切達(dá)干酪，切達(dá)風(fēng)味和原味區(qū)別

制作方法不一樣。原味奶酪是cheese, 乳酪，干酪。切達(dá)干酪屬于硬質(zhì)干酪，其制作過(guò)程中的攪拌溫度比原味奶酪更高，壓榨時(shí)間更長(zhǎng)，適合拉絲，最適合長(zhǎng)期保存。

可以拉絲干酪一般指奶酪。奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

1、白軟干酪是由脫脂凝乳制成的松軟干酪，也叫農(nóng)家鮮干酪，它富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，是減肥人士非常好的零食選擇。2、切達(dá)奶酪是一種原制奶酪，或稱為天然奶酪。它是由原奶經(jīng)過(guò)滅菌，發(fā)酵，凝結(jié)，成熟等一系列復(fù)雜的加工工藝做成的。再制奶酪，多半就是以切達(dá)奶酪作為原料制成的。白軟干酪和切達(dá)干酪的區(qū)別可以參考以上。

紅切達(dá)和白切達(dá)區(qū)別是紅切達(dá)染色了，更加有堅(jiān)果的香氣，甚至是有甜味的。紅色切達(dá)干酪是一種經(jīng)過(guò)著色的切達(dá)干酪，它看起來(lái)更像橙色或紅色。這通常是用一種叫做紅木的天然染料來(lái)做的，這種染料在南美洲和加勒比海的樹(shù)木中都能找到。一般來(lái)說(shuō)，紅色切達(dá)干酪的味道和白色切達(dá)干酪差不多，但奶酪的顏色是用來(lái)區(qū)別于其他品種的。從技術(shù)上講，切達(dá)干酪必須用一種叫做切達(dá)靈的工藝來(lái)制作，它的名字來(lái)源于12世紀(jì)切達(dá)干酪最初的洞穴。奶酪停留的時(shí)間越長(zhǎng)，它的味道就越濃郁。溫和的切達(dá)干酪通常在三個(gè)月后出售，成熟的切達(dá)干酪在九個(gè)月后出售，一些陳年品種可以在18個(gè)月后出售。紅色切達(dá)的味道通常略帶堅(jiān)果味，有時(shí)甚至是甜的。熟化時(shí)間會(huì)影響風(fēng)味，因此，溫和的切達(dá)干酪通常比成熟的切達(dá)干酪更奶油。最成熟的奶酪也會(huì)有更多的堅(jiān)果味和更復(fù)雜的風(fēng)味。切達(dá)干酪可以磨碎或切片后再加入菜肴中。

切達(dá)奶酪怎么吃才好？其實(shí)在我們身邊的很多小零食、糕點(diǎn)等，都是奶酪的成分呢，特別是切達(dá)奶酪，這是世界上最受歡迎的奶酪之一，切達(dá)奶酪的質(zhì)地比較軟，應(yīng)該怎么吃才對(duì)呢？切達(dá)奶酪的顏色從白色到淺黃色都有，并且它們的味道有因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短而有較大的差異，例如儲(chǔ)藏9個(gè)月的切達(dá)奶酪，味道有點(diǎn)甜甜的，香香的；而儲(chǔ)藏24個(gè)月的切達(dá)奶酪，味道就比較濃了。此外，切達(dá)奶酪比較容易融化，所以也可以用作調(diào)料。材料：低粉270g，切達(dá)奶酪片180g，黃油140G，細(xì)砂糖70G，全蛋30ML，鹽8g，芝士粉適量做法：1、將準(zhǔn)備好的切達(dá)奶酪片拿出來(lái)后立馬切成小丁，切達(dá)奶酪比較軟，可以直接下刀，在切的時(shí)候可以抹些面粉，那么就不會(huì)粘在一起。2、黃油要提前1-2小時(shí)從冰箱里面拿出來(lái)，放室溫軟化，直到手指按下去有個(gè)小孔才可以。3、往黃油里面加入糖和鹽，打至蓬松體積變大，糖其實(shí)最好用糖粉，而且要過(guò)篩。4、再分次加入全蛋液，打至均勻有點(diǎn)發(fā)白的狀態(tài)。5、加入切達(dá)奶酪丁，電動(dòng)打蛋器調(diào)成1檔打均勻。6、加入過(guò)篩后的低粉，用手和勻。7、將和均勻的面團(tuán)放在案板上，出動(dòng)搟面杖將面團(tuán)搟成約1厘米厚，用切模倒出形狀。8、擺入烤盤(pán)，面上涂一層全蛋液，用粉篩撒上一些芝士粉。再撒些黑芝麻。9、烤箱提前10分鐘預(yù)熱175度，然后將面模子放入烤盤(pán)，放進(jìn)中層，用上下火，烤大約25分鐘。切達(dá)奶酪可以生吃嗎切達(dá)奶酪是一種原制的奶酪，屬于天然奶酪，沒(méi)有添加其他色素等，而且切達(dá)奶酪是牛奶的景花，一般來(lái)說(shuō)10公斤的鮮奶只能做1公斤的切達(dá)奶酪，比再制奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高出不少。但很多寶媽就有疑問(wèn)了，切達(dá)奶酪可以做餅干，可以做面包，那么可以直接生吃嗎？切達(dá)奶酪可以生吃嗎？是可以生吃的。切達(dá)奶酪可以切成一小塊一小塊的形狀，搭配紅酒或者白葡萄酒食用，那口味可是相當(dāng)?shù)南愦?，加上切達(dá)奶酪的味道有甜的，也有比較濃重的，供大家兩種選擇。