糊精生產(chǎn)，糊精生產(chǎn)過程中的粉塵有害嗎

有啊

那是當(dāng)然會有的 如果你長時間工作中 記得要帶防塵罩 這種錢不能省 最好定時做肺部檢查 注意不要有職業(yè)病 飲食方面也可以注意吃一些潤肺的東西

山東菏澤天邦生物制品有限公司，主要銷售麥芽糊精，高低DE值均有銷售，產(chǎn)品質(zhì)量好，服務(wù)態(tài)度好，公司位于山東菏澤定陶陳集開發(fā)區(qū)。

河南飛天農(nóng)業(yè)開發(fā)股份有限公司 主要生產(chǎn)淀粉、葡萄糖、麥芽糊精

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生產(chǎn)方法和材料來源不同，糊精的物理特征稍有不同。水溶液中，隨著溫度、密度、PH或其它特性的改變，糊精分子有聚集趨勢。隨著糊精溶液的老化、凝膠化或退減化引起粘度增加，對于溶解性較差的玉蜀黍淀粉糊精尤其顯著。糊精溶液具有觸變性，剪切作用下粘性降低，靜置后成糊或成凝膠。制備過程的殘留酸能引發(fā)進(jìn)一步水解，并導(dǎo)致溶液逐漸變稀薄。殘留的酸（經(jīng)常存在于溶解性較差的糊精，例如焦糊精），也會導(dǎo)致貯存過程中粘性降低，為了消除這些問題，人們往往在冷卻的容器中用氨或碳酸鈉中和低溶解度的糊精。散裝材料應(yīng)置于密閉容器內(nèi)，于陰涼、干燥處存放。

淀粉經(jīng)過酶低程度轉(zhuǎn)化而成糊精。糊精的生產(chǎn)工藝有酸法、酸酶法和酶法三種。其中酸法過濾困難，產(chǎn)品的溶解性差，酸酶法效果較好，但不適宜于直接采用淀粉質(zhì)原料(如玉米、薯類)，采用酶法工藝最為適合。其生產(chǎn)工藝為：淀粉→調(diào)漿→第一次液化→高溫滅酶→第二次液化→滅酶脫色→過濾→離子 交換→濃縮→噴霧干燥→產(chǎn)品。

淀粉是現(xiàn)代工業(yè)制糖的重要原料，淀粉含糖所以能制糖，但淀粉本身不是糖，需經(jīng)過生化生產(chǎn)過程才能制成糖或糖制品，產(chǎn)品的種類繁多，諸如葡萄糖、麥芽糖、果葡糖、多元糖醇等等，也可以制成麥芽糊精。麥芽糊精是介乎于淀粉和淀粉糖之間的低端多糖產(chǎn)品，麥芽糊精本身沒有味道，用于增加粘稠度、增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性等廣泛作用。

去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:昊世鶯莉麥芽糊精的性質(zhì)與應(yīng)用摘要：介紹了麥芽糊精的生產(chǎn)，粘度、吸濕性等方面的性質(zhì)，以及麥芽糊精在食品中的應(yīng)用及目前的研究進(jìn)展。關(guān)鍵詞：麥芽糊精；性質(zhì)；應(yīng)用0前沿麥芽糊精是指以淀粉為原料，經(jīng)酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在20%以下的產(chǎn)品。其主要組成為聚合度在10以上的糊精和少量聚合度在10以下的低聚糖[1]。麥芽糊精屬淀粉的低轉(zhuǎn)化物，其摩爾質(zhì)量介于淀粉和淀粉糖之間[2]。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。主要成分為糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，還含少量的麥芽糖和葡萄糖[3]。1麥芽糊精的生產(chǎn)1.1生產(chǎn)原理淀粉是由許多葡萄糖分子聚縮而成的碳水化合物，它的分子結(jié)構(gòu)中大部分是由α-1，4糖苷鍵連接，少量是由α-1，6糖苷鍵連接。α淀粉酶的催化水解具有高度的專一性，即只能水解α-1，4鍵不能水解α-1，6鍵，而且不容易水解麥芽糖和麥芽三糖中的α-1，4鍵，所以二糖、三糖和其它低分子量的多糖，特別是含α-1，6鍵的糖，都在最后的水解產(chǎn)物中[4]。1.2生產(chǎn)工藝麥芽糊精的生產(chǎn)工藝大致分為三種：酸法工藝、酶法工藝、酸酶法工藝。由于酸法工藝和酸酶法工藝均需要精制淀粉做原料，其生產(chǎn)成本高，水解反應(yīng)速度快，工藝操作難以控制，加之酸法工藝產(chǎn)品因聚合度在2.22.6麥芽糊精在混料中幾乎不產(chǎn)生滲透壓，它除了填充作用以外，它的結(jié)構(gòu)還能保持水分。麥芽糊精對具有右旋糖形成

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糊精的生產(chǎn)工藝：藥浸→預(yù)干燥→焙燒→冷卻→包裝

麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。目前，我國各地生產(chǎn)的麥芽糊精系列產(chǎn)品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產(chǎn)的。 1970年veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解de值在20％以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。美國則把玉米淀粉為原料水解轉(zhuǎn)化后，經(jīng)噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品取名為“麥特靈”（malrin），其系列產(chǎn)品的de值從5％到20％，其商品規(guī)格簡稱為 md50，md100，md150，md200等。 由于麥芽糊精以獨(dú)特的理化特性，在食品工業(yè)廣泛的應(yīng)用。近年來麥芽糊精的品種和數(shù)量不斷增加，從而也促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。 2、麥芽糊精特性 麥芽糊精的主要性狀和水解率（de值）有直接關(guān)系，因此，de值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品de值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。 麥芽糊精的de值在4％一6％，其糖組成全部是四糖以上的較大分子，de值在9％－12％時，其糖組成是低分子糖類的比例較少，而高分子糖類較多。因此，此類產(chǎn)品無甜味，不易受潮，難以褐變。在食品中使用，能提高食品的觸感，并產(chǎn)生較強(qiáng)粘性；de值在13％一17％時，其甜度較低，不易受潮，還原糖比例較低，難以褐變，溶解性較好。用于食品中，能產(chǎn)生適應(yīng)的粘度；de值在18％一22％時，稍有甜味，有一定的吸潮性，還原糖比例適當(dāng)，能發(fā)生褐變反應(yīng)，溶解性良好。在食品中使用，不會產(chǎn)生提高粘度的效果。 酶法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精與酸法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精的最大區(qū)別在于不會析出長鏈直鏈淀粉成分，故不會產(chǎn)生白色沉淀物，從而大大提高了麥芽糊精的商品價值。 酶法麥芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐漸往上返，同時漸漸溶解，其溶解度略低砂糖，但水化力較強(qiáng)。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強(qiáng)。這是麥芽糊精的一個重要特性，在使用中常常會利用這一特性。 麥芽糊精系列產(chǎn)品其外觀是呈白色的，非結(jié)晶狀物質(zhì)，主要性狀是流動性好，無異味；溶解性能好，有適當(dāng)?shù)恼承?；耐熱性?qiáng)，不褐變；吸濕性小，不結(jié)團(tuán)；即使在濃厚狀態(tài)使用，也不會掩蓋其他原料風(fēng)味和香味；有很好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體；有很好的乳化作用和增稠作用；有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好的抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)作用；成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形，又能改善產(chǎn)品外觀；極易被人體消化吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒食品的基礎(chǔ)原料；對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果；有良好的耐酸和耐鹽性能；有抑制具有結(jié)晶性糖的晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。

糊精和糊化是用來衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語。 淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強(qiáng)的粘性，淀粉質(zhì)原料在進(jìn)行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，首先就生成了糊精。這時如果加入一滴碘時，溶液就會呈紅紫色，而不是象淀粉遇碘那樣呈藍(lán)色。 生產(chǎn)上通常把淀粉質(zhì)原料在高溫、高壓下進(jìn)行蒸煮，使淀粉細(xì)胞徹底破裂，淀粉由顆粒狀態(tài)變?yōu)橐汉隣詈倪^程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來表示。 糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100％/總糖 For example： 麥芽糊精的成分與作用： 麥芽糊精 (也稱為麥特靈)是由淀粉經(jīng)低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。英文簡稱為MD. 具有粘性大、增稠性強(qiáng)、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點(diǎn)，是食品工業(yè)中最理想的基礎(chǔ)原料之一，并在造紙工業(yè)、日用化工、精細(xì)化工、醫(yī)藥工業(yè)中得到越來越廣泛的應(yīng)用。 外觀：白色或微帶淺黃色陰影的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)。氣味：具有麥芽糊精的特殊氣味，無異味。滋味：不甜或微甜，無嗅，無異味。 在食品工業(yè)中的應(yīng)用 糖果類在糖果制造中加入適量的麥芽糊精，可防止糖果"返砂""烊化"增強(qiáng)糖果的彈性和韌性、改善風(fēng)味、改善口感、預(yù)防潮解、降低消除粘牙現(xiàn)象,減少牙病,延長糖果的貨架存放期。 嬰兒食品類用于奶粉等嬰兒食品中，可減少營養(yǎng)的損失、改善口感，能滿足兒童的實(shí)際需要，促進(jìn)兒童的健康成長。 冰凍食品類可增強(qiáng)冰淇淋的粘性，使產(chǎn)品膨松、細(xì)膩，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麥芽糊精，可抗結(jié)晶、提高凍結(jié)溫度、加強(qiáng)風(fēng)味、改善口感。 固體飲料、調(diào)味料、香精類作為速溶麥片、奶粉、雞精等食品的粘合劑和填充劑，可提高產(chǎn)品的溶解性能，改善口感和風(fēng)味，防止產(chǎn)品潮解。 餅干、西點(diǎn)類以麥芽糊精代替砂糖，在糕餅、脆餅等低水份（10%以下）的產(chǎn)品中應(yīng)用，可控制面團(tuán)的粘度、形成較佳的口感，避免干化、脆化。在松軟餅干、蛋糕等水分含量10%以上的產(chǎn)品中應(yīng)用，可增加面團(tuán)粘度，幫助成形、控制甜度、避免反糖。同時，使產(chǎn)品達(dá)到良好的色澤，保水性良好。 液體飲料類液體飲料以麥芽糊精作為制作原料，可增加產(chǎn)品的稠度，穩(wěn)定產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，改善口感和風(fēng)味。 麥芽糊精在造紙工業(yè)中的應(yīng)用麥芽糊精具有較好的流動性及較強(qiáng)的粘合能力，在國外已將其應(yīng)用于造紙行業(yè)中，作為表面的施膠劑和涂布（紙）涂料的粘合劑，國內(nèi)有的造紙廠將其應(yīng)用于銅版紙的生產(chǎn)，用于表面旋膠時，不但吸附在紙面纖維上，同時也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇，可顯著降低生產(chǎn)成本和能耗。 日用化工及精細(xì)化工行業(yè)中的應(yīng)用 在粉狀化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對增強(qiáng)皮膚的光澤和彈性，保護(hù)皮膚有較好的功效。 在牙膏生產(chǎn)上可代替部分CMC，作為增稠劑和穩(wěn)定劑可改善牙膏的結(jié)構(gòu)。 在各種化工溶劑生產(chǎn)上作為填充劑，可提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長使用保存期。 醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用 可作為藥用糖的增稠劑和穩(wěn)定劑。 可作為片劑或沖劑的賦形劑和填充劑 環(huán)糊精的成分與作用： 環(huán)糊精是環(huán)糊精轉(zhuǎn)葡萄糖基酶（CGTase）作用于淀粉的產(chǎn)物，是由六個以上葡萄糖以α—1,4—糖苷鍵連結(jié)的環(huán)狀寡聚糖，其中最常見、研究最多的是α-環(huán)糊精（α-cyclodextrin）、β-環(huán)糊精（β-cyclodextrin）、γ-環(huán)糊精（γ-cyclodextrin），分別由六個、七個和八個葡萄糖分子構(gòu)成，是相對大和相對柔性的分子。經(jīng)X射線衍射和核磁共振研究，證明環(huán)糊精分子成錐柱狀或圓錐狀花環(huán)，有許多可旋轉(zhuǎn)的鍵和羥基，內(nèi)有一個空腔，表觀外型類似于接導(dǎo)管的橡膠塞（圖1）?？涨粌?nèi)部排列著配糖氧橋原子，氧原子的非鍵電子對指向中心，使空腔內(nèi)部具有很高的電子密度，表現(xiàn)出部分路易斯堿的性質(zhì)。分子構(gòu)型為葡萄糖的C-1椅式構(gòu)型，在它的圓筒內(nèi)部有-CH-葡萄糖苷結(jié)合的O原子，故呈疏水性。葡萄糖的2位和3位的-OH基在圓筒的一端開口處，6位的-OH基在圓筒的另一端開口處，所以圓筒的二端開口處都呈親水性，這樣，環(huán)糊精的筒形體的內(nèi)部上層、中層、下層由不同的基團(tuán)組成． 環(huán)糊精的性質(zhì)有點(diǎn)類似淀粉，可以貯存多年不變質(zhì)。在強(qiáng)堿性溶液中也可穩(wěn)定存在，在酸性溶液中則部分水解成葡萄糖和非環(huán)麥芽糖。由于環(huán)糊精沒有還原性末端，總的來說，其反應(yīng)活性是比較低的，只有少數(shù)的酶能是它明顯水解。環(huán)糊精在室溫下的的溶解度從1.8-25.6克不等，水溶液具有旋光性。環(huán)糊精的穩(wěn)定性一般，200攝氏度左右時分解。