米飯和面食，米飯和面食的區(qū)別

米飯含有較少的維生素B1、B2，蛋白質、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。其中，碳水化合物就是糖。面食中營養(yǎng)成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多。面包餅干這類食品含糖量更多些。可見，米和面這些糧食主要供應人所需要的糖。據說，一兩大米或面粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢。長期食面會長胖饅頭的熱量233卡/100克，米飯的熱量177卡/100克。消化程度方面，大米和面食沒有什么差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等面食高，因而單位重量的熱能比較低在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養(yǎng)缺乏癥?？扇缃窀鞣N雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，面食的優(yōu)勢也就難以體現(xiàn)了

在我國，大多數老百姓的日常主食除了米飯，就是各種花樣的面食了。那米飯和面食到底哪個更有營養(yǎng)呢？我們來分別來看看，米飯和面食的營養(yǎng)成分有哪些。根據常見食物含水量表一碗米飯：米飯的主要成分是大米和水，一碗米飯170克，含米100克，含水量70克。大米的主要成分每一百克粳米中，包含碳水化合物77.6克，蛋白質6.7克，脂肪0.9克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B10.16毫克，維生素B20.05毫克，煙酸1毫克，蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等。面食：一碗撈面條170克，含面100克，含水70克，如果是餅，一張餅100克，則含水30克，一個滿頭100克，含水量44克。每100克薄餅含碳水化合物86.6克，蛋白質10.5克，脂肪1.9克，膳食纖維3克，維生素B1 0.11毫克，維生素B6 0.06毫克，煙酸0.9毫克，磷100毫克，鉀150毫克，鎂20毫克，鈣32毫克，鐵1.5毫克，鋅0.7毫克，銅0.16毫克等。通過對上述的對比發(fā)現(xiàn)，米飯的氨基酸種類比較更餅要豐富，餅的礦物質要比米飯的豐富。兩種食物的三大能量物質，餅的碳水要比米飯稍高一些，也就是說吃餅要比米飯多攝入一些碳水化合物。其他的營養(yǎng)成分則相差不多。

米飯有營養(yǎng)還是面食有營養(yǎng)，一直存在著爭議，同時也成為了南北方朋友經?；坏臒衢T話題。接下來我們就一起去揭開真相。 米和面哪個更營養(yǎng)？ 米和面都是中國人的主食，只是區(qū)別在于南方人更傾向于吃米飯，北方人傾向于吃面食。兩者主要的成分都是碳水化合物，同時還含有蛋白質、脂肪、微量元素、維生素等。下面是北京大學醫(yī)學出版社出版的《中國食物成分表》(2015版)數據顯示，100g米飯和水煮面條的成分對比： 米飯：熱量為117大卡，碳水化合物為26克，脂肪為0.3克，蛋白質為2.6克; 面條：熱量為109大卡，碳水化合物為24.2克，脂肪為0.2克，蛋白質為2.7克。 從以上數據對比分析，我們可以看出兩者所含的蛋白質、膳食纖維、鈣、鎂、鐵、鋅等多種身體所需礦物質含量都十分接近，兩者的營養(yǎng)成分差距實際并不大。因此也沒有哪個更營養(yǎng)的說法了。 米和面哪種更適合做主食？ 從上文中我們了解到，米和面的營養(yǎng)價值相差并不大，但有些人一定得吃面條才會覺得胃里舒服，另一些人則反之。這是為何呢？ 其實，這只是個人長期的飲食習慣而已，同時還與米和面的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關系。所以不能簡單地說米和面哪種更好，而是要選適合自己的主食。 不同人群適合吃什么？ 1、健康人群：光吃米、面，其實都不算是最好的主食選擇，盡量少吃精白大米和精白面粉，多加點雜糧雜豆和薯類，并和菜肴合理搭配，才能獲取更全面的營養(yǎng)。 2、過敏人群：少數人可能對小麥中的某種蛋白質過敏，不易消化，不適合吃面食。 　　 3、減肥人群：由于同等質量下，水煮面條比米飯飽腹感更高，更適合減肥人群。(不過只要控制米和面的食用量在一餐150g以內，都不易發(fā)胖) 4、胃食管反流及消化性潰瘍愈合期患者：喝面湯或粥反都不利于恢復，這時適合吃水分較少的米飯。 　　 米飯烹煮小技巧 1、洗米一定不要超過3次。如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。 2、先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。 3、蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一個關節(jié)就可以。 4、如果您家里的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。 面條怎樣煮好吃 1、煮掛面和干切面的時候，鍋內的水不要太開，等面條下鍋開鍋后用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用大火煮，水溫很高，使表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞。形成硬心和面湯糊化。中火煮時，邊開邊點些涼水，使面條均勻受熱。 2、煮掛面鍋中的水剛冒氣時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟的很快而且不粘湯，好吃。 3、煮面條的時候在鍋中加少許食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛，也可以加一湯匙菜油，面條不但不會粘連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。 4、煮切面在下面時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，煮熟后蓋著鍋蓋悶5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。 總結 ：經過以上的一番分析，我們了解到，其實米飯和面食的營養(yǎng)價值是差不多的，適合吃哪種食物只是取決于個人長期的飲食習慣及地域特點。

我們都知道，米飯和面食都是比較常見的兩種主食，他們都含有一定的營養(yǎng)，吃起來比較飽肚子，很多人都會經常吃米飯和面食。那么米飯和面食哪個比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 吃米飯好還是吃面食好 主要看個人喜好，米飯的吃法比較多樣，要搭配菜一起吃，而面食的做法比較多，口味比較豐富。一般吃米飯會比較好，偶爾換著吃一吃，這樣才飲食均衡。 在大米煮成米飯之后，100克米飯的熱量一般是116千卡左右，100克面條煮熟后的熱量是110千卡左右。所以就熱量而言，零添加的面條和米飯的熱量差不多。 不過，從正常人的飲食習慣來說，沒有人愿意只吃干飯。大多數人吃米飯時會配個三菜一湯，營養(yǎng)均衡飽腹感也強。 吃面就不一樣了，一碗陽春面，除了油鹽就只剩下面條了，最多再撒點蔥花用來補充維生素做裝飾。若長期這么吃，很容易就變成一個營養(yǎng)不良的胖友了（之前說過，營養(yǎng)不良也會導致肥胖）。 不過要改變這種不健康的飲食習慣也很簡單，做一碗面，再炒幾個菜加進去，做成湯面或者是拌面，同樣可以兼顧到其他營養(yǎng)素。 米飯和面食哪個營養(yǎng) 米飯跟面食一樣也富含有大量的淀粉，并且米飯還含有少量的礦物質。日常我們把米飯當做是主食，可以為我們的身體提供足夠的能量。大米中的淀粉在被我們的身體吸收消化利用之后，就會變成葡萄糖，從而給我們的身體提供所需的能量。倘若生活中你經常疲憊、頭暈，那么都是因為缺乏能量導致的。大米淀粉含量雖高，但跟我們常見的肉類所含有的淀粉相比較，還是比較低的。 對此營養(yǎng)專家表示：兩者從營養(yǎng)價值上來看，并沒有太大的區(qū)別。不管你長期把哪一種當做是主食，都沒有太大的區(qū)別，也不會對身體造成任何的影響，它們均能夠為我們的身體提供足夠的能量。通常我們生活中對于主食的選擇，更多的是根據所處的地域差異以及個人的口味而定，所以無論你是長期吃米飯還是長期吃面食都是一樣的。不過一般我們更加建議兩者交替食用，畢竟多樣性的飲食對我們的身體健康而言更有益，我們不僅僅可以改善一下自己的主食口味，同時還能夠獲得兩者各自缺少的那一部分營養(yǎng)物質。但是具體情況還需具體看，畢竟有些疾病還是需要忌口的，有些疾病需要患者不能夠吃米飯或者是不能夠吃面食，這一切都要聽從醫(yī)生的醫(yī)囑行事。 哪些人喜歡吃米飯哪些人喜歡吃面食 面是麥子磨成的粉，而米飯仍然是顆粒狀。從這一點看，面比飯易消化也許有有道理的。 再者，從南北飲食結構來說，南方人吃米飯，白米飯需要菜來搭配，否則食之無味。而面食，如饅頭大餅之類，就菜也行，白嘴吃亦可。有很多人是非常喜歡白嘴吃饅頭的，說是能嚼出香甜味兒。 再來說說米面的表現(xiàn)形式。米的表現(xiàn)形式比較單一，常用的烹飪方法除了米飯就是米粥。而面的表現(xiàn)形式就很多樣化了。面粉可以蒸饅頭、烙餅、搟面條、包餃子餛飩、烤糕點......且每一大類的面食細分食品又很多。比如蒸制類食品除了饅頭，還可以包包子、做花卷、棗饅頭等。 最后從地理位置說說自己的看法。北方多旱，適合生長小麥，但也不適合多種蔬菜種植。所以北方蔬菜種類比南方少，也正因此，北方在面食上花了更多的精力去研究，也造成了面食烹飪形式上多種多樣。南方水量充沛，且溫度高于北方，更適合植物（蔬菜）的種植，種類當然也就更多。食物種類豐富，相應的需要烹飪方法也更多。而大米受性質的限制，只能蒸煮米飯米粥，或者磨成米漿，烹飪形式單一。 米飯和面食的區(qū)別 1、面食和米粉所含有的熱量不同 面食和米粉在營養(yǎng)成分上其實不相上下，都是給人體提供足量的碳稅化合物，也就是我們常說的糖，我們拿米飯和饅頭來舉例，每100克饅頭中所含有的熱量為233卡，而每100克米飯中所含有的熱量為177卡，所以，長期食用面食，長胖的幾率可能會大一些，； 2、消化程度上來說，都算是易消化的食物，但是因為含水量的不同，又會有少許區(qū)別 米飯的含水量比饅頭和烙餅等面食的含水量高許多，所以大米在單位重量內的熱量才會比面食低一些； 3、米飯的形式單一，而面食衍生出來的主食花樣眾多 吃米飯，簡單的只需要掌握水的比列即可，因為現(xiàn)代化煮米飯的工具實在太方便，按下按鍵，米飯就能煮熟，而且大米作為主食，最終的形式也只是大米飯和粥； 而面食則不同，大致上可以分為：筋道健康的面條、喧香味好的包子饅頭花卷、皮薄肉嫩的餃類、風味濃郁的糕餅，所以從作為主食的形式上來說，面食在制作上可謂是各有技巧； 4、大米飯的制作技巧簡單，而面食由于衍生出各種吃法，所以相對來說，各種面食的技巧相對繁多 簡單的說一下吧，發(fā)面揉面有技巧、制作包子有技巧、制作面條也是有技巧的，制作餃子皮、制作餛飩皮、制作各種餅和糕點，處處都是需要學習和掌握的小竅門； 5、吃米飯和吃面食所需要的配菜也各不相同 吃米飯重在各種菜肴，在南方普通人家的餐桌上，晚餐也是相對麻煩的，一家四口，沒有3-4個小菜，這頓晚餐可能大家都吃不飽； 而北方人的面食，相對來說就簡單許多，一碗熱騰騰的面條加上臊子，或者一大鍋餃子，晚餐時大家也能吃的相當滿足，而且完全不需要配菜。