客家娘酒為什么不用白酒，客家娘酒保存的恒溫是多少

就是常溫狀態(tài)下就可以了

這個(gè)少放點(diǎn)姜和小火煮開(kāi)

你好！怎樣煮客家娘酒不濕熱？?jī)H代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

我覺(jué)得這更多的可能是他們的一種飲食文化的傳承與習(xí)慣吧。必進(jìn)每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色，比如青島，他們喝得是啤酒，紹興的黃酒，等等客家釀酒工藝美酒佳釀背后的繁復(fù)工序令人感嘆真是滴滴皆辛苦。選米洗米，蒸米晾干，上酒餅入缸，封缸與出酒最后開(kāi)缸取酒?？图夷锞撇患泳凭腿魏翁砑觿?，是純天然健康綠色飲品，有藥用價(jià)值，也可烹飪菜肴。

酒會(huì)融化塑料一類(lèi)的東西，最好用玻璃瓶或者陶瓷

可以，客家釀酒發(fā)酵好后本來(lái)就要加水，再煮沸騰（客家話叫pu酒）后才能喝，也更不會(huì)壞。

加高度白米酒降溫，防止發(fā)酵過(guò)度(發(fā)酵過(guò)度溫度過(guò)高則酒會(huì)發(fā)酸）。這個(gè)過(guò)程叫"降酒"。一般10斤糯米要降2斤白酒左右為宜。判斷溫度: 聞: 24小時(shí)有香氣飄出，說(shuō)明溫度足以發(fā)酵。摸: 發(fā)酵后要密切注意溫度，可以手摸壇體，以陶罐為例溫度略高于手溫為宜，否則需加減覆蓋物。聽(tīng): 聽(tīng)到壇內(nèi)酒液偶爾一兩聲咕嚕冒泡聲是正常，如果太急的咕嚕咕嚕聲，說(shuō)明溫度上升過(guò)快，需要降溫，否則酒容易酸掉，此步也可以直接用眼觀察?？图尹S酒11種喝法：1、錫壺燙到68攝氏度，溫飲活血，適應(yīng)冬天喝。2、加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時(shí)喝，解腥驅(qū)寒，秋天喝。3、加冰喝，降低藥味口感，爽口清新，夏天喝。4、客家黃酒加熱到50度左右，加一個(gè)生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營(yíng)養(yǎng)豐富，春天喝。5、桂花用水洗干凈，加入客家黃酒密封放冰箱一周，取出飲用，那叫一個(gè)爽，香氣馥郁。6、客家黃酒加蘋(píng)果汁，香甜可口。7、一杯客家黃酒加話梅二粒，味道真美妙。8、客家黃酒加蜂蜜，會(huì)有蜂蜜的香味透出來(lái)。9、客家黃酒加玫瑰精油，呵呵，女孩子喝，臉色紅撲撲的，像一個(gè)大蘋(píng)果。10、客家黃酒和冰水，再加點(diǎn)薄荷油，夏天喝，真舒爽。11、客家黃酒加糟燒，喔唷，好刺激的喝法。

梅州客家娘酒的釀酒技藝伴隨客家人從中原遷徙而來(lái)，在《梅州市志》記載，從宋朝就有生產(chǎn)。它是客家人的一種餐飲酒，也是一種必不可少的滋補(bǔ)食材，飲食文化具有比較鮮明的特色，主要叫法有：1、月子酒：做月子時(shí)使用，所以稱(chēng)為月子酒，與雞肉一起煲就叫雞子酒；2、酒娘：酒娘是發(fā)酵后的酒水加酒糟，也有一部份去酒糟；3、娘酒：是指酒娘去酒糟后火炙后的酒，也被稱(chēng)為客家黃酒、客家娘酒；4、甜酒、糯米酒：外地人的叫法，泛指酒娘、娘酒等酒。梅州市八珍娘酒業(yè)，專(zhuān)注于客家娘酒招商加盟，讓客戶(hù)喝上高品質(zhì)的健康酒。

自家牌的最好了，只要有家人親戚在梅州農(nóng)村地區(qū)相信都會(huì)自家釀造的吧。 好像興寧明州集團(tuán)旗下的珍珠紅酒味道不錯(cuò)，但不是傳統(tǒng)意義上的娘酒。

客家娘酒是漢族客家人用糯米釀制而成的酒，屬于黃酒的一種?？图颐拙埔耘疵诪橹饕希?jīng)天然微生物純酒曲發(fā)酵而成。它是一種純天然的綠色飲料，不含酒精和任何添加劑。它可以直接喝，也可以和雞肉一起煮?？图颐拙剖且环N純天然的綠色飲料，不含酒精和任何添加劑。低酒精，高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有17種必需氨基酸，是啤酒的7到8倍。釀酒的營(yíng)養(yǎng)成分多為低分子糖，易被人體消化吸收。它還含有有機(jī)酸、脂類(lèi)、微量的高級(jí)醇類(lèi)和維生素。冬天的熱飲和夏天的冰飲適合所有年齡的人。經(jīng)常適量飲酒，可放松肌肉，活血活絡(luò)，使面色紅潤(rùn)，延年益壽。食品用料蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區(qū)隨處可見(jiàn)的“布驚葉”來(lái)清洗。其工序并不復(fù)雜。每年秋冬時(shí)節(jié)，客家主婦會(huì)先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗干凈，把糯米燜熟，涼透，然后把“酒餅”（曲藥）研碎調(diào)冷開(kāi)水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進(jìn)酒缸里發(fā)酵，加蓋并保溫三天，每天加入適量的古井水，即見(jiàn)酒井中滲有酒釀。客家娘酒的最后一道工序是將米酒從酒糟中過(guò)濾出來(lái)，裝進(jìn)小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個(gè)小時(shí)。這樣，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長(zhǎng)時(shí)間。舀酒釀?dòng)阡X制壺中，兌水燉開(kāi)，即俗之所稱(chēng)“水酒”也。

病情分析：您好：脂肪肝的話主如果由于體內(nèi)有較多的脂肪堆積在肝臟中所導(dǎo)致的表現(xiàn)。指導(dǎo)意見(jiàn)：這種情況下建議你平時(shí)的話還是少飲酒，但是重要的是要減低體重及多喝水、少吃油膩性食物、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)等。再者就是要定期復(fù)查肝功能及肝臟彩超等。如果自己會(huì)感覺(jué)咋樣不適的情況下就能夠適當(dāng)吃點(diǎn)藥物。醫(yī)生詢(xún)問(wèn)：自己會(huì)感覺(jué)咋樣不適感么？？

病情分析：您好：脂肪肝的話主如果由于體內(nèi)有較多的脂肪堆積在肝臟中所導(dǎo)致的表現(xiàn)。指導(dǎo)意見(jiàn)：這種情況下建議你平時(shí)的話還是少飲酒，但是重要的是要減低體重及多喝水、少吃油膩性食物、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)等。再者就是要定期復(fù)查肝功能及肝臟彩超等。如果自己會(huì)感覺(jué)咋樣不適的情況下就能夠適當(dāng)吃點(diǎn)藥物。醫(yī)生詢(xún)問(wèn)：自己會(huì)感覺(jué)咋樣不適感么？？

病情分析：你好，脂肪肝多還是平時(shí)吃油膩食物或飲酒過(guò)多釀成的，和平時(shí)缺少活動(dòng)也是有非常大關(guān)系指導(dǎo)意見(jiàn)：所以建議你戒煙酒，并且平時(shí)注意多去戶(hù)外活動(dòng)?；蛘吣闫綍r(shí)能夠采取山楂、生決明子及丹參代茶飲的辦法來(lái)調(diào)治一下。

病情分析：你好，假如說(shuō)你是有輕度脂肪肝的話，那么少喝點(diǎn)娘家酒是能夠的，但是平時(shí)須要注意少吃油膩的食物，減肥，多吃蔬菜水果，多運(yùn)動(dòng)，這樣長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持，那么你的脂肪肝才能夠改善的，酒類(lèi)的話，不管是什么酒，都應(yīng)該少喝的指導(dǎo)意見(jiàn)：建議的話就是說(shuō)你現(xiàn)在的情況應(yīng)該能夠喝點(diǎn)娘家酒的，但是一定要有好的生活方式，否則你的脂肪肝是沒(méi)有法改善的，其他就沒(méi)有什么了

之所以叫做娘酒，大概是因?yàn)殡x不開(kāi)客家女人吧。 當(dāng)山外的大家閨秀們裹著小腳，嘬著香茗吟風(fēng)弄月的時(shí)候，客家女人的一雙大腳卻扎扎實(shí)實(shí)地踩在田埂上，下地一張犁，翻地一把鋤，背上還背著孩子。晚上又挑亮煤油燈趕著做女紅，催促上學(xué)的孩子背書(shū)寫(xiě)字?？柿死哿?，也只是胡亂喝口水酒，卻把甜香的酒娘留給長(zhǎng)年在外經(jīng)商做工的男人。等到男人回來(lái)，就把自己悉心珍藏的那甕老酒拿出來(lái)，細(xì)心地炒上幾個(gè)好菜，催促男人趁熱吃下。看到自己的男人臉酣耳熱，女人的幸福寫(xiě)滿(mǎn)了臉龐，一年來(lái)風(fēng)里來(lái)雨里去的艱辛早就隨那深情的娘酒落到男人肚里。 客家人十分注重念祖思親———節(jié)曰要敬祖、生兒升學(xué)等喜事要告慰祖先、開(kāi)春清明更忘不了祭拜祖宗。但客家人敬祖一定用娘酒，決不會(huì)拿白酒啤酒來(lái)替代。這其中的情結(jié)是外人難以體會(huì)的。祭祖時(shí)，女人都會(huì)虔誠(chéng)地挑選出家里最好的娘酒為祖宗斟上，默默地點(diǎn)燃三炷好香，將丈夫兒子的事情告知祖先，一遍遍地祈求祖先保佑自己的男人在外逢兇化吉、順利平安；兒子聰明伶俐、學(xué)業(yè)上進(jìn)、來(lái)曰高中。但從來(lái)不為自己祈愿什么，甚至對(duì)拜祖時(shí)上不了“龍文祝文”（客家人祭祀時(shí)用的文章，男丁的名字都要逐個(gè)寫(xiě)上）也毫無(wú)怨言，客家人的功勞簿上從來(lái)都沒(méi)有女人的名字。 平時(shí)，客家女人并不經(jīng)常享受娘酒。真正使娘酒跟客家女人的命運(yùn)聯(lián)系在一起的，是客家人特有的姜酒”（用娘酒炒雞加入適量的生姜）?？图遗俗伦訒r(shí)，必定吃姜酒。客家婦女里里外外是一把手，也許是得益于姜酒的滋潤(rùn)吧。

客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。

客家的米酒是用糯米和酒曲做成的。酒曲的成分很復(fù)雜，但是鄉(xiāng)人很早以前就知道制作了，石信子和野黃菊加糠，傳統(tǒng)的成份中有極極微量的砒霜成份，算是一大特色。一般汀州地區(qū)的人稱(chēng)放曲后第三天的糟為酒娘或者酒子，即酒從此出或者酒由此長(zhǎng)成；數(shù)日后開(kāi)始放水；糟酒分離；酒水此時(shí)稱(chēng)為生酒，一般客家人不飲，認(rèn)為太過(guò)兇猛，于身體健康不好，會(huì)放入大甕之中以糠皮稻草薰燒，將酒中的多糖成份去除，于是米酒進(jìn)入熟酒階段，此時(shí)酒仍然還是新酒，因?yàn)橹唤?jīng)過(guò)一次蒸，此后如果每年再經(jīng)過(guò)一兩次的蒸，就會(huì)色澤變赤，酒味變淡，酒氣含而不露，此階段的酒即為老酒。娘酒是梅州一帶的叫法，凡黃酒都是這么叫。色澤紅仍然是黃酒。

娘酒、老酒、黃酒都是同一類(lèi)酒，只是各地名稱(chēng)不同而已，與顏色無(wú)關(guān)。在酒的分類(lèi)中都屬于黃酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。　　紅酒指葡萄酒。　　曲酒是白酒（蒸餾酒）?！　】图夷锞剖且耘疵诪樵?，紅曲發(fā)酵制成的。臺(tái)灣叫老酒?！　↑S酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱(chēng)翻譯成“Yellow Wine”．其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并 不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱(chēng)為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“ RiceWine”表示黃酒?！　↑S酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制?！　↑S酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。　　黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱(chēng)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱(chēng)的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒?！　?.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍?！　?.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類(lèi)．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。　　3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏?！　?.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。　　5.促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用?！　?.保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用?！　?.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據(jù)說(shuō)已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)?？图夷锞瞥嗜榘咨?，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來(lái)，喝上一口，味美香濃，直透心頭。《幼學(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也。”喝娘酒是客家人的普遍習(xí)俗，到了喜慶節(jié)日，客家人則更喜歡拿娘酒來(lái)款宴賓朋?！　≌裟锞祁H講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區(qū)隨處可見(jiàn)的“布驚葉”來(lái)清洗。其工序并不復(fù)雜。每年秋冬時(shí)節(jié)，客家主婦會(huì)先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗干凈，把糯米燜熟，涼透，然后把“酒餅”（曲藥）研碎調(diào)冷開(kāi)水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進(jìn)酒缸里發(fā)酵，加蓋并保溫三天，每天加入適量的古井水，即見(jiàn)酒井中滲有酒釀?？图夷锞频淖詈笠坏拦ば蚴菍⒚拙茝木圃阒羞^(guò)濾出來(lái)，裝進(jìn)小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個(gè)小時(shí)。這樣，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長(zhǎng)時(shí)間。舀酒釀?dòng)阡X制壺中，兌水燉開(kāi)，即俗之所稱(chēng)“水酒”也?！　】图胰撕镁聘每?，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時(shí)，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過(guò)，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說(shuō)不出的愜意。 　　粵北客家地區(qū)，客家人家家戶(hù)戶(hù)幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶(hù)戶(hù)少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過(guò)節(jié)，婦女們?cè)谧约业脑铑^和院子里做客家娘酒。農(nóng)家人常常說(shuō)：“釀酒做豆腐，無(wú)人敢稱(chēng)老師傅?！奔幢阕隽藥资挈S酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來(lái)比較手藝，如果誰(shuí)家的酒做酸了，會(huì)遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時(shí)的滋補(bǔ)品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當(dāng)小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿(mǎn)月喝“滿(mǎn)月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 　　客家人除了自飲娘酒外，還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈(zèng)男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔(dān)挑送，俗稱(chēng)“送酒擔(dān)”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報(bào)喜。 　　如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈(zèng)送親朋好友。

娘酒，我們那里（梅縣--客都之鄉(xiāng)）特指原汁產(chǎn)品，不摻和水。黃酒是娘酒、水酒的總稱(chēng)。水酒--解釋成二級(jí)品比較好理解，顧名思義，是摻和水的。 加上艾草，配黃酒，可以用來(lái)燉雞，煮魚(yú)、煲羊肉等特好吃。具有補(bǔ)血安胎的作用，所以客家人一般媳婦要生了都是必備了黃酒。黃酒是用糯米發(fā)酵后壓榨出來(lái)的，本來(lái)是渾濁無(wú)色的，一般都會(huì)加一點(diǎn)純天然的染色料紅曲米，這就是為什么每個(gè)壇子地下都還會(huì)有紅米飯的原因。釀出來(lái)的就要經(jīng)過(guò)高溫殺菌，才能長(zhǎng)久存。土方法是整個(gè)壇子都下去燒，燒開(kāi)后用余火保溫一段時(shí)間（為什么我不知道，可能是要除去一些酒精吧，聽(tīng)說(shuō)還可以使色澤比較漂亮。沒(méi)煮沸之前酒是紅色的（紅曲米的顏色），剛燒出來(lái)的就是黃色的，所以叫黃酒。但是酒放了1年之后一般都會(huì)變成黑色，年份越久，酒就越黑。所以顏色通常用來(lái)判別年份。聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)酒越老酒的功效就會(huì)越好，酒就越香甜。 此外，黃酒除了自己吃之外，一般是用來(lái)招呼客人的。逢年過(guò)節(jié)必備品。常常聽(tīng)父親這樣對(duì)客人說(shuō)：“來(lái)試一下我的娘酒，很甜的！不是白酒不會(huì)醉的”

娘酒、老酒、黃酒都是同一類(lèi)酒，只是各地名稱(chēng)不同而已，與顏色無(wú)關(guān)。在酒的分類(lèi)中都屬于黃酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。 紅酒指葡萄酒。 曲酒是白酒（蒸餾酒）。 客家娘酒是以糯米為原料，紅曲發(fā)酵制成的。臺(tái)灣叫老酒。 黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱(chēng)翻譯成“Yellow Wine”．其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并 不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱(chēng)為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“ RiceWine”表示黃酒。 黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。 黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱(chēng)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱(chēng)的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。 1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。 2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類(lèi)．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。 3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。 4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。 5.促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。 6.保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。 7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

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