茅臺(tái)制曲工和釀造哪個(gè)輕松，貴釀酒跟茅臺(tái)相比哪個(gè)好點(diǎn)

貴釀的主打產(chǎn)品是使用正宗坤沙工藝釀造，屬于高端醬酒，口感不輸茅臺(tái)飛天。

貴州釀酒總公司？？？沒(méi)有產(chǎn)自茅臺(tái)酒廠？？？值不了什么錢的

這酒不錯(cuò)，味道很正，而且做舊技術(shù)也好，特別適合不常喝酒的人一起品鑒。當(dāng)然里面的酒是新酒，但是可以放心去喝。市場(chǎng)價(jià)格在29元左右。

傳成酒械的酒曲配合傳成的白酒釀造設(shè)備使用，出酒率可以達(dá)到100斤大米出50度的白酒85－92斤。

可以找傳成酒械提供的，他們的酒曲是長(zhǎng)期提供的。

原理就是用的東西純天然，符合人體平時(shí)的飲食結(jié)構(gòu)，醇酯比較均衡的話人體吸收進(jìn)入血液之后，也不會(huì)過(guò)多的造成醉酒的現(xiàn)象，也就不容易上頭了。就像純糧釀造的一壇好酒，度數(shù)控制在40.8，不會(huì)很容易讓人上頭了。當(dāng)然市面上也會(huì)有一些不容易上頭的白酒，但是每個(gè)人身體情況不一樣，還是要選擇適合自己的酒才好。

我是五糧液公司的上市ceo 兼 茅臺(tái)公司的技術(shù)顧問(wèn) 對(duì)于你的提問(wèn)我們也無(wú)非做太多的回答 因?yàn)檫@已經(jīng)牽涉到我們這個(gè)行業(yè)的商業(yè)機(jī)密以及一些不為人知的行業(yè)潛規(guī)則了 所以 我無(wú)可奉告..

米曲霉試管菌種---試管擴(kuò)大菌種---三角瓶擴(kuò)大菌種---種曲---大曲為了制作大曲米曲霉進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。種曲是制作大曲的種菌，大曲做好了制成醬醅發(fā)酵用的。

1.將蒸煮脫脂加工的大豆和炒制粉碎的小，按1∶1的比例混合后，接種米曲霉或醬油曲霉，通風(fēng)培養(yǎng)42小時(shí)，制成醬油曲.2.醬油曲加到抽提罐中，加入10倍量40℃的溫水，在攪拌條件下抽提3小時(shí)后進(jìn)行壓濾，制得抽提液.3.抽提液用孔徑為0.45微米的微孔過(guò)濾器進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾，所得濾液加入5ppm的檸檬香精、0.7%的檸檬酸、1.0%的乳酸，混合均勻后，在無(wú)菌條件下灌裝到瓶?jī)?nèi)(每瓶100毫升)即為成品.

他們的工藝非常的嚴(yán)謹(jǐn)。首先采用茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)小麥制曲，制作一塊合格的酒曲需要八個(gè)月左右，每粒糧食都是茅臺(tái)鎮(zhèn)本地當(dāng)季收割的紅纓子糯高粱。然后按 1 : 1 原料配比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行投料，一共投兩次。從第二次投料到最后一次發(fā)酵需經(jīng)過(guò)9次蒸煮。從第一次蒸煮到第一次取酒需經(jīng)過(guò) 8 次發(fā)酵。重復(fù)取酒7次。 最后把新釀出來(lái)的酒液儲(chǔ)存于陶壇中，封壇，藏于酒庫(kù)五年以上方可出廠。他們的酒都是以酒調(diào)酒，國(guó)家級(jí)醬酒專家親手調(diào)制的。

我曾經(jīng)作為采訪記者來(lái)到民族酒業(yè)，身為民族酒業(yè)創(chuàng)始人的張靜，十分平易近人，對(duì)人也十分熱情，采訪期間他也切身參與到釀酒的過(guò)程中。從他這里我了解到，他之曾是it行業(yè)的精英，但是他放棄了高薪的工作，因?yàn)樗胍嬲淖鲆患约合矚g的事情。他是國(guó)酒之都茅臺(tái)鎮(zhèn)人，不僅是商人，更是人民教師。他說(shuō)不管是從教，還是從商，誠(chéng)信都是立根之本，只有講好的課，做優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才能真正的走上不斷發(fā)展強(qiáng)大的道路。

在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。

一、汾酒曲 制作方法： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。 3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長(zhǎng)霉：將曲室封閉，溫度會(huì)逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開(kāi)門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開(kāi)間距，以控制微生物生長(zhǎng)，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時(shí)，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門窗進(jìn)入潮火，品溫上至36~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時(shí)微生物菌絲由表面向里生長(zhǎng)，水分和熱量由里向外散失，可開(kāi)啟門窗調(diào)節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。 二、藥小曲又名酒藥或酒曲丸。它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。 制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

一、按所用酒曲和主要工藝分類現(xiàn)代將分為固態(tài)法、固液結(jié)合法和液態(tài)法三類。1． 在固態(tài)法中主要的種類為：(1) 大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。(2) 小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的多是小曲酒。(3) 麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。（4）曲法主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。（5）其它糖化劑法這是以糖化　為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的。2．固液結(jié)合法的種類：(1) 半固、半液發(fā)酵法這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的，其典型代表是桂林三花酒。(2) 串香這種采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3) 勾兌這種酒是將固態(tài)法(不少于10%)與液態(tài)法或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的。3．液態(tài)發(fā)酵法又稱“一步法”，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香經(jīng)調(diào)配而成。二、按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行規(guī)類。(1) 醬香型也稱為醬香型，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝復(fù)雜。所用大曲多為超高溫酒曲。(2) 濃香型以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。(3) 清香型也稱為清香型，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。(4) 米香型以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。(5) 其它香型這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。三、按酒品質(zhì)分類(1)國(guó)家名酒國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共經(jīng)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。(2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。(3)各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒(4)一般一般占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。四、 按酒度的高低分類(1) 高度這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。(2) 低度采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 ①在固態(tài)法白酒中主要的種類為： (1)大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 ②固液結(jié)合法白酒的種類有： (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 ③液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。