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1，關(guān)于紅酒的基本常識(shí)
紅酒是我們平時(shí)就叫法，書(shū)面應(yīng)該叫 紅葡萄酒。紅葡萄酒按含糖量 分為：甜型 半甜 干型。平時(shí)我們說(shuō)的紅酒 一般指干紅。紅色來(lái)源為 葡萄皮中的紫紅色。紅酒的釀制原料為酒用葡萄，目前著名的品種有 解百納 赤霞珠 等，這就是市場(chǎng)上有 張?jiān)＝獍偌{ 長(zhǎng)城解百納的原因。干紅葡萄酒的一般酒精度數(shù)為 12%vol ,就是12度。也有高一些的。北緯38度線是 酒用葡萄的黃金種植線，法國(guó)波爾多 等世界著名葡萄酒產(chǎn)地都在這一緯度附近，隨著全球變暖 這條黃金線 在北移。干紅葡萄酒因?yàn)槠咸言?和工藝方法的不同，風(fēng)味不同，可存儲(chǔ)的年限也不同。一般存儲(chǔ)年限為10年，口感最佳時(shí)間為7年左右。也有個(gè)別紅酒的年限較長(zhǎng)。干紅保存方法概括為：恒溫避光，通風(fēng)干燥，倒豎結(jié)合。{0}
2，紅酒知識(shí)有哪些
葡萄酒分為紅酒，白酒和玫瑰紅酒。白酒只將葡萄的汁液進(jìn)行壓軋發(fā)酵，培養(yǎng)期通常在一年以?xún)?nèi)，單寧含量低，口感清爽，帶水果香味和果酸味。紅酒是將紅葡萄連皮整個(gè)進(jìn)行發(fā)酵，因葡萄皮在壓碾的過(guò)程中釋放自然皮紅色素，因此葡萄酒程紅色。因其發(fā)酵程度高通常不甜，培養(yǎng)期通常在一年以上，多含單寧而味澀。酒味比白酒濃郁，可存放達(dá)數(shù)十年之久。玫瑰紅酒是形容它的色澤，在紅酒中加入白酒而得，口味介于紅酒與白酒之間。什么是葡萄酒 ？簡(jiǎn)單說(shuō)葡萄酒就是以葡萄為原料,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的酒精度不低于7度的各類(lèi)酒的總稱(chēng)。葡萄酒都有哪幾類(lèi)？一、按葡萄分類(lèi)：1.山葡萄酒（野葡萄酒）野生葡萄釀成的葡萄酒。2.葡萄酒人工培植的釀酒葡萄釀成的葡萄酒。二、按色澤分類(lèi)：1.白葡萄酒白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，去皮去核發(fā)酵釀成的葡萄酒。她的色澤近似無(wú)色，一般呈淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃色。2.紅葡萄酒紅葡萄帶皮帶核發(fā)酵而成的葡萄酒。她的色澤呈自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等。3.桃紅葡萄酒介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，帶皮帶核發(fā)酵而成的葡萄酒。她的色澤呈桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。三、按含糖量分類(lèi)：1.干葡萄酒含糖≤4g/L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值≤2g/ L時(shí)，含糖最高為9 g/ L的葡萄酒。2.半干葡萄酒4g/L＜含糖≤12g/L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸的差值≤2g/ L時(shí)，含糖最高為18 g/ L的葡萄酒。3.半甜葡萄酒12g/L＜含糖≤45g/L的葡萄酒。4.甜葡萄酒含糖＞45g/L的葡萄酒。四、按是否含二氧化碳分類(lèi)：1.靜止葡萄酒在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Γ?.05Mpa的葡萄酒。一般的葡萄酒都是靜止型的葡萄酒。2.起泡葡萄酒在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Α?.05Mpa的葡萄酒。她是由普通的白葡萄酒經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵獲得泡沫，或者在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母制成的葡萄酒酒。簡(jiǎn)單說(shuō)，起泡酒就是我們所說(shuō)的香檳酒，因?yàn)橄銠壘剖欠ǘǖ漠a(chǎn)區(qū)葡萄酒，其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷(xiāo)售，都受到嚴(yán)格的管制。只有在法國(guó)香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能被叫做香檳酒。五、按餐飲方式分類(lèi)：1.開(kāi)胃酒餐前喝的葡萄酒，有開(kāi)胃的功效。在葡萄酒中添加芳香性開(kāi)胃健脾植物的加香葡萄酒，如張?jiān)?/a>味美思就是開(kāi)胃葡萄酒。2.佐餐酒正餐中喝的葡萄酒，一般是可以提升菜的口味的干酒，如干白、干紅。3.待散酒餐后喝的葡萄酒，在飲完茶、咖啡或可可后，飲一小杯濃甜葡萄酒或白蘭地,即稱(chēng)為待散酒,借此說(shuō)明宴會(huì)將要散席。六、白蘭地也是以葡萄作為原料的，它是葡萄酒的蒸餾酒。世界上最有名的白蘭地為法國(guó)科涅克地區(qū)所生產(chǎn)。我國(guó)開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)白蘭地，并作為商品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)銷(xiāo)售，則始于20世紀(jì)初張?jiān)９?。葡萄酒的分?lèi)文章來(lái)源買(mǎi)酒網(wǎng)www.mai9.com{1}
3，葡萄酒的文化
喝酒時(shí)應(yīng)不與海帶等含碘多的食物一起吃 葡萄酒三大搭配法 隨著葡萄酒在國(guó)內(nèi)的逐漸流行，人們開(kāi)始注意葡萄酒與菜品的搭配。談到“搭配”，一個(gè)“搭”字，表示組合；一個(gè)“配”字，則表示和諧?！按睢比菀?，是否很好地相“配”則需要摸索和經(jīng)驗(yàn)。有點(diǎn)像婚姻，一方太突出往往給人的感覺(jué)不協(xié)調(diào)，只有和諧的才是美滿的。 葡萄酒與食物的搭配沒(méi)有金科玉律，只有通過(guò)嘗試摸索出的一些經(jīng)驗(yàn)，可供消費(fèi)者參考。消費(fèi)者可在考慮餐酒搭配時(shí)注意以下幾個(gè)方面: 1、味覺(jué) 我們的味覺(jué)能夠感受到酸、甜、苦、辣、咸等五種基本感覺(jué)。而這幾種感覺(jué)又會(huì)相互影響：咸會(huì)加強(qiáng)苦的感覺(jué)；酸能短時(shí)間地掩蓋苦味，又加強(qiáng)了甜味；甜味能降低對(duì)咸、苦、酸的感覺(jué)；苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配單寧酸豐富的波爾多紅葡萄酒會(huì)感覺(jué)苦不堪言。 2、色澤 紅葡萄酒配紅肉類(lèi)食物，白葡萄酒配海鮮及白肉類(lèi)食物。這是傳統(tǒng)的搭配原則。紅葡萄酒中的單寧有利于消化，并能解油膩。盡管一些魚(yú)類(lèi)(如富含油脂的大馬哈魚(yú)或金槍魚(yú))能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好，但消費(fèi)者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數(shù)新鮮的魚(yú)類(lèi)、蚌類(lèi)、生蠔、魷魚(yú)等搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味。高含量的單寧會(huì)使鮮嫩的魚(yú)肉變得粗糙，使蚌類(lèi)、生蠔、魷魚(yú)等變得很腥。葡萄酒在口里甚至?xí)杏X(jué)到令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們與海鮮或雞肉(白肉類(lèi))搭配時(shí)往往能夠提升菜品的鮮味。 3、口味 吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒來(lái)配。口味濃重的菜，可以用同樣豐厚和濃郁的葡萄酒來(lái)配。比如清蒸魚(yú)可與兩海之間產(chǎn)區(qū)的清淡干白葡萄酒搭配，但口味相對(duì)較濃厚的豉汁蒸石斑魚(yú)則可以與格拉夫產(chǎn)區(qū)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的口感較豐富的干白葡萄酒搭配。至于紅燒或干燒魚(yú)則在可搭配較清淡的波爾多紅葡萄酒。 不過(guò)消費(fèi)者在具體搭配時(shí)大可不必一一遵循，正如在隨時(shí)隨意波爾多媒體晚宴上Hourtin-Ducasse酒莊莊主Michel Marengo先生所說(shuō)：“為什么不呢？”，他認(rèn)為葡萄酒與食物的搭配應(yīng)該大膽嘗試，往往會(huì)有不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。 波爾多有12萬(wàn)多公頃的葡萄園，1萬(wàn)多家葡萄種植戶(hù)，57個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)，不同品種、不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊酒園、不同的釀酒師釀造出成千上萬(wàn)種葡萄酒。不管是稍嫌簡(jiǎn)單的西餐，還是變化多樣的中餐，都可以找到一種與其搭配的葡萄酒。日前在廣州舉行的隨時(shí)隨意波爾多活動(dòng)從進(jìn)入中國(guó)的幾百種葡萄酒中選出了91種葡萄酒推薦給消費(fèi)者。包括波爾多白葡萄酒、波爾多紅葡萄酒和波爾多甜白葡萄酒。消費(fèi)者可考慮如下搭配： 此次入選的干白主要來(lái)自格拉夫產(chǎn)區(qū)和兩海之間產(chǎn)區(qū)。果香濃郁、口感清爽。除了適合作為開(kāi)胃酒外，適合搭配西餐中的色拉(不加醋)、干煎魚(yú)、各色海鮮，甚至更為復(fù)雜和口味豐富的中式菜肴比如鹽水鴨、白切雞、蟹粉獅子頭、清蒸魚(yú)等。 波爾多的干紅葡萄酒，果香優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，適合搭配烤牛肉、羊排、紅燒肉、烤鴨、叉燒肉、香菇、火腿、醬熏類(lèi)食品等口味較重的菜肴。 波爾多甜白葡萄酒，則適合搭配餐后甜點(diǎn)，包括藍(lán)紋奶酪、芝士蛋糕、水果派、冰激凌等。餐前飲好{2}
