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1，茅臺古鎮(zhèn)古法釀造67慶典52度多少錢1瓶
832雜牌酒。
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2，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中為什么會出現(xiàn)堆子從外向里面發(fā)酵的現(xiàn)象
酒醅水分偏高，則升酸幅度大；水分較高時，在堆積操作中易流水，由于物料欠疏松、含氧量不足，因而不易生溫，容易產(chǎn)生“包心”現(xiàn)象。就你所說的堆子從外向里發(fā)酵的現(xiàn)象！
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3，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中為什么會出現(xiàn)堆子從外向里面發(fā)酵的現(xiàn)象
酒醅水分偏高，則升酸幅度大；水分較高時，在堆積操作中易流水，由于物料欠疏松、含氧量不足，因而不易生溫，容易產(chǎn)生“包心”現(xiàn)象。就你所說的堆子從外向里發(fā)酵的現(xiàn)象！醬香白酒發(fā)酵時間比較長，酸比較高，沸點較低，酒糟中沖鼻物質(zhì)除了酒味（醇類）就是酸類物質(zhì)。
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4，請問茅臺烤酒的大神們酒堆冷心是怎么回事
摘要
酒堆冷心主要是為了讓發(fā)酵的酒糟冷卻下來，這樣酒的口感會更好程度更高。
咨詢記錄 · 回答于2021-03-23
請問茅臺烤酒的大神們,酒堆冷心是怎么回事
酒堆冷心主要是為了讓發(fā)酵的酒糟冷卻下來，這樣酒的口感會更好程度更高。
酒堆冷心發(fā)不好，怎么回事
主要是時間沒有掌控好。
5，我 自己釀的酒 現(xiàn)在發(fā)酵到這樣了 現(xiàn)在是第十天 這樣的狀態(tài) 正常嗎
不正常，釀的時候有水，現(xiàn)在變質(zhì)了。你自己釀的啊-。-能喝嗎？rwerwerwerwewerewrewrwerwerwerwer不正常底部的絮狀沉淀是正常的酵母代謝產(chǎn)物 酒釀好之后 一般用虹吸管把上面的清酒抽走飲用 下面的沉淀部分就不要了 但是從你的照片來看 你這次釀造的量有點小 估計產(chǎn)不出多少的酒了
6，自釀堤子酒發(fā)酵失敗怎么辦皮都不上浮十六天了放點酵母嗎 搜
自釀提子或葡萄酒，發(fā)酵的動力來源于葡萄皮上的野生酵母的作用。葡萄清洗時沖洗過度，就會使皮上的酵母損失過多，導(dǎo)致葡萄酒難以發(fā)酵。過久沒有發(fā)酵的葡萄酒，里面就會產(chǎn)生其他危害物質(zhì)，很容易感染變質(zhì)的。已經(jīng)太久了，在不生成酒精的同時就會滋生其他危害物質(zhì)，再發(fā)酵也不適宜飲用了。葡萄酒酵母在把原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w和熱量,密封太嚴(yán)很容易造成爆瓶.選成熟的葡萄,洗凈,晾干,然后在盆中捏破,加入白糖,糖與葡萄充分?jǐn)噭蚝?倒入容器中密封起來,大約二十天后,氣泡減少,汁水變清,就完成發(fā)酵了,過濾出來就能喝了,放得時間越長味道越好。
7，白酒發(fā)酵出現(xiàn)什么異常時出酒會渾濁
白酒渾濁的主要原因一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的渾濁白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或急火蒸餾產(chǎn)生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的渾濁現(xiàn)象。 二、加水降度引起渾濁白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成渾濁。 三、低溫下引起渾濁 白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、渾濁，甚至在此低溫下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。四、水質(zhì)引起渾濁主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時，則會產(chǎn)生如下渾濁：1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類，常帶來明顯的渾濁和異色問題； 2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等重金屬離子，易與酒中有機酸結(jié)合生成有機酸鹽沉淀；3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類等）的負(fù)電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類等）發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色渾濁狀態(tài)。五、基酒引起的渾濁近年來，有些企業(yè)選用其他酒廠的基酒生產(chǎn)白酒，這就出現(xiàn)了基酒質(zhì)量不好時帶來的問題，如有些基酒里加入色素、不純的香料時，會產(chǎn)生黃色渾濁現(xiàn)象。六、白酒勾調(diào)引起渾濁有些酒廠企業(yè)在勾調(diào)時，未合理分析，憑經(jīng)驗判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生渾濁。如，白酒中己酸乙酯的添加量過多，會出現(xiàn)藍(lán)色失光現(xiàn)象等等。你說呢...
