開口笑，開口笑是什么

開口笑是什么這是我們當(dāng)?shù)氐囊粋€美食花生外面裹上糖漿，炸起來炸出來，吃起來香香脆脆的，很好吃，不知道你說的這個開口笑是什么東西。

開口笑怎么做？滿中打入雞蛋糖，油攪拌，倒入面粉揉出面團(tuán)，然后搓成小球裸上芝麻，下鍋炸至即可。 00:00 / 00:2970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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開口笑的做法1低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合過篩。2雞蛋在碗中打散，加入白砂糖和豬油攪拌均勻。3篩好的面粉慢慢加入2中，搓成長條后分成小塊。4將每個小面塊搓成圓球，蘸點(diǎn)水后在白芝麻中滾動5使表面均勻裹上一層芝麻。6中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入開口笑生坯，轉(zhuǎn)小火炸至浮起、裂開且外皮酥黃時(shí)盛出。7將油再度燒熱，將炸好的開口笑回鍋再炸一次即可撈出，放涼食用。美食背后的故事開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。開口笑香甜松酥，十分可口。小貼士生坯放入鍋中炸至浮起，這一過程不要用勺翻動，只有一面遇熱才會爆裂。蘸芝麻前蘸點(diǎn)水可使芝麻粘得牢。剛?cè)脲仌r(shí)油溫不要太高，以免外焦內(nèi)生炸不酥，炸第二遍時(shí)升高油溫可將吸入的油逼出。

材料面粉200克，老肥100克，糖2湯匙，臭粉1小匙，泡打粉1小匙，堿水1大匙，牛奶若干做法1.老肥加入堿水和勻，并加入糖，再次和勻。2.面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面團(tuán)，靜置10分鐘起發(fā)。3.面團(tuán)搓成長條形后，切成30克左右的劑子，用沾了水的手分別揉成圓球形待用。4.把做好的圓球形劑子放入芝麻中滾勻，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯。5.小鍋中坐油，燒至160度左右后，入生胚炸至表皮開口變金黃色即可。小訣竅1、生胚如果不好沾芝麻的話，就將生胚稍微沾點(diǎn)水，這樣芝麻就能較為容易地沾附到其表面。2、生坯入鍋炸時(shí)，不要攪動，待其浮起后，并等生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黃色，將其撈出，便為成品。切記，千萬不要多攪動。3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口，而且容易生心；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。4、合格的成品應(yīng)是芝麻粘附均勻，開口表面淺棕色，火色均勻一致。5、可依喜好制成大小不同的開口笑，但小一點(diǎn)的容易炸，也好吃。我喜歡兩口一個的大小。6、我做開口笑所用面團(tuán)其實(shí)是叉燒包余下的，建議大家可以如我一樣，把兩個點(diǎn)心一起做，一舉兩得，簡單省事，還驚喜連連。7、吃剩的開口笑，再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。8、真的很好吃，絕對是佳節(jié)美點(diǎn)或者下午茶、看電視打發(fā)時(shí)間的磨牙小點(diǎn)。