tg酶，制做涼皮加tg酶嗎有沒有快潔簡單的做方望廣大朋友告知謝謝

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1，制做涼皮加tg酶嗎有沒有快潔簡單的做方望廣大朋友告知謝謝

你好，做涼皮不加TG酶，必須在面漿中加點(diǎn)食用鹽和筋力源B型，涼皮才能筋道爽滑，不易碎裂。
有的

制做涼皮加tg酶嗎有沒有快潔簡單的做方望廣大朋友告知謝謝

2，請問安琪TG酶有哪些用途有什么特性

天宮，天生就有修 百分之25 可以逃避法術(shù)攻擊，69力天宮強(qiáng)啊，1100的傷害，活動(dòng)的時(shí)候天雷斬打出去1600的，不過傷害高了自己扣靈力的貌似

請問安琪TG酶有哪些用途有什么特性

3，TG酶是屬于食品添加劑還是其它

也是屬于食品添加劑
在GB2760 p232中規(guī)定谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶屬食品添加劑中的加工助劑再看看別人怎么說的。

TG酶是屬于食品添加劑還是其它

4，TG酶屬于食品添加劑還是助劑

屬于食品添加劑中的加工助劑，很多酶制劑都規(guī)到助劑里了。
在gb2760 p232中規(guī)定谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶屬食品添加劑中的加工助劑 再看看別人怎么說的。

5，做老豆腐可以放tg酶嗎

TG是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一類用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，TG酶 反應(yīng)溫度范圍:0-65℃,最適溫度:50-55℃, TG酶反應(yīng)pH 范圍:4-9,最適pH:6-7 4)產(chǎn)品特性: a)ph 定性好:TG 酶在 PH 值在 4—9 之間范圍內(nèi)，在GB2760 p232中規(guī)定谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶屬食品添加劑中的加工助劑
或許可以。

6，TG酶在魚丸怎么用

隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，通過谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）應(yīng)用于魚丸、魚糜、蝦丸、蝦卷、蟹肉、蟹鉗、魚豆腐及魚糕生產(chǎn)中，可提高產(chǎn)品的彈性及脆度，改善質(zhì)地口感，增加收率。另外，通過添加TG酶，在減少原料肉餡添加量的同時(shí)，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，產(chǎn)品的彈性及口感得到顯著改善?！井a(chǎn)品性能特點(diǎn)】1、 顯著改善產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度及彈性，可將原料凝膠強(qiáng)度提升50%以上。2、 增加出品率，降低原料成本，產(chǎn)品的出品率能夠增加5%～10%。3、 良好的pH穩(wěn)定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有很高的活性。在一般的食品加工中不會(huì)發(fā)生該酶失活問題。4、 熱穩(wěn)定性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。東恒華道TG酶添加量0.1%—0.5%（添加量均相對于總物料），具體詳細(xì)的工藝流程您百度東恒華道問一下吧
我是來看評論的

7，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的TG的應(yīng)用

(1)、基本工藝添加相當(dāng)于原料重量0.3～0.5%的TG原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃，1小時(shí)左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品(2)、舉例制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應(yīng)1小時(shí)左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應(yīng)，可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。 (1)、基本工藝添加相當(dāng)于原料重量1%的 TG碎魚肉或蝦仁 預(yù)處理 混合 酶反應(yīng)(35℃，1小時(shí)左右) 冷凍 罐裝 成品(2)、舉例加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機(jī)中絞出，然后加入分別相當(dāng)于原料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應(yīng)后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。 根據(jù)TG的一般應(yīng)用工藝，TG還可用于生產(chǎn)下表所示的各種食品：作用對象 目的產(chǎn)品 主要作用肉 漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，浸漬肉 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味，改善肉的風(fēng)味，延長貯藏期魚 魚肉泥，碎魚產(chǎn)品 提高質(zhì)地和外觀，明顯增加凝膠強(qiáng)度磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhì)地骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品小麥 焙烤食品 改善質(zhì)地，增大體積大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質(zhì)地，延長貯藏期蔬菜、水果 礦物質(zhì)吸收促進(jìn)劑 改善腸道中礦物質(zhì)吸收脂肪、油、蛋白質(zhì) 固體脂肪 具有良好的質(zhì)地及口味、風(fēng)味的豬肉代替物植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質(zhì)地及口味的凍膠調(diào)味品 調(diào)味品 改善口味和風(fēng)味蛋白質(zhì)凍膠 蛋白質(zhì)凍膠 改善強(qiáng)度米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質(zhì)地牛奶蛋白 牛奶 增加粘性脆性甜點(diǎn) 脆性甜點(diǎn) 防止軟化 TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品，應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時(shí)間與空氣接觸。應(yīng)用時(shí)應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水中，然后再添加到應(yīng)用體系中。TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝，使用前請通過實(shí)驗(yàn)確定。
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