桂花甜酒釀，桂花甜酒釀的做法

桂花釀做法分享，學(xué)會(huì)了可以完美做出桂花釀 00:00 / 02:2970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

中式點(diǎn)心有中式點(diǎn)心的風(fēng)味，西式甜點(diǎn)有西式甜點(diǎn)的風(fēng)格，自從全球化之后，中西文化都在不同的領(lǐng)域中碰撞出花火，就拿烘焙圈來說，試圖用中西合璧的方式創(chuàng)造出絕無僅有的甜點(diǎn)佳作的例子也不勝枚舉。復(fù)雜的招式不推薦了，就拿最近特別應(yīng)季的桂花酒釀戚風(fēng)來說，我覺得是個(gè)十分驚艷的融合佳作，淡淡的桂花酒釀味的戚風(fēng)，借著松軟細(xì)膩的蛋糕口感，一口一口地表達(dá)著中式的秋之古樸風(fēng)味。不是什么復(fù)雜的蛋糕，幾乎就是新手入門級(jí)別，但是只要還未試過這個(gè)風(fēng)味，你就還是難以想象它的美好，傳說嗜酒如命的大詩人李白生前最愛喝各類甜酒，桂花酒釀就是其中一個(gè)摯愛，我想這款戚風(fēng)，要是他老人家還在，必定也愛~桂 花 酒 釀 戚 風(fēng)材 料蛋糕體雞蛋 3個(gè)（60以上大號(hào)）舒可曼玉米色拉油 30g酒釀 50g舒可曼低筋面粉 60g舒可曼烘焙細(xì)砂糖 30g桂花糖 30g牛奶 30g鹽 1g裝飾淡奶油 適量干桂花 適量做 法①提前準(zhǔn)備好所有材料，把雞蛋分成蛋白和蛋黃。②蛋黃糊制作：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，倒入50g米酒，用勺子把米酒弄碎，這樣可以防止加入蛋糕后形成比較大的孔洞。③在酒釀中倒入30g牛奶、30g玉米色拉油、30g桂花糖攪拌均勻，充分乳化，形成濃稠的液體④將低筋面粉過篩加入，攪拌至無干粉且細(xì)膩的面糊狀態(tài)。⑤加入3個(gè)蛋黃，攪拌均勻，成為細(xì)膩有一定流動(dòng)性的蛋黃糊。⑥準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的打蛋盆，倒入提前分好的蛋白，加入1g鹽，用電動(dòng)打蛋器攪打蛋白，攪打至起魚眼泡狀態(tài)，第一次加入細(xì)砂糖，攪打至蛋白形成細(xì)膩的白色泡沫狀，第二次加入細(xì)砂糖，開始出現(xiàn)紋路，第三次加入細(xì)砂糖，把蛋白打至干性發(fā)泡狀態(tài)，拉起能形成小而短的彎鉤。⑦取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊內(nèi)，翻拌均勻。⑧把翻拌好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜內(nèi)，翻拌均勻。⑨做好的蛋糕糊，倒入中空的戚風(fēng)模具中。⑩放入預(yù)熱好的烤箱，參考溫度上下火165度，烘烤35分鐘。?烤至表面金黃上色，出爐后震模，倒扣，完全冷卻后，脫模。?脫模后可以涂抹上一些淡奶油，撒上一點(diǎn)桂花做裝飾。如果不想這么復(fù)雜，不裝飾直接吃也可以。清爽的桂花風(fēng)味，后味為醇厚的酒釀，一塊讓你記住秋天的味道。tipsQ：沒有桂花糖，可以只放干桂花嗎？可以的，只是沒有桂花糖做出的桂花風(fēng)味好，且如果你是新手的話，在用干桂花代替桂花糖的時(shí)候也不容易調(diào)整配方的干濕比例。建議按照配方來比較保險(xiǎn)。Q：蛋黃為什么最后放？這是因?yàn)槲覀儾捎昧撕蟮胺▉碇谱髌蒿L(fēng)，這樣做出的口感更柔軟細(xì)膩濕潤好吃。

1、配料：糯米500克 甜酒曲2克 涼開水、桂花、枸杞適量。 2、糯米提前一晚浸泡入涼水中 。 3、把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸，水開后中火蒸20分鐘即可。 4、把蒸好的糯米飯放入干凈無油的大碗中，倒入適量的涼開水。 5、用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）后將涼開水倒出。 6、將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上，加兩杯涼開水，用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻。 7、把拌好的糯米飯放入用熱水燙過干凈無油的保鮮盒內(nèi)壓實(shí)，用筷子在中間戳一個(gè)洞，蓋上蓋子后放置溫暖處。 8、放置24-36小時(shí)后，看到保鮮盒內(nèi)的糯米飯完全浮起來，打開蓋子倒。 9、入一小杯涼開水，使其停止發(fā)酵。 10、把甜酒釀放入冰箱過夜后就可以吃了。

　桂花甜酒釀俗稱甜白酒（醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等），選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤、助神等特點(diǎn)，為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品，距今天已有200余年歷史。碗中放入30克桂圓、15克枸杞、20克冰糖、20克桂花、2500毫升米酒，倒入容器中，擰緊蓋子，放陰涼處浸泡15天，顏色由黃變?yōu)榘导t即可。碗中放入30克桂圓、15克枸杞、20克冰糖、20克桂花、2500毫升米酒，倒入容器中，擰緊蓋子，放陰涼處浸泡15天，顏色由黃變?yōu)榘导t即可。1. 糯米淘洗浸泡至能輕松用手指碾碎2. 蒸格上鋪上浸濕的蒸布，均勻鋪上糯米3. 蓋上大火蒸熟了就熄火4. 倒進(jìn)干凈無油無水的盤子中待涼5. 大約低于30度的時(shí)候，一點(diǎn)點(diǎn)加入適量的開水，把糯米飯拌至米粒散開1. 提前把糯米淘洗干凈后浸泡4小時(shí)以上，直到用手捏下米即可碎的狀態(tài)。2. 蒸籠上鋪上紗布，然后把浸泡好的米均勻地鋪在上面，大火蒸30分鐘左右，至糯米呈透明色無夾生的狀態(tài)。將桂花置于通風(fēng)陰涼處攤開風(fēng)干一夜，然后每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。做桂花糊米酒，除了可以煮上幾個(gè)珍珠小湯圓外，還可以視原料決定加不加糖，因?yàn)榕嫉奶枪鸹ㄌ潜容^多，藕粉也是調(diào)好味的，所以就沒加。這道漢味甜品湯汁濃稠，口感滑潤，味道甜爽，還可以美容原料：糖桂花一大匙、甜酒糟一大匙、藕粉一包、紅棗幾個(gè)

中式點(diǎn)心有中式點(diǎn)心的風(fēng)味，西式甜點(diǎn)有西式甜點(diǎn)的風(fēng)格，自從全球化之后，中西文化都在不同的領(lǐng)域中碰撞出花火，就拿烘焙圈來說，試圖用中西合璧的方式創(chuàng)造出絕無僅有的甜點(diǎn)佳作的例子也不勝枚舉。復(fù)雜的招式不推薦了，就拿最近特別應(yīng)季的桂花酒釀戚風(fēng)來說，我覺得是個(gè)十分驚艷的融合佳作，淡淡的桂花酒釀味的戚風(fēng)，借著松軟細(xì)膩的蛋糕口感，一口一口地表達(dá)著中式的秋之古樸風(fēng)味。不是什么復(fù)雜的蛋糕，幾乎就是新手入門級(jí)別，但是只要還未試過這個(gè)風(fēng)味，你就還是難以想象它的美好，傳說嗜酒如命的大詩人李白生前最愛喝各類甜酒，桂花酒釀就是其中一個(gè)摯愛，我想這款戚風(fēng)，要是他老人家還在，必定也愛~桂 花 酒 釀 戚 風(fēng)材 料蛋糕體雞蛋 3個(gè)（60以上大號(hào)）舒可曼玉米色拉油 30g酒釀 50g舒可曼低筋面粉 60g舒可曼烘焙細(xì)砂糖 30g桂花糖 30g牛奶 30g鹽 1g裝飾淡奶油 適量干桂花 適量做 法①提前準(zhǔn)備好所有材料，把雞蛋分成蛋白和蛋黃。②蛋黃糊制作：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，倒入50g米酒，用勺子把米酒弄碎，這樣可以防止加入蛋糕后形成比較大的孔洞。③在酒釀中倒入30g牛奶、30g玉米色拉油、30g桂花糖攪拌均勻，充分乳化，形成濃稠的液體④將低筋面粉過篩加入，攪拌至無干粉且細(xì)膩的面糊狀態(tài)。⑤加入3個(gè)蛋黃，攪拌均勻，成為細(xì)膩有一定流動(dòng)性的蛋黃糊。⑥準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的打蛋盆，倒入提前分好的蛋白，加入1g鹽，用電動(dòng)打蛋器攪打蛋白，攪打至起魚眼泡狀態(tài)，第一次加入細(xì)砂糖，攪打至蛋白形成細(xì)膩的白色泡沫狀，第二次加入細(xì)砂糖，開始出現(xiàn)紋路，第三次加入細(xì)砂糖，把蛋白打至干性發(fā)泡狀態(tài)，拉起能形成小而短的彎鉤。⑦取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊內(nèi)，翻拌均勻。⑧把翻拌好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜內(nèi)，翻拌均勻。⑨做好的蛋糕糊，倒入中空的戚風(fēng)模具中。⑩放入預(yù)熱好的烤箱，參考溫度上下火165度，烘烤35分鐘。?烤至表面金黃上色，出爐后震模，倒扣，完全冷卻后，脫模。?脫模后可以涂抹上一些淡奶油，撒上一點(diǎn)桂花做裝飾。如果不想這么復(fù)雜，不裝飾直接吃也可以。清爽的桂花風(fēng)味，后味為醇厚的酒釀，一塊讓你記住秋天的味道。tipsQ：沒有桂花糖，可以只放干桂花嗎？可以的，只是沒有桂花糖做出的桂花風(fēng)味好，且如果你是新手的話，在用干桂花代替桂花糖的時(shí)候也不容易調(diào)整配方的干濕比例。建議按照配方來比較保險(xiǎn)。Q：蛋黃為什么最后放？這是因?yàn)槲覀儾捎昧撕蟮胺▉碇谱髌蒿L(fēng)，這樣做出的口感更柔軟細(xì)膩濕潤好吃。