制作米酒，怎么制作米酒

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材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法：1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、米酒曲稱出11g。7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分攪拌均勻。10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。

米酒的制作方法如下：主料：糯米500g。輔料：甜酒曲3g，涼開水適量。1、糯米洗凈加清水泡一夜。2、糯米放入蒸鍋，鋪平，用筷子扎出一些透氣孔。3、蒸30分鐘。4、蒸好的糯米放至微溫，撒上甜酒曲，倒小半碗涼開水，拌勻。5、裝罐，壓實，中間留出一個酒窩，酒窩一周再撒少量甜酒曲。6、放入米酒機，選擇“米酒”，啟動。7、發(fā)酵36小時，出酒了，盛出來即可。小竅門&溫馨：提示所有全程不能沾油和生水，所有器具開水消毒。

可以一半糯米一半大米、安琪酵母一斤半左右糯米+大米，酵母看用法用量糯米+大米浸泡24小時瀝干水分后上鍋蒸20~30分鐘，有一點硬芯為妙把適量酵母和米充分混合，拍平，挖出一個酒窩便于觀察出酒，最后在酒窩里撒上一點酵母，制作過程中不能有油和鹽分混入，不然會失敗。最后蒙上保鮮膜密封放在27°~30°的地方自然發(fā)酵2~3天，有白毛是自然的，黑毛就代表失敗了。有酒滲出就代表好了可以吃啦~~停止發(fā)酵的方法就是放進冰箱直到吃完為止

米酒的制作過程六個步驟：主料：圓糯米4斤。輔料：安琪甜酒曲1包（8克）、涼開水 500毫升、密封罐5斤裝（2個）。步驟：1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。2、將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。3、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。4、酒曲倒入涼開水中，混合。5、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發(fā)酵。6、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實，一直重復這個動作。7、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦，也可以和我小時候一樣抱著睡，發(fā)酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。8、第三天時，已經(jīng)開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過程中外溢。9、第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正?，F(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。10、第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。11、第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。

米酒，在我們當?shù)匾脖环Q為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個百年釀酒的土方法。所需食材：50斤大米、125克酒曲第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個小時第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟第四步：準備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準備幾大桶井水備用第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因為是土灶，火點的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會成熟不一致，大家鋪的時候小心燙手第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。第九步：再加入一點點溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個大洞，洞的四周拍緊實。第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前準備燒開放涼的白開水，倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。第十二步：期間經(jīng)常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個20多天就可以食用了制作關(guān)鍵點：1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時不時的把表面大米鋪均勻2、酒缸提前放外面場地上，曬個大半天，可以消毒殺菌3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時候，加入的溫水就不需要10%，扣一點水量就行4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當多一點水，這樣后面做出來的米酒就不會那么烈5、我們做酒的時間盡量不要選擇炎熱的夏天，因為夏天的米酒容易發(fā)酸，其他季節(jié)都可以釀造