白酒約放越香為什么，酒為什么放的時(shí)間越久越香

因?yàn)橐掖及l(fā)生了酯化反應(yīng)，變成了乙脂，只有芳香味！

因?yàn)橐掖及l(fā)生了酯化反應(yīng)，變成了乙脂，只有香味！

并不是所有的白酒都是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，它是有一個(gè)酒精度數(shù)的鑒定以及時(shí)間的區(qū)別的。普遍來(lái)講白酒，它的度數(shù)在52度或者說(shuō)53度以上，它的存放時(shí)間越長(zhǎng)，效果會(huì)越好，當(dāng)然這個(gè)存放時(shí)間還有具體的區(qū)別，在第2點(diǎn)會(huì)進(jìn)行詳細(xì)的闡述。度數(shù)太低的白酒雖然說(shuō)也可以進(jìn)行長(zhǎng)期的存放，不會(huì)發(fā)生特別明顯的變質(zhì)現(xiàn)象，因?yàn)槲⑸锸菬o(wú)法在酒類(lèi)中繁殖的，在15度以上的酒類(lèi)中基本上就可以不設(shè)保質(zhì)期，但是說(shuō)它可以存放和味道好是兩個(gè)區(qū)別，如果說(shuō)是38度或者43度的白酒放，10年15年都不成問(wèn)題，但是時(shí)間過(guò)久，這類(lèi)低度的白酒，它不但不會(huì)發(fā)生脂化反應(yīng)，反而會(huì)造成質(zhì)量上的變質(zhì)，有可能會(huì)加重我們的身體負(fù)擔(dān)，味道也不見(jiàn)得有多好。存放時(shí)間它更多的體現(xiàn)在脂化反應(yīng)需要多久，其實(shí)白酒沒(méi)有特別明顯的年份區(qū)別，也就是說(shuō)5年和10年，10年和15年相差個(gè)三五年的白酒口味不會(huì)有特別大的改變，除非說(shuō)是那種純糧食釀造的香型白酒，在20年和30年會(huì)有一個(gè)明顯的區(qū)別，否則10年和15年沒(méi)有太大的口感差別。存放的時(shí)候務(wù)必保證酒瓶的封閉，不能透入空氣，保證存放的地點(diǎn)陰涼干燥。不然也會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。而且我們?cè)谑忻嫔掀胀ㄙI(mǎi)到的這些白酒，其實(shí)沒(méi)有太大的必要存放10年15年，但沒(méi)有太大的改變，除非說(shuō)是一些正規(guī)廠家釀造的糧食型醇香白酒，這些它是有存放的價(jià)值的，比如說(shuō)一些茅臺(tái)。

時(shí)間長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)就越香哦

酒精度底了 酒香度濃了

時(shí)間長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)酒精度數(shù)越低!!!!

和姜一樣地 越老越辣

C2H5OH+O2=CH3COOH 乙醇和氧氣反應(yīng)生成醋酸CH3COOH+C2H5OH=CH3COOC2H5+H2O 醋酸和乙醇反應(yīng)生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有果香味

c2h5oh（酒精）+o2=ch3cooh（醋酸） ch3cooh+c2h5oh=ch3cooc2h5+h2o（反應(yīng)極慢，生成有果香味的乙酸乙酯，從而使酒越放越香）

酒長(zhǎng)時(shí)間放置，會(huì)有少量酒精被氧化為乙酸，然后又跟酒精反應(yīng)生成乙酸乙酯，會(huì)有很香的氣味

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但因酒是領(lǐng)事經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成.酒的主要成分是乙醇（酒精）.，味道會(huì)很特別，值得注意的是，所以在酒中還含有其他物質(zhì). 陳酒中的各種成分經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，并不是所有人都喜歡陳釀的酒，這個(gè)因個(gè)人口味不同而不同，并且成分多樣復(fù)雜..

對(duì)，白酒的確是越喝越香，看來(lái)你喝到一定水平拉?。?！

時(shí)間長(zhǎng)了酒精和醇類(lèi)發(fā)生酯化反應(yīng)，總酯含量增加，酯是酒的主要香味成份，所以酒的口感自然會(huì)變好。但也要看酒的品質(zhì)，一般好的高度酒酯化反應(yīng)較明顯，而一般質(zhì)量的低度白酒更易發(fā)生水解反應(yīng)使口味變淡，另外還受儲(chǔ)存環(huán)境的影響。再有就是在存放過(guò)程中水和酒精發(fā)生締合反應(yīng)，使酒變的綿軟柔合。白酒的存儲(chǔ)期也并不是越長(zhǎng)越好，還要看酒的香型品質(zhì)等等　

為什么我感覺(jué)不到呢?

為了讓更多的人喝

酒的度數(shù)高，還有密封度和容器都是比較有關(guān)的！酒也是有生命的，就像紅酒，紅酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，變老了，它就變的越純?cè)较?！?tīng)過(guò)姜還是老的辣嗎？ 追問(wèn)： 我這是作業(yè)題：酒里的什么 微生物 可以讓酒放得越久就越香（什么酒都可以） 回答： 酒中含有多種 有機(jī)酸 ，儲(chǔ)存過(guò)程中，醇類(lèi)物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生 化學(xué)反應(yīng) ，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種 酯類(lèi) 物質(zhì)都具有各自的特殊 香氣 ，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“ 酯化反應(yīng) ”稱之為“生香反應(yīng)”。 酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。因此，酒的這一“生香反應(yīng)”過(guò)程也被稱為酒的“有效儲(chǔ)存期”，也就是說(shuō)酒的儲(chǔ)存期以4至5年為最佳，并非“愈陳愈好”。如果達(dá)到有效儲(chǔ)存期后，仍繼續(xù)盲目?jī)?chǔ)存，到了一定程度就會(huì)造成 酒精濃度 下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化。所以，將酒無(wú)限期地存放是沒(méi)有意義的，會(huì)適得其反。

酒的度數(shù)高，還有密封度和容器都是比較有關(guān)的！酒也是有生命的，就像紅酒，紅酒的塞就像呼吸的器官，放的越久了，變老了，它就變的越純?cè)较?！?tīng)過(guò)姜還是老的辣嗎？

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

為啥白酒越放越香？同類(lèi)型的酒造就了不同的味覺(jué)感受，紅酒芬芳儒雅，白酒剛烈有度，米酒綿軟怡情，啤酒爽到心里，不管是哪種酒人們都是喜愛(ài)將之收藏，因?yàn)?，酒是陳的香！酒是陳的香，每?dāng)我們端起酒杯當(dāng)以敬畏之心細(xì)細(xì)品嘗與享受那歲月凝聚在酒中的滋味，其所帶來(lái)的厚重感不得不讓人敬畏。不同的酒不同的風(fēng)味，在我們欣賞、品鑒、享受陳年老酒的時(shí)候，不禁在想：為什么說(shuō)酒是陳的香呢？它的原理是什么？01. 緩慢的化學(xué)反應(yīng)在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學(xué)反應(yīng)，在自然而然中進(jìn)行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應(yīng)，往往都會(huì)帶來(lái)不良效果。02. 辛辣刺激性揮發(fā)口感適宜的白酒并沒(méi)有辛辣味和刺激性，但是新酒就會(huì)有這樣的味道，這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。所以說(shuō)，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長(zhǎng)久的陳釀便是最好的方式。03. 醞釀中成分融合在陳釀的過(guò)程中，白酒的品質(zhì)也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)，為什么這么說(shuō)呢有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。不過(guò)，值得我們注意的是，我們?cè)谶M(jìn)行陳釀時(shí)，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢(shì)。從上面上個(gè)方面分析可知，白酒經(jīng)過(guò)陳釀之后的口感越來(lái)越好，越來(lái)越香的具體原因了。所以說(shuō)要想能夠喝到優(yōu)質(zhì)美味的白酒，需要對(duì)白酒進(jìn)行陳釀，當(dāng)然，陳釀需要適宜的環(huán)境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。糧之杰純糧大曲白酒選用東北最優(yōu)糧食；高粱，大麥，玉米，糯米，豌豆并且采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)過(guò)最少兩次發(fā)酵，三年陳釀?？诟懈?，喝了更健康。公司秉承著只做放心酒，良心酒的原則，童叟無(wú)欺。讓更多人品嘗到純糧食酒。公司未來(lái)的發(fā)展也會(huì)一直堅(jiān)持只做純糧食酒的原則恪守不違。

“百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

好全呢..

1.它在歐美國(guó)家非常流行，中國(guó)是近兩年才才開(kāi)始的！ 　　2.它和工業(yè)化大生產(chǎn)操作上有很大區(qū)別，但基本上的原理和步驟一致！ 　　3.首先準(zhǔn)備好自己的發(fā)酵容器和基本的儀器，最好是小的不銹鋼桶或廣口瓶（大小根據(jù)情況定，一般20升－60升就可以了）；溫度計(jì)、比重計(jì)、細(xì)管子（食品級(jí)）、帶膠帽滴管（加硫用），攪拌用的不銹鋼管或替代品等等。（以上東東可以到玻璃儀器店或者大學(xué)附近尋找，或者找個(gè)上大學(xué)的朋友幫忙即可） 　　4.再準(zhǔn)備好必要的一些輔助材料：白糖（超市）；亞硫酸-（化學(xué)試劑店）；小劑量輔料（活性干酵母、果膠酶、護(hù)色單寧、橡木粉、發(fā)酵助劑、抗氧化劑－可以和我聯(lián)系）。 　　5.釀酒葡萄的準(zhǔn)備；如果在產(chǎn)區(qū)或離產(chǎn)區(qū)比較近，就可以直接購(gòu)買(mǎi)；如果比較遠(yuǎn)，而當(dāng)?shù)赜譀](méi)有釀酒葡萄，就選擇當(dāng)?shù)氐孽r食葡萄即可！主要是體驗(yàn)釀酒的樂(lè)趣，沒(méi)有太多的規(guī)矩遵循！記住，選擇你認(rèn)為非常好且沒(méi)有病害的葡萄。 　　6.葡萄拿回來(lái)，也好好挑選一下，把那些爛的果實(shí)葉子等去掉，同時(shí)可以準(zhǔn)備破碎了。 　　7.把葡萄從梗上捋下來(lái)，把梗去掉。如果是白葡萄，就可以采用一些方法把純葡萄汁弄出來(lái)就行，如果是紅葡萄，就把葡萄搗碎就行，程度適可而止，但不能弄成糊糊狀！注意要是用手把它搗碎，注意戴上皮手套，因?yàn)槠咸训乃釋?duì)手有輕微的傷害！如果用腳，那就千萬(wàn)要洗干凈了，否則～呵呵！ 　　8.把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物（紅）（專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫葡萄醪-MUST）；白葡萄的話就是葡萄汁，裝到清洗干凈的發(fā)酵容器里，注意一定要把容器洗干凈了。也不要裝的太滿，裝到十分之七就行。下面可以選擇（同時(shí)可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亞硫酸，通常你買(mǎi)的亞硫酸是5％～6％的濃度，你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亞硫酸。加入后要攪均些！注意不要用你的鼻子直接去聞亞硫酸的味道，否則？～～你可能就要流眼淚了～～?。?　　9.然后你就可以加入果膠酶，通常每100升葡萄汁加3－4克的果膠酶。 　　10.如果你的葡萄的糖度很高（比重計(jì)讀數(shù)在21～22左右），就不要再加糖了，如果低于它就可以加點(diǎn)！通常18克左右的糖可以發(fā)酵1度酒。 　　11.下來(lái)就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25～30克。接種到葡萄汁中，具體方法以后再說(shuō)！ 　　再往葡萄汁里補(bǔ)充些發(fā)酵制劑（每100升葡萄汁20～30克），現(xiàn)在你就可以仔細(xì)觀察你的發(fā)酵容器和你的葡萄汁，看看有什么變化？注意容器口可以用紗布蓋住，防止小飛蟲(chóng)掉入！在此特別強(qiáng)調(diào)的是安全性問(wèn)題，有好多自釀酒的愛(ài)好者喜歡把容器蓋嚴(yán)了，但這是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)榘l(fā)酵是要釋放大量的CO2，要是封死了，那你的發(fā)酵容器還不是一個(gè)炸彈嗎？所以，千萬(wàn)記住，發(fā)酵時(shí)始終保持你的發(fā)酵容器可外界有空氣的交換，用紗布是最好的選擇。 　　12.當(dāng)葡萄汁出現(xiàn)汽泡、出現(xiàn)渾濁，就證明發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始了，你就可以每隔2-4小時(shí)測(cè)測(cè)葡萄汁的溫度，注意不要讓他的溫度過(guò)高（30），保持在20度～25度就可以了～低溫有利于果香的保留！ 　　13.現(xiàn)在你的葡萄汁可能出現(xiàn)下列的情況，汁變紅了；用比重計(jì)測(cè)比重降低了；溫度有升高的趨勢(shì)；葡萄皮要上浮了等等！ 　　14.注意用你的不銹鋼管子或者其它替代的東西把皮壓到葡萄汁中。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢(shì)，就想辦法降溫，因?yàn)榘l(fā)酵是要放出熱量的。把它放在有空調(diào)的屋子，或者用冷水澆容器壁，總之，要注意控制溫度！發(fā)酵時(shí)也不要把鼻子老往容器口湊！否則你就聞CO2吧！ 　　15.一般情況下，這樣的發(fā)酵6～10天或者更長(zhǎng)，注意測(cè)比重和溫度，同時(shí)觀察葡萄酒的顏色。當(dāng)皮上的顏色已經(jīng)泡的差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來(lái)了。具體的方法就是看你的容器是什么樣子，應(yīng)該比較簡(jiǎn)單。把葡萄酒單獨(dú)放在另一個(gè)干凈的容器中再進(jìn)行發(fā)酵！ 　　16.在另一個(gè)容器中通常還可以發(fā)酵5～8天左右，就可以再分離了！這時(shí)酒比前面的更加清了！ 　　17.現(xiàn)在就可以再次分離，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器簡(jiǎn)單密封！但也不要封的太嚴(yán)，還要和外界有空氣的交換。好了，你的生酒已經(jīng)誕生，現(xiàn)在已經(jīng)能喝了！要是還想讓它更好！以后再說(shuō)！我的手都有點(diǎn)疼了！直接寫(xiě)的，可以有不對(duì)的地方，望批評(píng)指正！