紹興商鼎酒業(yè)招聘，黃酒哪一種牌子的最好喝

紹興

紹興黃酒

我覺得最有煙火氣的城市是我生活的武漢和火鍋的天堂成都。最近新聞中提到的上海保留部分攤位是一件好事，他可以留住一些本地人的回憶，因為時代的發(fā)展過快，讓上海變得越來越科技化，但是在這樣繁榮的角落里，還是有很多古老的建筑的，比如石庫門等等。在我眼里，煙火氣不單單是指流動攤販，煙火氣可以是流動攤販的叫賣，可以是老百姓在集貿市場購物時的討價還價，也可以是一家百年餐飲老店里的人頭攢動，更可以是午后相聚的慢生活。之所以武漢在我心目中會有一席之地，可能是因為我在這里出生、長大，有天然的親切感，漢口的老巷子、大成路夜市以及吉慶街的餐飲文化都深深的刻在了我的腦海里。多數人是害怕寂寞的，煙火氣對于一個人就是可以填補心中的那份孤獨，可以讓我們在夜晚來臨時不在孤獨，可以讓我們身邊沒有親人時感受到溫暖，它可以是一杯茶、一口飯、一句話，我小時候就覺得煙火氣很足，長大以后慢慢覺得各地的煙火氣都不那么足了。一些小時候的回憶雖然已經不復存在了，但是哪里又是不發(fā)展的呢？武漢人賴以生存的武鋼廠房一部分變成了煉鋼公園，小時候時常和父母一起去的夜市也大多被取締了，在舊城改造中，城市也煥發(fā)了新的面貌。之所以我覺得成都是一個有煙火氣的城市，是因為兩個原因，第一就是那首名為成都的歌曲，展現(xiàn)了它的慢生活，第二就是我和家人去旅游時，成都是真的慢生活，下午的公園、茶館，人們喝茶、打麻將，傍晚的火鍋店，熱鬧非凡，讓我感受到濃濃的煙火氣。最后我想說煙火氣是看不到、摸不著的，每個人對它的定義都不同，也許它是熱鬧的集市，也許它是看不見、摸不著的鄉(xiāng)愁，甚至只是媽媽的一碗紅燒肉，希望每一個打工人都能尋找到自己心中的煙火氣！

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紹興黃酒品種，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等，你說的是屬于一種酒 花雕酒。

紹興花雕酒是黃酒的一種，黃酒是個大類。黃酒有很多品類，包括客家米酒和紹興花黃酒。。。

紹興黃酒分四類：加飯，元紅、香雪、善釀。其中花雕應該是勾兌酒，算是加飯的一種。

黃酒的飲法，可帶糟使用，也可僅飲酒汁，紹興人把喝黃酒稱為“咪”，就是慢慢喝。 黃酒冬天要溫飲，隔水加熱，但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了，就淡而無味了。人們一般將黃酒隔水燙到60-70度左右再喝，溫飲黃酒的最佳溫度是在38度左右。 夏天盛行冰鎮(zhèn)黃酒，目前年輕人中比較盛行，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用，自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以買來黃酒后，放入冰箱冷藏室，要是溫控冰箱，溫度控制在3度左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感會更好，也可根據個人口味在酒中加入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁、蘇打。有消暑、促進食欲的功效。 黃酒配餐也比較講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，紹興黃酒的干型的元紅酒，宜配蔬菜類，海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。 若將話梅兩三袋直接放入黃酒壇中浸泡15天后，黃酒就略帶酒精醇香，溫熱后成為酸甜可口的上等飲料，也更加增添了黃酒的保健功能。 黃酒中加入話梅隔水溫熱至40度，在溫熱的酒中調入蜂蜜，攪拌至化開即可成為蜂蜜黃酒，這時的黃酒溫熱而不燥烈，更能讓人回味無窮。 生姜可以防寒保暖，清瘟殺菌與增強食欲等作用，黃酒配合姜絲煮熱，就算多吃幾只美味的螃蟹，也不怕吃壞腸胃。

紹興酒的主要原料是大米。！黃酒根據生產工藝不同分為四種：加飯、攤販、香雪、善釀。以加飯酒為例：1、 選擇有品質優(yōu)良、香味純正、無霉變、風味獨特的黃酒藥。糖化率高，能夠增加酒的香味，保證后期發(fā)酵正常。2、 生麥曲質量要求上就是麥曲表面菌絲分布均勻，糖化率達到1000—1200，折斷整齊，用手觸摸，堅硬融手而疏松，無生麥氣味。麥曲在黃酒發(fā)酵中不斷起到糖化作用、增香作用，而且還是增色和調味劑，所以人們把麥曲稱之為酒中之骨。3、 加飯酒米的選擇和蒸煮。（1） 米要過篩和有一定量的精白度，米粒要飽滿，各品種原料用米要有光澤，顆粒均勻，無霉爛變質，無霉米氣味。（2） 浸米。目前釀造黃酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米為主，都是蒸汽常壓蒸煮的方法，原料淀粉顆粒組織緊密，為此，必須經過一段時間的浸泡，便于常壓短時間就能糊化透徹，不至于飯粒出現(xiàn)白心現(xiàn)象。（3） 浸米的容器罐要經過石灰水及沸水兩次消毒殺菌，然后再在容器罐中放半罐水，傾入過篩潔凈的糯米，黃酒生產浸米時間為硬米45小時；糯米為40小時。米浸好后用清水沖去米漿，待瀝干后進行蒸煮。 （4） 蒸飯。瀝干后的米傾入蒸飯機內，蒸飯的目的使水化后米的淀粉各大分子間的聯(lián)系解體而達到整個糯米淀粉顆粒糊化，淋水冷卻。 4、 落缸、拌藥、搭窩。（1） 將淋冷后的米飯，瀝干余水，傾入缸中，米飯傾入缸中分批拌藥，加飯酒的前期發(fā)酵需要邊糖化邊發(fā)酵。（2） 將酒藥充分拌均勻后，進行搭窩，窩搭成u字型，窩口成喇叭狀，便于接觸空氣，然后蓋上草蓋，保溫28—30℃，大約經過45—50小時，就能見到飯面上有白色的菌絲滋生，互相粘結在一起，此時飯溫在35℃左右，整個飯粒已軟化，再經過8—10小時飯溫開始回降，此時通過加水滲壓抑制酵母進行緩慢生長，放水數量應在每缸120公斤，大約經過10—15小時，再進行加飯，加飯的比例為總投料的35%，加飯前每缸投入10%的生麥曲。5、 開耙。每隔24小時開耙一次，即攪拌。三到五天結束，將缸內的料分裝入小壇，荷葉封口，空氣中自然放置，一個月發(fā)酵結束。6過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水擰干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。 (歡伯網)

紹興黃酒的做法 以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 紹興酒具有獨特的色香味格，堪稱中華黃酒第一味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目；香，有誘人的馥郁芳香，貯藏時間越久越香；味，醇厚甘鮮，回味無窮，甜、酸、苦、辛、鮮、澀與味和諧融合于一體；格，指由色香味綜合形成的一種不同尋常的風格和格調。

花雕酒的三大功能： 　1、保健功能：具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。 2、營養(yǎng)功能：營養(yǎng)豐富，內含21種氨基酸，含多種蛋白質、糖類和維生素。 3、調味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鮮美。 營養(yǎng)價值 ： 　　啤酒被列為營養(yǎng)食品，稱為“液體面包”，那么紹興酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧的，紹興酒營養(yǎng)之豐富，在世界酒體中是罕見的。 　　花雕酒氨基酸總含量每升高達6770.9毫克，尤其是人體必需的、而人體本身又不能合成、只能依靠從食物中提取的8種氨基酸達2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。其中尤以助長人體發(fā)育的、多數谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。發(fā)熱量較高：元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量，分別為4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8—5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍。因此，紹興酒有明顯的減除疲勞、增加體力之功效。如同北方人幾千年來喜歡白酒與其白酒的卸寒功能密不可分一樣，幾千年來喜歡白酒與其白酒的卸寒功能密不可分一樣，幾千年來，正是因為紹興酒的獨特的營養(yǎng)功能而全民皆飲，流芳千年。

黃酒在人體保健方面同樣有其獨特的功效，適量飲用黃酒對人體十分有益。據《本草綱目》中記載："諸酒醇不同，唯米酒入藥用"。其中提及的米酒就是指黃酒，它具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風下氣等治療作用，極具藥用價值，是很好的藥引子。 經過酒類專家近年來對黃酒成分、黃酒的藥用價值等多方面問題的深入研究，對其保健作用又有了進一步的了解?？茖W研究結果表明，黃酒中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其富含的蛋白質為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。而且，黃酒中的蛋白質經過微生物酶降解，極易被人體吸收利用。而人體必需的8種氨基酸也都能在黃酒中找到。據統(tǒng)計，每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達 2960mg.而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg甚至更少。 其次，黃酒中含有豐富的無機鹽以及微量元素。人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內含量的多少可分為常量元素和微量元素。至今，黃酒中已經檢測出的無機鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。根據中國營養(yǎng)學會調查，我國居民因為食物結構的局限性，人群中缺鋅病高達50％。人體缺鋅可導致免疫功能低下，食欲不振，自發(fā)性味覺減退以及皮膚粗糙、脫發(fā)等病癥。成人每日約需12．5mg的鋅，喝黃酒恰能補充人體鋅的需要量。此外，我國居民每日硒的攝入量也與世界衛(wèi)生組織推薦的日攝入量相差甚遠，黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，能有效幫助人體補充缺乏的硒元素。 另外，黃酒中還富含多種維生素。酒中的維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的b族維生素外，小麥胚中的維生素e含量高達 554mg/kg。而且，黃酒在長時間的發(fā)酵過程中

花雕酒又叫做遠年花雕酒。其實，花雕酒就是經過長期貯藏的酒，并在酒壇外面雕繪五色彩圖，這些彩圖多為花鳥魚蟲、民間故事及戲劇人物，具有民族風格，是一種高尚的藝術品，頗受國際友人的喜愛。上述情況介紹表明，女兒酒和花雕酒是同一類酒品。但真正的“女兒酒”在市場上是不出售的，正如梁紹壬在《兩般秋雨盒隨筆》中所指出的，“女兒酒……此各家秘藏，并不售人。其花壇大酒，悉是贗本”。由此可知，“花雕酒”不是真正的女兒酒。近年來社會上出現(xiàn)的一些所謂“女兒紅”、“女兒酒”等等，實為陳年紹興酒。 對花雕的記載，歷史和傳說不一。清代梁章矩的《浪跡續(xù)談》 記載： 紹興酒“最佳者名女兒酒，相傳富家養(yǎng)女，初彌月，即開釀數壇，直到此女出門，即以此酒 陪嫁，則至近亦十許年，其壇率以彩繢，名曰花雕”。而在江浙一帶，對于花雕的由來，則流傳著一個更美麗的傳說：傳說早年紹興有張姓裁縫婦人有喜，裁縫望子心切遂在院內埋下一壇黃酒，想等兒子出世后用做三朝招待親朋用。孰料婦人產下一女，失望之余這深埋院中的酒也被忘卻。后來其女長大成人，賢淑善良，嫁與張裁縫最為喜歡的徒弟，成婚之日院內喜氣洋洋，裁縫忽想起十八年前深埋院中的老酒，連忙刨出，打開后酒香撲鼻，醉人心脾，女兒紅由此而得名。此俗后來演化到生男孩時也釀酒，并在酒壇上涂以朱紅，著意彩繪，謂之“狀元紅”。 紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等。其中最富特色的當屬花雕酒?；ǖ窬茝墓艜r“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，款待賀客。這一習俗代代相傳，成為紹興一帶婚嫁喜慶中不可缺少的民俗。因壇外雕繪有我國民族風格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。 花雕酒即黃酒，那為什么叫花雕呢？因為黃酒產自紹興，有時也稱紹興酒。那里的人家只要生女兒，就會釀一壇黃酒，壇子為了美觀，一般都在上面雕花紋。然后用紅紙封壇口儲藏，等女兒二九出嫁時再拿出來做嫁妝。于是這樣被稱為花雕或女兒紅。原本花雕酒是等二女兒出嫁的時候送上的嫁妝,沒想到二女兒還沒到出嫁那天就早逝了,所以就取名叫花雕(凋)酒,意思就是花兒已凋謝... 據記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。 民俗 花雕酒，又稱“狀元紅”、“女兒紅”?；ǖ窬茝墓艜r“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！保褒堷P呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客。這一習俗代代相傳，成為紹興一帶婚嫁喜慶中不可缺少的民俗。因壇外雕繪有我國民族風格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。 特性 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 品味 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。