葡萄酒廠的設(shè)計(jì)規(guī)范，葡萄酒生產(chǎn)車(chē)間屬于潔凈廠房驗(yàn)收規(guī)范范疇嗎

灌裝區(qū)的部分會(huì)用到這個(gè)其他的你要看QS系列的 比如食品飲料XXX質(zhì)量管理規(guī)范

《葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12696-90）和《葡萄酒》（GB 15037－2006）兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求的化學(xué)方法或物理方法，在無(wú)不利影響的情況下，將微生物數(shù)量減少至無(wú)害水平。行業(yè)和家庭自釀一般采用的消毒殺菌方法是巴氏滅菌法，具有操作方法為：將生產(chǎn)或自釀的葡萄酒加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。這樣可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。目前還有超高溫滅菌法、殺菌貯藏技術(shù)、電解殺菌、交流電殺菌、超聲波殺菌、激光殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、磁場(chǎng)殺菌、微波殺菌等殺菌方法。

這個(gè)沒(méi)有固定的格式大小我們的中文標(biāo)簽的大小是4.6*6.1厘米在保稅區(qū)海關(guān)肯定讓你把該貼的都貼好了再出保稅區(qū)然后標(biāo)簽上應(yīng)該有酒名稱(chēng)、酒介紹、釀酒師、原產(chǎn)地、原料、酒精度、最佳儲(chǔ)存條件、最佳飲用溫度、保質(zhì)期、灌裝日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)口商、地址、電話等等

標(biāo)簽大小不影響規(guī)范要求，只要能看清就可以。但中文標(biāo)簽要有的內(nèi)容必須滿足，如產(chǎn)地，品牌，產(chǎn)國(guó)，葡萄品種，酒精含量，年份，經(jīng)銷(xiāo)商（進(jìn)口商）地址，聯(lián)系方式等

　　1　主題內(nèi)容與適用范圍　　1.1　為加強(qiáng)葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費(fèi)者身體健康，特制定本規(guī)范。　　1.2　本規(guī)范適用于以葡萄和葡萄原汁為原料，采用發(fā)酵法生產(chǎn)葡萄酒的工廠?！　?　引用標(biāo)準(zhǔn)　　GB 2760　食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　　GB 5749　生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　　GBJ 4　工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)　　3　名詞、術(shù)語(yǔ)　　3.1　葡萄酒：指純由葡萄經(jīng)破碎、分離、發(fā)酵、陳釀制成的低度酒，使用或摻用其他水果發(fā)酵釀成的酒類(lèi)?！　∈褂霉蛳憔炔唤?jīng)發(fā)酵而配成的酒類(lèi)，均不得稱(chēng)為葡萄酒。　　3.2　清洗和清除：指去除泥土、殘?jiān)?、原塵、油垢及其他不應(yīng)有之物?！　?.3　污染：指產(chǎn)品中出現(xiàn)的有害之物?！　?.4　消毒：指用符合葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求的化學(xué)方法或物理方法，在無(wú)不利影響的情況下，將微生物數(shù)量減少至無(wú)害水平。　　4　葡萄原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生　　4.1　原料葡萄的采購(gòu)　　4.1.1　采購(gòu)的釀酒葡萄原料必須是在無(wú)毒區(qū)域內(nèi)種植和收獲的產(chǎn)品?！　?.1.2　原料葡萄園不準(zhǔn)噴施禁用的農(nóng)藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農(nóng)藥?！　?.1.3　收摘釀酒葡萄時(shí)應(yīng)按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐(箱)須清潔、專(zhuān)用，禁止使用裝過(guò)農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等有直接污染的筐或箱?！　?.2　原料葡萄的運(yùn)輸和貯藏　　4.2.1　運(yùn)輸葡萄原料的車(chē)輛必須清潔，禁止使用裝運(yùn)過(guò)農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等可造成污染的車(chē)輛運(yùn)輸?！　?.2.2　運(yùn)輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染?！　?.2.3　進(jìn)廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內(nèi)加工破碎完畢?！　?　工廠設(shè)計(jì)、設(shè)施的衛(wèi)生要求　　5.1　選址　　葡萄酒廠應(yīng)座落于無(wú)毒害、無(wú)各種污染源和其他可能影響葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生的地方?！　?.2　廠區(qū)和道路　　5.2.1　葡萄酒廠必須有清潔的環(huán)境，廠區(qū)應(yīng)綠化，盡量減少裸露面積，綠化帶應(yīng)多種植常綠灌木和花草，生產(chǎn)區(qū)不宜種植有飛絮和香味濃郁的花樹(shù)，以免葡萄酒受到污染和影響?！　?.2.2　廠區(qū)應(yīng)按行政、生活、生產(chǎn)、輔助系統(tǒng)等劃分布局。行政、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)要相隔一定距離，并處于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。　　5.2.3　廠區(qū)內(nèi)主要道路要寬暢，做到人流和物流的道路分開(kāi)或固定走向，保證安全和整潔。廠區(qū)內(nèi)和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路的路面應(yīng)選用混凝土、瀝青、石塊等不易起塵的材料鋪筑，路面要平坦、無(wú)積水，并有足夠的排水設(shè)施。　　5.2.4　葡萄酒廠的環(huán)境衛(wèi)生，必須符合《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》的規(guī)定?！　?.3　廠房與設(shè)施　　5.3.1　微生物培養(yǎng)室和洗濾棉加工室　　5.3.1.1　無(wú)菌室的設(shè)計(jì)與設(shè)施必須符合無(wú)菌操作的工藝技術(shù)要求，室內(nèi)必須設(shè)有帶緩沖間的小無(wú)菌室，并有完好的消毒設(shè)施。緩沖間的門(mén)與無(wú)菌室的門(mén)不應(yīng)直接相對(duì)，至少成90°。避免外界空氣直接進(jìn)入無(wú)菌室?！　?.3.1.2　洗濾棉板加工室必須衛(wèi)生清潔，封閉良好，無(wú)污塵及霉菌污染?！　?.3.2　廠房與設(shè)施必須適合葡萄酒生產(chǎn)的特點(diǎn)和要求，合理布局，廠房的面積和空間必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，建筑結(jié)構(gòu)和裝飾要利于清潔和維護(hù)，廠房應(yīng)規(guī)定維修期。　　5.3.3　生產(chǎn)車(chē)間　　5.3.3.1　生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按工藝流程合理布局，避免重復(fù)往返，防止原材料、半成品、成品交叉污染和混雜。　　5.3.3.2　地面應(yīng)采用不吸水、不透水，防滑、防腐蝕無(wú)毒的材料鋪砌，無(wú)裂縫和易于沖洗消毒。地面要有1％～2％的坡度及排水系統(tǒng)，以保證排水通暢，地面無(wú)積水；車(chē)間內(nèi)下水道應(yīng)有可靠的液封裝置。　　5.3.3.3　墻壁應(yīng)由不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構(gòu)成，表面應(yīng)平滑、無(wú)裂縫，并涂刷淺色、無(wú)毒、不易脫落、易于清洗、消毒、滅菌的涂料。墻角應(yīng)為弧形?！　?.3.3.4　門(mén)應(yīng)具有光滑和不吸水的表面，關(guān)閉嚴(yán)密，并根據(jù)各車(chē)間的實(shí)際需要，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、水簾、風(fēng)幕等防蠅設(shè)施?！　?.3.3.5　窗臺(tái)高度在1m以上，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)向下呈45°的斜度。　　5.3.3.6　天花板應(yīng)能防止灰塵積累、霉菌生長(zhǎng)和材料剝落，應(yīng)易沖洗和無(wú)冷凝水。　　5.3.4　倉(cāng)庫(kù)　　原輔料貯藏倉(cāng)庫(kù)的地面、墻壁應(yīng)采用水泥或其他不透水材料構(gòu)筑，庫(kù)內(nèi)必須清潔、干燥，并有防火、防潮、防鼠、防蟲(chóng)和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)施?！　?.4　衛(wèi)生設(shè)施　　5.4.1　供水系統(tǒng)　　5.4.1.1　葡萄酒廠應(yīng)有足夠的符合GB 5749規(guī)定的生活用水。必要時(shí)可配備儲(chǔ)備用水設(shè)備，儲(chǔ)水設(shè)備要有防污染的措施?！　?.4.1.2　用于冷卻、消防、制冷和其他不與葡萄酒接觸的用水，必須用單獨(dú)管道輸送，不得與飲用水系統(tǒng)交叉連接，并在管道適當(dāng)位置設(shè)置顏色明顯的醒目標(biāo)志，與生產(chǎn)用水(包括飲用水)管道相區(qū)別?！　?.4.1.3　使用循環(huán)用水，必須有相應(yīng)的技術(shù)措施，以保證水質(zhì)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。　　5.4.2　廢水、廢氣處理系統(tǒng)　　工廠必須有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常檢查、維修、保持良好的工作狀態(tài)，廢水、廢氣的排放應(yīng)符合GBJ 4的規(guī)定?！　?.4.3　更衣室　　工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)車(chē)間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室，更衣室應(yīng)與車(chē)間相連接，并設(shè)置更衣柜?！　?.4.4　廁所、浴室　　工廠應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的廁所和浴室，廁所和浴室應(yīng)位置適當(dāng)、清潔衛(wèi)生、無(wú)不良?xì)馕叮T(mén)窗不直接開(kāi)向生產(chǎn)車(chē)間。廁所必須安裝紗窗、紗門(mén)，地面應(yīng)平整，便于清洗、消毒，應(yīng)為水沖式并設(shè)有洗手設(shè)施；水門(mén)開(kāi)關(guān)應(yīng)為腳踏式，墻裙應(yīng)用淺色瓷磚或不透水的相應(yīng)材料砌成。　　5.4.5　洗手消毒設(shè)施　　生產(chǎn)區(qū)洗刷間應(yīng)設(shè)腳踏式洗手設(shè)備和冷熱水，暖風(fēng)吹干設(shè)備(或擦手紙)，備有供洗刷用的清洗劑和消毒劑，并設(shè)廢紙接收箱，經(jīng)常保持衛(wèi)生?！　?.4.6　照明　　工廠應(yīng)有足夠的照明和自然采光，車(chē)間內(nèi)的燈具需安裝安全防護(hù)罩，發(fā)酵、灌裝、包裝車(chē)間和成品庫(kù)應(yīng)使用防爆燈具。各檢驗(yàn)工序可加局部照明?！　?.4.7　通風(fēng)、除塵　　生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有良好的通風(fēng)除塵設(shè)施，保持空氣流通，溫濕度適當(dāng)。凡使用蒸汽或有蒸煮加熱的車(chē)間應(yīng)設(shè)局部排氣設(shè)備，凡塵埃較多的工段應(yīng)安裝有效的除塵和通風(fēng)設(shè)備。

根據(jù)國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，進(jìn)口紅酒必須有中文背標(biāo)，進(jìn)口紅酒中文標(biāo)示必須包括以下十項(xiàng)內(nèi)容，一般分為二種情況： 一種是原產(chǎn)國(guó)酒廠的紅酒標(biāo)簽(就是一般所說(shuō)的正標(biāo))，這個(gè)正標(biāo)的文字可以是原產(chǎn)國(guó)的官方語(yǔ)言，或者國(guó)際通用語(yǔ)言。另一種則是進(jìn)口商或者是原產(chǎn)國(guó)酒廠按進(jìn)口商及政府的規(guī)定附上的中文酒標(biāo)簽(背標(biāo))。如果產(chǎn)品銷(xiāo)往中國(guó)，那么這個(gè)標(biāo)示必須是中國(guó)官方語(yǔ)言文字，也就是中文。酒標(biāo)簽通常有以下10項(xiàng)內(nèi)容，1、葡萄品種 2、紅酒名稱(chēng) 3、年份 4、等級(jí) 5、產(chǎn)地 6、裝瓶者 7、酒廠名 8、產(chǎn)酒國(guó)名 9、凈含量 10、酒精濃度

　　酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB12696-90 1 主題內(nèi)容與適用范圍　　1．1 為加強(qiáng)葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費(fèi)者身體健康，特制定本規(guī)范?！　?．2 本規(guī)范適用于以葡萄和葡萄原汁為原料，采用發(fā)酵法生產(chǎn)葡萄酒的工廠。　　2 引用標(biāo)準(zhǔn)　　GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　　GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　　GB J4 工業(yè)"三廢"排放試行標(biāo)準(zhǔn)　　3 名詞、術(shù)語(yǔ)　　3．1 葡萄酒：指純由葡萄經(jīng)破碎、分離、發(fā)酵、陳釀制成的低度酒，使用或摻用其他水果發(fā)酵釀成的酒類(lèi)?！　∈褂霉蛳憔炔唤?jīng)發(fā)酵而配成的酒類(lèi)，均不得稱(chēng)為葡萄酒?！　?．2 清洗和清除：指去除泥土、殘?jiān)?、原塵、油垢及其他不應(yīng)有之物?！　?．3 污染：指產(chǎn)品中出現(xiàn)的有害之物?！　?．4 消毒：指用符合葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求的化學(xué)方法或物理方法，在無(wú)不利影響的情況下，將微生物數(shù)量減少至無(wú)害水平。　　4 葡萄原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生　　4．1 原料葡萄的采購(gòu)　　4．1．1 采購(gòu)的釀酒葡萄原料必須是在無(wú)毒區(qū)域內(nèi)種植和收獲的產(chǎn)品?！　?．1．2 原料葡萄園不準(zhǔn)噴施禁用的農(nóng)藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農(nóng)藥。　　4．1．3 收摘釀酒葡萄時(shí)應(yīng)按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐（箱）須清潔、專(zhuān)用，禁止使用裝過(guò)農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等有直接污染的筐或箱?！　?．2 原料葡萄的運(yùn)輸和貯藏　　4．2．1 運(yùn)輸葡萄原料的車(chē)輛必須清潔，禁止使用裝運(yùn)過(guò)農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等可造成污染的車(chē)輛運(yùn)輸?！　?．2．2 運(yùn)輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染?！　?．2．3 進(jìn)廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內(nèi)加工破碎完畢?！　? 工廠設(shè)計(jì)、設(shè)施的衛(wèi)生要求　　5．1 選址　　葡萄酒廠應(yīng)坐落于無(wú)毒害、無(wú)各種污染源和其他可能影響葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生的地方?！　?．2 廠區(qū)和道路　　5．2．1 葡萄酒廠必須有清潔的環(huán)境，廠區(qū)應(yīng)綠化，盡量減少裸露面積，綠化帶應(yīng)多種植常綠灌木和花草，生產(chǎn)區(qū)不宜種植有飛絮和香味濃郁的花樹(shù)，以免葡萄酒受到污染和影響?！　?．2．2 廠區(qū)應(yīng)按行政、生活、生產(chǎn)、輔助系統(tǒng)等劃分布局。 行政、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)要相隔一定距離，并處于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。　　5．2．3 廠區(qū)內(nèi)主要道路要寬暢，做到人流和物流的道路分開(kāi)或固定走向，保證安全和整潔。廠區(qū)內(nèi)和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路的路面應(yīng)選用混凝土、瀝青、石塊等不易起塵的材料鋪筑，路面要平坦、無(wú)積水，并有足夠的排水設(shè)施。　　5．2．4 葡萄酒廠的環(huán)境衛(wèi)生，必須符合《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》的規(guī)定。　　5．3 廠房與設(shè)施　　5．3．1 微生物培養(yǎng)室和洗濾棉加工室　　5．3．1．1 無(wú)菌室的設(shè)計(jì)與設(shè)施必須符合無(wú)菌操作的工藝技術(shù)要求，室內(nèi)必須設(shè)有帶緩沖間的小無(wú)菌室，并有完好的消毒設(shè)施。緩沖間的門(mén)與無(wú)菌室的門(mén)不應(yīng)直接相對(duì)，至少成90°。避免外界空氣直接進(jìn)入無(wú)菌室。　　5．3．1．2 洗濾棉板加工室必須衛(wèi)生清潔，封閉良好，無(wú)污塵及霉菌污染。　　5．3．2 廠房與設(shè)施必須適合葡萄酒生產(chǎn)的特點(diǎn)和要求，合理布局，廠房的面積和空間必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，建筑結(jié)構(gòu)和裝飾要利于清潔和維護(hù)，廠房應(yīng)規(guī)定維修期。　　5．3．3 生產(chǎn)車(chē)間　　5．3．3．1 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按工藝流程合理布局，避免重復(fù)往返，防止原料、半成品、成品交叉污染和混雜。　　5．3．3．2 地面應(yīng)采用不吸水、不透水，防滑、防腐蝕無(wú)毒的材料鋪砌，無(wú)裂縫和易于沖洗消毒。地面要有1％～2％的坡度及排水系統(tǒng)，以保證排水通暢，地面無(wú)積水；車(chē)間內(nèi)下水道應(yīng)有可靠的液封裝置?！　?．3．3．3 墻壁應(yīng)由不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構(gòu)成，表面應(yīng)平滑、無(wú)裂縫，并涂刷淺色、無(wú)毒、不易脫落、易于清洗、消毒、滅菌的涂料。墻角應(yīng)為弧形?！　?．3．3．4 門(mén)應(yīng)具有光滑和不吸水的表面，關(guān)閉嚴(yán)密，并根據(jù)各車(chē)間的實(shí)際需要，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、水簾、風(fēng)幕等防蠅設(shè)施?！　?．3．3．5 窗臺(tái)高度在1m以上，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)向下呈45°的斜度?！　?．3．3．6 天花板應(yīng)能防止灰塵積累、霉菌生長(zhǎng)和材料剝落，應(yīng)易沖洗和無(wú)冷凝水?！　?．3．4 倉(cāng)庫(kù)　　原輔料貯藏倉(cāng)庫(kù)的地面、墻壁應(yīng)采用水泥或其他不透水材料構(gòu)筑，庫(kù)內(nèi)必須清潔、干燥，并有防火、防潮、防鼠、防蟲(chóng)和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)施?！　?．4 衛(wèi)生設(shè)施　　5．4．1 供水系統(tǒng)　　5．4．1．1 葡萄酒廠應(yīng)有足夠的符合GB5749規(guī)定的生活用水，必要時(shí)可配備儲(chǔ)備用水設(shè)備，儲(chǔ)水設(shè)備要有防污染的措施。　　5．4．1．2 用于冷卻、消防、制冷和其他不與葡萄酒接觸的用水，必須用單獨(dú)管道輸送，不得與飲用水系統(tǒng)交叉連接，并在管道適當(dāng)位置設(shè)置顏色明顯的醒目標(biāo)志，與生產(chǎn)用水（包括飲用水）管道相區(qū)別?！　?．4．1．3 使用循環(huán)用水，必須有相應(yīng)的技術(shù)措施，以保證水質(zhì)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)?！　?．4．2 廢水、廢氣處理系統(tǒng)　　工廠必須有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常檢查、維修、保持良好的工作狀態(tài)，廢水、廢氣的排放應(yīng)符合GBJ4的規(guī)定?！　?．4．3 更衣室　　工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)車(chē)間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室，更衣室應(yīng)與車(chē)間相連接，并設(shè)置更衣柜?！　?．4．4 廁所、浴室　　工廠應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的廁所和浴室，廁所和浴室應(yīng)位置適當(dāng)、清潔衛(wèi)生、無(wú)不良?xì)馕?、門(mén)窗不直接開(kāi)向生產(chǎn)車(chē)間。廁所必須安裝紗窗、紗門(mén)，地面應(yīng)平整，便于清洗、消毒，應(yīng)為水沖式并設(shè)有洗手設(shè)施；水門(mén)開(kāi)關(guān)應(yīng)為腳踏式，墻裙應(yīng)用淺色瓷磚或不透水的相應(yīng)材料砌成?！　?．4．5 洗手消毒設(shè)施　　生產(chǎn)區(qū)洗刷間應(yīng)設(shè)腳踏式洗手設(shè)備和冷熱水，暖風(fēng)吹干設(shè)備（或擦手紙），備有供洗刷用的清洗劑和消毒劑，并設(shè)廢紙接收箱，經(jīng)常保持衛(wèi)生。　　5．4．6 照明　　工廠應(yīng)有足夠的照明和自然采光，車(chē)間內(nèi)的燈具需安裝安全防護(hù)罩，發(fā)酵、灌裝、包裝車(chē)間和成品庫(kù)應(yīng)使用防爆燈具。各檢驗(yàn)工序可加局部照明。　　5．4．7 通風(fēng)、除塵　　生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有良好的通風(fēng)除塵設(shè)施，保持空氣流通，溫濕度適當(dāng)。凡使用蒸汽或有蒸煮加熱的車(chē)間應(yīng)設(shè)局部排氣設(shè)備，凡塵埃較多的工段應(yīng)安裝有效的除塵和通風(fēng)設(shè)備?！　?．4．8 廢棄物存放設(shè)施　　工廠應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間的合適位置設(shè)置廢物存貯設(shè)施，該設(shè)施密閉，便于清理，并能有效地防止害蟲(chóng)孳生和污染原輔料、水源?！　?．5 設(shè)備和工器具　　5．5．1 材料　　在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，凡接觸或可能接觸葡萄酒的機(jī)械設(shè)備、管道、容器、涂料和工器具等，必須采用無(wú)鉛、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、抗腐蝕、易清洗且不與葡萄酒發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)的材料（如不銹鋼、玻璃及木材制品）。如用其他材料（如鋼、鐵等），必須涂以無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)味、不影響葡萄酒質(zhì)量并符合食品衛(wèi)生要求的涂料。　　5．5．2 設(shè)計(jì)、構(gòu)造、安裝　　所有機(jī)器設(shè)備、工器具、管道的設(shè)計(jì)、構(gòu)造、固定設(shè)備和管道安裝定位，均應(yīng)便于拆卸、清洗和消毒。　　6 工廠的衛(wèi)生管理　　6．1 保養(yǎng)　　工廠的設(shè)備、管道、工器具、給排水、供汽系統(tǒng)和其他衛(wèi)生設(shè)施，必須經(jīng)常保養(yǎng)，定期檢修，及時(shí)排除故障，保持良好狀態(tài)。　　6．2 清洗和消毒　　6．2．1 葡萄酒廠在生產(chǎn)中所用的機(jī)械、設(shè)備、容器、管道等的清洗和消毒，必須符合食品生產(chǎn)加工的要求?！　?．2．2 生產(chǎn)車(chē)間要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，各生產(chǎn)班組每班工作結(jié)束后必須按規(guī)定將操作場(chǎng)地的廢棄物、垃圾清除到有關(guān)的衛(wèi)生設(shè)施處，保持車(chē)間清潔，必要時(shí)應(yīng)對(duì)地面、墻壁、設(shè)備、管道、排水溝等進(jìn)行徹底清洗和消毒。　　6．2．3 更衣室、廁所和浴室應(yīng)經(jīng)常清掃、沖洗、消毒。　　6．2．4 廠內(nèi)的垃圾和廢棄物必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，務(wù)必在24h內(nèi)清理出廠，并對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清掃和消毒?！　?．2．5 生產(chǎn)區(qū)和庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙、涕吐、防止失火，保持清潔?！　?．3 除害滅蟲(chóng)　　工廠應(yīng)定期或在必要時(shí)對(duì)廠區(qū)和周?chē)貐^(qū)進(jìn)行除害滅蟲(chóng)，防止害蟲(chóng)孳生?！　?．4 危險(xiǎn)品的管理和使用　　6．4．1 工廠必須設(shè)置專(zhuān)用的庫(kù)房，并用加鎖箱柜存放殺蟲(chóng)劑、化學(xué)試劑和其他有毒的物品。這些物品必須貼有明顯的毒性標(biāo)記，由專(zhuān)人保管，并制定使用規(guī)則。　　6．4．2 在廠區(qū)使用各種殺蟲(chóng)劑等有毒藥品時(shí)，必須經(jīng)主管部門(mén)批準(zhǔn)，并由指定人員使用。使用前應(yīng)采取妥善措施防止造成污染。劇毒藥品的存放和管理應(yīng)符合國(guó)家頒布的有關(guān)條例規(guī)定?！　?．5 參觀　　外來(lái)人員經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入車(chē)間（室）參觀時(shí)，必須遵守本規(guī)范的有關(guān)規(guī)定。　　6．6 衛(wèi)生監(jiān)督　　葡萄酒廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的內(nèi)容，制定具體的衛(wèi)生要求，設(shè)立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)。廠和車(chē)間應(yīng)配備足夠的經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)職或兼職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任監(jiān)督和檢查全廠人員執(zhí)行本規(guī)范的情況?！　? 生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求　　7．1 健康要求　　凡從事葡萄酒生產(chǎn)的人員必須遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》第二十五條的規(guī)定?！　」S應(yīng)建立職工健康檔案?！　?．2 衛(wèi)生教育　　7．2．1 葡萄酒廠應(yīng)經(jīng)常組織職工學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》，本規(guī)范及有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)，對(duì)職工進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，并定期考核，做到教育有計(jì)劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生培訓(xùn)工作制度化、規(guī)范化，不斷提高職工素質(zhì)，增強(qiáng)職工的食品衛(wèi)生意識(shí)。　　7．2．2 新入廠的工人和臨時(shí)工、合同工、季節(jié)工必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可進(jìn)入生產(chǎn)崗位?！　?．3 個(gè)人衛(wèi)生　　7．3．1 生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生的要求，并做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)必須穿潔凈的（以淺色為宜）工作衣，鞋（靴）；戴工作帽做到不露發(fā)；不得穿戴工作衣、帽、鞋進(jìn)入非生產(chǎn)場(chǎng)所。　　7．3．2 灌裝工序人員不得涂抹氣味濃烈的化妝品，不準(zhǔn)配戴手飾，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。　　7．3．3 車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙和吃各種食物，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔雜物，生產(chǎn)人員不得將個(gè)人用品及雜物帶入車(chē)間。　　8 生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求　　8．1 葡萄酒生產(chǎn)工藝流程　　枝梗 皮渣　　↑ ↑　　葡萄→檢驗(yàn)→破碎→發(fā)酵→分離→葡萄原酒→貯藏→換桶→檢驗(yàn)→配制→澄清→檢驗(yàn)→裝瓶→包裝→成品酒　　8．2 葡萄酒生產(chǎn)必須建立健全完整的工藝衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真做到文明生產(chǎn)。各車(chē)間、技術(shù)部門(mén)應(yīng)明確工藝衛(wèi)生職責(zé)，在關(guān)鍵工序設(shè)置醒目的衛(wèi)生標(biāo)志?！　?．3 添加劑　　8．3．1 配制葡萄酒所用的輔料（如二氧化硫、亞硫酸及鹽類(lèi)、 明膠、單寧、硅藻土、酒石酸鉀、二氧化碳、檸檬酸等），必須符合食品衛(wèi)生要求，不得使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品?！　?．3．2 不得使用任何合成染膠料（包括國(guó)家規(guī)定可食用的合成染料），用于葡萄酒生產(chǎn)的食品添加劑必須符合GB2760?！　?．4 調(diào)酒室　　調(diào)酒室的容器、管道、工器具等每次冷卻后要刷洗干凈，冷卻前應(yīng)按工藝衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗，冷卻溫度要按工藝要求控制。調(diào)酒室內(nèi)必須保持良好的通風(fēng)和采光，地面應(yīng)保持清潔，每周至少一次。　　8．5 發(fā)酵工藝衛(wèi)生　　8．5．1 發(fā)酵室、池及酵母培養(yǎng)室的設(shè)備、工具、管路、墻壁、地面要保持清潔，避免生長(zhǎng)霉菌和其他雜菌?！　?．5．2 貯酒室（池）、濾酒室、洗棉室的機(jī)器、設(shè)備、工具、管路、墻壁、地面要經(jīng)常保持清潔，定期消毒。前后發(fā)酵要按工藝要求做好衛(wèi)生管理。　　8．5．3 過(guò)濾棉、硅藻土、過(guò)濾機(jī)的紙板應(yīng)符合衛(wèi)生要求?！　?．5．4 盛裝和轉(zhuǎn)運(yùn)原酒的容器所用涂料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行涂刷?！　?．6 配料標(biāo)準(zhǔn)化　　各種原料、輔料應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化配方投料，以保證成品酒達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)?！　?．7 地下貯酒室衛(wèi)生　　地面要保持清潔、無(wú)積水、無(wú)異味；墻壁無(wú)霉菌生長(zhǎng)、下水溝暢通。每周至少消毒、殺菌一次。盛酒容器保持清潔?！　?．8 露天缸衛(wèi)生要求　　8．8．1 露天發(fā)酵缸及貯酒缸等要保持清潔、缸頂應(yīng)加蓋、出酒口應(yīng)有衛(wèi)生防護(hù)裝置、使用前要嚴(yán)格清洗消毒。　　8．8．2 露天缸應(yīng)有嚴(yán)格的管理制度和防火、防雨措施，缸群周?chē)鷳?yīng)有圍墻，應(yīng)砌水泥地面，以便于清掃和清洗，并保持衛(wèi)生清潔?！　?．9 化糖室　　化糖室內(nèi)應(yīng)清潔、地面應(yīng)干凈、無(wú)糖跡、污物、墻壁應(yīng)用淺色瓷磚砌成，室內(nèi)應(yīng)設(shè)通風(fēng)防塵設(shè)施，化糖鍋?lái)氂梅鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，工作后應(yīng)將工作場(chǎng)所及用具清洗干凈?！　?．10 冷凍　　冷凍葡萄酒所用的容器必須用不銹鋼材料制成，做到防腐蝕、防霉菌。冷凍間內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔，無(wú)異味、無(wú)霉菌孳生。冷凍容器應(yīng)定期消毒和清洗?！　? 包裝和貯運(yùn)衛(wèi)生　　9．1 包裝容器材料　　包裝葡萄酒的容器材料必須符合《中華人民共和國(guó)食品法（試行）》的有關(guān)規(guī)定和本規(guī)范的5．5．1的要求?！　?．2 容器的檢查　　對(duì)包裝容器應(yīng)制定檢查方法和標(biāo)準(zhǔn)。所用容器必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用?！　?．3 酒瓶的清洗　　9．3．1 硬質(zhì)酒瓶（瓷瓶）在洗刷前，應(yīng)先去除瓶中雜物?！　?．3．2 硬質(zhì)酒瓶在裝酒前，應(yīng)經(jīng)過(guò)清水浸泡、堿水刷洗、清水沖洗、瀝干、空瓶檢驗(yàn)的清洗流程?！　?．3．3 使用回收酒瓶，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢查和洗刷處理，清洗流程為熱水浸泡，堿水刷洗，清水浸泡、清水沖洗、瀝干，空瓶檢驗(yàn)?！　?．4 酒瓶的使用　　9．4．1 在廠內(nèi)不得使用空酒瓶盛放其他物品或用于其他用途，更不得盛放有害物，以免誤入生產(chǎn)線造成不良后果?！　?．4．2 所用酒瓶在生產(chǎn)中盡量避免碰撞，以免損壞瓶口而影響封口質(zhì)量?！　?．4．3 在灌裝車(chē)間只能存放即將使用的酒瓶，灌裝后應(yīng)立即將生產(chǎn)線上的酒瓶收回，以免被污染。打掃車(chē)間時(shí)，必須移去或遮蓋好生產(chǎn)用酒瓶?！　?．5 灌酒、壓蓋　　9．5．1 灌酒操作人員在操作前必須洗手。　　9．5．2 灌酒機(jī)、壓蓋機(jī)使用前必須按工藝要求進(jìn)行清洗，機(jī)械壓蓋或人工封口，必須保證不滲不漏?！　?．5．3 每次灌裝的成品酒，必須按工藝要求連續(xù)裝完，沒(méi)有裝完的酒應(yīng)有嚴(yán)密的貯存防污染措施?！　?．6 殺菌　　葡萄酒生產(chǎn)必須執(zhí)行嚴(yán)格的殺菌工藝要求?！　?．7 包裝標(biāo)志、運(yùn)輸和保管　　9．7．1 瓶裝酒須裝入綠色、棕色或無(wú)色玻璃瓶中，要求瓶底端正、整齊、瓶外潔亮。瓶口封閉嚴(yán)密，不得有漏氣、漏酒現(xiàn)象?！　?．7．2 酒瓶外部要貼有整齊干凈的標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)注明酒名稱(chēng)、酒度、精度、含原汁酒量、注冊(cè)商標(biāo)、生產(chǎn)廠、生產(chǎn)日期及代號(hào)，并嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)標(biāo)簽管理的規(guī)定。　　9．7．3 包裝箱外應(yīng)注明酒名稱(chēng)、毛重、包裝尺寸、瓶裝規(guī)格、生產(chǎn)廠及防凍、防潮、防熱、小心輕放，放置方向的符號(hào)和字樣?！　?．7．4 包裝的葡萄酒，允許在0～35℃溫度條件下運(yùn)輸和管理?！　?．7．5 運(yùn)輸、保管過(guò)程中不得潮濕，不得與易腐蝕、有氣味的物質(zhì)放在一起，保管庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔干燥，通風(fēng)良好，不允許日光直射，用軟木塞封口的葡萄酒必須臥放。　　10 質(zhì)量檢驗(yàn)　　10．1 葡萄酒廠必須制定健全的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)考核合格的質(zhì)量檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備評(píng)酒室、檢驗(yàn)室、無(wú)菌室、化驗(yàn)室及必要的儀器設(shè)備?！　?0．2 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則進(jìn)行檢驗(yàn)，凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不準(zhǔn)出廠。　　10．3 各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)予編號(hào)存檔，保存期為三年，以備考察?！　「郊诱f(shuō)明：　　本規(guī)范由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出?！　”疽?guī)范由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)歸口?！　”疽?guī)范由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、煙臺(tái)張?jiān)?/a>葡萄釀酒總公司、開(kāi)封市衛(wèi)生防疫站、煙臺(tái)市衛(wèi)生防疫站起草。