香辣鴨腸，香辣鴨腸多少錢(qián)一斤

應(yīng)該是50元之間，價(jià)格具體多少也不好說(shuō),有很多因素的影響！這里只給個(gè)大概價(jià)格，每個(gè)人可以根據(jù)自己的需求自由選擇進(jìn)行搭配后再核算價(jià)格，這個(gè)里面的價(jià)格是浮動(dòng)的，看地方而定。而且每個(gè)地方的價(jià)格都不相同，根據(jù)每個(gè)地域的人群和消費(fèi)水平來(lái)看。

多放點(diǎn)辣椒

麻辣鴨腸原料：鴨腸、芝麻、茴香、蔥、料酒、醬油、姜。做法步驟：第1步、鴨腸洗凈瀝水（PS鴨腸一定要清晰干凈~(yú)用醋~用面粉~用鹽~反復(fù)洗）第2步、鴨腸放在鍋里~倒入和鴨腸齊平的水~煮開(kāi)第3步、倒掉第一鍋的水~洗凈鴨腸~瀝水第4步、準(zhǔn)備干蔥姜、辣椒、草果、茴香、桂皮、茴香和一切你稀飯的大料~第5步、裝進(jìn)茶袋第6步、把大料袋放入鴨腸~倒入花雕酒~按自己喜好調(diào)味~糖、生抽、老抽和適量的水大火煮開(kāi)之后換小火~煮大約30分鐘左右的樣子撈出鴨腸~瀝干湯汁~剪成小段~拌上熟芝麻~撒上稍許芝麻油即可

1.首先將鴨腸切段、姜切絲、蒜子切片、芹菜切段。2.鍋中倒入小半鍋清水，水開(kāi)時(shí)，下入鴨腸，焯水至變色，撈出入涼水洗凈。3.鍋中放入油，下入姜絲、蒜片煸香，然后，加入一勺豆瓣醬，炒紅鍋底，接著加入兩勺剁辣椒，下入芹菜、鴨腸，翻炒片刻.4.加少許鹽，半勺白糖，淋入適量料酒，均勻翻炒后，倒入適量香醋、水淀粉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提味，片刻后，即可出鍋裝盤(pán)。

用料：鴨腸200克（切段）青辣椒2個(gè)紅尖辣椒5個(gè)郫縣豆瓣醬10克老干媽辣椒醬5克料酒5克六月鮮生抽10克冰糖粉5克低鈉鹽3-5克京蔥20克（切小塊）大蒜瓣3瓣（蒜末）生姜2片（切絲）油20克步驟 1鴨腸用放了少許料酒和鹽的開(kāi)水焯一遍，瀝干水份備用。青椒設(shè)小塊，紅辣椒切小段，京蔥和姜切絲，大蒜切片或者拍成蒜末。步驟 2主鍋放油+蔥姜+郫縣豆瓣醬+老干媽辣椒醬（嗜辣些可同時(shí)放些干辣椒），設(shè)3分鐘/V/反轉(zhuǎn)小勺爆香。步驟 3爆香后，加入鴨腸+青紅辣椒+六月鮮生抽+料酒+冰糖粉，設(shè)4分30秒/V/反轉(zhuǎn)小勺烹煮，全程不蓋量杯蓋。步驟 4最后30秒從洞口放入大蒜末，然后出鍋裝盤(pán)。步驟 5中等辣度，喜歡更辣的可以選擇朝天椒。

1) 將鴨腸放在一個(gè)容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。 (2) 然后用旺火、開(kāi)水把鴨腸迅速燙透，撈出散開(kāi)晾涼，再切成5厘米長(zhǎng)的段。蔥剖開(kāi)切2厘米長(zhǎng)的段。姜、蒜切片。干辣椒切節(jié)。 (3) 再用醬油、濕淀粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對(duì)成汁。 (4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳后撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鴨腸、蔥、姜、蒜翻炒、并將對(duì)好的汁倒入，待汁開(kāi)時(shí)，再翻炒幾下即 嘻嘻 網(wǎng)上看的哈 http://www.5idada.com/forum-41-1.html

麻辣鴨腸的做法：鴨腸解凍、放料加水、熱油鹵水、取出加料。需要的配料有：干辣椒、蒜、桂皮、料酒、老抽、白芝麻、生姜、花椒、生抽、耗油、鹽、孜然粉。1、鴨腸解凍先清水搓洗3遍；再把鴨腸放清水里，水沒(méi)過(guò)鴨腸，里面加3勺料酒、2茶匙鹽浸泡5分鐘去腥；倒掉水換新水，水中加半碗面粉，用手不斷抓洗大約30次，倒掉渾濁的水；再接新水，用清水邊抓搓邊沖洗，多洗幾次，直到水清澈。2、放料加水準(zhǔn)備所有干料，鍋中加水，再放2勺料酒兩片姜，水開(kāi)放洗凈的鴨腸，開(kāi)蓋焯水10-15秒即可（時(shí)間久鴨腸就老了）。3、熱油鹵水鍋中熱油，加入所有干料小火炒香，加倒入300ml水和食材中所有調(diào)味料，蓋上蓋子中小火煮5分鐘；關(guān)火；鹵水就完成了；打開(kāi)蓋子把水放涼至室溫（水不能熱，會(huì)把鴨腸燙老）。4、取出加料把鴨腸瀝干水放進(jìn)鹵水中，泡上15分鐘左右即可入味；把入味的鴨腸取出，加一勺辣椒油和少量孜然粉，抓拌均勻，撒上白芝麻就可以吃啦！冷藏一會(huì)味道更好哦。鴨腸的功效與作用1、益氣補(bǔ)虛鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。2、滋陰公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

材料主料：鴨腸500g；輔料：辣椒200g香辣鴨腸1鴨腸，買(mǎi)回后用鹽、生粉，反復(fù)清洗2去除多余的油3用鹵料，鹵一小時(shí)4鹵好后，切小段5青紅辣椒加蒜、姜炒，加鹽、胡椒，加入鹵好的鴨腸，加入料酒和生抽，炒三分鐘，可出鍋

用料鴨腸 ?150克青辣椒 ?1個(gè)胡蘿卜 ?半根紅辣椒1個(gè)花生油 ?適量鹽2克小蔥 ?3棵耗油10克做法1.胡蘿卜，青紅辣椒。姜蒜切絲，小蔥切小段。2.鹵好的鴨腸蒸五分鐘備用。鹵鴨腸做法晚點(diǎn)傳菜譜。3.鍋里倒油燒熱放姜蒜爆香。4.放入青紅辣椒胡蘿卜5.炒至斷生，放入鹽。耗油翻炒半分鐘6.倒入蒸好的鴨腸。7.翻炒半分鐘撒入小蔥即可。

多放點(diǎn)辣椒

材料熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。做法1、鴨腸剖開(kāi)，刮凈污垢油膜。2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5厘米的段備用。3、將魔芋絲用開(kāi)水燙一下，控干水，墊在盤(pán)中，鴨腸放上面，另將紅油、姜汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內(nèi)調(diào)勻，淋在鴨腸上面，撒上小蔥末、黃豆即成。小訣竅特點(diǎn)麻辣鮮香，脆嫩滑爽。

做法： 　　(1) 將鴨腸放在一個(gè)容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。 (2) 然后用旺火、開(kāi)水把鴨腸迅速燙透，撈出散開(kāi)晾涼，再切成5厘米長(zhǎng)的段。蔥剖開(kāi)切2厘米長(zhǎng)的段。姜、蒜切片。干辣椒切節(jié)。 (3) 再用醬油、濕淀粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對(duì)成汁。 (4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳后撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鴨腸、蔥、姜、蒜翻炒、并將對(duì)好的汁倒入，待汁開(kāi)時(shí)，再翻炒幾下即

材料原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調(diào)料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個(gè)，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）做法1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長(zhǎng)的段。2)鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。4)然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開(kāi)鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)（一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時(shí)，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。

材料：鴨脖子250克鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高湯適量做法：1、材料。2、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。4、加入高湯燒開(kāi)，高湯的量以能沒(méi)過(guò)鴨脖子為準(zhǔn)。5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來(lái)。8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。9、將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)（注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開(kāi)鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感），鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。10、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，我把它放進(jìn)烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺(jué)干一點(diǎn)更香些。小貼士：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來(lái)鹵制其他肉類(lèi)，以及藕片等，用過(guò)的鹵水密封起來(lái)冷藏可以以后再用，越鹵越香。

麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(huà)(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需先行.---------------------------------------重慶辣鴨脖辣鴨頭的做法原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 制法： 1. 鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。 2. 制鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。 3. 鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開(kāi)的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。 要領(lǐng)： 1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過(guò)量，以免對(duì)人體有害。 2. 干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔谩３锤衫苯窌r(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。 3. 鹵鴨脖子店大都聲稱(chēng)用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類(lèi)不在于多，量不在于大，只需常見(jiàn)的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無(wú)的香味。 4. 為了使鹵鴨脖子達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼啿弊屿趟螅棺倒苤屑顾璩墒?，收縮會(huì)露出小孔，鹵制時(shí)，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會(huì)使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。

辣.怎么不辣..非常辣