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1，什么批次號(hào)的白酒是純糧釀造
產(chǎn)品背標(biāo)上執(zhí)行GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1的就是，比如說(shuō)京東上的谷養(yǎng)康糧食酒就是。。
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2，酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)哪些是糧食酒
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您好親，純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：1、GB/T20821液態(tài)法白酒；2、GB/T20822固液法白酒；3、GB/T10781.1濃香型白酒；4、GB/T10781.2清香型白酒，如
寶豐酒、
汾酒等；5、GB/T10781.3米香型白酒；6、GB/T14867
鳳香型白酒，如鳳酒等；7、GB/T16289豉香型白酒。8、GB/T20823特香型白酒，如
四特酒等；9、GB/T20824芝麻香型白酒；10、GB/T20825
老白干香型白酒，如衡水老白干等；11、GB/T21820地理標(biāo)志產(chǎn)品舍得白酒；12、GB/T21822地理標(biāo)志產(chǎn)品
沱牌白酒；13、GB/T22041地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)窖1573白酒；14、GB/T23547濃醬兼香型白酒，如
白云邊等；15、GB/T26760醬香型白酒，如
茅臺(tái)酒、
郎酒等。
您好親！純糧食白酒的國(guó)標(biāo)代號(hào)是GB/T10781.1
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3，091是五糧液什么意思
0914五糧液什么意思？他用零代替五用酒代替量一代表液，所以091就是五糧液，這個(gè)只是你們一個(gè)代號(hào)。防偽標(biāo)志失效并不能說(shuō)明是假酒，有可能是防偽標(biāo)示受到破壞所致！
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4，純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是多少
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您好親，純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：1、GB/T20821液態(tài)法白酒；2、GB/T20822固液法白酒；3、GB/T10781.1濃香型白酒；4、GB/T10781.2清香型白酒，如寶豐酒、汾酒等；5、GB/T10781.3米香型白酒；6、GB/T14867鳳香型白酒，如鳳酒等；7、GB/T16289豉香型白酒。8、GB/T20823特香型白酒，如四特酒等；9、GB/T20824芝麻香型白酒；10、GB/T20825老白干香型白酒，如衡水老白干等；11、GB/T21820地理標(biāo)志產(chǎn)品舍得白酒；12、GB/T21822地理標(biāo)志產(chǎn)品沱牌白酒；13、GB/T22041地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)窖1573白酒；14、GB/T23547濃醬兼香型白酒，如白云邊等；15、GB/T26760醬香型白酒，如茅臺(tái)酒、郎酒等。
您好親！純糧食白酒的國(guó)標(biāo)代號(hào)是GB/T10781.1
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5，中央新聞聯(lián)播 播出的區(qū)分勾兌酒和釀造酒的編碼
GB\T10781.-2006執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是采用純粹糧食為原料用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒也就是老百姓常說(shuō)的好酒糧食酒。稱(chēng)固態(tài)法白酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒一部分是糧食酒。糧食酒含量不得低于30%GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)搜一下：中央新聞聯(lián)播 播出的區(qū)分勾兌酒和釀造酒的編碼
6，酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)哪些是糧食酒
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您好親，純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：1、GB/T20821液態(tài)法白酒；2、GB/T20822固液法白酒；3、GB/T10781.1濃香型白酒；4、GB/T10781.2清香型白酒，如寶豐酒、汾酒等；5、GB/T10781.3米香型白酒；6、GB/T14867鳳香型白酒，如鳳酒等；7、GB/T16289豉香型白酒。8、GB/T20823特香型白酒，如四特酒等；9、GB/T20824芝麻香型白酒；10、GB/T20825老白干香型白酒，如衡水老白干等；11、GB/T21820地理標(biāo)志產(chǎn)品舍得白酒；12、GB/T21822地理標(biāo)志產(chǎn)品沱牌白酒；13、GB/T22041地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)窖1573白酒；14、GB/T23547濃醬兼香型白酒，如白云邊等；15、GB/T26760醬香型白酒，如茅臺(tái)酒、郎酒等。
您好親！純糧食白酒的國(guó)標(biāo)代號(hào)是GB/T10781.1
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7，2016食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
一、第一條修改為：“為了加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理，規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，防止質(zhì)量欺詐，保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定?！薄 《?、第八條第一款修改為：“食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊(cè)、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址?！薄 ∪?、第九條第一款修改為：“食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注貯存條件?！薄 〉诰艞l第二款修改為：“乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期?！薄 ∷?、第十條第一款修改為：“定量包裝食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注凈含量，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注規(guī)格。對(duì)含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)示瀝干物(固形物)的含量?！薄 ∥濉⒌谑粭l第一款修改為：“食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的成分或者配料清單。” 增加一款，作為第十一條第四款：“專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)識(shí)還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量。” 六、第十二條修改為：“食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注企業(yè)所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)?！薄 ∑?、第二十六條修改為：“ 違反本規(guī)定構(gòu)成《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)規(guī)定的違法行為的，依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰?！薄 “?、第二十八條修改為：“違反本規(guī)定第十五條，未按規(guī)定標(biāo)注警示標(biāo)志或中文警示說(shuō)明的，依照《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》第五十四條規(guī)定進(jìn)行處罰?！薄 【拧h除第三十條?！ ”緵Q定自公布之日起施行?！ 妒称窐?biāo)識(shí)管理規(guī)定》根據(jù)本決定作相應(yīng)的修訂，重新公布。玉米渣的用途是什么，飼料還是？你可以在食品伙伴網(wǎng)上找食品標(biāo)準(zhǔn)，你想要的標(biāo)準(zhǔn)都可以在那里找到。遵循先國(guó)標(biāo)，后地標(biāo)，最后是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原則。
8，純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：1、GB/T20821液態(tài)法白酒；2、GB/T20822固液法白酒；3、GB/T10781.1濃香型白酒；4、GB/T10781.2清香型白酒，如寶豐酒、汾酒等；5、GB/T10781.3米香型白酒；6、GB/T14867鳳香型白酒，如鳳酒等；7、GB/T16289豉香型白酒。8、GB/T20823特香型白酒，如四特酒等；9、GB/T20824芝麻香型白酒；10、GB/T20825老白干香型白酒，如衡水老白干等；11、GB/T21820地理標(biāo)志產(chǎn)品舍得白酒；12、GB/T21822地理標(biāo)志產(chǎn)品沱牌白酒；13、GB/T22041地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)窖1573白酒；14、GB/T23547濃醬兼香型白酒，如白云邊等；15、GB/T26760醬香型白酒，如茅臺(tái)酒、郎酒等。純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的含義以濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為例，濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T10781.1，其中GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的拼音首字母，T是推薦標(biāo)準(zhǔn)，而“10781”是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，“.1”是文件號(hào)。純糧食酒酒香非常的濃郁，入口微微發(fā)苦但是不會(huì)覺(jué)得澀口，并且不會(huì)覺(jué)得嗆。酒精勾兌的白酒酒香味比較沖鼻，入口很嗆。將純糧食酒倒在掌心用力摩擦，會(huì)發(fā)出酒的清香，留香時(shí)間較長(zhǎng)，而酒精勾兌白酒氣味古怪，且消失很快。
9，什么是酒的編號(hào)
1、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821-2007，這說(shuō)明產(chǎn)品是用食用酒精加香精、香料勾兌而成；2、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822-2007，這說(shuō)明產(chǎn)品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成；3、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)香型又進(jìn)行了相應(yīng)的分類(lèi)：GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒，GB/T 10781.2-2006 清香型白酒，GB/T 10781.3-2006 米香型白灑GB/T 26760-2011 醬香型白酒，GB/T 14867-2007 鳳香型白酒，GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒，GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒，GB/T 20825-2007 老白干香型白酒QB/T 2524-2001 濃醬兼香型白酒商品條碼 在GB7718 中沒(méi)有規(guī)定標(biāo)注商品條碼，但無(wú)論是煙酒店還是超市，很多都用條碼結(jié)帳，特別是超市，沒(méi)有標(biāo)注條碼的商品是不允許進(jìn)入的。所以條碼也是酒標(biāo)上必須標(biāo)注的內(nèi)容。 國(guó)際編碼中心分配給我國(guó)號(hào)碼為690、691、692、693、694、695 等。一般類(lèi)型為ENA 碼。ENA 碼由條/ 空和13 位數(shù)字組成，前7 位數(shù)字叫廠商代碼，接下來(lái)的5位是產(chǎn)品代碼，最后一位是效驗(yàn)碼，是根據(jù)前12 位數(shù)字計(jì)算而來(lái)的。酒類(lèi)生產(chǎn)流通，必須要一套標(biāo)準(zhǔn)原則。有液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)、固液法白酒標(biāo)準(zhǔn)、以及各種香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。另外還有一些特殊的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)——地理標(biāo)志產(chǎn)品，例如：地理標(biāo)志產(chǎn)品 國(guó)窖1573白酒的標(biāo)準(zhǔn)是 GB/T 22041-2008。1、液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾調(diào)組合的。2、固液法GB/T20822：用少量固態(tài)純糧基酒+食用酒精+食用香精+純凈水勾調(diào)組合的。3、固態(tài)法：真正的糧食酒！通過(guò)糧食發(fā)酵蒸餾出來(lái)的。其中GB／T26760是醬香型，GB10781.1是濃香型，GB10781.2是清香型，GB10781.3是米香型，GB/T26761小曲固態(tài)法。還有，GB是國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB／T是國(guó)家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。所以，通過(guò)這幾個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼，就知道酒的編號(hào)，就能從瓶標(biāo)上了解它的真實(shí)身份了！
10，純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：1、GB/T20821液態(tài)法白酒；2、GB/T20822固液法白酒；3、GB/T10781.1濃香型白酒；4、GB/T10781.2清香型白酒，如寶豐酒、汾酒等；5、GB/T10781.3米香型白酒；6、GB/T14867鳳香型白酒，如鳳酒等；7、GB/T16289豉香型白酒?！ ?、GB/T20823特香型白酒，如四特酒等；9、GB/T20824芝麻香型白酒；10、GB/T20825老白干香型白酒，如衡水老白干等；11、GB/T21820地理標(biāo)志產(chǎn)品舍得白酒；12、GB/T21822地理標(biāo)志產(chǎn)品沱牌白酒；13、GB/T22041地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)窖1573白酒；14、GB/T23547濃醬兼香型白酒，如白云邊等；15、GB/T26760醬香型白酒，如茅臺(tái)酒、郎酒等?！ ∫詽庀阈桶拙频臉?biāo)準(zhǔn)代號(hào)為例，濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T10781.1，其中GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的拼音首字母，T是推薦標(biāo)準(zhǔn)，而“10781”是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，“.1”是文件號(hào)。純糧食酒一般只標(biāo)注香型，而勾兌酒標(biāo)注的是生產(chǎn)工藝。純糧食酒按照香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型等等，清香型標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T10781.2、米香型標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T10781.3，鳳香型標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T14867。
11，辨別純糧酒與非純糧酒的區(qū)別方法
曾幾何時(shí)，人們每當(dāng)舉起酒杯開(kāi)懷暢飲時(shí)，總要對(duì)杯中之物發(fā)出些許感慨，或贊美、感嘆，贊美酒的清冽而甘醇，感嘆酒的神奇而久遠(yuǎn)?，F(xiàn)如今有關(guān)媒體報(bào)道市場(chǎng)70%的酒都是食用酒精勾兌，人們喝酒就變得小心翼翼。“勾兌”一詞本是白酒釀造工藝中的一個(gè)環(huán)節(jié)，因釀造過(guò)程中發(fā)酵、蒸餾和窖藏的時(shí)間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，為了使釀成酒的質(zhì)量保持一致，就需要用酒和酒加以調(diào)制，這個(gè)過(guò)程叫做勾兌。然而隨著科技的進(jìn)步，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精、甜味劑、水按比例“勾兌”成“酒”。 這種酒喝后上頭口干身體不舒服等，也導(dǎo)致了在不少人腦海中白酒就是“食用酒精+水”的印象。因此，選擇一瓶好酒顯得尤為重要，但是很多人對(duì)于白酒的內(nèi)在質(zhì)量缺乏準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。今天谷養(yǎng)康純糧酒就在這里告訴大家應(yīng)該怎樣鑒別真正的傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵酒。一： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來(lái)沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過(guò)一會(huì)沒(méi)有味了。二： 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。 三：用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。 四、自身體驗(yàn)法：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿(mǎn)，從舌尖到舌根，滿(mǎn)口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。這些方法大家可以試一試，當(dāng)然了，再好的酒，過(guò)量都會(huì)對(duì)身體有害，在這里谷養(yǎng)康純糧酒提醒大家：要少喝酒、要喝就喝有質(zhì)量的酒，這里的有質(zhì)量是指?jìng)鹘y(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵酒，適量有益身體健康。
12，食品感官分析測(cè)驗(yàn)
食品感官分析測(cè)驗(yàn)一、填空1、食品感官分析是借助（人的感覺(jué)器官）對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法，是人類(lèi)和動(dòng)物擇食的基本手段。2、進(jìn)行感官分析的法律依據(jù)有（食品安全法）（產(chǎn)品質(zhì)量法）（農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法）等。3、感覺(jué)閥包括（絕對(duì)閥）和（差別閥）。4、區(qū)別檢驗(yàn)的常用的5種方法（成對(duì)比較檢驗(yàn)法）（2-3點(diǎn)檢驗(yàn)法）（3點(diǎn)檢驗(yàn)法）（A非A檢驗(yàn)法）（5選2檢驗(yàn)法）5、人的基本感覺(jué)為（視覺(jué)）（嗅覺(jué)）（聽(tīng)覺(jué)）（味覺(jué)）（觸覺(jué)）5種。6、人的味覺(jué)分（酸）（甜）（苦）（咸）種7、（頻率）（振幅）是影響聽(tīng)覺(jué)的兩個(gè)因素。8、描述口感的常用詞匯（軟的）（硬的）（干燥的）（濕潤(rùn)的）等。9、食品感官分析實(shí)驗(yàn)室由（實(shí)驗(yàn)區(qū)）（樣品制備區(qū)）兩個(gè)基本部分組成。10、樣品編號(hào)的常用的方法有（數(shù)字編號(hào)）（字母編號(hào)）兩種。11、食品感官分析的3個(gè)基本條件有（外部環(huán)境條件）（感官評(píng)價(jià)人員）（樣品的制備）。12、感官分析人員的類(lèi)型有（專(zhuān)家型）（消費(fèi)者型）（無(wú)經(jīng)驗(yàn)型）（有經(jīng)驗(yàn)型）（訓(xùn)練型）13、常常使用的標(biāo)度方法有（類(lèi)項(xiàng)標(biāo)度）（量值估計(jì)）（線性標(biāo)度）二、簡(jiǎn)答1、什么是食品的感官分析？就是憑借人體自身的感覺(jué)器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對(duì)食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。也就是通過(guò)用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽(tīng)、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià) 。2、什么是感覺(jué)閥？就是指感官或感受體所能接受刺激范圍的上下限。3、影響感覺(jué)的現(xiàn)象：疲勞現(xiàn)象、對(duì)比現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象、相乘作用、阻礙作用。4、簡(jiǎn)述嗅技術(shù)？?嗅覺(jué)受體位于鼻腔最上端的嗅感受區(qū)內(nèi)，在正常的呼吸中，吸入的空氣并不傾向于通過(guò)鼻上部，而是多通過(guò)下鼻道和中鼻道。帶有氣味物質(zhì)的空氣只有極少量緩慢的通過(guò)鼻上部的鼻腔嗅區(qū)，所以只能感覺(jué)到輕微的氣味，要使空氣到達(dá)這個(gè)區(qū)域獲得一個(gè)明顯的嗅覺(jué)，就必須適當(dāng)用力的吸氣，（收縮鼻孔）或煽動(dòng)鼻翼做急促的呼吸，并且把頭部稍微低下對(duì)準(zhǔn)被嗅物質(zhì)，使氣味自下而上地通過(guò)鼻腔，使空氣形成急駛的渦流，氣味分子較多的進(jìn)入到嗅感受區(qū)，從而使嗅覺(jué)更加明顯。 這個(gè)過(guò)程就叫嗅技術(shù)5、簡(jiǎn)述范氏實(shí)驗(yàn)？一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺(jué)出的技術(shù)。首先用手捏住鼻孔通過(guò)張口呼吸，把一個(gè)乘有氣味物質(zhì)的小瓶放在張開(kāi)的口旁（瓶頸靠近口但不能咀嚼），迅速地吸入一口氣并立即拿走小瓶，閉口，放開(kāi)鼻孔使氣流通過(guò)鼻孔流出（口仍閉著），從而在舌上感覺(jué)該物質(zhì)氣味。三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1、舉例說(shuō)明四種味覺(jué)的代表物質(zhì)。甜—蔗糖 苦—咖啡堿 酸---檸檬酸 咸--食鹽2、請(qǐng)根據(jù)下面所給的食品的感官特性，使用數(shù)字法，由弱到強(qiáng)進(jìn)行排序。硬度： 大豆腐 豆腐干 豆腐腦 雞蛋糕1 2 3 4豆腐腦 雞蛋糕 大豆腐 豆腐干3、請(qǐng)使用線性標(biāo)度法表示下列食品溫度由低到高的順序。冰水、冰塊、超市的礦泉水、剛燒開(kāi)的水、燒開(kāi)后放置10分鐘的水。4、請(qǐng)使用相對(duì)于參照的類(lèi)項(xiàng)標(biāo)度對(duì)下列食品的色澤由淺到深進(jìn)行排序。色澤：牛奶、啤酒、礦泉水、橙汁。相對(duì)參照的類(lèi)項(xiàng)標(biāo)度：淺 □ ■ □ □ 深 礦泉水 牛奶 啤酒 橙汁5、舉例說(shuō)明利用聽(tīng)覺(jué)判斷食品質(zhì)量。例如罐頭制品，蛋及蛋制品通過(guò)敲打或搖動(dòng)，聽(tīng)其發(fā)出的聲音可以判斷其質(zhì)量。焙烤食品中的酥脆薄餅、爆玉米花和膨化食品，在咀嚼時(shí)應(yīng)該發(fā)出特有的聲響。常見(jiàn)肉制品包括：灌腸類(lèi)，醬鹵類(lèi)、熏燒烤類(lèi)，腌臘制品類(lèi)、火腿類(lèi)等感官評(píng)價(jià)原則一般以外觀、色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味等感官指標(biāo)為依據(jù)，觀察肉制品的色澤是否鮮明，有無(wú)加入人工合成色素，肉質(zhì)的堅(jiān)實(shí)程度和彈性，有無(wú)異臭、異物、霉斑等，是否具有該類(lèi)制品所特有的正常氣味滋味等。1、中國(guó)香腸包括廣式香腸和川式香腸。中國(guó)香腸是純?nèi)庵瞥?，不?zhǔn)添加淀粉。2、感官評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)香腸腸衣干燥，無(wú)黏液和霉變，腸衣緊貼肉餡，用刀切開(kāi)，切面堅(jiān)實(shí)，有光澤。呈均勻紅色或玫瑰紅色。脂肪白色，具有香腸特有香氣，無(wú)霉變，酸臭味。是腌制后的肉制品再經(jīng)烘烤或熏制的過(guò)程，增加了防腐作用，能長(zhǎng)時(shí)間保藏,并增添產(chǎn)品的特有風(fēng)味。臘制品的來(lái)歷是指在農(nóng)歷十二月民間稱(chēng)為臘月，所以把這段時(shí)間生產(chǎn)的肉制品統(tǒng)稱(chēng)為臘制品?，F(xiàn)在已經(jīng)失去原來(lái)的含義了?，F(xiàn)指一類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)。常見(jiàn)的臘制品有臘肉、板鴨中式火腿與西式火腿的區(qū)別1、中式火腿：指用豬的新鮮的帶骨后腿經(jīng)干腌加工而成的一種生制品。這是我國(guó)歷史悠久的民間傳統(tǒng)產(chǎn)品，如金華火腿。2、西式火腿：指用剔去骨頭的豬腿肉經(jīng)過(guò)腌制后，裝入特別的鋁質(zhì)模型中壓制或裝入馬口鐵罐頭中，再經(jīng)加熱煮熟而成為熟制品，這是西餐中的主要菜肴，其品質(zhì)特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩，膘少味鮮，咸味適中，鮮香可口。用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上，翻轉(zhuǎn)等。優(yōu)質(zhì)鮮蛋：蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋：一類(lèi)次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋，破損，手摸有光滑感。二類(lèi)次質(zhì)鮮蛋蛋殼破損，蛋清流出，手掂量蛋的重量輕，在手掌上自轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下。（貼殼蛋）劣質(zhì)鮮蛋：手摸有光滑感，掂量時(shí)過(guò)輕或過(guò)重。冰激凌是以奶粉、奶油、雞蛋、砂糖、淀粉、香草等為原料，經(jīng)混合，滅菌，冷熱攪拌、高壓均質(zhì)冷熱交換，老化，冷凍膨化后裝杯而制成的冷凍食品。冰激凌按口味分為：香草味 奶油味 果味等冰激凌按脂肪分為：高脂肪 中脂肪 低脂肪冰激凌按理化指標(biāo)分為：特級(jí) 高級(jí) 中級(jí) 低級(jí) 4個(gè)級(jí)別 奶粉的感官評(píng)價(jià)固體奶粉1、色澤評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)奶粉的色澤均勻一致，呈淡黃色，脫脂奶粉為白色，有光澤。次質(zhì)奶粉的色澤呈白色或灰暗色，無(wú)光澤。劣質(zhì)奶粉的色澤灰暗或呈褐色。1、組織狀態(tài)評(píng)價(jià)氣味評(píng)價(jià)滋味評(píng)價(jià)按酒精含量分類(lèi) 高度酒 、 中度酒 、低度酒高度酒：酒精成分在40度以上者為高度酒。中度酒：酒精成分在20-40度之間為中度酒。如配制酒低度酒：酒精成分在20度以下為低度酒。如黃酒、 啤酒、 果酒、 葡萄酒等 按生產(chǎn)原料分類(lèi) 糧食酒 、 非糧食酒糧食酒：以高粱、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。你要的是食品感官分析測(cè)驗(yàn)方法嗎？ 給你講一個(gè)網(wǎng)站啊，來(lái)看哈，上面講得很仔細(xì)?？赐炅擞X(jué)得可以就選我吧！ 希望對(duì)你有幫助！——食品伙伴網(wǎng)。感官分析是通過(guò)人的感覺(jué)器官檢查產(chǎn)品的某些感官特性，根據(jù)心理學(xué)、生理學(xué)原理，利用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法設(shè)計(jì)出的一套科學(xué)方法，同理化分析一樣是重要的檢測(cè)手段。本項(xiàng)目為感官分析提供了標(biāo)準(zhǔn)化的術(shù)語(yǔ)和方法。適用于一切以感官作為重要特性指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，例如農(nóng)產(chǎn)品、食品、飲料、香精香料、化妝品、紡織品及其它消費(fèi)品等。主要用于原料及產(chǎn)品的質(zhì)量控制、質(zhì)量評(píng)審、競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的對(duì)比，貯藏效果的檢驗(yàn)、新產(chǎn)品的研制、開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調(diào)查等。本項(xiàng)目的技術(shù)指標(biāo)：1.提供了感官分析術(shù)語(yǔ)137條，其中包括一般性術(shù)語(yǔ)；與感覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ)；與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)；與分析方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)。2.提供了感官分析的系列方法，分三類(lèi)：（1）差別檢驗(yàn)，用以確定兩種產(chǎn)品之間是否存在感官差別。規(guī)定了成對(duì)比較檢驗(yàn)；三點(diǎn)檢驗(yàn)；二～三點(diǎn)檢驗(yàn)；五中取二檢驗(yàn)；“a－非a”檢驗(yàn)五種具體的差別檢驗(yàn)方法。（2）標(biāo)度和差別檢驗(yàn)，用以估價(jià)差別的順序與大小或者樣品歸屬的類(lèi)別或等級(jí)，規(guī)定了排序、分類(lèi)、評(píng)估、評(píng)分、分等五種具體的標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)方法。（3）分析或描述性檢驗(yàn)，用以識(shí)別存在于樣品中特殊感官指標(biāo)。規(guī)定了簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)和定量描述的感官剖面檢驗(yàn)兩種具體的分析描述性檢驗(yàn)方法。本項(xiàng)目逐一給出了以上各種方法的適用范圍、應(yīng)用條件、具體作法和結(jié)果統(tǒng)計(jì)方法。這些方法可以解決全部實(shí)踐中遇到的感官指標(biāo)的分析與評(píng)價(jià)問(wèn)題。本項(xiàng)目第一次以標(biāo)準(zhǔn)的形式將感官分析這門(mén)新技術(shù)引入我國(guó)，開(kāi)辟了我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化的新領(lǐng)域，為眾多相關(guān)行業(yè)的現(xiàn)代化及產(chǎn)品質(zhì)量控制、評(píng)比、更新?lián)Q代、走向世界提供了重要的技術(shù)保證。本項(xiàng)目已在一些科研、教學(xué)、生產(chǎn)單位廣泛應(yīng)用并產(chǎn)生了很好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和質(zhì)量、品種、效益意識(shí)的增強(qiáng)，可以預(yù)期更多的行業(yè)和人們將會(huì)對(duì)感官分析技術(shù)有更強(qiáng)烈的需求，必將加快本項(xiàng)目的進(jìn)一步推廣應(yīng)用，產(chǎn)生重大的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效 益。本項(xiàng)目吸取了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)技術(shù)內(nèi)容，并有所創(chuàng)新和發(fā)展，達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。