為什么蛋炒飯要加白酒，蛋炒飯的蛋液要放什么老酒鹽之類的嗎 還有炒飯時要不要放鹽和味精

給蛋去腥，你自己覺得口味可以就行啊

不科學

首先說糖，本身來說，有的人喜歡吃甜食，炒菜加點糖，增加菜的甜度，易于下口；糖作為炒菜調味劑有調味作用，如菜里放鹽多了，可加一點糖，緩解菜的咸味，還有有時炒菜太酸時，加些糖可以減低菜的酸勁，等等，糖是作為調味用的；糖作為菜的調色美觀的作用，例如做醬排骨、紅燒肉時，加糖可以使菜顏色更醬紅，肉變得透明可人，提起人們的食欲。再說酒。酒的主要作用就是去腥、去異味，還可以增加菜的香氣，使肉質變松嫩，增加菜的營養(yǎng)等作用。

買一個專用的炒冰鍋 放點糖和酒

去腥，提味，增鮮

提鮮調味用的

糖能提鮮，就能去雜味尤其是腥味。

應該是料酒

主料：米飯1碗輔料：雞蛋1個，紅椒半個調料：蒜6瓣，料酒1小勺，生抽1大勺，老抽2大勺，蠔油1小勺，小蔥3根，白糖1小勺，豬油(板油)1大勺，植物油1大勺醬油炒飯的做法1.蒜拍松切粒，小蔥切段和粒2.將a料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌勻3.將碗汁入米飯碗中，用勺子拌勻，并盡量把米飯拌松散4.雞蛋放碗中打散，倒入米飯碗中拌勻待用5.鍋入b料（豬油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和蔥段大火炒香6.將蒜和蔥段棄之不要，加入米飯大火翻炒，盡量將米飯炒散，炒成一粒粒的，米飯在鍋底蹦跳的狀態(tài)7.翻炒2-3分鐘后加入蠔油和蔥花8.翻炒均勻即可出鍋食用9.將米飯入模具中造型，這步大家隨意，不做也罷烹飪技巧1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。2、炒飯時提味的重要食材是蔥和蒜，其次是要用豬油，切記喲！呵呵！3、米飯最好用隔夜的喲！這樣的米飯偏硬點，水分少點，容易炒成一粒粒的感覺。4、炒飯炒得好吃的秘訣在于第一要高溫，“高溫炒出的米飯才不會黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈松散狀?！泵卦E第二在于大火快炒。“大火的傳熱速度快，飯粒較容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快炒是很重要的，口感才會美味?！痹摯鸢竵碜灾腥A美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

主料：大米飯一碗，雞蛋一個（為健康考慮） 配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。 做法：先將雞蛋一個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。 關鍵：1，飯東北大米，南方大米都行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油不一定要多，因人而易。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，然后放入大米飯。火候要以300-500度為宜 說明：剛煮好或蒸好的米飯不宜馬上用來做蛋炒飯的。要將米飯在18度以下放幾小時，待米飯表面的水分涼干，米粒表面會有米油的物質。蛋炒飯有多種做法，不管怎樣做，要尊重科學，因人體健康而定，在加上合口的味感，那不是最美嗎！我認為：雞蛋和油都不宜放多，我不是廚師，但我懂健康，還會做一手好蛋炒飯呢！希望和大家交流，讓更多的人改變不好的飲食習慣，讓大家都吃出健康！

你在雞蛋里面加點白酒.一點點就可以了.這會使雞蛋吃起來更鮮嫩. 最好不要放味精.或者雞精,個人覺得吃蛋炒飯不適合吃那么鮮的,如果你喜歡,放一點味精就好了. 放點蒜苔.切碎,加點火腿,切碎.味道會更好,更香! 鍋燒熱 冷油都放幾次 潤鍋 這樣就不粘鍋 好了炒飯了 放油 少點 ，這次不炸鍋了。。。 有點冒煙了 火關小。。。 放雞蛋~炒碎 放米飯。。。冷的時間就炒長點 快好的時候 加鹽和味精和蔥花 就好了 記住要小火炒。大火容易炒黑了和粘鍋

1、最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法：將米蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。 提示： 蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子，在鍋里迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。 雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲； 2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻； 3. 蔥洗凈切成蔥花，備用； 4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。 提示： 主料中的米飯應選用粳米做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。 火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒； 2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的??； 3. 蔥洗凈切成蔥蔥花； 4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻； 5. 豌豆洗凈，焯熟，備用； 6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。 8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。 9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。 什錦蛋炒飯 1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液； 2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切??；小蔥切成細末。 3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出； 4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒; 5.再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。 提示： 1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。 2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。 3.可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。 大蝦仁蛋炒飯 1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。 2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻即成。 提示： 1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。 2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。 揚州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿； 2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用； 3. 香菇去蒂，洗凈； 4. 鴨肫洗凈，煮熟； 5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟； 6. 蔥去根須，洗凈，切末； 7. 雞脯肉洗凈，煮熟。 8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。 9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。 10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。 11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。 13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。 提示： 揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，可登大雅之堂。 家常蛋炒飯： 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。 1、炒時鍋里放的油要稍微多一點，不光夠炒蛋還要考慮到炒米飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。 2、開火燒油，油溫不要太高，不要冒煙就可以，蛋打不打勻都可以。直接打碎往鍋里倒，不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液開始凝固，就可加少許鹽，不要太多。 3、等蛋液完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般即可。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。 4、切記不要加水。飯雖然結塊，炒了之后會松成一粒粒的。根據(jù)自己的口味加鹽。還可加點蔥花。 提示： 1.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散； 2.冷飯下鍋慢慢鏟松不加水； 3.蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了； 最有創(chuàng)意的做法：此法由外籍朋友創(chuàng)造，中國人一般想不到。將米淘好后，雞蛋打散后，一起放入已加熱的油鍋中做成。 不知道結果會怎么樣？一般中國人沒膽量這樣嘗試吧？！

炒飯分兩種，一種我們叫金包銀（就是先炒飯，后下蛋）；另外一種叫銀包金（次序倒過來）。 簡單來說吧： 金包銀 準備： 1、建議按1：1的比例提前一晚或者4個小時將飯煲好；（煲好后千萬別立刻開鍋蓋，不然面上的米會很生硬的?。?2、根據(jù)個人喜好決定是否爆一點蒜蓉； 3、建議準備一些煙肉腸顆粒； 4、少量蔥花； 5、用一茶匙的調和油或者花生油先將米飯撈一下（這樣帶回沒那么容易沾鍋） 6、先將2-4個蛋發(fā)好（以兩個人為例）（加點鹽和醬油下去） 制作： 1、繞圈下油，量大概在保證飯下去后不會立刻沾鍋； 2、爆香蒜蓉，（聞到香味為準）； 3、將撈了油的米飯放如鍋中炒熱（大概2-3分鐘） 4、將發(fā)好的蛋均勻淋在飯上面，然后翻炒； 5、到蛋色比較均勻的時候就加蔥花下去（千萬別爆或提前放，不然蔥花的味道全沒了） 6、稍微悶10秒，加上點胡椒（這個很重要哦?。┚涂梢陨系玻海?PS：如果要加煙肉腸，最好先把腸爆一下后上碟，然后下飯炒，到最后下蔥花的時候再加腸下去：） 銀包金： 其實這個我覺得沒什么好說的，銀包金要炒出來很容易，要炒得好很難。 一般來說，銀包金的味道相對較淡一點，所以你需要在下飯后多加點胡椒、鹽、味精等無色調味品（有色的會影響成品的觀感的）。我建議你在掌握金包銀的基礎上嘗試，不然炒出來效果不理想的（不過肯定可以炒出來的）

我的蛋炒飯雖不是飯館的味，但吃了的都說好，就是：用比較硬的剩飯，作原料，蔥白做小料，鹽做調料，方法就是，雞蛋隨便打兩下，不要打到一色，等鍋里油熱，開始要起煙了，倒入雞蛋，攪散，一定型就盛出，鍋中的余油應該夠炒飯的（應該有1湯勺），現(xiàn)在下入事先弄散的飯，用筷子攪動，不要用鏟子，飯散了之后，放上雞蛋，再用筷子不停攪動，30秒后，撒上鹽，和蔥花，再用筷子翻動30秒后就行了。[[這是一人份]]