茅臺廠的清酒怎么樣，孔府宴酒 是哪里生產的

山東 曲阜

高級清酒無論從香氣還是口感上，都比普通酒有了很大的提升。獺祭就是作為清酒中的高端品牌推出的。酒名獺祭的由來，是來自于水獺的習性，水獺會將捕捉到的魚排列在岸上，看起來就像在舉行節(jié)日慶典般。釀造廠是位于山口縣的旭酒造（Asahi Shuzou），創(chuàng)立于昭和23年（1948年），獺祭不光聞名日本，在世界范圍內也是享譽盛名。旭酒造株式會社,距今已有240多年的歷史。創(chuàng)始人櫻井博志于84年（34歲）接手父輩的家業(yè)。他把眼光鎖定在吟釀酒的制造上。雖然屬于規(guī)模不大的酒廠，但釀酒的宗旨確是質量至上成本其次。絕不為了追求銷售量而不顧質量的生產廉價酒。由旭酒造出廠的都是以品質為依歸的香醇美酒。旭酒造的理念是：不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷量而釀造，只是單純追求讓人回味的酒。獺祭在日本簡單的類比，相當于中國的茅臺，是清酒中的高端品牌，日本首相宴請客人，一般用這個牌子。清酒的質量，很大部分取決于大米的質量。大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，將大米碾磨后僅剩米心部的淀粉，可讓清酒口感達到最佳，并會具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。大米的打磨程度，一般用“精米步合”這個指標來衡量，所謂“精米步合”，就是精磨之后，米剩下來的百分比。"“精米步合”越小，則釀出的酒越頂級。比如獺祭純米大吟釀二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!精磨前和精磨后的對比圖獺祭都是用一種頂級的米——“山口錦”（這種米，普通人根本買不到，只有得到農民認可的優(yōu)質釀酒企業(yè)，才有機會，2016年，山田錦總產量的五分之一供給旭酒造）。其次，率先引入原本只在實驗室用的離心機，來進行酒的分離。（這種就是遠心分離的酒，產量極少，不用添加酒精就能引出酒的香味）。釀酒用的水汲取自酒窖中涌出的井水，屬于含有極少量礦物質的軟水。因為是軟水。所以從釀酒技術上來講要用來發(fā)酵釀酒是有相當大的難度，因此旭酒造所釀造的酒必須要慢慢的發(fā)酵，這便是形成“獺祭”特有的美味及口感的重要因素。獺祭的產品其中除了最主流的獺祭二割三分還有獺祭50、獺祭三割九分這兩款純米大吟釀，還有遠心分離（以離心力將酒液與酒粕分離的高級技術）等。獺祭清酒具有優(yōu)雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的復雜芳香，還有芒果干和杏脯般的味道，傳統(tǒng)酒中的生糠味、異雜味皆無，口味純正，余韻悠長，齒頰留香。喝過獺祭方知何為好酒，趕快來品嘗一下吧！看更多美學知識和東方傳統(tǒng)手藝，歡迎關注【東家·守藝人】。內容來源東家日本清酒品牌獺祭的分享。

茅臺鎮(zhèn)只要自己有酒廠的很多家都有這種年份老酒

不曉得。。。 反正基本上貴陽市所有城區(qū)都在晃。。。 要看新聞咯

只要你的酒好，散裝酒照樣賣的快，我見過人家有人都是買一桶清酒來喝！

現在白酒市場都不好，我們這得酒好多人都放著得，買不出去。

茅臺智酒真的沒聽過，我在茅臺鎮(zhèn)這么多年，我估計應該是外邊企業(yè)做的定制，建議你不要做那種酒一抓一大把最大的名氣就是茅臺集團，茅臺集團以前花個三五十萬就可以貼牌了，這種基本上忽悠外地人的，茅臺嗎。如果想了解更多找我

五星牌茅臺迎賓酒，就是茅臺股份的產品。但是貴州迎賓酒等就不是了。

賴茅是白酒，度數高低的話?看個?人吧，它是53度?的，有些?人覺得這個?度數很?高，喝多了?會頭暈?什么的，但是我覺?得白酒就要喝這?個度數的，我就?很?喜歡這個?度數，喝?起來讓?人很是?上癮。

賴茅還算出名。什么賴茅酒正宗。不好說。因為賴茅這2個字是被茅臺廠收購了的。都不允許其他廠注冊的。所以那個廠都沒注冊。那個廠都可以做。就是金質賴茅和賴世賴茅都不敢說他注冊。要正宗。還得是老百姓說了算。老百姓喝什么好喝。什么都是正宗的

洞藏青酒來源上個世紀九十年代初，青溪酒廠在新的領導班子領導下，更上一層樓，在原有“青溪大曲”的基礎上，開發(fā)出了一款酒質、包裝更勝一籌的美酒，并將其命名為“青”酒。“青”意味著生機，意味著活力，也意味著朝氣蓬勃、積極向上和永恒的情誼！1955年，青溪地區(qū)幾家較大的白酒作坊經公私合營，在青溪河畔的徐家灣組建了青溪酒廠.1956年轉為國營企業(yè)，早期產品有“青溪大曲”、“泉酒”、“金櫻大曲”等，被多次評為貴州名酒,1958年，青溪酒廠轉為國有企業(yè)。酒廠規(guī)模擴大，工人增加到數十人。1984年，在老廠的基礎上進行了新的技術改造和擴建，生產能力從原來的年產100余噸提高到了400余噸。 1986年，貴州掀起了大力發(fā)展貴州名酒的高潮。青溪大曲獲得“貴州名酒”稱號.1988年，經貴州省政府批準，青溪酒廠由原來的青溪鎮(zhèn)萬壽宮搬遷到青溪大塘村，擴建為年產青溪大曲1000噸的新廠。通過不斷地探索、總結，產量和酒質得以大幅度的提升，產品開始銷往省內外市場。 1997年“青酒”系列產品問世，結合全新的經營理念，把貴州青酒推向了全國知名品牌的高度， 2000年原貴州青溪酒廠進行產權制度改革，組建成立“貴州青酒集團有限責任公司”，企業(yè)多元化發(fā)展得到迅速發(fā)展。青酒主要有醬香和濃香兩個香型暢銷產品主要有：青酒洞藏15年醬香,青酒五星鐵盒裝,青酒五星鐵盒裝,青酒五年洞藏,青酒五年洞藏,青酒洞藏10年濃香。

在白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經過冷凝酒液就會慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質極多；中間段酒各種香味物質比較均衡，品質比較好，稱為中酒；尾酒是后段酒質一般的酒，香味物質少，水味重，雜味多。工廠一般都會把蒸餾的酒分級儲存，相互搭配使用。

自制蒸餾酒方法如下：　一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質量)?！　厥秸麴s是采用直接火加熱進行兩個連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500l的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠。　　二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發(fā)酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上?！　√攸c：　　1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香?！　“滋m地中的芳香物質首先來源于原料。法國著名的kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經過發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地?！　?yōu)質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，并且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣?！　?、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌，是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。