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1,開一個小型白酒廠需要什么條件我家有傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)現(xiàn)在想創(chuàng)辦
現(xiàn)在酒類生產(chǎn)許可證辦不到,必須先購買一個,10萬元辦理營業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證買一條灌裝生產(chǎn)線2-3萬元OK你好!注意,白酒許可證現(xiàn)在新辦已停止了!僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。要全國生產(chǎn)許可證,已經(jīng)停辦了。查生產(chǎn)許可證辦理就知道生產(chǎn)許可證,質(zhì)量安全證
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2,我原來在瀘州的一家小酒廠灌裝質(zhì)量得不到保證現(xiàn)在想找一
四川華福白酒廠提供優(yōu)質(zhì)白酒加工、白酒貼牌。 四川華福白酒廠對每個市場的白酒口感進行綜合分析并記錄在檔,針對每個市場的不同口感專門調(diào)制,以保證適合當?shù)叵M者的口感,從而讓白酒代理商不再為白酒口感不適而煩惱!我廠提供五糧型原槳純糧白酒,酒質(zhì)具有名酒風味。 四川生春酒業(yè)集團華福白酒廠始建于80年代初,通過近30年的不斷創(chuàng)新,誠信經(jīng)營,現(xiàn)已發(fā)展為一家集生產(chǎn)、研發(fā)、銷售于一體的大型白酒生產(chǎn)重點保護企業(yè),廠區(qū)占地面積13萬平方米。酒廠有各類專業(yè)技術(shù)管理人員28名,其中國家級和省級白酒評委6人,員工300余人。90年代初酒廠擴建四個大型標準化釀酒車間,年產(chǎn)
原酒10000余噸,常年性生產(chǎn)窖池2000多個,儲備能力達到10000噸。灌裝車間,配備了先進的現(xiàn)代化設(shè)備,建立了符合現(xiàn)代綠色食品生產(chǎn)、儲存的三條綠色、環(huán)保、全封閉式的現(xiàn)代化灌裝線,瓶裝酒日生產(chǎn)灌裝能力達到8000件。
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3,高爐家酒怎么生產(chǎn)出來的啦
去過酒廠的朋友都知道、酒的生產(chǎn)主要是“制曲” 曲乃酒之骨、曲若不正、酒味焉能味正!然后是釀酒、就是傳統(tǒng)的五糧釀造。因地區(qū)差異口味不同,可以在這個階段施加以自己酒廠特色。然后入窖封窖再加窖藏管理 在貯存 就可以了。一般都是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合!這是釀酒的過程、外包過程等這些都是現(xiàn)代工藝灌裝壓蓋噴碼審核等你好!勾兌法。如果對你有幫助,望采納。
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4,包裝設(shè)備哪家好
包裝設(shè)備是指能完成全部或部分產(chǎn)品和商品包裝過程的設(shè)備。包裝過程包括充填、裹包、封口等主要工序,以及與其相關(guān)的前后工序,如清洗、堆碼和拆卸等。你要找哪種設(shè)備,噴碼機的話,我比較了解,推薦用LINX和依瑪士的。如果你在廣東,你可以搜尋惠州聯(lián)創(chuàng)。兄臺,現(xiàn)在國內(nèi)的技術(shù)都差不多哈,關(guān)鍵在于售后服務(wù)。你是哪里?不知道你自動化程度要求有多高,我們是酒廠,歡迎參觀,做參考。
5,用鋁罐長期儲存白酒技術(shù)
鋁罐不適宜長期儲存白酒,因為鋁罐含有一些成分,在與酒長期接觸過程中會發(fā)生反應(yīng),影響酒的色澤和品質(zhì),會增加酒的固形物。過去的鋁材還含有鉛的成分,更不適合用于儲存酒。陶缸或陶罐裝白酒,材質(zhì)有微小的空隙,酒與空氣的接觸,發(fā)生微循環(huán)反應(yīng),加快酒的老熟。不銹鋼可以儲存白酒,但要用304型號以上的。含鎳少的太脆,不適宜最主要的原因是白酒中的酸易與鋁質(zhì)品反應(yīng),使酒產(chǎn)生渾濁和沉淀,影響酒的質(zhì)量和危害人體健康。鋁罐現(xiàn)在酒企都不用了。
6,CHATEAU PHEIL是什么紅酒
紅酒這個東西是舶來品,古代的羅馬人不僅自己釀酒,還在一路侵略占領(lǐng)的土地上,發(fā)展葡萄酒事業(yè)。比如萊茵河流域的葡萄酒技術(shù),就是羅馬人留下的。歐洲人喝葡萄酒的歷史長,并且是日常 的飲食習慣。我們不是。中國只是最近30年開放,占了人口多的優(yōu)勢,并且口袋里有些錢了。消費量雖然大,但是關(guān)鍵技術(shù)和天然資源并不在我們手里。所以我們要用法國的詞語,用chateau,不用中文。這是一種國際化的體現(xiàn),也是產(chǎn)業(yè)化的體現(xiàn)。我感覺沒有什么不好。目前想賣高價,抬高利潤,只能自己進口葡萄酒汁,然后灌裝,因為我們的葡萄產(chǎn)量不夠,品種也沒有國外的好。國產(chǎn)的酒,根本就不行。老世界的酒協(xié)會,對產(chǎn)業(yè)有著及其嚴格的標準。每年都評分的,給你不同的級別。我們這里都是運作關(guān)系和打廣告。歐洲酒莊在300歷史以上的,不計其數(shù),怎么比?。课覀兤咸丫频臍v史屈指可數(shù)啊。所以情況是不同的,我們沒有葡萄酒文化的優(yōu)勢。這個項目的根源在國外。如果說
茅臺,二鍋頭,我們絕對沒問題。法國拉非莊的酒,是世界頂級的,但是市場上假酒很多。估計你的酒批發(fā)價格75塊,市場賣價300。elegance-grand vin de bordeaux 2004 酒廠: chateau de los 種類: red wine(紅葡萄酒) 國家: fr(法國) 年份: 2004 酒精度: 12.5% 容量: 750ml 酒體: 中等 法語酒莊應(yīng)該是chateau,著名的
拉菲酒莊酒酒標應(yīng)該是chateau
lafite rothschild grand vin de bordeaux在很多中低級酒莊的酒標上會看到,意思是波爾多地區(qū)的好酒,比普通的aoc好一些。 大概在100-150塊吧 你標題的是 豐達尼莊園 屬于界著名釀酒大師michel rolland已開辦自己的公司“rolland collection” 這些都是我搜集的 不知道對你有沒有用處
7,醬香型白酒的生產(chǎn)工藝及特點
嚴格按照季節(jié)性生產(chǎn),兩次投料,生產(chǎn)周期長,高溫堆積,高溫接酒,以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟,大曲用量多,出酒率低,酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒生產(chǎn)為一年一個周期,端午制曲,重陽下沙,嚴格按照季節(jié)來生產(chǎn)。醬香型白酒生產(chǎn)在每年的農(nóng)歷九月初九,進行第一次投料,也稱為下沙,占原料的50%。然后進行蒸糧,入窖發(fā)酵一個月后出窖。進行第二次投料,投入其余的50%的糧食混合蒸糧,也稱為造沙。在投料完成后要發(fā)酵一個月,再出窖烤酒,以后每發(fā)酵一個月烤酒一次,總共烤七次,只加大曲不再投料。一共要經(jīng)過九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,再丟糟,生產(chǎn)周期長達一年。高溫堆積發(fā)酵是醬香型白酒工藝中所特有的,讓酒醅能充分利用環(huán)境中的微生物進行“二次制曲”的過程。醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低,并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積的過程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌的數(shù)量明顯增多。堆積發(fā)酵的質(zhì)量影響酒的產(chǎn)質(zhì)量,堆積發(fā)酵好,酒的產(chǎn)質(zhì)量好;堆積發(fā)酵不好,酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。醬香型白酒的接酒溫度高達40℃以上,其他白酒的接酒溫度為25℃。高溫接酒有利于排除低沸點,刺激性的物質(zhì),有利于保留高沸點物質(zhì),能夠提高醬香型白酒的質(zhì)量。醬香型白酒在生產(chǎn)的過程中,只有潤糧的時候加水,之后的工藝中都不再加水。下窖的時候在窖底、窖壁,酒醅內(nèi)噴灑尾酒,用來調(diào)節(jié)糟醅的水分。醬香型白酒5公斤糧食才出1公斤酒,其它香型的白酒2公斤糧食就能出1公斤酒,醬香型白酒的出酒率最低。醬香型白酒生產(chǎn)大曲的用量為1:0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲,是所有白酒中用曲量最大的。大曲是醬香型白酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑,也是醬香型白酒醬香的重要來源。醬香型白酒的酒精濃度是53°,酒精分子與水分子締結(jié)合牢固,有利于長時間的儲存。一般來說,一年一個周期,指的是從第一次投糧,即以重陽下沙為始,到第七次取酒完成為終,歷時一年。12987工藝又稱為大曲醬香工藝,因為曲和糧的比例高達1:1。作為釀酒的重要輔料,大曲的制作時間,也應(yīng)該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作,嚴格來說,醬酒的一個制作周期要歷時16個月:包含制曲的四個月,兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒的十二個月。您還在喝酒精酒嗎?告訴您醬香型白酒不為人知的4種生產(chǎn)工藝,醬香型白酒里面也有酒精酒,因此買醬香型白酒也應(yīng)該小心甄別,不要圖便宜。作為一個在某臺集團釀酒五年半的人來告訴你吧,酒的釀造方法分兩種 固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法 ,固態(tài)發(fā)酵就是指純糧食釀造的。主要講醬香型白酒(因為是我的專業(yè))醬香型白酒分為四個等級 坤沙 碎沙 翻砂 串香 坤沙是只用貴州這邊的紅櫻子糯高粱不用粉碎機打碎進行釀酒其中需要一年的生產(chǎn)周期 兩次下料 九次蒸煮 八次發(fā)酵 七次取酒 下料我們稱之為下沙 。第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥,而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初,這個時候天氣正熱,各種微生物活躍,便于酒曲發(fā)酵形成。做好之后,用草包起來存放,讓它再自行發(fā)酵。十幾天后,拆開,翻翻面,再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后,就可以用了。農(nóng)歷九月份,這個時候有了合格的酒曲,就可以開始對高粱進行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進窖池,這個叫“下沙”,沙指的就是高粱。這就是我們常聽到的:端午制曲,重陽下沙。以此還要反復蒸煮九次 發(fā)酵八次 取酒七次 每次取的酒口感和度數(shù)都是不一樣的,需要后期經(jīng)過國家級的調(diào)酒師和品評師進行反復的勾調(diào)的,我現(xiàn)在正在貴陽考國家級勾調(diào)師的證。坤沙酒的釀造工藝是最復雜的,而且釀酒出來后還需要存放5年的時間才能出庫小勾調(diào)灌裝出售。因為這個原因“某天”的銷售價格達到了幾千。而不管什么平臺(某寶 某東)所謂的坤沙酒質(zhì)幾十可以買到坤沙酒質(zhì) 那基本上是忽悠的 你們想想啊 在茅臺鎮(zhèn)相同的地點 相同的原料 一樣的釀造工藝 為什么別人賣幾千 你賣幾十 根本不可能 如果可能的話某臺集團早就被干掉了 所以購買者需要擦亮眼睛了。整個貴州茅臺鎮(zhèn)這么多酒廠也是有一些良心廠家的 他們的釀造工藝和傳統(tǒng)的工藝差不多 釀出來的酒也絕不會差了 大多數(shù)茅臺鎮(zhèn)的廠家都是從外地的收購的高粱用粉碎機把高粱打碎了 進行釀酒 只需要取酒兩次蒸煮三次 就可以把高粱里面的酒取完了 口感稍差些 但是都是糧食釀造的 所以也不會差了 我們稱之為碎沙酒 。翻砂酒就是指釀造過的糧食從新再加入一些新的糧食和酒曲從新再釀一次 再取一次酒,前幾年就有一些酒廠從某臺集團收購這些釀過酒的糧食 自己拉回去從新釀造一下 其實釀出來的酒也是有一點某天的口感的 只是味道稍偏苦 有糊味偏重。串香酒就牛逼了 直接用液態(tài)發(fā)酵法把食用酒精放鍋里面加點糧食蒸一遍,目的也是為了做出固態(tài)發(fā)酵的效果 還要帶點醬酒的口感 目前是最次的??偟膩碚f 茅臺鎮(zhèn)這么多酒廠也是有那么幾家良心的酒廠 是實實在在做事情的 但是太多太多的酒廠已經(jīng)偏離了本來釀酒的初心 眼里面只有錢了 消費者在購買的時候認準一點就可以了 小心上當受騙 好的醬酒少喝點對身體是真的有好處的 打個比喻吧 我在廠里面每天負責翻砂,就是拿個鏟鏟把高粱反復的翻轉(zhuǎn)我們稱為潤糧 回到家腰酸背痛的 喝二兩醬酒 感覺就好多了。也不多說了 我13年進入某臺集團負責釀酒 18年下半年調(diào)到其他部門了 我把我的工作證給你們看看1. 工藝流程(以茅臺酒為例)第1輪投料發(fā)酵 第2輪投料發(fā)酵 第3至8輪(稱下沙操作) (稱糙沙操作)80%整粒高粱 70%整粒高粱 上1輪蒸酒后酒醅20%高粱→粉碎→↓ 30%粉碎高粱 ↓加熱水潤料 ↓ 出甑加水↓ 加熱水潤料 ↓5~7%第8輪出
窖酒醅→拌和 ↓ 冷卻↓ 蒸酒蒸料→酒 酒尾→∣←高溫大曲蒸糧 ↓ ↓↓ 出甑酒醅加水 堆積出甑加水 ↓ ↓↓ 冷卻 入窖發(fā)酵冷卻 ∣ ←高溫大曲 ↓高溫大曲→∣←加酒尾 ↓ 出窖酒醅分層蒸酒↓ 堆積 ↙ ↓ ↘堆積 ↓ 上層酒 中層酒 下層酒↓ 入窖發(fā)酵入窖發(fā)酵 ↓↓ 出窖蒸餾出窖酒醅 ↓ 酒圖6-2 茅臺酒生產(chǎn)工藝流程
8,白酒的釀造方法詳述
1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根據(jù)原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。2、配料,將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ),配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現(xiàn)。3、蒸煮糊化,利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌,蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。4、冷卻,蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。5、拌醅,固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。6、入窖發(fā)酵,入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。7、蒸酒,發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分,通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。擴展資料:1、白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度,根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。2、原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同,糧食類的高粱、玉米、大麥,薯類的甘薯、木薯,含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。3、我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。4、酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲,以淀粉原料生產(chǎn)白酒時,淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。參考資料:搜狗百科-白酒制造咋加你好友呢四川西嶺源酒業(yè)免費提供白酒釀造技術(shù)白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時,淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設(shè)備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設(shè)備。 3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。 4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行,在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個酒就一點點的留下來,用陶瓷罐裝好,再放在地窖中封藏,注意了這里有三個階段,前后期的酒比較戳捏,中期最好!要知道其中的方法加我好友一、選料。糧為酒之肉,一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當然,原料中還包括一些輔料,除此之外水也是重要的原料之一,所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,說的就是水源對釀酒的重要意義。二、制曲。曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié),縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,可發(fā)現(xiàn)有兩大類, 一類是以谷物發(fā)芽的方式,利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。三、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。四、蒸餾。靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的,為了提高酒精含量(度數(shù)),一般還要進行蒸餾提純,主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾,還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后,得到的原酒度數(shù)一般比較高,不同批次的原酒其質(zhì)量、風格都不相同,需要分批存放。五、陳釀。陳釀也叫老熟,我們說的“酒是陳的香”,就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中,更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì),盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟,禁止用催化劑等化學方法催陳。六、勾兌。這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指,允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào),絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。前面已經(jīng)解釋了,從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒,由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同,酒的味道、風格并不統(tǒng)一,是無法直接飲用的,為了統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味,降低度數(shù),便于消費者飲用,唯一的做法就是“勾兌”,白酒廠家也叫勾調(diào)。七、灌裝。經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后,方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。擴展資料:遼陽千山白酒釀造技藝歷史悠久。元末明初,隨著山西商人來到遼陽經(jīng)商,山西的造酒技術(shù)也傳播到遼陽。清代時,遼陽酒業(yè)有了很大的發(fā)展,許多山西商人在遼陽投資經(jīng)營燒鍋,生產(chǎn)工人在200人以上的酒廠有十幾家,較小的酒廠用工也都在40人以上。遼陽燒酒遠銷山東、上海、浙江、福建等地,深受消費者歡迎。遼寧千山酒業(yè)集團有限公司的前身是創(chuàng)辦于清中期的“玉升涌”燒鍋作坊,所生產(chǎn)的燒酒醬香濃郁,甘洌清爽,入口酒味醇厚,飲后余香綿長。而至今已存在了300多年的老窖,更是形成酒香的重要原因。中華人民共和國成立后,在原玉升涌酒廠基礎(chǔ)上,以公私合營形式組建了遼陽釀酒廠,1981年更名為遼陽千山酒廠,2002年8月改為遼陽千山酒業(yè)有限公司,2006年3月組建遼寧千山酒業(yè)集團有限公司?!扒健迸葡盗邪拙疲匀徊捎脗鹘y(tǒng)的麩曲老五甑連續(xù)發(fā)酵方法釀造。數(shù)十年來,遼陽千山酒廠在堅持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,精益求精,不斷創(chuàng)新,所生產(chǎn)的“千山”牌白酒,以其優(yōu)異的品質(zhì)馳名中外,并多次在全國酒品評比中獲獎。2005年,千山白酒被評為“遼寧省名牌”產(chǎn)品。2006年,“千山”牌商標榮獲遼寧省“著名商標”稱號。遼陽千山白酒生產(chǎn)工藝的歷史傳承,使北方醬香型白酒中的這一奇葩,得以長開不敗。千山白酒的歷史,是東北地區(qū)醬香型白酒發(fā)展史中不可或缺的一部分, 2009年,“遼陽千山白酒釀造技藝”入選《遼寧省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。對各釀酒企業(yè)來講,相對于水、土壤、技術(shù)設(shè)備、工藝等可能的差異因素外,更重要也更難復制的,是包括溫濕度在內(nèi)的復雜的氣候環(huán)境。毫無疑問,河、湖、濕地影響下的宿遷,其獨特的溫濕度特征,對當?shù)匕拙乒乓延兄木d柔淡雅風格的形成,發(fā)揮了重要作用。
洋河股份(蘇酒集團)副總裁、總工程師周新虎介紹說,水其實并不直接參與前期發(fā)酵過程,在這一階段,即便用水也很少,水的主要用途,在后期的勾兌等環(huán)節(jié),比如用水降低白酒的度數(shù)等。周新虎直言,水的復制其實很容易,如果一個地方水質(zhì)好,另一地方不太好,運輸調(diào)配就解決了,但溫濕度特征,是復制不了的,中國的白酒生產(chǎn),是敞開式的混合菌種的自然發(fā)酵,并非所有地區(qū)的所有環(huán)境,都有益于香味物質(zhì)的富集。洋河鎮(zhèn)常年濕度比較低,溫度則在15度左右。低溫入池、緩慢發(fā)酵,是該廠傳統(tǒng)工藝最核心的因素,而洋河酒廠最低的入池溫度為5度。據(jù)稱,這創(chuàng)造了目前中國白酒入池發(fā)酵溫度的最低紀錄。在這一獨特的溫濕度環(huán)境下,洋河酒廠的系列產(chǎn)品,已逐步形成了“甜、綿、軟、凈、香”的顯著風格。參考資料:人民網(wǎng)—白酒釀造要"天時地利人和" 洋河酒為何甜綿軟凈香人民網(wǎng)—遼陽|遼陽千山白酒釀造技藝