普通面，普通的面是高筋面粉還是低筋面粉

都是低的吧 人家做餅的特別有彈力的那買的都是高筋面 我們自己弄就弄不出來

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堿面不容易煮糊，營養(yǎng)都差不多！堿面更加適合做涼面，吃起來帶點(diǎn)香味，有勁道

面有勁道

都可以，但是絕對(duì)要對(duì)得起良心，不要像市面小攤為了好看好吃放洗衣粉

普通面就可以，我們還有個(gè)順口溜一斤面的：一兩堿、二兩礬、隨便抓上一把鹽。

面條起源于中國，已有約兩千年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，既可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

意大利面不同于普通的面條，它是經(jīng)過曬干以后儲(chǔ)存一段時(shí)間才會(huì)拿出來食用的。顏色看上去比較通透，呈現(xiàn)出黃色，煮熟之后的面條依然嚼勁十足，這除了和曬干水分的原因有關(guān)外，還和制作面條本身的原材料有關(guān)。意大利地區(qū)盛產(chǎn)的杜蘭小麥，密度大，硬度高，而且富含營養(yǎng)蛋白，所以制作出來的面條才會(huì)有嚼勁，呈現(xiàn)黃色，吃起來口感比普通面條更好。

意大利面是一個(gè)統(tǒng)稱，所包括的種類很多，比如有車輪面、長條面等等，而通心粉只是其中的一種。面是空心的，比較容易入味，也更容易讓湯汁混在一起吃。意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。然后就是它的形狀不同，一個(gè)空心的，一個(gè)實(shí)心的

在消化程度方面，大米和面食沒有什么差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等面食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧。 在蛋白質(zhì)方面，雖然面的蛋白質(zhì)數(shù)量比米中高些，但是其中蛋白質(zhì)的質(zhì)量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴(yán)重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物價(jià)值在常見谷類中較高。也就是說，在蛋白質(zhì)利用率方面米和面又扯平了。 在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實(shí)容易患營養(yǎng)缺乏癥?？扇缃窀鞣N雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，面食的優(yōu)勢(shì)也就難以體現(xiàn)了。

高精粉更細(xì)膩，而且看著比普通粉白很多的，聞著也更香

高精粉不等于是低筋粉也不是高筋粉，其主要的區(qū)別是高精粉的面粒比普通面粉更小更細(xì)，顏色更純，沒有雜色。用這種面粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的面粉光滑，入口之后比較細(xì)膩，并且沒有麩皮和灰塵等雜物。

1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以調(diào)配成低筋面粉，高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

感官判定：精粉色白，普粉色暗。但面粉中不許使用增白劑后，除了高精專用粉，否則色差不大。工藝差別：普通面粉和高精粉的最大差別在于面粉在碾磨時(shí)候的出粉率，說白了就是在麥粒在脫殼后，還要再往下“扒皮”——糊粉層和胚乳，“皮”里面有很多礦物質(zhì)和色素等成分，“扒皮”越多，剩下的就越少，將其碾磨后面粉就越白，這種粉除了白以外，蛋白質(zhì)的含量——面筋也越多，所以可以包餃子、搟面條、烤面包，這就是精粉。反之，如果去殼后，小扒一層“皮”，然后就碾磨成粉，那么顏色稍深，面粉的筋性稍差，即為普粉。ps：其實(shí)從營養(yǎng)角度，普粉的營養(yǎng)價(jià)值更高，口感上也沒有過大的差別。普粉精粉從某種角度說是物資缺乏年代的產(chǎn)物，現(xiàn)在的工藝和技術(shù)這么先進(jìn)，對(duì)百姓人家來說，食用差異不大。

蘭州牛肉面俗稱“蘭州牛肉拉面”是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃，也是遍布長城內(nèi)外、大江南北的清真快餐。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式3大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第一面”。 “蘭州拉面是一手絕活，需經(jīng)搗、揉、抻、拉、摔、摜等操作環(huán)節(jié)，拉出的面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻?！瘪R子祿牛肉面館的經(jīng)營者饒有興趣地告訴《市場報(bào)》記者，面條根據(jù)客人的愛好，可拉出大小粗細(xì)不同的形狀，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。

拉面的特點(diǎn)是有勁道。煮的時(shí)候不易散開。 拉面，一種漢族傳統(tǒng)面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。