彝家水花酒廠，烤酒時(shí)出酒淡是怎么回事

發(fā)酵度，蒸餾時(shí)密封不好

酒精被氣化掉了，烤酒不需高溫，觸不燙手時(shí)最爽，酒更烈。

酒烤出來度數(shù)不高的原因很多，大致有以下幾個(gè)方面： 入窖糧糟發(fā)酵不良，殘余淀粉含量高，含酒份較小，蒸餾時(shí)聚集酒量??； 裝甑時(shí)壓氣或偏鍋或大氣酒糟打洞現(xiàn)象，常導(dǎo)致流酒很少或酒精度較低； 接酒時(shí)應(yīng)斷花摘酒，分級摘取，出現(xiàn)水花時(shí)就需要接取酒尾了，過多流酒，會(huì)使整桶原酒酒精度較低，質(zhì)量也很差了。

就是參照水花酒的制作就好了

水花酒是彝家咂酒之一，味道可口，做法簡易。用糯米、蜂糖、白開水做原料。 做法：農(nóng)歷九月或十冬臘月用糯米做成甜酒，釀造時(shí)酒藥要放重一些或者用白酒藥，裝壇時(shí)先將蜂糖放于壇底，再舀甜酒蓋上，然后加入涼透的白開水，用泥封固。約三個(gè)月后 ( 泡的時(shí)間長更好 ) 。釀子變成金黃色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必備的飲料，除平時(shí)自飲外，逢年過節(jié)還用來招待客人。是別具民族特色和地方特色的好酒漿。 “九月里來是重陽，重陽泡酒滿缸香”，這是納雍彝族長期釀制水花酒的經(jīng)驗(yàn)之談。之所以選擇在九月釀造水花酒，就是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候做出來的酒不翻缸不變味，到臘月底，時(shí)間是三個(gè)多月，正好春節(jié)已到。開缸就用來過大年。若在其它時(shí)間釀造就容易變質(zhì)或腐爛。 彝家刺梨酒和水花酒，味道獨(dú)特，別于其它，堪稱彝族地區(qū)的特產(chǎn)，是一種有濃郁民族特色的飲料。

堰塞河

【標(biāo)準(zhǔn)答案】1.覺得它“愚蠢”是因?yàn)檫@馬不敢過河，怕水；說它“靈性大”，是因?yàn)槲覐乃谋砻婵闯鰜恚八耆抿T在他背上的是什么人”，知道誰是真正的騎手；說它“過分”，是說我覺得它先前是在欺負(fù)我。2.（1）我騎著馬時(shí)，它的前后反應(yīng)不同，走平原，“極輕快而平穩(wěn)”，看到河流就不敢走了。 （2)我騎它與老太太騎它時(shí)，馬的表現(xiàn)不同。 （3）老太太在馬下和騎在馬上的精神狀態(tài)不一樣3.（示例）她身上所體現(xiàn)的是馬背上民族的那種頑強(qiáng)的生命意識，那種無堅(jiān)不摧的個(gè)性精神，那種對生存環(huán)境的挑戰(zhàn)所表現(xiàn)出來的豪邁、執(zhí)著的氣概，讓人感動(dòng)。

1. 應(yīng)為它一路走了二十多公里，它都極輕快而平穩(wěn)，卻不敢過河。后來它被哈薩克族老太太征服了，顯示出馬的本性。2.（1）哈薩克族老太太，臥在床上，似有重病.她抬起眼皮，目光像風(fēng)沙天的昏黃落日，沒有神采.與“我”年輕力壯的漢子。 （2）它的眼睛驚恐地張大，前腿劈直胸頸往后仰（前）與它立得威武挺直，目光集中（后） （3）像一個(gè)固執(zhí)己見的被捕的間諜似的，任憑你踢磕鞭打，它就是不使自己的供詞跨過頭腦中那個(gè)界限。（前） 與 它小蹄朝后挪蹭的勁兒突然被火燒似的轉(zhuǎn)化為前進(jìn)的力，踏踏地躍進(jìn)河中，水花劈開，在它胸前分別朝兩邊濺射，鐵蹄踏過河底的卵石發(fā)出沉重有力的聲響，它勇猛地一用力，最后一步竟躍上河岸，濕漉漉地站定。（后）

當(dāng)你走進(jìn)傣族村寨，那建造獨(dú)特的傣家竹樓就像畫一樣躍入眼簾。竹樓由幾十根木柱撐著，樓下沒有墻壁，專門用來關(guān)牲畜或裝木料。樓板大多數(shù)是用木板、竹笆等鋪成，頂蓋緬瓦，房頂?shù)淖笥覂蓚?cè)用等邊三角形的竹席封住。最引人注意的要算房子的六個(gè)檐了。這六個(gè)檐上都有一個(gè)形狀古怪的角，這些角都是用光滑的木板做成的。最頂上左右兩個(gè)角的兩邊像濺起來的兩朵方向相反的水花，其余的四個(gè)角像古代一種叫矛的兵器的頂端?！　∩狭藰翘?，對面是一條走廊。家家屋后都有一個(gè)不大的果園，在百花盛開的時(shí)候，站在走廊上俯視這番景色，真是清風(fēng)徐徐，花果飄香，引人入勝啊！走廊盡頭，是一個(gè)曬臺(tái)，擺放著沙罐水缸，橫扯著一根鐵絲，可以在上面晾衣服。走廊正中有一道門，里面便是住房了，走進(jìn)去，只覺得一陣涼爽，室內(nèi)通風(fēng)干燥，寬敞明亮。在這種房子里住，夏天不覺得熱，冬天也不會(huì)覺得冷。因?yàn)榉孔佑媚局鶕沃?，不直接連著地面，所以在陰雨連綿的日子也不會(huì)得風(fēng)濕病。樓上一般只分兩間，用毛竹笆隔開。里面是臥室，一般外人不能隨便進(jìn)去。外間很大，是廚房和待客的地方，房子中間有一塊一平方米左右的用泥土砌成的火塘，支著一個(gè)鐵三角架，上面擺著一口鍋，火塘的一側(cè)放著幾個(gè)裝油鹽的砂罐和裝竹筷的筒，這便是他們的炊具。　　關(guān)于這一幢幢風(fēng)光綺麗的竹樓，還有一段傳說呢。據(jù)說，諸葛亮到過西雙版納，當(dāng)時(shí)傣族人民沒有住房，他們都知道諸葛亮的才能，于是向他請教。諸葛亮想了想，找了幾根筷子往地上一插，把帽子往上一蓋，說：“就照這樣去做吧！”于是，傣家人民就照這個(gè)式樣，建造了自己的住房。你看，撐著竹樓的那些柱子不就像筷子嗎？那竹樓不就像一頂帽子嗎？那曬臺(tái)不就像帽檐嗎？　　一幢幢、一排排風(fēng)光綺麗的竹樓在陽光照耀下，金燦燦、光亮亮的，它們是傣族人民勤勞和智慧的結(jié)晶，是傣家人民的獨(dú)特象征。

水花酒是彝家咂酒之一，味道可口，做法簡易。用糯米、蜂糖、白開水做原料。做法：農(nóng)歷九月或十冬臘月用糯米做成甜酒，釀造時(shí)酒藥要放重一些或者用白酒藥，裝壇時(shí)先將蜂糖放于壇底，再舀甜酒蓋上，然后加入涼透的白開水，用泥封固。約三個(gè)月后 ( 泡的時(shí)間長更好 ) 。釀子變成金黃色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必備的飲料，除平時(shí)自飲外，逢年過節(jié)還用來招待客人。是別具民族特色和地方特色的好酒漿?！熬旁吕飦硎侵仃?，重陽泡酒滿缸香”，這是納雍彝族長期釀制水花酒的經(jīng)驗(yàn)之談。之所以選擇在九月釀造水花酒，就是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候做出來的酒不翻缸不變味，到臘月底，時(shí)間是三個(gè)多月，正好春節(jié)已到。開缸就用來過大年。若在其它時(shí)間釀造就容易變質(zhì)或腐爛。彝家刺梨酒和水花酒，味道獨(dú)特，別于其它，堪稱彝族地區(qū)的特產(chǎn)，是一種有濃郁民族特色的飲料。

做法編輯釀制水花酒首先的第一道工序就是揀米，因?yàn)槊字杏须s質(zhì)會(huì)影響酒質(zhì)，而且選米的時(shí)候他是用本地優(yōu)質(zhì)糯米，而不用外地商業(yè)米，因?yàn)榕峦獾孛子谢瘜W(xué)添加劑，那樣同樣會(huì)影響酒質(zhì)。下一個(gè)環(huán)節(jié)就是泡米，一般夏天泡2~3個(gè)小時(shí)，冬天泡4~10個(gè)小時(shí)為佳，蒸熟的米一般要冷卻到20~25℃左右，才按一定比例和上研碎的土制酒藥，然后裝盛，開始第一輪發(fā)酵（即捂酒）。如果在20℃左右的氣溫下，24小時(shí)就可以捂好，氣溫稍低的話就要的時(shí)間稍長一些，發(fā)酵熟米的溫度如果達(dá)到36℃，就得趕快出箱，否則一部分酒就會(huì)在相對較高的溫度下?lián)]發(fā)掉。出箱的下一道工序就是將出箱的甜酒裝入壇子或桶內(nèi)，摻入適量的冷開水后，密封好壇子或者桶，在室溫20℃左右的前提下擺放4個(gè)月后，一壇美酒佳釀——“竹葉青”就出來了。據(jù)說，擺放和埋藏的時(shí)間越長酒就會(huì)越好，有一些釀制少量水花酒的人家，還將裝好酒壇子等裝酒器具放到地下室或者直接選擇較好的地方埋起來，等到一段時(shí)間后打開，就是難得的上好“竹葉青”

火把節(jié)風(fēng)俗： “火把節(jié)”慶祝共三天： 火把節(jié)第一天：祭火。這一天，村村寨寨都會(huì)宰牛殺羊，集體分享，并備酒肉祭祖。夜幕降臨時(shí)，臨近村寨的人們會(huì)在老人們選定的地點(diǎn)搭建祭臺(tái)，以傳統(tǒng)方式擊石取火點(diǎn)燃圣火，由畢摩(彝族民間祭司)誦經(jīng)祭火。然后，家家戶戶，大人小孩都會(huì)從畢摩手里接過用蒿草扎成的火把，游走于田邊地角，效仿阿什嫫以火驅(qū)蟲的傳說。 火把節(jié)第二天：傳火。這一天，家家戶戶都聚集在祭臺(tái)圣火下，舉行各式各樣的傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)。小伙們要效仿傳說中的阿體拉巴，賽馬、摔跤、唱歌、斗牛、斗羊、斗雞。姑娘們則效仿傳說中的阿什嫫，身著美麗的衣裳，撐起黃油傘，跳起“朵洛荷”、達(dá)體舞。在這一天，最重要的活動(dòng)莫過于彝家的選美了。年長的老人們要按照傳說中阿體拉巴勤勞勇敢、英武神駿和阿什嫫善良聰慧、美麗大方的標(biāo)準(zhǔn)從小伙姑娘中選出一年一度的美男和美女。夜幕降臨，一對對有情男女，在山間，在溪畔，在黃色的油傘下，拔動(dòng)月琴，彈響口弦，互訴相思。故也有人將涼山彝族國際火把節(jié)稱作是“東方的情人節(jié)”。 火把節(jié)第三天：送火。這是整個(gè)涼山彝族國際火把節(jié)的高潮。這一天夜幕降臨時(shí)，人人都會(huì)手持火把，競相奔走。最后人們將手中的火把聚在一起，形成一堆堆巨大的篝火，歡樂的人們會(huì)聚在篝火四周盡情地歌唱、舞蹈，場面極其壯觀。故也有“東方狂歡夜”之稱。 潑水節(jié)風(fēng)俗： 潑水節(jié)，是傣族人民一個(gè)古老的傳統(tǒng)節(jié)日。潑水節(jié)也是傣歷新年，傣語稱"尚健" 、"尚罕"，是送舊迎新的日子。一般在傣歷六月中旬(即農(nóng)歷清明前后十天左右)舉行。 每逢潑水節(jié)，兒童們紛紛砍竹作水槍，家家戶戶的門框、窗戶上都貼上各式各樣的剪紙，城鎮(zhèn)的主要街道上搭起牌坊，頂端站立著象徵幸福吉祥的金孔雀。傣族男女老少則穿上節(jié)日的盛裝，成群結(jié)隊(duì)地上山去采摘野花做花房。中午，婦女則各挑一擔(dān)清水潑到佛像身上，為佛洗塵。接著青年男女提著木桶、臉盆，互相追逐，你 我潑，水花飛濺。被人潑得越多，說明受到的祝福也就越多，被潑的人也就越高興。節(jié)日里，傣族人民還要放孔明燈，舉行龍舟比賽。當(dāng)龍舟在江上前進(jìn)時(shí)，船上就會(huì)不斷傳來"洪一窩 洪一窩"的鑼聲和"水、水、水 "的歡呼聲，匯成一曲動(dòng)人心弦的交響樂。

《暑假記趣》在這個(gè)艷陽高照,火傘高張的暑假中,我不喜歡吵鬧的都市和擁擠的游泳池,我最喜歡到戶外走走,當(dāng)爸爸決定帶我到曾是拍攝偶像劇的飛牛牧場時(shí),這個(gè)消息更是讓我雀躍不已. 一走進(jìn)飛牛牧場,一大片寬廣的草原讓我目不轉(zhuǎn)睛,成群的羊和牛更是讓我驚嘆不已.我用商店贈(zèng)送的牧草去餵羊,羊兒們大口大口的吃著牧草,看起來真可愛.接下來我們?nèi)タ葱∨?這些小牛看起來真強(qiáng)壯.然后,爸爸還帶我們?nèi)L草堆,那是用來訓(xùn)練平衡感的,又刺激又好玩 到了彩繪存錢筒的時(shí)間,我們做在美勞室里,工作人員發(fā)給我們一人一個(gè)牛形狀的存錢筒,要我們在上面彩繪,彩繪完之后我們就去吃用當(dāng)?shù)嘏Ｄ套龀傻谋?超好吃的! 之后,我們還到綠油油的大草地上和假的乳牛拍照,最后我們要走的時(shí)候,媽媽就帶我們?nèi)ヮI(lǐng)又香又濃的牛奶,大家喝了還不停的贊不絕口. 這次我們是一家三口一起去玩,有看到草原,牛和羊,有玩到滾草堆和彩繪存錢筒,真是充實(shí)的一天.但是我希望下次可以有更多人一起去,人多的話可以在草原上打球,放風(fēng)箏跑步,做一些團(tuán)體的活動(dòng)想必有另一種的樂趣.其實(shí),偶而到牧場呼吸新鮮空氣也是不錯(cuò)的點(diǎn)子,大人可以抒發(fā)壓力,小孩可以在草原上奔跑,接近大自然真是樂趣無窮. 暑假記趣 今年的暑假,爸爸公司里的一位叫王寶珠的阿姨,要回去他的娘家—馬祖,所以就邀請我們一起去玩. 隔天,我們?nèi)疑狭擞斡[車,車子開到體育場去載一些國小老師,然后車子就開往基隆港,八點(diǎn)四十五分到基隆港,九點(diǎn)三十分上船,十點(diǎn)零五分開船,隔天,早上六點(diǎn)三十五分進(jìn)港,六點(diǎn)四十多分下船.下船后我們就先到南竿最熱鬧,最大的市場去,那里有各式各樣的海鮮,水果何各種名產(chǎn),以及臺(tái)灣沒有的貝類,很好吃喔!后來我們又到了馬祖唯一的高中,那里裝潢和設(shè)備不比臺(tái)灣高中差,而且馬祖高中的風(fēng)景很美麗,操場就在沙灘旁,金黃色的沙,散布在空氣中,多美麗啊!那天下午我們還有去南竿的酒廠參觀他們是怎樣釀酒的,和這座酒廠有多少年的歷史等等……,我們還有去酒場上的八八坑道,八八坑道里全都是釀了好幾百年的老酒,我們也有到北?？拥?北?？拥览锩嫒际侨斯に圃斓?好不熱鬧. 第二天我們來到了北竿,也參觀過北竿的國小,國中,我們還有到碧園里,碧園里都是高大的樹木,樹木上都是蟬的殼,蟬殼都好大好大喔!真美,我們一整個(gè)都在北竿的一座學(xué)校旁的沙灘,北竿的沙很不一樣喔!沙竟然是白色的好神奇喔! 希望我以后還能再去一次,那里真的很好玩喔!希望會(huì)有更多人去那,與我共同分享. 暑假趣事今年署假我是在爺爺奶奶家過的。有一天，天氣晴朗，陽光明媚，我和幾個(gè)小伙伴到菜地去玩。一進(jìn)菜地，我看見道路兩旁長著高大的白楊樹，地里種著綠油油的菜，有土豆、白菜、胡蘿卜等等。我們在一棵高大的白楊樹下做游戲。忽然，一個(gè)“黑東西” 飛到了一個(gè)小伙伴的脖子里，他感覺癢癢的，往脖子里一摸，把一只黑蟲子拿出來了，嘴里喊著：“我捉到一只天牛！”哦！原來這個(gè)黑東西就是天牛呀。它長著一對長長的觸角，脖子上長著兩根刺，背上有黃色的小點(diǎn)。記得爺爺給我講過，天牛，天牛是一種害蟲，它生活在楊樹上，靠吮吸樹的汁液維持生命。于是我對小伙伴講：“天牛是害蟲，我們捉來玩吧?！蔽艺襾硪桓窀?，發(fā)現(xiàn)一只天牛，就用竹竿一拔天牛就從樹上掉了下來。不一會(huì)兒，我們每人抓了一只，我提議：我們比誰的天牛跑得快。我們給天牛起好了名字就開始比賽了，我的天牛叫“黑頭將軍”。一開始“黑頭將軍”就遙遙領(lǐng)先，過了一會(huì)兒，明明的“大無元帥”從后面慢慢地追了上來，逐漸逼近了我的“黑頭將軍，我拼命地給它加油，它好像聽懂了我的話，逐漸加快了速度，把其它的天牛甩在了后面,獲得了冠軍，我心里無比高興。天牛比賽真有意思！

暑假趣事 漫長而七彩繽紛的暑假中，有許多趣事。在寬闊的海灣上，有兩個(gè)展開拉鋸戰(zhàn)的“守株待兔”者。他們就是我和一個(gè)朋友。那朋友姓黎，大家都叫他“泥膠”，至于他們在干什么？上述的成語也許能使你找到一些線索…… 不過能否成功，關(guān)鍵靠運(yùn)氣。這兒是深圳一個(gè)海灘，我和爸爸，還有另兩個(gè)同事一家人到世界之窗游覽，剩下一點(diǎn)時(shí)間，就到此歇一會(huì)兒，待船來到才走。這個(gè)沙灘頗熱鬧，我和“泥膠”好不容易找到一個(gè)合適的地方。 這是我第一次垂釣，雖沒經(jīng)驗(yàn)，但總不能獻(xiàn)丑，于是便絞盡腦汁使出一個(gè)殺手锏：以貝殼當(dāng)魚餌，讓魚蝦以為找到窩，就迅速上釣；并且分別在魚桿兩邊用線綁著個(gè)小水桶，里面放上魚餌，待魚群一時(shí)大意，就甕中捉鱉，一窩端，實(shí)行“三面夾攻”。 “泥膠”的方法不同我，他用一般方法，但似乎很有信心。果然，他一開始就收獲了一條小魚，總勝過沒有。我呢，忍耐著，一會(huì)兒，左邊的桶明顯傾斜了。我得意地想：高級動(dòng)物和低級動(dòng)物比，當(dāng)然是高級的更勝一籌了。我立即順勢一提，哇，一桶小魚，還有蝦，它們冒失了，是不慎“夾”了進(jìn)去的。 “泥膠”也不甘落后，他那認(rèn)真的態(tài)度像和我挑戰(zhàn)，果然，釣了一條較大的，始終，普通釣法是慎重的。我顧不上那么多，一發(fā)現(xiàn)有“貪魚”，就把魚桿往上使勁一甩。啪，魚線呈拋物線被拽到后面了。我回頭一看，原來是一條小鰻魚，不動(dòng)了，被拍昏了。終于有魚中了我的“空殼計(jì)”。一會(huì)兒，桶又重了，有收獲了。 一旁的“泥膠”也釣了不少，但沒蝦，所以也沒我釣得多。我把這些“小東西”集中到一個(gè)桶里，倒了些水?？衫锩娌恢醯模粫r(shí)有水花濺出來，還有碰撞聲，也許它們在進(jìn)行一場“海產(chǎn)戰(zhàn)爭”吧。 我的計(jì)策得逞，心里很高興。這個(gè)暑假不僅有趣，還學(xué)到了東西。 暑假趣事 暑假的一天，妹妹到我家來玩。她是個(gè)機(jī)靈鬼，一天到晚整人的鬼點(diǎn)子可多了，媽媽常常笑著罵她說她是一肚子壞水呢！中午，爸爸喝了點(diǎn)酒，暈乎乎的坐在沙發(fā)上看新聞?？粗粗?，躺在沙發(fā)上呼呼大睡了。妹妹神秘兮兮地把我拉到一邊，把小嘴巴湊到我耳朵跟前，小聲地說：“我想出了一個(gè)主意，咱們來整整大伯好不好？保證好玩極了！”我經(jīng)不住她的誘惑，便決定和妹妹聯(lián)手，戲弄老爸一下。 說干就干，我們拿出一盒水彩筆，躡手躡腳地走到他身旁。老爸睡得正香呢，鼻孔輕輕地發(fā)出鼾聲。我倆見他沒反應(yīng)，就放心大膽地開始了我們的“杰作”。我先用黑色彩筆在爸爸臉上畫了幾根胡子，這下爸爸成了“貓人”了。我倆抿著嘴偷偷地笑。我又在他的兩道眉毛中間豎著畫了一只眼，這下活像個(gè)“二郎神”了。我們倆高興得樂不可支。妹妹用紅色的彩筆小心地給爸爸涂嘴唇，一個(gè)大嘴巴涂得腓紅，如同吸血僵尸一般。我們笑得直不起腰來。這時(shí)，爸爸忽然咳嗽了一聲，把我們兩個(gè)小鬼嚇得個(gè)半死。還好，只是虛驚一場。爸爸咳嗽過后又安然入睡了。我們那顆懸著的心才終于放下來了。我和妹妹繼續(xù)工作，又給爸爸涂了鼻子、眉毛，還用許多彩色畫筆在爸爸臉上畫了大肥豬、獨(dú)眼龍等。過了一會(huì)兒，我們的“大作”完成了，我和妹妹給起了個(gè)名字叫“活人臉部秀”。我們倆雙手叉腰，正在得意洋洋地欣賞“活人臉部秀”，忽然我聽見門外傳來鑰匙開門的聲音，我猜肯定是媽媽！我和妹妹以最快的速度收拾好彩筆跑回了我的房間關(guān)上門。在門縫里我們偷看媽媽的臉部變化：只見她先是一愣，隨后發(fā)出一聲尖叫，爸爸被叫聲驚醒了。只見媽媽用顫抖的聲音說：“你怎么變成這樣了？”顯然媽媽已經(jīng)知道那是爸爸了。我和妹妹終于忍不住笑著從房間里爬了出來。媽媽拿了面鏡子給至今沒搞清楚是怎么回事的爸爸。爸爸一看，剛要發(fā)火，但他再看看自己的“芳容”，也笑了。爸爸又好氣又好笑地說：“看我呆會(huì)兒怎么收拾你們兩個(gè)小鬼頭！”說完，跑進(jìn)廁所里去了，去干啥？我不說你也知道吧！暑假里的這件事真好玩，我現(xiàn)在想起來還忍俊不禁一個(gè)勁發(fā)笑呢