為什么蛋炒飯要加白酒，蛋炒飯的蛋液要放什么老酒鹽之類(lèi)的嗎 還有炒飯時(shí)要不要放鹽和味精

可放點(diǎn)酒去蛋腥味，炒飯時(shí)放了鹽，蛋液就不用放鹽了

白酒有增香提味作用，炒菜時(shí)放點(diǎn)白酒炒出的菜不僅很脆，而且更香。

《酒香草頭》就是要放白酒，其他一些野菜類(lèi)，放些白酒也很不錯(cuò)。

：去腥 還有為了讓蛋炒飯的口感變得更松軟可口 加了酒之后飯里還會(huì)有淡淡的香味 。

去腥 還有為了讓蛋炒飯的口感變得更松軟可口 加了酒之后飯里還會(huì)有淡淡的香味

雞蛋本來(lái)就有腥味，放點(diǎn)酒會(huì)去除腥味，放點(diǎn)酒最好不過(guò)了，最好是黃酒。

無(wú)關(guān)科學(xué)，只是沒(méi)必要。但是你如果使用酒釀來(lái)炒雞蛋，那可能是一種創(chuàng)新的菜哦?？梢詫?shí)驗(yàn)看看。

給蛋去腥，你自己覺(jué)得口味可以就行啊

不科學(xué)

首先說(shuō)糖，本身來(lái)說(shuō)，有的人喜歡吃甜食，炒菜加點(diǎn)糖，增加菜的甜度，易于下口；糖作為炒菜調(diào)味劑有調(diào)味作用，如菜里放鹽多了，可加一點(diǎn)糖，緩解菜的咸味，還有有時(shí)炒菜太酸時(shí)，加些糖可以減低菜的酸勁，等等，糖是作為調(diào)味用的；糖作為菜的調(diào)色美觀的作用，例如做醬排骨、紅燒肉時(shí)，加糖可以使菜顏色更醬紅，肉變得透明可人，提起人們的食欲。再說(shuō)酒。酒的主要作用就是去腥、去異味，還可以增加菜的香氣，使肉質(zhì)變松嫩，增加菜的營(yíng)養(yǎng)等作用。

買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)用的炒冰鍋 放點(diǎn)糖和酒

去腥，提味，增鮮

提鮮調(diào)味用的

糖能提鮮，就能去雜味尤其是腥味。

應(yīng)該是料酒

主料：米飯1碗輔料：雞蛋1個(gè)，紅椒半個(gè)調(diào)料：蒜6瓣，料酒1小勺，生抽1大勺，老抽2大勺，蠔油1小勺，小蔥3根，白糖1小勺，豬油(板油)1大勺，植物油1大勺醬油炒飯的做法1.蒜拍松切粒，小蔥切段和粒2.將a料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌勻3.將碗汁入米飯碗中，用勺子拌勻，并盡量把米飯拌松散4.雞蛋放碗中打散，倒入米飯碗中拌勻待用5.鍋入b料（豬油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和蔥段大火炒香6.將蒜和蔥段棄之不要，加入米飯大火翻炒，盡量將米飯炒散，炒成一粒粒的，米飯?jiān)阱伒妆奶臓顟B(tài)7.翻炒2-3分鐘后加入蠔油和蔥花8.翻炒均勻即可出鍋食用9.將米飯入模具中造型，這步大家隨意，不做也罷烹飪技巧1、這道飯沒(méi)有加鹽，因?yàn)獒u油和蠔油都比較咸的。2、炒飯時(shí)提味的重要食材是蔥和蒜，其次是要用豬油，切記喲！呵呵！3、米飯最好用隔夜的喲！這樣的米飯偏硬點(diǎn)，水分少點(diǎn)，容易炒成一粒粒的感覺(jué)。4、炒飯炒得好吃的秘訣在于第一要高溫，“高溫炒出的米飯才不會(huì)黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈松散狀?！泵卦E第二在于大火快炒?！按蠡鸬膫鳠崴俣瓤欤埩］^容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快炒是很重要的，口感才會(huì)美味。”該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

主料：大米飯一碗，雞蛋一個(gè)（為健康考慮） 配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。 做法：先將雞蛋一個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。 關(guān)鍵：1，飯東北大米，南方大米都行。要把飯蒸好，沒(méi)有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油不一定要多，因人而易。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過(guò)程中千萬(wàn)不要放水。炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，然后放入大米飯?；鸷蛞?00-500度為宜 說(shuō)明：剛煮好或蒸好的米飯不宜馬上用來(lái)做蛋炒飯的。要將米飯?jiān)?8度以下放幾小時(shí)，待米飯表面的水分涼干，米粒表面會(huì)有米油的物質(zhì)。蛋炒飯有多種做法，不管怎樣做，要尊重科學(xué)，因人體健康而定，在加上合口的味感，那不是最美嗎！我認(rèn)為：雞蛋和油都不宜放多，我不是廚師，但我懂健康，還會(huì)做一手好蛋炒飯呢！希望和大家交流，讓更多的人改變不好的飲食習(xí)慣，讓大家都吃出健康！

你在雞蛋里面加點(diǎn)白酒.一點(diǎn)點(diǎn)就可以了.這會(huì)使雞蛋吃起來(lái)更鮮嫩. 最好不要放味精.或者雞精,個(gè)人覺(jué)得吃蛋炒飯不適合吃那么鮮的,如果你喜歡,放一點(diǎn)味精就好了. 放點(diǎn)蒜苔.切碎,加點(diǎn)火腿,切碎.味道會(huì)更好,更香! 鍋燒熱 冷油都放幾次 潤(rùn)鍋 這樣就不粘鍋 好了炒飯了 放油 少點(diǎn) ，這次不炸鍋了。。。 有點(diǎn)冒煙了 火關(guān)小。。。 放雞蛋~炒碎 放米飯。。。冷的時(shí)間就炒長(zhǎng)點(diǎn) 快好的時(shí)候 加鹽和味精和蔥花 就好了 記住要小火炒。大火容易炒黑了和粘鍋

1、最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法：將米蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且，米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。 提示： 蛋液倒入中火油鍋內(nèi)，不要用炒鏟而用筷子，在鍋里迅速作圓周運(yùn)動(dòng)攪拌蛋液，使蛋炒成細(xì)小蛋松顆粒起鍋，俗稱(chēng)“跑馬蛋”。 雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲； 2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻； 3. 蔥洗凈切成蔥花，備用； 4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤(pán)。 提示： 主料中的米飯應(yīng)選用粳米做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。 火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒； 2. 黃瓜洗凈，剖開(kāi)去瓤，籽，切成豆粒大小的丁； 3. 蔥洗凈切成蔥蔥花； 4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻； 5. 豌豆洗凈，焯熟，備用； 6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。 8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。 9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤(pán)。 什錦蛋炒飯 1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液； 2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切?。恍∈[切成細(xì)末。 3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出； 4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒; 5.再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。 提示： 1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。 2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。 3.可用蘋(píng)果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。 大蝦仁蛋炒飯 1. 將大蝦仁片成小片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。 2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開(kāi)，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻即成。 提示： 1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。 2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。 揚(yáng)州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{； 2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用； 3. 香菇去蒂，洗凈； 4. 鴨肫洗凈，煮熟； 5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟； 6. 蔥去根須，洗凈，切末； 7. 雞脯肉洗凈，煮熟。 8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。 9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。 10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。 11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。 13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。 提示： 揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，可登大雅之堂。 家常蛋炒飯： 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。 1、炒時(shí)鍋里放的油要稍微多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到炒米飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。 2、開(kāi)火燒油，油溫不要太高，不要冒煙就可以，蛋打不打勻都可以。直接打碎往鍋里倒，不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液開(kāi)始凝固，就可加少許鹽，不要太多。 3、等蛋液完全凝固了加白飯。 這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊的，所以不要把火開(kāi)的太大，一般即可。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。 4、切記不要加水。飯雖然結(jié)塊，炒了之后會(huì)松成一粒粒的。根據(jù)自己的口味加鹽。還可加點(diǎn)蔥花。 提示： 1.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散； 2.冷飯下鍋慢慢鏟松不加水； 3.蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒(méi)有雞蛋的鮮味了； 最有創(chuàng)意的做法：此法由外籍朋友創(chuàng)造，中國(guó)人一般想不到。將米淘好后，雞蛋打散后，一起放入已加熱的油鍋中做成。 不知道結(jié)果會(huì)怎么樣？一般中國(guó)人沒(méi)膽量這樣嘗試吧？！

炒飯分兩種，一種我們叫金包銀（就是先炒飯，后下蛋）；另外一種叫銀包金（次序倒過(guò)來(lái)）。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)吧： 金包銀 準(zhǔn)備： 1、建議按1：1的比例提前一晚或者4個(gè)小時(shí)將飯煲好；（煲好后千萬(wàn)別立刻開(kāi)鍋蓋，不然面上的米會(huì)很生硬的?。?2、根據(jù)個(gè)人喜好決定是否爆一點(diǎn)蒜蓉； 3、建議準(zhǔn)備一些煙肉腸顆粒； 4、少量蔥花； 5、用一茶匙的調(diào)和油或者花生油先將米飯撈一下（這樣帶回沒(méi)那么容易沾鍋） 6、先將2-4個(gè)蛋發(fā)好（以?xún)蓚€(gè)人為例）（加點(diǎn)鹽和醬油下去） 制作： 1、繞圈下油，量大概在保證飯下去后不會(huì)立刻沾鍋； 2、爆香蒜蓉，（聞到香味為準(zhǔn)）； 3、將撈了油的米飯放如鍋中炒熱（大概2-3分鐘） 4、將發(fā)好的蛋均勻淋在飯上面，然后翻炒； 5、到蛋色比較均勻的時(shí)候就加蔥花下去（千萬(wàn)別爆或提前放，不然蔥花的味道全沒(méi)了） 6、稍微悶10秒，加上點(diǎn)胡椒（這個(gè)很重要哦?。┚涂梢陨系玻海?PS：如果要加煙肉腸，最好先把腸爆一下后上碟，然后下飯炒，到最后下蔥花的時(shí)候再加腸下去：） 銀包金： 其實(shí)這個(gè)我覺(jué)得沒(méi)什么好說(shuō)的，銀包金要炒出來(lái)很容易，要炒得好很難。 一般來(lái)說(shuō)，銀包金的味道相對(duì)較淡一點(diǎn)，所以你需要在下飯后多加點(diǎn)胡椒、鹽、味精等無(wú)色調(diào)味品（有色的會(huì)影響成品的觀感的）。我建議你在掌握金包銀的基礎(chǔ)上嘗試，不然炒出來(lái)效果不理想的（不過(guò)肯定可以炒出來(lái)的）

我的蛋炒飯雖不是飯館的味，但吃了的都說(shuō)好，就是：用比較硬的剩飯，作原料，蔥白做小料，鹽做調(diào)料，方法就是，雞蛋隨便打兩下，不要打到一色，等鍋里油熱，開(kāi)始要起煙了，倒入雞蛋，攪散，一定型就盛出，鍋中的余油應(yīng)該夠炒飯的（應(yīng)該有1湯勺），現(xiàn)在下入事先弄散的飯，用筷子攪動(dòng)，不要用鏟子，飯散了之后，放上雞蛋，再用筷子不停攪動(dòng)，30秒后，撒上鹽，和蔥花，再用筷子翻動(dòng)30秒后就行了。[[這是一人份]]