葡萄酒廠檢查細則，葡萄酒出廠檢驗需要檢微生物指標嗎

需要的。在GB 15037-2006《葡萄酒》標準中規(guī)定，葡萄酒的出廠檢驗項目中有微生物指標的檢驗要求，微生物指標的檢驗項目只有一項，是“細菌總數(shù)”。指標是應滿足GB2758-2012 《食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒》標準要求。

GB 15037-2006《葡萄酒》中規(guī)定葡萄酒檢驗是以組批，即同一生產期內所生產的、同一類別、同一品質、且經包裝出廠的、規(guī)格相同的產品為同一批，抽樣后部分封存，其他進行感官、理化和衛(wèi)生等指標的檢驗。產品出廠前，應由生產廠的質量監(jiān)督檢驗部門按本標準規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗合格，并附上質量合格證明的，方可出廠。產品質量檢驗合格證明可以放在包裝箱內，或放在獨立的包裝盒內，也可以在標簽上或在包裝箱外打印“合格”或“檢驗合格”字樣。出廠檢驗項目包括：感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、二氧化碳、總二氧化硫、凈含量、微生物指標中的菌落總數(shù)。葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒，酒度不底于8．5％（V／V）。紅葡萄的顏色來源是紅葡萄的果皮，即帶皮發(fā)酵后，再分離掉皮渣，得到紅葡萄的原酒。目前舉世公認的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠，這三種葡萄統(tǒng)稱為“解百納”（Cabernet），這三種葡萄色澤穩(wěn)定，耐貯藏，越陳釀色香味越好，如經過橡木桶數(shù)年陳釀，其口味會變得細膩、雅致而濃郁，目前國內享有盛名的為張裕牌“解百納”干紅，曾在國際上屢獲殊榮。白葡萄酒顧名思義，是以白葡萄為原料釀造而成，其最大特點是，必須在釀造前，先將葡萄皮和葡萄汁分開，葡萄皮廢棄不用，葡萄汁單獨進行發(fā)酵，其優(yōu)點是果香較濃，口味細膩，但缺點是將葡萄中的主要養(yǎng)分，尤其是對人體健康有很大作用的“單寧”和“多酚”等也喪失殆盡。酒的品評人們運用感覺器官（視、嗅、味、觸）來評定酒的質量，區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級，判斷酒的風格特征，稱為品評，人們習慣地稱為評酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。對酒類品質優(yōu)、次、劣的確定，僅根據理化分析結果制定的指標是不夠的。因為至今為止，尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗還不能代替感觀嘗評。酒是一種味覺品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛，或為某個國家、地區(qū)的人民、民族所喜愛，必須通過人們的感覺進行品評鑒定。品評是一門科學，也是古代留傳下來的傳統(tǒng)技藝。據《世說新語·術解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’”。明代胡光岱在《酒史》中，已對“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評酒術語。由此可見，對酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進行鑒別，仍具有其明顯的優(yōu)越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，“味”最重要。在評酒記分時，“味”一般占總分的50％。蘇東坡認為，評判酒的好壞，“以舌為權衡也?！贝_是行家至理。1、對酒品色澤的鑒定各種酒品都有一定的色澤標準要求：如白酒的色澤要求是無色，清亮透明，無沉淀；白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無懸浮物，無沉淀；黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物；葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色，紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應有明顯的懸浮物（使用軟木塞密封的酒，允許有不時應有潔白泡沫；淡色啤酒的色澤要求是淡黃，清亮透明，沒有明顯的懸浮物，當注入潔凈的玻璃杯中時，應有泡沫升起，泡沫潔白細膩，持久掛杯。對這些色澤標準要求，必須利用肉眼來看酒的外觀、色澤、澄清度、異物等。對酒的觀看方法是：當酒注入杯中后，將杯舉起，白紙作底，對光觀看；也可將杯上口與眼眉平視，進入觀看；若是啤酒，首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品，應符合上述標準要求，反之，為不合格的酒品。2、對酒品香氣的鑒定人的嗅覺器官是鼻腔。嗅覺是有氣味物質的氣體分子或溶液，在口腔內受體溫熱蒸發(fā)后，隨著空氣進入鼻腔的嗅覺部位而產生的。鼻腔的嗅覺部位在鼻粘膜深處的最上部，稱為嗅膜，也叫嗅覺上皮，又因有黃色色素，也叫嗅斑，大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細胞呈桿狀，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端為嗅球與神經細胞相聯(lián)系。當有氣味的分子接觸到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化學作用而刺激嗅細胞。嗅細胞因刺激而發(fā)生神經興奮，通過傳導至大腦中樞，遂發(fā)生嗅覺。酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產生的代謝產物，如各種酶類等。酒進入口腔中時的氣味所揮發(fā)的分子進入鼻咽后，與呼出的氣體一起通過兩個鼻孔進入鼻腔，這時，呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經過咽喉時，下咽至食管后，便發(fā)生有力的呼氣動作，帶有酒氣味分子的空氣，便由鼻咽急速向鼻腔推進，此時，人對酒的氣味感覺會特別明顯。這是氣味與口味的復合作用。酒的氣味不但可以通過咽喉到鼻腔，而且咽下以后還會再返回來，一般稱為回味?；匚队虚L短，并可分辨出是否純凈（有無邪、雜氣味），有無刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關的，人們對滋味的感覺，有相當部分要依賴于嗅覺。人的嗅覺是極容易疲勞的，對酒的氣味嗅的時間過長，就會遲鈍不靈，這叫“有時限的嗅覺缺損”。我國古人說，“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭”，指的就是嗅覺易于遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時，不易過長；要有間歇，籍以保持嗅覺的靈敏度。據說國外對威士忌酒的評級分類，完全靠鼻子聞香。在英國有一個專門用鼻子檢查威士忌的機構。他們共有六個人，對鑒嘗威士忌都有經驗。其中有五人專門用鼻評麥芽威士忌，一個人專門評硬谷類威士忌。他們每天評威士忌樣品可以達到二百個。他們提出的意見，生產單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見。3、對酒品滋味的鑒別人的味覺器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產生各種味覺，是由于舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺乳頭，由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面后的輪狀乳頭所組成。在味覺乳頭的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮層下的神經組織。味蕾的外形很象一個小蒜頭，里面由味覺細胞和支持細胞組成。味覺細胞是與神經纖維相聯(lián)的，味覺神經纖維聯(lián)成小束，通入大腦味覺中樞。當有味的物質溶液由味孔進入味蕾，刺激味覺細胞使神經興奮，傳到大腦，經過味覺中樞的分析，各種味覺就產生了。由于舌頭上味覺乳頭的分布不同，味覺乳頭的形狀不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面，沒有味覺乳頭，就不受有味物質的刺激，沒有辨別滋味的能力，但對壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發(fā)澀等有感覺。舌前2／3的味蕾與面神經相通，舌后1／3 的味蕾與舌咽神經相通。軟腭、咽部的味蕾與迷走神經相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種，除此之外的味覺都是復合味覺。舌尖的味覺對甜味最為敏感。舌根的反面專司苦味。舌的中央和邊緣對酸味和咸味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產生的痛覺。味蕾的數(shù)量隨著年齡的增長而變化。一般十個月的嬰兒味覺神經纖維已成熟，能辨別出咸、甜、苦、酸。味蕾數(shù)量在45歲左右增長到頂點。到75歲以后，味蕾數(shù)量大為減少。酒類含有很多呈味成分，主要有高級醇、有機酸、羰基化合物等。這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開的。人們對酒的呈味成分，是通過口腔中的舌頭、刺激味蕾，產生感覺，才能鑒定出酒質優(yōu)劣，滋味好壞的。

申請食品衛(wèi)生許可證時，葡萄酒廠化驗室檢驗項目有：1.葡萄酒的含糖量 。2.葡萄酒的PH值 。3.葡萄酒中的營養(yǎng)成分 。4.葡萄酒有無添加色素，添加劑或者有害物質。 5.葡萄酒的保質期。 6.葡萄酒的品味，分類（詳參國家葡萄酒質量標準。）

同問。。。

1、準備一張白色的紙巾，每個家庭都有的；2、在紙巾上滴一滴紅酒；3、再滴上去的紅酒還沒干之前，在上面滴一滴小蘇打的溶液；4、觀察：堿水（小蘇打水）滴上去以后會發(fā)生反應，紅色變成淺藍色的，是較好的紅酒，不變色或變成其他顏色的，絕對是偽劣的！

不明白啊 = =！

只要具備葡萄酒生產許可證，生產好的酒樣品，就可以送質監(jiān)局化驗后給予出具質量檢測報告

我在澳門生活了好幾年 全家都對紅酒很有興趣 但是很負責任的告訴你 澳門應該是沒有你要的那種東西 有肯定是有的 但是就像樓上那位朋友說的 酒吧 紅酒坊 還有經營紅酒的商店偶爾能看到 但也不是用來出售的 倒是前幾年去上海的時候看到有賣 應該是4公斤裝吧 你別看澳門 彈丸之地而已 很多內地人來了之后都感嘆 也不過如此 能在澳門買得到的內地一定能賣到 在內地能賣到的 澳門未必能買到 不過這里進口商品還是蠻多的拉 澳門的物價你知道 進口的橡木桶估計不是一般人家可以承受的 送禮還罷了

進口葡萄酒抽樣檢查流程: 進口酒類的程序比較煩瑣。 主要流程:貨物到港=》報檢=》報關=》繳稅=》海關查貨=》放行=》檢驗檢疫局抽樣或送樣=》檢測樣品及審核中文標簽=》簽發(fā)衛(wèi)生證書(取得此衛(wèi)生證書后方可在國內市場銷售該批貨物) (*注意:某些經濟特區(qū)或口岸要求貨物到港后先完成商檢及備案中文標簽后，然后方可報關) 進口到岸手續(xù)是先報檢、后報關，然后再商檢。同時進行海關申報納稅。程序和其他進口貨物一樣。要注意的主要是海關審價人員會對所申報進口紅酒、葡萄酒、洋酒到岸價的真實性的進行審查。這一點必須要有準備一些說服資料提交給海關，如貨物出口時的報關單、原廠發(fā)票等。以免海關不信任并且由海關估價(當然會比原申報價高很多)，造成成本增加。 商檢要對貨物進行抽檢。一般是按貨物總數(shù)的千分之一進行抽檢。檢驗是否符合國家進口食品衛(wèi)生標準，另外剩余的抽檢樣品備存。假如商檢發(fā)現(xiàn)貨物質量不符合國內標準，貨物是不準在國內市場進行銷售，要被退回或進行銷毀處理。 商檢還要對產品進行質量檢測及中文標簽審核等內容:包裝是否質量是否符合標準，生產日期是否嚴格按照國內標準顯示，營養(yǎng)成分或配料是否標注正確，中文標簽是否符合標準。另外還要對貨物文件進行審核，包括出口國出具的衛(wèi)生證、產地證、成分分析證明等等。對于以木質材料包裝的，還必須審核出口國出具的“熏蒸證明”。 假如中文標簽不合格，或中文標簽內容與實物成份等內容不符也要被退回或進行銷毀處理。

搜一下：葡萄酒抽樣檢查流程

你可以查一下下列幾個標準： DB45/T 551-2008 葡萄酒和啤酒中赭曲霉素A的測定 免疫親和柱凈化高效液相色譜法 GB 12696-1990 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB 15037-2006 葡萄酒 GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了. 第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。評價答案 您已經評價過！好:6 您已經評價過！不好:0 您已經評價過！原創(chuàng):5 您已經評價過！非原創(chuàng):0 魚化石 回答采納率:35.0% 2011-02-06 11:00 檢舉 原創(chuàng)的感言： 挺好 我有更好的回答 收藏 轉載到qq空間 轉播到騰訊微博 相關知識 ?干紅葡萄酒如何選擇6回答2010-03-05

說得好這個要用血細胞計數(shù)版類似的技術= =先稀釋多少倍然后取一個量（比如1ML）滴在血細胞技術板上然后震蕩搖勻用顯微鏡觀察計數(shù)一個空格內的細菌數(shù)（注，如果有細菌在邊線上，只能計算兩條邊上的細菌，另兩條邊不計）之后便可以將細菌數(shù)一步一步的計算出來注：開始時紅酒也必須震蕩搖勻······

把紙巾疊成小塊、滴上紅酒、吸收后有紅酒的酒紅色、再用一份食用堿、五份水調和后、滴在紙巾滴酒的地方、灑紅色就會變成藍色、顏色越深、酒的品質越好、如果沒有一點顏色是白的、那是假酒、如顏色很淺、就是真酒中對了假酒。

分辯真假葡萄酒：葡萄酒的質量可從3個主要方面進行判別，即理化指標、衛(wèi)生指標和感官指標。其中的理化指標是對葡萄酒最基本的特征予以規(guī)定，即它應達到的最起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；衛(wèi)生指標是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度；感官指標是判斷葡萄酒質量好壞的一個重要方法，是對葡萄酒質量的綜合評價。 首先，從執(zhí)行標準上判斷質量。按照我國食品標簽標準的規(guī)定，葡萄酒的標簽上應該標注該產品所執(zhí)行的標準。目前葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的標準有3種：第一種，是國家標準gb／t15037—94《葡萄酒》，該標準要求產品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7％（v／v），并規(guī)定了其他一些要求。按照此標準生產出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種，是行業(yè)標準qb／t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產品是以大于或等于50％葡萄原酒經調配而成的非原汁葡萄酒，這類產品中摻入了數(shù)量不等的水、酒精和添加劑。第三種，是以q開頭的企業(yè)標準，目前執(zhí)行這類標準的產品的質量相差非常懸殊，有些企業(yè)的標準制定得高于國家標準，而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè)，制定的標準則遠遠低于國家標準和行業(yè)標準的要求，根本就是為劣質酒 “量體裁衣”而制定的。 其次，從酒精度的高低上判斷質量。酒精度是葡萄酒標簽中必須標注的內容。按照葡萄酒標準的規(guī)定，葡萄酒酒精度不應低于7％（v／v），正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應該在11％（v／v）左右，一些特殊的產品可在7％～24％（v／v）之間。當葡萄酒中的酒精度小于7％（v／v）時，一個原因可能是葡萄原料質量太差；另一個原因就是根本沒有用葡萄進行發(fā)酵，這兩個原因都是導致葡萄酒質劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質期受到影響，很難保證質量。 第三，從感官特征上判斷質量。外觀：好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。香氣：葡萄酒是一種發(fā)酵產品，它的香氣應該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協(xié)調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭?？诟校喝魏我粋€好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的，各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，余味綿長；質量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有。