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1，我想在家里自己釀白酒不知道需要什么設(shè)備和技術(shù)
東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開(kāi)始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫(kù)，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過(guò)濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。
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2，白酒釀酒工具有哪些
白酒設(shè)備主要有：1、糧食、大曲粉碎的設(shè)備：粉碎機(jī)2、發(fā)酵過(guò)程使用的地缸（清香白酒）、瓷磚窖池（清香白酒）、泥窖（濃香）、石頭窖池（醬香）；操作場(chǎng)地有甑鍋、冷卻器、攤涼設(shè)備等。3、白酒蒸餾的動(dòng)力是蒸汽，需要一個(gè)蒸汽鍋爐。
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3，新工藝釀酒設(shè)備100斤大米能釀多少斤30度的酒
新工藝釀酒技術(shù)這種全新的釀酒技術(shù)，是對(duì)我國(guó)幾千年來(lái)悠久的傳統(tǒng)醉酒方式的一項(xiàng)重大改革和突破，它把社會(huì)上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過(guò)程，改革和簡(jiǎn)化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是不需要單獨(dú)制做釀酒設(shè)備同運(yùn)用傳統(tǒng)工藝釀酒設(shè)備局部稍加改動(dòng)，就可以了。傳統(tǒng)的釀酒工藝，都離不開(kāi)稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介，面暈種全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。新工藝釀灑最大的特點(diǎn)是：釀酒過(guò)后的酒糟，可做為精飲料喂養(yǎng)家禽畜。只要在酒糟中添加粗飲料就行，等于精飲料不花錢(qián)白撿，純屬一本萬(wàn)利的買(mǎi)賣(mài)。只要人類(lèi)存在，就離不開(kāi)吃肉喝酒，你擁有這項(xiàng)技術(shù)，久盛不衰，很快就擺脫了貧困，邁進(jìn)限家致富的生財(cái)之門(mén)，受益終身。傳成酒械里，30度酒可出150斤以上。100斤大米新工藝能釀出8.-90斤50度的，如果你的度數(shù)越低，酒的產(chǎn)量會(huì)越高的
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4，白酒釀酒車(chē)間里的設(shè)備有哪些釀酒設(shè)備和操作設(shè)備
大酒廠釀酒車(chē)間設(shè)備不多，有時(shí)不能完全代替人工?，F(xiàn)在一般的設(shè)備也就是自動(dòng)攤涼機(jī)、蒸餾鍋（包括甑桶和蒸餾冷卻設(shè)備）兩種。全自動(dòng)的話也就再加點(diǎn)傳送帶一類(lèi)，有的出入池用天車(chē)的，好像容易傷窖池。也有自動(dòng)裝甑機(jī)但是大部分專(zhuān)家和釀酒老師傅們還是認(rèn)為人工裝甑容易控制，蒸餾效果好。
5，用新工藝方法釀酒前期要做些什么準(zhǔn)備工作
1、糧食的處理。除大米、糯米外，其他帶殼類(lèi)糧食先用粉碎機(jī)粉碎成芝麻大小的小顆粒，以玉米為原料做生料酒時(shí)，須對(duì)玉米進(jìn)去脫胚或去皮處理。（唐三鏡釀酒技術(shù)配方書(shū)上都有操作詳情）2、發(fā)酵容器的消毒。這種全新的釀酒技術(shù)，是對(duì)我國(guó)幾千年來(lái)悠久的傳統(tǒng)醉酒方式的一項(xiàng)重大改革和突破，它把社會(huì)上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過(guò)程，改革和簡(jiǎn)化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是不需要單獨(dú)制做釀酒設(shè)備同運(yùn)用傳統(tǒng)工藝釀酒設(shè)備局部稍加改動(dòng)，就可以了。 傳統(tǒng)的釀酒工藝，都離不開(kāi)稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介，面暈種全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。 新工藝釀灑最大的特點(diǎn)是：釀酒過(guò)后的酒糟，可做為精飲料喂養(yǎng)家禽畜。只要在酒糟中添加粗飲料就行，等于精飲料不花錢(qián)白撿，純屬一本萬(wàn)利的買(mǎi)賣(mài)。只要人類(lèi)存在，就離不開(kāi)吃肉喝酒，你擁有這項(xiàng)技術(shù)，久盛不衰，很快就擺脫了貧困，邁進(jìn)限家致富的生財(cái)之門(mén)，受益終身。 新工藝釀酒第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是，不用單獨(dú)蓋廠房，場(chǎng)地和設(shè)備要求十分簡(jiǎn)單，技術(shù)簡(jiǎn)便易學(xué)，有沒(méi)有文化和過(guò)去沒(méi)有釀酒基礎(chǔ)的人，一聽(tīng)就懂，一看就會(huì)。一名普通的家庭婦女都可以利用你家中現(xiàn)有的廚房，釀酒不須占用整地方。 新工藝釀酒第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是，一年四季生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏，而傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)歇伏避暑。 新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛(wèi)生干凈，酒質(zhì)優(yōu)良，無(wú)怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長(zhǎng)有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)的工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能酒拿干凈、周期長(zhǎng)、效益低、燃料浪費(fèi)，而新工藝釀酒，僅燒一遍就可把酒全拿干凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時(shí)，它的適用性是不選擇條件，越是交通不便，偏僻落后的地區(qū)越適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無(wú)電其出酒率都是同樣。
6，自釀白酒的相關(guān)設(shè)備和名稱
自釀白酒的相關(guān)設(shè)備和名稱主要有：家庭小型釀酒設(shè)備，小型白酒釀酒設(shè)備，酒廠釀酒設(shè)備，不銹鋼釀酒設(shè)備，家用型釀酒器，微型釀酒設(shè)備，隔層內(nèi)噴式釀酒設(shè)備，外噴節(jié)能式釀酒設(shè)備，夾層內(nèi)噴式釀酒設(shè)備，雙層蒸汽式釀酒設(shè)備，高效節(jié)能式釀酒設(shè)備，蒸汽型鍋爐式釀酒設(shè)備，多功能組合釀酒設(shè)備，分體式鍋爐式釀酒設(shè)備等等
7，不銹剛悶倒驢酒瓶蓋怎么打開(kāi)
直接向一邊擰開(kāi)硬幣再看看別人怎么說(shuō)的。向左用力擰，就可以打開(kāi)。悶倒驢其實(shí)就是“草原白酒”的別稱，現(xiàn)在市面上見(jiàn)的“悶倒驢”牌子的酒其實(shí)不是真真的“悶倒驢”，原來(lái)草原白酒度數(shù)比較高，比較烈，內(nèi)蒙古人就叫他悶倒驢?，F(xiàn)在市面上悶倒驢牌子的酒雖然也不錯(cuò)但是不是真的悶倒驢。悶倒驢本身是內(nèi)蒙常見(jiàn)的一種低檔白酒,好多廠家都可以生產(chǎn),就象二鍋頭一樣,是一類(lèi)酒的名字,其中以太仆寺旗酒廠出的"草原白"為最佳。當(dāng)?shù)匾话愫?悶倒驢"都是說(shuō)草原白。悶倒驢就是以前的草原白，內(nèi)蒙當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)了意思是酒度數(shù)高，上頭快，誰(shuí)喝翻了誰(shuí)是驢，所以就這么叫開(kāi)了。后來(lái)就出來(lái)個(gè)悶倒驢酒了，有好多酒廠都出悶倒驢酒，差別是注冊(cè)商標(biāo)不一樣，悶倒驢跟二鍋頭一樣是個(gè)統(tǒng)稱。 悶倒驢酒很多酒廠出，什么包裝都有，感覺(jué)魚(yú)龍混雜，選的時(shí)候一定要注意多比較。悶倒驢酒有諸多品種，有諸多酒廠在出品，每種品種又有“高潮”“中潮”“低潮”之分。真正兇猛的是草原現(xiàn)場(chǎng)舀出的“頭窖”“高潮”版純悶倒驢，度數(shù)高于普通版的72度。其他烈酒還包括“草原白”“套馬桿”等。 悶倒驢酒為草原白酒系列家族中之一員，完全以純糧食為基礎(chǔ)釀造燒制的清香型高度白酒。酒香濃，入口綿，回味濃郁悠長(zhǎng)，喝后不口干不上頭?！灥贵H酒就是借助于草原無(wú)污染的大氣氣候，借助熱水的特有功效，特聘國(guó)家一級(jí)調(diào)酒師在“元大都”宮廷秘方的基礎(chǔ)上，借內(nèi)蒙大草原之靈氣，利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，經(jīng)多年的發(fā)酵，在發(fā)酵，精心釀制而成，色澤如水晶般亮麗剔透、口感純正、綿甜爽口、飄香四逸、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)等功效、度數(shù)高而不沖，是酒桌、宴席上飲酒助興而享受健康時(shí)尚佳品，也是饋贈(zèng)親朋好友的上好貴品，難怪成吉思汗視此酒勝過(guò)碧玉珊瑚，雖稀有，但不擋饑渴、勝過(guò)豹皮，雖貴重而一次為衣者能有幾人，勝過(guò)百年人參雖難得耶只能滋補(bǔ)一人，是平常而也是最珍貴，而奶酒顧名思義是用鮮奶配置而成，是祖國(guó)文化的一支綻放的塞外奇葩，號(hào)稱“塞外
茅臺(tái)”。悶倒驢之來(lái)歷：明萬(wàn)歷年中，蒙古草原有一酒坊，名曰：“百里香”或者百里得。房主酒叟也，壽七十余，生平釀酒，就如其名，香飄百里。一日，房中出新酒兩壇，酒叟以驢荷之，欲市而枯。及市，酒叟見(jiàn)日上三竿，覓樹(shù)蔭而寐。酒香幽幽，驢不禁，盜飲半壇。待酒叟醒轉(zhuǎn)，卻聞人聲嘈雜，但見(jiàn)驢已窩醉不起，驢鼾大作也。眾而圍觀，老幼皆笑為絕倒。一書(shū)生前而虐之曰：馳譽(yù)草原百里香，香飄至此悶倒驢，酒叟皆諧，不日，百里香隨得戲稱---“悶倒驢”自此“悶倒驢”酒被排為草原人民的烈性酒之首而名揚(yáng)天下。
8，釀酒需要哪些設(shè)備
1、發(fā)酵罐：對(duì)于大型酒廠一般會(huì)制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器。2、粉碎機(jī)：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會(huì)與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機(jī)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)資市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，以減少運(yùn)費(fèi)等不必要開(kāi)支。也可找他人代為粉碎。3、釀酒設(shè)備：其實(shí)就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。購(gòu)買(mǎi)釀酒設(shè)備，建議到直接到正規(guī)廠家購(gòu)買(mǎi)，不贊成買(mǎi)那些二道販子的雜貨商的設(shè)備，因?yàn)樗麄儚膭e處批發(fā)或貼牌，本身對(duì)釀酒設(shè)備技術(shù)一無(wú)所知，所以產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)很難有保證。4、過(guò)濾設(shè)備：酒釀出后必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過(guò)濾機(jī)即可，瓶裝酒要選擇催陳過(guò)濾設(shè)備、硅藻土過(guò)濾機(jī)及精密過(guò)濾設(shè)備即可。5、儲(chǔ)酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲(chǔ)酒罐儲(chǔ)藏。一般選擇不銹鋼儲(chǔ)酒罐或陶瓷缸。
9，甲醛怎么清除
祛除甲醛、苯污染勢(shì)在必行以下是解決甲醛苯污染的幾種有效方法，參考資料： http://www.dajiab.com/baike.html 竹炭吸附甲醛、苯。關(guān)于竹炭能夠吸附空氣中有害氣體的宣傳很多，竹炭是解決室內(nèi)裝修污染問(wèn)題的最佳方案之一，竹炭在解決室內(nèi)空氣污染上有一定功效。
竹炭是活性炭的一種，是以竹子為原料，它經(jīng)過(guò)無(wú)氧炭化燒制而成，表面有無(wú)數(shù)個(gè)孔隙，能有效吸附多種浮游物質(zhì)和氣體。竹炭的比表面積高達(dá)700平方米/克，也就是說(shuō)，1克竹炭的內(nèi)部面積相當(dāng)于一個(gè)籃球場(chǎng)那么大，其吸附能力是木炭的10倍。用竹炭填充成的炭包，能快速吸附居室中的不良?xì)馕?，還能防蟲(chóng)、防霉、防潮，適用于裝修后的新居、衣柜、攝影器材柜、米缸等。
值得一提的是，竹炭對(duì)油漆等苯類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的吸附效果比較好，如果想要消除甲醛等有害氣體，最好選擇經(jīng)過(guò)活化處理的竹炭。宋主任說(shuō)，在鋪地板前，地面上可以鋪一層竹炭，如果選擇便宜的活性炭，可以適當(dāng)鋪厚一點(diǎn)，效果是一樣的。此外，竹炭在封閉空間中的吸附效果較好，所以，把它放在家具里比放在開(kāi)放式的房間中更有效。
成包的竹炭在使用一段時(shí)間后，吸附能力就會(huì)下降。一個(gè)小竅門(mén)，把竹炭包拿到通風(fēng)處，或在太陽(yáng)下曬一曬，就會(huì)恢復(fù)其吸附功能了。
第1步： 開(kāi)窗通風(fēng)，裝修剛結(jié)束，污染肯定幾倍、幾十倍、甚至上百倍的超標(biāo)，所以初期的一到兩周，什么手段作用都不大，最好的辦法就是開(kāi)窗通風(fēng)，盡快將室內(nèi)主要污染物排放到室外，當(dāng)然，春秋期間風(fēng)比較大，室內(nèi)外空氣流通快，一周多就行啦，夏天和冬天就要時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。另外，為了加速室內(nèi)外空氣交流，還可以用電扇吹。
第2步： 經(jīng)過(guò)第一步后，室內(nèi)污染已經(jīng)由幾十倍、甚至上百倍的超標(biāo)變成幾倍或者幾乎不超標(biāo)啦，這時(shí)污染物散發(fā)進(jìn)入緩慢的釋放過(guò)程，無(wú)論你再怎么通風(fēng)，也是不可能一下子去除的，這時(shí)就要準(zhǔn)備打持久戰(zhàn)啦，可以采用如下一些方法：首先是花卉植物類(lèi)，比如吊蘭、仙人球、綠色植物等，這類(lèi)植物都具有一定的吸味作用，可以消除空氣中的有害物質(zhì)；其次是購(gòu)買(mǎi)一些除味劑，這些除味劑可以擦在家具上面，據(jù)說(shuō)具有一定效果，比如化學(xué)類(lèi)、生物類(lèi)、光學(xué)類(lèi)等，最好仔細(xì)考察后使用。而且也要注意是否有毒副作用，是否會(huì)對(duì)家具等造成傷害（據(jù)說(shuō)有些東西會(huì)導(dǎo)致家具變色），使用是否方便等。當(dāng)然，此階段也要繼續(xù)通風(fēng)、換氣啦。
第3步： 入住后，通風(fēng)和植物方法還是要繼續(xù)使用的，這時(shí)可以使用活性炭吸味劑來(lái)繼續(xù)吸味，活性炭大家都知道，非典期間大家戴的活性炭口罩、裝修工人噴刷油漆時(shí)戴的防毒面具、家用凈水機(jī)或純水機(jī)等都使用活性炭。工業(yè)上活性炭主要應(yīng)用有針劑活性炭、黃金提取活性炭、白酒凈化專(zhuān)用活性炭、藥用活性炭、血液凈化活性炭、香煙濾咀活性炭、試劑活性炭等等。
最后，由于室內(nèi)的有害氣體是一個(gè)緩慢的釋放過(guò)程，即使有再好的空氣凈化產(chǎn)品，人在封閉的室內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也易導(dǎo)致一些病癥。家里多放點(diǎn) 菠蘿皮 多打開(kāi)窗戶通通風(fēng) 吊蘭放點(diǎn) 活性炭多買(mǎi)幾包甲醛易分解，天熱了把窗戶都打開(kāi)，盡量讓室內(nèi)通風(fēng)，家具最好能用濕點(diǎn)兒的毛巾多擦幾便戴手套擦，如果你舍得家具最好用汽油擦，近可能得讓老婆別在家，甲醛對(duì)胎兒發(fā)育危害太大了！可以回娘家住半個(gè)月！
10，自家釀白酒需要什么設(shè)備
自家釀白酒需要生熟兩用釀酒設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、儲(chǔ)酒缸。自家釀酒用發(fā)酵缸就可以，采用凈水設(shè)備，用于除去水中雜質(zhì)，讓水質(zhì)更符合釀酒需要。購(gòu)買(mǎi)釀酒設(shè)備時(shí)還需根據(jù)自身規(guī)模，考慮設(shè)備的容量。采用過(guò)濾設(shè)備用于濾除液體中雜質(zhì)和寬體菌類(lèi)，白酒釀制完成之后需要儲(chǔ)酒罐儲(chǔ)藏。擴(kuò)展資料：由于自家環(huán)境的因素，釀酒設(shè)備在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設(shè)備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味，經(jīng)過(guò)消毒處理的釀酒設(shè)備是釀出好酒的步，因此務(wù)必要做好。一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣(mài)酒曲制作時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求，導(dǎo)致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導(dǎo)致酒酸酒苦，得不償失。在整個(gè)釀酒的過(guò)程中，關(guān)鍵的一點(diǎn)就是蒸餾這一步，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個(gè)技術(shù)活，很多釀酒師沒(méi)有把握好蒸酒時(shí)的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是。由于現(xiàn)在的釀酒設(shè)備采用的是新型加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱，因此可以減少釀酒過(guò)程中的糊鍋概率，對(duì)于蒸餾時(shí)的技術(shù)要求也沒(méi)有那么高了。
11，做小燒的過(guò)程工具原料白酒
白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。
2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。
3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。
制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。
若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)玉米加水加發(fā)硣菌就可以了
12，怎么釀造好白酒
釀造好白酒，看你香型。清香，講究?jī)?，原輔料都要清蒸，去除雜味，發(fā)酵的窖池采用地缸發(fā)酵。濃香，講究老窖池，原輔料要干凈，窖池封窖管理要跟上。窖池養(yǎng)護(hù)要合理。醬香，講究高溫堆積，溫度、配料比例、窖池維護(hù)都要跟上。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)