醋蒜，醋大蒜怎么做

3部曲 1把蒜拍碎 2把蒜放碗里 3把醋倒進(jìn)去。

大蒜泡醋

醋腌蒜頭原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。產(chǎn)品特點(diǎn) 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。

醋大蒜 原料: 原 料： 鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。 制法: （1）將蒜頭除去根須，剝?nèi)ネ饷嫠庖?，留蒜?～3層。 （2）取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。 （3）將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。 特點(diǎn): 色澤乳白，酸甜不辣。 制作要領(lǐng)： （1）腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。 （2）可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據(jù)個人愛好增減。 （3）缸應(yīng)清洗干凈，每天攪動后應(yīng)重新密封。 （4）取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質(zhì)、菜屑進(jìn)入，污染糖醋汁，影響貯存

大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。 用一個干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器； 選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。 這種泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

把蒜皮包掉洗干凈

醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處?！　∫驗榇笏饽軌驓⒕?，這已是眾所周知的事情，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的?！　‰m然大蒜對降血脂和預(yù)防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，能保護(hù)肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預(yù)防鉛中毒?！　〉谴笏獗緛硎切翢岬氖澄?，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。

大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。

醋泡的大蒜，又叫糖蒜。 糖蒜可以去腥膩 　　六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個時候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。

唯一的壞處是口臭，吃幾顆生花生就好了。

子鼠丑牛寅虎卯兔辰龍巳蛇午馬韋羊申猴酉雞戌狗亥豬

吃蒜熏醋這招可以試試,反正蒜也好,醋也好,都是健康食品,不會有副作用。B熏洗 辛夷15克,雙花15克,公英10克,地丁10克,防風(fēng)10克,...用新鮮橘子皮對準(zhǔn)鼻孔猛然一擠,把擠出的汁液噴入鼻腔,鼻子很快就會通氣。還有就是把維生 素C碾成粉末,然后吸少量入鼻,鼻子就會...用小鏟把它們刮下來,放碗里用水泡上半日,洗凈后放在水碗里泡著備用。用單層紗布卷綠苔,比自己鼻孔稍細(xì),塞入鼻孔中,晚上睡覺時塞...

醋泡大蒜的功效：1. 醋泡大蒜，不但是在平時我們吃起來口感好，還是因此具有了很好的腥膩以及助消化的效果，與此同時也是能夠幫助人們避毒養(yǎng)神，不僅是能夠幫助人們?nèi)コ砩系募t腫之處，也是可以帶來消化食道的效果；2. 大蒜本來是辛熱的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎；3. 大蒜能夠殺菌，這已是眾所周知的事情，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的；4. 雖然大蒜對降血脂和預(yù)防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，能保護(hù)肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預(yù)防鉛中毒。

“吃醋有益健康”的說法流傳已久，美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋，還有好幾本相關(guān)的書問世，教人怎么喝醋健身。鐘愛醋的日本人更把醋視為預(yù)防百病的萬靈丹，各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風(fēng)潮。也有不少人在日常生活里力行喝醋。民間關(guān)于吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調(diào)整血液酸堿值來預(yù)防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。 醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 ， 每年六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個時候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常簡單:取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

其實(shí)“吃醋有益健康”的說法流傳已久，美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋，還有好幾本相關(guān)的書問世，教人怎么喝醋健身。鐘愛醋的日本人更把醋視為預(yù)防百病的萬靈丹，各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風(fēng)潮。也有不少人在日常生活里力行喝醋。民間關(guān)于吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調(diào)整血液酸堿值來預(yù)防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。 醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 ， 每年六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個時候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常簡單:取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。 臘八日利用純醋泡的大蒜，又叫臘八蒜。 農(nóng)歷十二月，習(xí)俗叫做臘月。農(nóng)歷十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節(jié)。 ??泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋(據(jù)說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現(xiàn)在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可)，將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。 據(jù)說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年關(guān)了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家里大喊:“欠債還錢”。于是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣:年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算清算了?！八狻薄八恪蓖袈铩１本┯芯淅显捳f:“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！庇门D八蒜當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心。 臘八蒜制作方法 材料:大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好)。 做法:1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡制。將大蒜剝?nèi)ネ馄?，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中?2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。 3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7 – 10 天后，蒜變綠以后即可食用。 相關(guān):吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半，日常生活飲食中，吃肉時應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜。這是因為雖然在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內(nèi)停留的時間很短，會隨小便小量排出。如果在吃肉時再吃點(diǎn)大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結(jié)合，這樣可使維生素B1的含量提高4-6倍，而且能使維生素B1溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間。 醫(yī)學(xué)專家在研究中也發(fā)現(xiàn):吃肉又吃蒜，能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對盡快消除身體各部器官的疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達(dá)到事半功倍的營養(yǎng)效果。 以上說的，都是醋泡大蒜的好處，既然有這莫多的好處，長期吃也是可以的。

醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素b1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對盡快消除身體各部器官的疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達(dá)到事半功倍的營養(yǎng)效果。注意事項:不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素b的吸收。 還要注意在飯店吃醋泡大蒜或在外面購買時，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是加入了糖精，這樣的醋泡大蒜最好別吃。

醋泡大蒜常常被當(dāng)作小菜來食用，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。醋泡大蒜有助于降低血脂和血壓，具有預(yù)防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而能預(yù)防心血管疾病發(fā)生。每天吃2-3瓣醋泡大蒜，并經(jīng)常飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之功效。 中醫(yī)認(rèn)為，醋性溫?zé)o毒，入肝、胃兩經(jīng)，具有開胃增納、散淤止血、殺蟲解毒等作用；大蒜具有強(qiáng)力殺菌、預(yù)防感冒、排毒清腸等功效。醋泡大蒜對鼻炎，尤其是過敏性鼻炎，有一定的療效。具體方法：500毫升陳醋泡5頭大蒜，半個月后待蒜瓣變綠時，將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子里，隨身攜帶，經(jīng)常聞。 醋在食療方面具有開胃健脾、抑菌殺菌、降壓降脂、控制血糖、促進(jìn)鈣吸收、緩解疲勞的功效。醋可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，增進(jìn)食欲。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環(huán)境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環(huán)境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。有研究數(shù)據(jù)表明，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細(xì)胞分泌一氧化氮，它能起到擴(kuò)展血管、保血液暢通的作用，從而也能降低血壓。經(jīng)常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐后血糖有較好效果。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜肴中加入適量醋。在熬骨頭湯或燉魚時加入一些食醋，可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加鈣質(zhì)的攝入。在烹飪菜肴時適當(dāng)加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。醋中含有大量的有機(jī)酸，可加快有氧代謝，有利于清除沉積的乳酸，運(yùn)動后喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。此外，醋還有助于醒酒，醋中的有機(jī)酸能和酒中的乙醇起酯化反應(yīng)，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。 大蒜在食療方面具有抑菌殺菌、保護(hù)心血管、改善糖代謝、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老等功效。大蒜中約含2%有很強(qiáng)的殺菌作用的大蒜素，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。生吃大蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法（大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用）。 大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會降低。此外，經(jīng)常食用生蒜的高血壓患者，也有益于血壓降低。生食大蒜可有效降低血液粘稠度，降低血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量。有研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。大蒜中的微量元素硒有一定抗腫瘤功效。國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。在食用富含維生素B1的食物的同時吃一些大蒜，使維生素B1與大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。 醋泡大蒜雖然是非常好的食療保健品，卻也要注意不可過量，適可而止。 大蒜是辛熱的食物，很容易引發(fā)肝火，雖然用醋泡可以緩和大蒜的辛熱之性，即使陰虛火旺的人也是可以吃一些的。但是切不可多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。醋的主要成分是醋酸，雖然也有殺菌的作用，但食用過多容易使胃酸濃度上升，胃粘膜損傷，造成胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。 醋泡大蒜的制作方法： 1、準(zhǔn)備大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好)。 2、將大蒜剝?nèi)ネ馄呵腥ニ獾?，放入可以密封的壇子或者瓶子中（容器須洗凈無油）。 3、將醋倒入沒過蒜瓣兒后，將容器密封，放置到陰涼的地方。約兩周左右，蒜變綠以后即可食用。 注：冬至，或是臘月初八的時候開始泡制，俗稱“臘八蒜”。

其實(shí)“吃醋有益健康”的說法流傳已久，美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋，還有好幾本相關(guān)的書問世，教人怎么喝醋健身。鐘愛醋的日本人更把醋視為預(yù)防百病的萬靈丹，各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風(fēng)潮。也有不少人在日常生活里力行喝醋。民間關(guān)于吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調(diào)整血液酸堿值來預(yù)防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。 醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 ， 每年六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個時候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。 臘八日利用純醋泡的大蒜，又叫臘八蒜。 農(nóng)歷十二月，習(xí)俗叫做臘月。農(nóng)歷十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節(jié)。 ??泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋（據(jù)說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現(xiàn)在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。 據(jù)說這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年關(guān)了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家里大喊：“欠債還錢”。于是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算清算了?！八狻薄八恪蓖袈?。北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用臘八蒜當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心。 臘八蒜制作方法 材料：大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好）。 做法：1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡制。將大蒜剝?nèi)ネ馄?，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中? 2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。 3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7 – 10 天后，蒜變綠以后即可食用。 相關(guān)：吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半，日常生活飲食中，吃肉時應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜。這是因為雖然在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內(nèi)停留的時間很短，會隨小便小量排出。如果在吃肉時再吃點(diǎn)大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結(jié)合，這樣可使維生素B1的含量提高4-6倍，而且能使維生素B1溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間。 醫(yī)學(xué)專家在研究中也發(fā)現(xiàn)：吃肉又吃蒜，能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對盡快消除身體各部器官的疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達(dá)到事半功倍的營養(yǎng)效果。 以上說的，都是醋泡大蒜的好處，既然有這莫多的好處，長期吃也是可以的。