酒糟魚怎么做，酒糟魚怎么腌制

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酒糟魚的做法：【食材與配料】：草魚、鳡(gǎn)魚、青魚、鯉魚任選，鹽、白糖、香蔥、大蔥、花椒、姜片、洋蔥、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒【酒糟魚做法】：· 無論是以上哪一種魚，去魚鱗、內(nèi)臟和魚腮，刮掉魚腹中的黑膜，清洗干凈后在通風(fēng)的環(huán)境下風(fēng)干3~5小時(shí)。吹干魚肉表面的水分。· 去掉魚頭、魚尾和魚鰭，把魚身分為兩片，再切成四到五公分公分見方的魚塊，魚身背部肉厚的部位盡量切厚薄一致?！? 準(zhǔn)備好腌制的調(diào)料，白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥，這是腌制中的基礎(chǔ)調(diào)料，自己偏好的調(diào)料可以個(gè)性化的添加，干辣椒粉也可在后期添加。· 用10：0.3的比例把鹽倒入裝魚塊的容器中，加白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥， 最后加入適量的高度白酒攪拌均勻，用保鮮膜封好后腌制三到五天，記得每天翻動(dòng)一次，讓味道分布均勻?！? 腌好后把魚塊中的佐料挑出來不要，把魚塊擺放在竹簾上，在陽光通風(fēng)的地方曬兩到三天。觀察魚肉已蒸發(fā)了部分水分，表面有一層硬皮，魚塊相對(duì)收縮就可以了?！?酒糟魚的精華就是酒香味，現(xiàn)在我們就可以把米酒（醪糟），混合到魚塊中了，十斤魚肉加入半斤米酒即可，如果家里沒有米酒的話就用高度白酒代替，比例為十斤魚肉3兩白酒，喜歡吃辣的朋友此時(shí)也可以添加適量的辣椒粉，攪拌均勻后就可以裝在壇子里了?！? 裝壇時(shí)盡量把魚塊擺放整齊，用勺子把魚塊再壓密實(shí)一些，最好不要留有間隙，然后用保鮮膜封口后蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了。酒糟魚的吃法：各地許多不同的吃法和做法，有香煎酒糟魚，油炸等等，我個(gè)人覺得，既然我們做酒糟魚，就要吃它的原汁原味，否則就沒有任何意義，所以我建議大家用清蒸的方法食用最能體現(xiàn)酒糟魚的特色，酒糟魚做好后裝在盤中，喜歡吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少許小麻油，放在電飯鍋的蒸隔上隨米飯一同蒸熟就可以了，酒糟魚有它獨(dú)特的酒香味和口感，建議不再添加其它的調(diào)料和配料?？偨Y(jié)與建議：1、制作酒糟魚時(shí)，魚塊要曬干一些，以免有生水造成腐化變質(zhì)。2、米酒一定得是自己做的米酒，不能用超市買的商品米酒代替，因?yàn)樯唐访拙瞥鰪S前經(jīng)過了高溫滅菌處理，米酒中已經(jīng)沒有活性菌，不能繼續(xù)起到發(fā)酵的功效。3、最后密封發(fā)酵是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，一定要有多種措施確保密封性，隔絕外部雜菌的侵入。

正宗的酒糟魚要選擇鄱陽湖生產(chǎn)的鯽魚、草魚或者鯉魚，可以選擇鮮魚，也可以選擇咸魚，這都看個(gè)人愛好。因?yàn)槔锩婕尤氪罅烤圃?，魚身都有著濃濃的酒香味，吃到嘴里感覺彌漫的都是醉人的清香。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久。咸香好吃的酒糟魚，制作起來其實(shí)不難哦，喜歡的朋友趕緊試試吧。需要的食材有：鮮魚1500克，酒釀600克，白酒兩勺，大蒜五瓣，生姜一塊，小米椒20克，豆豉35克，橘子皮一個(gè)，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鮮一勺。步驟一：購買新鮮的魚，最好選擇魚背，它的刺更少，肉更多。清洗干凈，瀝干水分。鍋中放入鹽，接著再放一些花椒，小火炒成椒鹽，看到鹽巴有些微微發(fā)黃，關(guān)火晾涼。步驟二：一斤魚的用鹽量為15克，魚肉切成厚片，大約為一厘米。把涼透的椒鹽拌入魚肉中，腌制一晚。次日洗凈鹽巴和花椒，把魚肉暴曬兩天，曬的越干越有嚼勁。步驟三：魚塊放蒸籠大火蒸20分鐘，蒸制時(shí)魚皮朝上放，否則容易粘底，蒸完后取出晾涼。生姜去皮后切成姜蓉，大蒜剝皮后剁成蒜末，橘子皮切成碎末狀，它可以提前浸泡一夜，這樣苦味會(huì)減少。步驟四：小米椒清洗干凈，剁碎，也可攪碎。鍋中倒，油一定要能沒過魚塊，中火炸焦，當(dāng)看到魚肉干酥時(shí)盛出，瀝干油分。步驟五：小米辣放到余油中炸出香味，接著放入姜末，蒜末，等香味出來后。放入橘皮和豆豉，加入生抽，老抽，麻辣鮮和酒釀，翻拌均勻后把魚塊放入。步驟六：調(diào)成小火繼續(xù)翻炒，直至水分全無，取出壇子，把里外清洗干凈，再用白酒擦一遍。把魚塊以及調(diào)料全部放入，密封好，幾天后即可食用。燒麥，早餐愛吃的美食之一，燒麥有很多的種類，但是魚肉餡的燒麥你吃過嗎。想想著魚肉餡的燒麥肯定好吃，制作簡單又美味，鮮香可口的很呢。步驟一：購買急凍魚柳解凍后，用廚房紙完全印干水份，然后切件放入碎肉攪碎。步驟二：魚肉加入少許鹽打至起膠，起膠后加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌勻。(起膠后會(huì)變成一團(tuán)有彈性的魚肉，影響成品的彈牙度。)步驟三：逐少加入雞湯拌勻，放入冰格(-18°C)冷藏30分鐘，使其保持冰冷狀態(tài)及吸收調(diào)味料。步驟四：用小湯匙將魚肉釀入燒賣皮內(nèi)，握緊成燒賣，擺入己掃油的碟上。大火隔水蒸8分鐘即成。沾上蒸魚豉油及辣椒油風(fēng)味更佳。魚肉和木薯粉比例視乎個(gè)人喜好增減，較多的魚肉增加軟滑口感，較多的木薯粉增加煙韌度。燒賣皮可以在粉面買到，可用云呑皮代替。木薯粉是不可或缺的材料，沒有其他材料代替。