怎么區(qū)分茅臺和醬香，茅臺酒 和醬香型白酒有什么區(qū)別

醬香型易揮發(fā)物質少 酸度高 酚類化合物多 濃度科學合理 是天然發(fā)酵產品，存在SOD和金屬硫蛋白等物質，醬香酒越陳越香。

濃香型與醬香型白酒主要區(qū)別如下：1、醬香型屬大曲酒類。其醬香突出，并與焦香、糊香配合諧調，酒色微黃而透明，口味細致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，這是茅臺酒的特色；2、濃香型又稱瀘香型。其具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、口味豐滿、落口綿甜純凈、尾凈余長等特點。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯。主要以瀘州老窖為代表茅臺酒有沒有濃香型白酒？答：茅臺股份公司的產品都是醬香型茅臺酒，但是茅臺集團下屬3個分公司（技術開發(fā)分公司，保健酒分公司，習酒分公司）的產品基本都是52度濃香型酒。

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒大有講究。有人將其歸納為開封驗其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅復其香等四部曲，它是歷代釀酒工人的經驗和智慧的總結。共三式；一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心制、凝神而又輕松愉快，充分調動味覺、嗅覺神經，去捕捉、休味、感悟每一個酒分子香味，組成一個完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。抿，百是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴度里細細抿品。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

正宗的茅臺酒都是屬于醬香型，并沒有濃香型的。而醬香型的茅臺酒的口感特點就是：幽雅較細膩、酒體醇和、空杯留香，加冰加水不渾濁，低而不淡，調制飲用別有特色的酒體風格。有飲用不刺喉、飲后不上頭、不口干、不傷肝的特殊功效。而濃香型白酒口感：這種香型的白酒酒香特別濃郁，口味也比較豐滿，喝到口中有些綿甜，純凈。代表的酒品有瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲以及洋河、雙溝、古井等。 拓展資料：一、醬香型白酒因為在發(fā)酵的時候有一種類似于醬香味而出名，因為來源于茅臺酒的釀造工藝，所以又叫茅香型。這種香型的白酒優(yōu)雅而且細膩，酒體喝了之后感覺特別醇厚，豐富。當然這種酒的香味跟醬油不一樣，這種酒中含有豐富的芳香物質，有多重香味的復合體。而這種香味又分為前香和后香，人們說的前香就是由低沸點的醇、酯、醛類物質組成的，主要是香味的來源，人們說的hou香，是由高沸點的酸性成分組成，對呈味起有很大的作用，酒喝完之后還有香味就是它的功勞。茅臺酒是這種香型白酒的代表，據(jù)了解茅臺酒中的香味有100多種香味物質，打開茅臺酒瓶蓋之后就能聞到它那幽雅而且芬芳的味道，這就是前香帶來的作用，繼續(xù)細細品味又聞到了醬香而且香味中還有烘炒的甜香，喝了之后杯子中還會留下幽雅的芳香，這種香味至少要一周才消失，也就是后香的功勞。前香和后香相互協(xié)作，便有了茅臺酒獨特的味道。除了茅臺酒，還有郎酒、習酒、古壇老酒等也屬于醬香型白酒。二、濃香型白酒，它的香味非常濃郁，代表的酒品有瀘州老窖酒，也被人們稱為“瀘香型”。這種香型的白酒窖香濃郁，而且給人一種綿甜爽凈的感覺。主要的香味來源于己酸乙酯和丁酸乙酯。據(jù)了解，濃香型白酒中的己酸乙酯比清香型酒高好幾十倍，比醬香型白酒中的這類物質高十倍。而且其中還有一種讓酒變得更加綿甜的丙三醇。此外這種香型白酒中主要是以乙酸為主，再是乳酸和己酸，尤其是己酸的含量比其它香型白酒的要多幾倍。構成它噴香的物質主要是乙縮醛。除瀘州老窖外，還有五糧液、劍南春等都屬于濃香型白酒。參考資料來源：貴州茅臺股份有限公司.產品中心貴州茅臺酒 43度1000ml

第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。第二，易揮發(fā)物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。　第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五，醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香酒是天然發(fā)酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。　第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。　　第八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。