溫州當(dāng)?shù)厥裁窗拙?，溫州有啥特產(chǎn)白酒

蒼南縣橋墩鎮(zhèn)仙堂酒 永嘉縣烏牛酒 本地都有賣

浙江地產(chǎn)白酒最為火爆的當(dāng)數(shù)同山系的“勾踐王”“醉美”“原鍋”、“祺香”“同高”、“九曲嶺”、“西施家”、”醉美人”等，另外還有蘭溪系的“梅江燒”湖州系的“烏程，溫州系的“天關(guān)山”臺州系的“”金山陵”，“醉美”和“勾踐王”是連得6個世界金獎的浙江高端白酒代表。滿意的話，求給大大的贊。

溫度等下星期9000是用什么酒腌制的？應(yīng)該是料酒。

溫州臘肉也是溫州的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，主要精選豬的后臀肉，用秘制醬汁腌制20小時，晾曬后風(fēng)干而成?？谖稘庥?，頗有點醬牛肉的味道。 豬肉是選自本地農(nóng)家自有的本地豬肉，本地的豬肉特點是肉制比較細(xì)膩，精肉純度也相對較高。再配以溫州本地料酒，醬油，白酒，生姜，味精，白糖等制作而成。 對溫州臘肉的評價只能有一個字形容，那就是鮮。不象別的地方有著很濃的醬油味，咸咸的干干的。 我想為什么溫州臘肉每每能得到遠(yuǎn)方朋友的驚艷贊賞，其中應(yīng)該有個特殊的調(diào)料起到很大的作用，那就是溫州自家自戶都會自制的一種溫州料酒，也叫溫州黃酒。這種黃酒如果配上生姜白糖隔火煮的話又是一種可口的美酒哦，也就是有這么一種料酒才使溫州的海鮮清而不淡,鮮而不腥,嫩而不生,油而不膩，所以也使的溫州臘肉能得到各地的贊賞！ 溫州臘肉

官方統(tǒng)計的數(shù)據(jù)沒有，市場普遍認(rèn)同的浙江十大地產(chǎn)白酒有諸暨同山的“醉美”、“勾踐王”“祺香”“同高”“原鍋”臺州的“金山陵”溫州的“天關(guān)山”蘭溪的“梅江燒”烏鎮(zhèn)的“三白”湖州的“烏程”等，“醉美”、“勾踐王”這兩個品牌這兩年得過六個世界金獎，非?；穑皫啄赀€被浙江政府部門作為浙江白酒代表帶去臺灣交流，被稱為“大陸金門高粱”呢！

溫州人自己的酒-----澤雅黑豆酒 您知道澤雅嗎,澤雅位于溫州西部，奇山秀水而聞名，素有 “西雁蕩”之美譽(yù)，好山好水釀好酒，澤雅當(dāng)?shù)剞r(nóng)家以泉水和大米、黑豆、芝麻等用傳統(tǒng)工藝秘制成黑豆酒（其釀制工藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目）。 澤雅黑豆酒被溫州民間稱為“月子酒”，在浙南一帶，女人“做月子”一般都用黑豆酒作調(diào)料和燉豬心、烏雞等補(bǔ)品，因為它酒性溫，有通經(jīng)活血，補(bǔ)血健脾胃的功能，有利于產(chǎn)后身體的恢復(fù)。它還具有降血脂、抗衰老、養(yǎng)顏美容、降低膽固醇等功能，因為它含有18種氨基酸和豐富的鈣、鋅、磷、鎂、維生素B1、B2、E、尼克酸及植物固醇等。李時珍在《本草綱目》中說：“常飲黑豆酒，好顏色，變白不老。” 我公司限量生產(chǎn)的（陳五年）澤雅黑豆酒是以澤雅農(nóng)家純手工秘制而成經(jīng)五年以上的貯存，不添加任何食品添加劑，保持了原汁原味，讓您不到澤雅也可以喝到地道的澤雅黑豆酒。 （陳五年）澤雅黑豆酒是酒中珍品，新一代流行、時尚的送禮、宴席佳品。

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到超市買袋裝的糯米10斤，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。做米酒時要注意:1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

北京 老北京的傳統(tǒng)月餅有自來紅、自來白和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種制作方法，說通俗點“提漿”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民購買時，就把大油換成黃油。這種月餅的特點是皮酥、餡香，“老北京”中秋特愛吃。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品嘗螃蟹的時節(jié)，北京尤其講究品嘗醉蟹。 　　●福建 福建人有中秋吃鴨子的習(xí)俗，因此時正是鴨子最肥壯的季節(jié)。福建人用福建盛產(chǎn)的檳榔芋和鴨子一起燒，叫檳榔芋燒鴨，味道非常好。 　　●山東 即墨等地中秋節(jié)吃一種應(yīng)節(jié)食品叫“麥箭”。 　　●山西 潞安人在中秋節(jié)會宴請女婿。大同縣月餅稱團(tuán)圓餅，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗。 　　●陜西 西鄉(xiāng)縣中秋夜男子泛舟登崖，女子亦安排佳宴。不論貧富，必食西瓜，西瓜還要切成蓮花狀。 　　●上海 上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。 　　●江蘇 南京人中秋愛吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨?！肮鸹啞庇诠鹱语h香之時應(yīng)市，肥而不膩，味美可口。酒后則必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言?！肮饾{”，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”。桂漿，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物變?yōu)樽郎霞央?。南京人合家賞月稱“慶團(tuán)圓”，團(tuán)坐聚飲叫“圓月”，出游街市稱“走月”。 　　●浙江 杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因為這一時節(jié)的莼菜鱸魚好吃，更是因為晉代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚”，棄官返回故里的史實，這一故事不僅成為千古美談，并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。 莼菜是中秋家宴和八月時令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營養(yǎng)豐富。莼菜為春、秋二季皆可摘取，但以秋莼為多為好。 　　●四川 除吃月餅外，四川人也在中秋節(jié)殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。在川西地區(qū)，煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品，因那時當(dāng)年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。制作煙熏鴨，鹵水的調(diào)制極為重要。鹵水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時間一般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質(zhì)老，影響質(zhì)量和口感。 　　●廣東 潮汕中秋美食品種頗多，這與潮人過中秋節(jié)的文化內(nèi)涵、潮地氣候、農(nóng)事生產(chǎn)有很大關(guān)系。主要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說潮人送月餅是睦親的習(xí)俗；二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食；三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中，中秋月餅是潮人一年一度的傳統(tǒng)食品，過中秋節(jié)，沒有一個潮汕人不品嘗一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一個共同的特點，即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。 　　●貴州 黔式月餅不同于廣式月餅，它是用烤的方法，用面粉500克、豬板油、糖稀、清水拌勻揉成水油皮；面粉250克與豬油拌合擦成“干油酥”。分別下劑后，將干油酥包入水油皮中，開暗酥制成40克一個的酥皮坯劑子，再將每個劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細(xì)?；旌希尤胧旎鹜饶?、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。 將適量的餡料包入皮坯劑中，收口朝下，壓成扁圓形，放入刷過油的烤盤中，入烤爐用面火210℃，底火180℃的爐溫烤15~20分鐘至表面金黃、里面成熟即成。色澤金黃、外殼酥脆，層次分明；餡心甜中帶咸，香甜爽口，營養(yǎng)豐富。師傅說酥層要開得薄而均勻，月餅坯子入烤盤時要墊上一張白油紙。 　　●臺灣 高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長最嫩的時候，美濃地區(qū)的客家人往往于中秋節(jié)宰食水鴨公加菜，成為當(dāng)?shù)刂星锏奶厣?。宜蘭地區(qū)中秋節(jié)除了吃月餅外，還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以面粉為材料，中間抹上黑糖烘焙而成。臺南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。 近年來，臺灣的中秋節(jié)又發(fā)展出一種新的活動———烤肉。此外，臺灣一食品公司根據(jù)消費層次的不同需求和中秋節(jié)期間暑氣未消的特點，推出全新概念的中秋雪月餅。何為雪月餅？雪月餅就是冰淇淋月餅，清涼降溫，口感滑爽，內(nèi)餡分三種口味———香檳甜心、夏威夷派對、維也納咖啡。此款月餅還全面采用日式精致包裝、具有保溫作用的保力龍包裝盒，保證雪月餅在一定時間內(nèi)不融化。

月餅,螃蟹,板栗 燒雞 柚子

一道“酒香團(tuán)圓”飄著酒香，搶先上了臺面。五馬美食林大自然店廚師長李初華設(shè)計的中秋冷盤頗有新意。用甲魚肉、雞肉、蝦仁、豌豆等四種不同原料，分別經(jīng)酒糟腌制，菜品清香淡雅，令人陶醉。 “四種原料融為一體，有團(tuán)團(tuán)圓圓之意。甲魚溫州話諧音‘團(tuán)魚’，有彩頭！”原來大廚設(shè)計這道冷菜頗費心思。 “桂花糯米藕”是一道經(jīng)典的中秋美食，藕和糯米皆為中秋祝福的食材，八月桂花香，用桂花點綴，更寓意中秋的來臨。而這道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半為香橙味，一半則為桂花味。藕與糯米交融，香糯適口，還透著桂花隱隱淡淡的清香呢。 “秋風(fēng)響，蟹腳癢。”蟹，可謂中秋美食的“當(dāng)家花旦”，而溫州人鐘愛的還是本地的江蟹。在中秋宴席之上，這道“蟹味雙拼”是必不可少的。肥碩的蟹肉經(jīng)過腌制后，依然鮮嫩爽口。這道傳統(tǒng)咸蟹做得相當(dāng)?shù)氐溃逑讨?，能讓你品出蟹肉的本味——鮮美。 在享受中秋冷盤美味的同時，你點的主菜也要有所講究哦。 中秋家宴中，“板栗鴨”是溫州市民所熟悉的，而選用青藏高原的蟲草花來煨老鴨，則是另一番美味了。 不加油，不用味精，只用高湯和蟲草花的原味來調(diào)理鴨肉，經(jīng)8個小時文火煎熬，這道“靚湯”才亮相。金黃色的蟲草花于清湯之中飄浮，湯清味醇，鴨肉酥而不爛。這款菜不僅味美，且為清補(bǔ)佳品，尤其適合老人在秋季調(diào)理身體。 中秋佳節(jié)吃田螺在南方一些地區(qū)是有傳統(tǒng)的。用海螺代替田螺，則令此菜上了一個檔次，而采用日本料理的方式來制作，更令中秋菜肴多了一些異國時尚的味道。 這道“冰鎮(zhèn)小花螺”，先將小花螺燒熟，再用日本料理入味，再冰鎮(zhèn)。搭配上脆爽的“海蜇邊”，充分照顧到了口味挑剔的溫州食客。 中秋食芋頭，寓意辟邪祈福。當(dāng)前正是食香芋的好時節(jié)，鐵板香芋看似平常，但廚師調(diào)制芋泥時加入了蛋奶、椰漿等“秘密”原料，吃起來則更加香甜軟滑。

一、關(guān)門炮和開門炮的說法在溫州有關(guān)門炮、開門炮的說法，在網(wǎng)上有傳閱，我這里也來講敘自己的見聞。在年三十晚上，溫州人家關(guān)門時做的最后一件事就是在門外放炮仗，稱之為關(guān)門炮，表示舊歲平安。大年初一清晨，溫州人家開門后做的第一件事就是在門外放炮仗，稱之為開門炮，用以圖新年吉利。開門炮關(guān)門炮一般放三個雙聲爆仗（俗稱二踢腿），不過一般備四個炮仗，俗稱“帶四放三”，留一個作預(yù)備。這是我們在溫州過年溫州老板們給我講的有關(guān)于過年的習(xí)俗，這很適用，我在永嘉甌北鎮(zhèn)這里，每年都會看到這樣的情況。過年，這里農(nóng)家還是有在三十下午，煮豬頭肉敬神和仙，然后三十晚上點長明燈，以示一年的最后一個晚上平安吉祥。二、過年吃年糕在甌北鎮(zhèn)這里，村民都有吃年糕的習(xí)慣， 正月初一的早餐，也就是新年的第一餐一般是大年三十準(zhǔn)備好的，菜碟一定要用高盞碗，取其高字，謂“一年高一年”，也有食年糕的，“糕”與“高”諧音。吃年糕，我也喜歡吃，其做法有有炒年糕，煮年糕，蒸年糕，還有的就是油炸年糕。這些做法都很普通，但在西南三省一市或其它地方是很少有的，我喜歡吃年糕，最喜歡水煮年糕，油而不膩，有清菜淡香，還有蔥香和海鮮的鮮味。說真的，第一次吃年糕還是在樂清市柳市鎮(zhèn)上一個同事家里吃的，雖然很普通但也表達(dá)了他們的熱情，還記得，端上年糕同事就說：“小劉，祝你年年升高?！本蜑檫@句話，我吃得現(xiàn)在還想吃那同事家的年糕，在甌北鎮(zhèn)吃了這么多，我覺得還是在樂清那碗最好吃。也許，那是心情的原因，還有好奇的原因，而現(xiàn)在太普通了和平常了。人就是這樣喜歡平淡發(fā)生在自己平常的事情上。外賣的年糕，就做成一包，一包五條相連成塊，要吃時，打開包裝用菜刀切成橢圓塊狀，或蒸、炒、煮、煎都可以。水煮年糕清香可人，潤滑而爽口，再加上青菜葉的清香，蝦米的鮮味，那味道真是回味無窮。蒸年糕，是將其切成塊狀，放到蒸籠里蒸熟，煮后加白糖、或其它調(diào)料，你想吃什么風(fēng)味都可以調(diào)出。煎年糕，就是用油煎，煎至油黃，再加適當(dāng)香料或其它自己喜歡的調(diào)味料，那種香酥味美的回味給人又是另一翻佳境。不管如何做年糕，只要自己喜歡，就可以隨意做來，不帶富貴特色，不遜大眾風(fēng)味。有道是：“一方水土，必有一翻鄉(xiāng)情。這種濃濃的溫州特色，讓人久久難忘，久吃不厭，真想把年糕吃個夠，卻道人生本是年年高，何苦自來打胖漲呢。年糕，一種特色，一種風(fēng)味，更代表一種鄉(xiāng)情。三、拜年和新年酒早起幼輩即向父母等長輩拜年、然后攜元棗、桂圓、荔枝等禮物外出拜年。同輩拜年，互相拱手，互致“新年好”、“恭喜發(fā)財”之類賀辭。拜年活動一直延續(xù)到正月半、建國后，每年正月初一上午，黨政領(lǐng)導(dǎo)部門邀請各界人士舉行團(tuán)拜，以減少百拜繁冗。 新年酒是指春節(jié)間，各家擺“新年酒”宴請親友。新年酒無一定規(guī)格，時間通常在初一至初五之間。瑞安往昔在初五祭祖“完真”日擺酒。 這些事情，有幾年未回家親眼看到房東和一些本地村民的過年的一些做法，與西南三省的做法差不多，不過還是有些區(qū)別。

溫州的魚丸、豬油膏……是著名的土特產(chǎn)

新春開筆　　讀書人用大紅紙，書寫吉利辭名，或"一年四季，讀書大吉"這類，這叫"新春開筆"，也有寫比較長的，如"新春開筆，大吉大利。一年四季，萬事如意。生意興隆，財源廣進(jìn)。六畜興旺，五谷豐登。家門清吉，人口康寧。風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安。"寫好后，貼在板壁上。會賦詩的人，則觸景生情，做幾首新自勉的詩。 　　擺元寶　　每戶人家用紅糖和糯米、秈米制成大小元寶，取招財進(jìn)寶之意，凡是家中用于貯藏物件的地方，如谷倉、米缸、書櫥、箱籠、衣柜、抽屜、壇罐等等，都放上一個小元寶。 　　出行　　正月初一出門，要選方向。先在灶神前燒香，然后拿一空鍋，中放一勺，用力旋轉(zhuǎn)，根據(jù)最后停下的柄首所指方向，由一人持剪前去，然后聽見和記住遇見第一人所講之話，以剪裁之(虛擬動作)，意即取其一半，歸來占卜，這叫"香卜"，俗叫"卜剪聽"。 　　喜口彩　　每逢過年，溫州一帶民間喜討口彩，只準(zhǔn)講吉利話，忌講不吉利話。"親戚酬酢，吉語生馨，即歲時送禮亦必加太平錢、萬年青柏等事，否則指為一祥。"(清孫同元《永嘉聞見錄》) 　　送元寶　　初一日，有人把紅糖元寶用紅繩縛在萬年青的樹枝上，沿門挨戶送吉利話，由一人打著竹板，現(xiàn)編俚語，一人搖春柴(樟樹枝葉)專門應(yīng)"好"，這叫"送元寶"或"喊元寶"。溫州有俗語："正月初一送元寶，句句講好。"講完，每戶給點年糕或零錢。永嘉送元寶之歌云："元寶進(jìn)門臺，好！金銀大發(fā)財，好！積德積善前世修，好！元寶扭一扭，好！養(yǎng)豬大如牛，好！元寶顯一顯，好！赤腳蓬頭劉海仙，好！劉海仙戲金蟾，好！金錢銀錢送上府來，好！福祿壽禧萬萬年，好！" 　　賣技　　在蒼南、平陽一帶，正月初一到初三夜，都有賣技隊提著燈籠，上人家門口高聲頌吉祥詞，俗稱"賣技"或"賣奇"。所到人家則送些年糕、香煙或紅包，三宵乃止。有些喜事人家(如結(jié)婚、賀壽、建房、生子等)還提前預(yù)約，開門迎入堂屋，以香煙、酒席款待，稱"扮新屋"或"扮新娘"。 　　新年鼓　　元旦期間，民間還有文化娛樂活動，如新鼓和吹打樂。新春天亮，小兒結(jié)隊成群，攜有鑼鼓，沿街敲打，此往彼來，絡(luò)繹不絕，叫"新年鼓"。有些人家則集合鄰友，演奏各種樂曲，有吹打曲，也有清唱，歡樂而熱鬧。 　　舞龍燈　　春節(jié)民間有舞龍習(xí)俗。在平陽，十余人手擎彩龍，至廟宇和大戶門前舞龍，主家酬以紅包、年糕、糖果。又有白龍，龍用白色苧布制成，內(nèi)可點燈，也稱"龍燈"，由10多個小青年擎著，一般都到廟宇住宿，設(shè)香爐、鑼鼓，由唱書先生唱故事或頌詞，叫"參龍"。廟宇頭家要酬給錢物，安排住宿?；顒右砸粋€月為限。 　　迎年　　在平陽等地，元日午夜人們設(shè)香燭于室，并在神前放爆竹，謂之"迎年"。 　　點歲燈　　從初一至初五，每夜在寢室中燃燈，直到天明，名曰"歲燈"。 　　迎灶神　　在平陽等地，初三凌晨或初四夜有迎灶神的習(xí)俗。謂"灶神于臘月二十四朝天，今日回歸，故祈此迎之"(《平陽縣志》)。在永嘉楠溪江兩岸，則在正月初一清晨迎灶。俗稱灶神爺十二月廿四夜上天，正月初一早晨，從天上回來。每戶人家把新的灶神爺像貼在神龕里，再點上香燭，泡一盞茶，祭拜神像。 　　新年禁忌　　舊時，正月初一不煮飯(除夕多留飯于新年吃，取"吃剩有余"之意)、不擔(dān)水、不串門、不縫針線。一般不掃地，倘非掃地不可，則須由外向內(nèi)施帚，禁忌向外掃地，俗謂財富會流失。晚飯早吃，不點燈，放過爆竹(謂"關(guān)門炮")，早早入睡。新年期間還有不吵嘴，不動刀斧，不殺生，以及禁討債等禁忌。據(jù)說，吵嘴會落彩頭；刀斧是兇器，動了不吉利等；還有不能說不吉利話，不能打罵人等。永嘉茹溪一帶有人在新年打了一下孩子，說是被"開年"了，一年就不順利。在平陽，五日內(nèi)不挑糞，不倒馬桶，不得敲擊地盤，即如" 桶"之類?，F(xiàn)在這些習(xí)俗已基本消失。過去農(nóng)村還有"正月慢"的習(xí)俗，農(nóng)民到初七、初八才下田，一般商店到初五才營業(yè)?，F(xiàn)在風(fēng)氣轉(zhuǎn)變，近幾年，打破這一傳統(tǒng)習(xí)俗，有的地區(qū)，在正月初二就結(jié)隊(有的還全家出動)下田揮鋤整地和送肥到田頭了。一些商店也打破慣例，初二、初三就開門。