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1，100斤大米出多少酒
80斤各地釀法不一樣，有純米的還有加別的料的，如
五糧液就是五種糧食
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2，十斤米能多多少酒
十斤大米能做10斤白酒，夏季要出酒少一些，氣溫高入池發(fā)酵溫度控制不住。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。在家做白酒，首先準(zhǔn)備好一些甜蜜然后做成飯或者是糯米飯，把米飯放到一個(gè)棉布口袋里面，加上水來回的揉搓，放三天的時(shí)間，進(jìn)行充分的發(fā)酵，這就是制作酒母的過程，然后再把酒母水備用，米飯繼續(xù)上鍋蒸，最后與酒母水混合發(fā)酵，三天后就能得到白酒了。自家釀酒應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：1，注意糧食不能是發(fā)霉，沒有被老鼠，蟲蛀等問題。2，注意發(fā)酵用缸或盆不能有油污漬，不能用裝過泡菜的缸或者其他器皿來發(fā)酵，以免酸缸，壞醅。3，發(fā)酵期間注意保持恒溫，主要控制溫度在20度-30度左右。注意發(fā)酵期間的衛(wèi)生，不能讓老鼠，蟑螂，蚊子進(jìn)入酒醅。
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3，不放酒精大米最高能釀出多少度的白酒
釀造酒，以葡萄酒為例，可以達(dá)到15~16度。大米釀酒沒有實(shí)驗(yàn)過，若是液態(tài)法釀造，理論上應(yīng)該也可以達(dá)到葡萄酒酒度。黃酒釀造技術(shù)比較成熟，被認(rèn)可的酒度是8度。
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4，傳統(tǒng)工藝釀的一斤大米能出多少斤30度的白酒
傳統(tǒng)釀酒工藝是五斤糧食一斤酒，不是30度這個(gè)要根據(jù)你的工藝和設(shè)備來決定
5，一斤大米能做出幾斤酒
一斤大米能做出幾斤酒，要看酒的度數(shù)。一斤大米產(chǎn)40度以上的酒，產(chǎn)量在8兩到1斤之間。一斤大米產(chǎn)20度到30度的的酒，產(chǎn)量在一斤半以上，不會超過兩斤。100斤米可以做20斤米酒的做法原料和成品的比例為5:1左右，米酒做法如下：材料：糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g做法：1.用清水淘兩遍。2.保持水分，泡24小時(shí)。3.泡過24小時(shí)后的糯米4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。6.把糯米放在籠布上。7.放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。9.把酒曲就涼開水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑。11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。13.觀察：第一天可以聞見酒香了。14.觀察：第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。
6，1斤大米能出幾斤白酒
我們
汾酒是3斤糧食出1斤酒。一斤大米應(yīng)該也就是能出3兩白酒吧一百斤大米出60度的白酒，不可能出七十斤的，一般是三斤多點(diǎn)糧食才能燒出一斤60度的白酒，100斤大米按續(xù)糟釀酒也最多能夠出60度白酒35斤左右。
7，一百斤大米能釀多少酒
傳統(tǒng)工藝100斤大米產(chǎn)量約40斤，現(xiàn)代工藝100斤～200斤。傳統(tǒng)工藝釀造的葡萄酒，產(chǎn)量低，質(zhì)量好。現(xiàn)代釀酒工藝，酒率高，質(zhì)量差。小米、大米、高粱、干土豆、玉米酒率高。一般情況下，醬香型白酒的產(chǎn)率為5：1，即5kg大米產(chǎn)約1kg（53％vol）酒。1．香型白葡萄酒的產(chǎn)量在20％～25％之間。2．濃香型白酒的產(chǎn)率在10％左右。3．
茅臺香型白酒的產(chǎn)量約為5％。另外，各廠家計(jì)算出的產(chǎn)量是不一樣的。而釀造白酒時(shí)應(yīng)加酒曲，酒曲也是用谷物制成的。酒音樂的添加量也會影響酒的產(chǎn)量。擴(kuò)展資料釀造技術(shù)：1．糖化過程塊莖、谷物和野生植物材料通過加壓蒸煮成膠狀，但不能直接用酵母發(fā)酵成酒精。2．發(fā)酵技術(shù)在乙醇酶的作用下，葡萄糖水解成乙醇（C2H5OH），形成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％～18％的發(fā)酵液。此外，在葡萄酒發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生各種微生物和調(diào)味物質(zhì)，并逐漸滲透到泥窖中，成為豐富的天然風(fēng)味來源。3．過濾過程酒的過濾，使啤酒、葡萄酒、黃酒清澈、透明、穩(wěn)定，提高成品酒的外觀，既體現(xiàn)了葡萄酒的高品質(zhì)，又誘發(fā)了消費(fèi)者的飲用欲望。參考資料：百度百科-制酒參考資料：百度百科-釀造酒
8，一斤大米能做出幾斤酒
一斤大米能做出幾斤酒，要看酒的度數(shù)。一斤大米產(chǎn)40度以上的酒，產(chǎn)量在8兩到1斤之間。一斤大米產(chǎn)20度到30度的的酒，產(chǎn)量在一斤半以上，不會超過兩斤。100斤米可以做20斤米酒的做法原料和成品的比例為5:1左右，米酒做法如下：材料：糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g做法：1. 用清水淘兩遍。2.保持水分，泡24小時(shí)。3.泡過24小時(shí)后的糯米4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。6.把糯米放在籠布上。7.放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。9.把酒曲就涼開水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑。11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。13.觀察：第一天可以聞見酒香了。14.觀察：第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。普通麩曲、大曲酒，原糧出酒率在45%-47%。折合2,3斤左右出一斤65度酒。 追問一般常喝的44度的呢？ 回答出酒率以65度為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)。 44度是原度酒加水降度而成。一斤65度酒可以出1.48斤44度酒。另外，市場常見的普通白酒絕大多數(shù)是酒精勾兌酒，食用酒精現(xiàn)價(jià)約6800元一噸（95度）折44度1.5元/一斤。
9，一百斤大米能釀多少酒
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回答
您好，很高興為您解答問題
100斤米可以做20斤米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[ 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。人工釀酒是陶器的制造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了?！犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х??！边@說明在堯時(shí)，酒已流行于社會?！扒х姟倍?，則標(biāo)志著這是初級的果酒?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實(shí)際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。
而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國引進(jìn)的。早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀(jì)，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發(fā)明了發(fā)酵釀酒的技術(shù)，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優(yōu)越的造酒技術(shù)，在于最早使用曲來釀酒，并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度，只要在發(fā)酵過程中不斷加進(jìn)熟的并經(jīng)過浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術(shù)，它釀出了高濃度的飲料。這種技術(shù)只是在數(shù)世紀(jì)前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講最早發(fā)明米酒的是中國。
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10，一斤大米能釀多少白酒
一斤糧食做多少酒，或者說一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。首先，不同的酒耗費(fèi)糧食不一樣。傳統(tǒng)的糧食釀造的飲用酒，有甜酒、黃酒和白酒三大類。甜酒釀造歷史最久，黃酒的飲用史最長，白酒后來居上，基本占領(lǐng)了95%以上的市場。單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右?？砂拙茊斡么竺椎暮苌?，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。再說釀造工藝。甜酒和黃酒是液態(tài)發(fā)酵，學(xué)術(shù)名稱“液態(tài)法”工藝，出酒率高，發(fā)酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發(fā)酵，然后蒸餾提酒，學(xué)術(shù)名稱“固態(tài)法”工藝，出酒率低，發(fā)酵時(shí)間長，制作工藝復(fù)雜。當(dāng)下市場的糧食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，產(chǎn)量少，時(shí)間長，技術(shù)復(fù)雜，耗糧食多。酒精酒恰好相反，在基本指標(biāo)上和糧食酒有著倍數(shù)的差別，因而具有極大的市場優(yōu)勢：耗糧食量少于固態(tài)法幾倍。不需要全部用糧食，凡是含淀粉和糖分的農(nóng)作物都可以用來做酒。甜蜀黍秸稈、甘蔗渣、木薯紅薯玉米土豆。出酒率高出固態(tài)法的幾倍；發(fā)酵時(shí)間短到固態(tài)法的幾倍。所以，綜合表現(xiàn)出來的產(chǎn)品優(yōu)勢集中體現(xiàn)在成品勾兌上：迅速大量生產(chǎn)出來的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場經(jīng)濟(jì)指標(biāo)衡量，酒精酒就是最適合市場的商品：成本低，利潤高，產(chǎn)量大，銷售多。譬如茅臺酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢。有這時(shí)間，酒精酒已經(jīng)賣了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說數(shù)量倍數(shù)，也是賣了30輪。按一斤酒帶包裝成本15塊，賣30塊，這個(gè)利潤率就不僅僅是暴利了。可以這樣概算：成本600賣2000生產(chǎn)周期5年，利潤率233%，合到年利潤率47%；成本15賣30生產(chǎn)周期2個(gè)月，合到年利潤率500%，不算不知道，一算嚇?biāo)廊?。這樣的生意，傻瓜也知道拼命搶著干。至于喝著感覺怎樣，酒精酒不管這個(gè)，反正你要喝酒，反正市場都是我這個(gè)，你不買也得買，不喝也的喝。因?yàn)槲乙彩呛戏óa(chǎn)品?？梢?
11，一斤糧食能出多少酒
有一種糧一斤糧能出一斤酒。糧食有大米、小米、玉米、高粱，只要含淀粉的糧食都可以做酒，出酒率各不相同。 一斤糧食出多少酒，還得分什么類型的制酒方法，制作酒的方法有生料發(fā)酵法，還有熟料發(fā)酵法；然后還有稀粥式蒸餾制酒法，還有谷殼串氣式制酒法。 而溫度和技術(shù)水平是影響出酒率的關(guān)鍵因素。 以稀粥式蒸餾制酒法為例，只需蒸餾一遍就可以把酒拿凈，一般大眾化每百斤玉米直接粉碎玉米面出酒率可蒸餾出50度白酒50一55斤左右，相當(dāng)于一斤玉米出半斤50度白酒，專用磨大馇子的玉米品種上的成如東北黑龍江玉米當(dāng)家品種每百斤玉未東農(nóng)248出酒率可以達(dá)到50度白酒58一60斤，有的制酒師付可以達(dá)到每百斤糧蒸餾50度酒65一68斤；而去臍去皮的玉米面不僅口味純正，而且出酒率高。 高梁出酒率和玉米差不多，小米和小麥我沒試過，所以我不能在這胡說，其實(shí)出酒率最高的是大米，特別是東北的粳米，說出來你可能不相信，我也沒用太高的技術(shù)，每100斤大米出50度白酒最高競?cè)荒苓_(dá)到98斤！一般情況下可以每百斤大米可出50度白酒78一85斤。但是大米酒糟像水一樣沒有干物質(zhì)，當(dāng)豬飼料質(zhì)量差了。如果用大米做酒，一百斤保出40度酒100斤，真不忽悠。 還有一種是摻稻殼子的那種蒸餾制酒法，需要發(fā)酵三遍蒸餾三遍，總體來說出酒率和稀粥蒸餾制酒法差不多，發(fā)酵蒸餾第二遍剛淌出的酒就是“二鍋頭”，發(fā)酵第二遍比第一遍和第三遍相比不僅出酒率高，而且味道純正。二鍋頭就是這一鍋料中三遍酒中的精華了。酒糟蒸餾到第三遍時(shí)料已發(fā)黑暗，夾的玉米面被抄空了。 稀粥式制酒發(fā)酵蒸餾適合春夏生產(chǎn)，稀粥式發(fā)酵制酒法喜溫；而谷殼發(fā)酵蒸餾制酒法適合秋冬生產(chǎn)，谷殼發(fā)酵蒸餾制酒法素有“三伏三九不出酒”一說，所以做酒是一份挺玄妙的技術(shù)，學(xué)無止境，精益求精，希望能給你一些很好的啟示。 我在一九八一年至一九八五年期間，在一家大型釀酒廠工作過。其中有三年時(shí)間在釀酒車間工作。并擔(dān)任釀酒班長。我們酒廠當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的是高梁酒，其主要原料就是高梁糠。因?yàn)槲覀儺?dāng)時(shí)采用的是用曲子發(fā)酵，產(chǎn)量要求是一千斤高梁糠，能生產(chǎn)出六十度白酒二百三十斤，即為正常產(chǎn)量。我的這個(gè)班，產(chǎn)量多為三百斤左右。最多一次折合六十度之后，一千斤高梁糠竟達(dá)到了四百二十斤白酒。創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)用面子發(fā)酵，生產(chǎn)白酒的 歷史 最高紀(jì)錄。我本人還被評為先進(jìn)生產(chǎn)者。在此之后酒廠改用糖化霉生產(chǎn)白酒，用糖化霉生產(chǎn)白酒，產(chǎn)量明顯提高。一般情況下一千斤玉來能生產(chǎn)出五，六百斤六十度白酒。但是白酒的質(zhì)量明顯下降。且白酒的各相理化指標(biāo)，均大大超過國家要求幾倍或幾十倍。致人死亡和雙眼失明的事故也常有發(fā)生?，F(xiàn)在白酒的投入和產(chǎn)出比，或許比我在酒廠時(shí)會高出更多。 糧食釀造純糧酒現(xiàn)在很受歡迎，很多自家小作坊通過糧食釀酒創(chuàng)造了不錯(cuò)的收益。糧食釀酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵相對麻煩一些，要先將糧食蒸熟以后，在加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，出酒量也沒有液態(tài)發(fā)酵的高。液態(tài)發(fā)酵相對來說就簡單了點(diǎn)，沒有蒸熟糧食這道工序。直接加水、酒曲發(fā)酵。要是論口感還是固態(tài)發(fā)酵的好一點(diǎn)。 可以用作釀酒的糧食材料很多種，出酒率也是不同的。想最常見的大米固態(tài)大約三斤出一斤，液態(tài)二斤出一斤，有的技術(shù)好的，可以出酒量更高點(diǎn)。 小麥固態(tài)發(fā)酵2.5-3斤出一斤酒。液態(tài)發(fā)酵2斤左右出一斤酒。 高粱出酒率好像是最低的固態(tài)的三斤多出一斤，液態(tài)發(fā)酵也要二斤多才可以出一斤酒。 玉米出酒量和小麥相差無幾。只不過玉米出的酒口感不如小麥。但也因人而異。我所知道常見的就這幾種，像青稞、土豆、紅薯、這些我們這很少使用。歡迎大家補(bǔ)充。 用客家方言回答：一斤糧食能出多少酒？ 釀酒的程序：頭天睌上將要釀造用的大米倒入大水缸或大水池里用清水浸泡，第二天早上將浸泡的大米摟到竹羅里，用清水沖掉大米的沉淀物。 釀酒的灶臺是前鍋釀酒，后鍋蒸大米同時(shí)進(jìn)行，后鍋蒸的大米在蒸的時(shí)候需要4個(gè)小時(shí)候的時(shí)間，在蒸時(shí)需要把大米經(jīng)過兩次撒水翻動，大米蒸熟后用鐵鏟鏟到清水干凈的地板上進(jìn)行搞伴散，冷涼至溫度在二十五度左右，將發(fā)酵的曲餅與大米飯搞伴均衡，后將大米飯倒入酒壇里面發(fā)酵，到第二天倒入清水浸泡，第三天將酒壇里發(fā)酵體打開手掌翻轉(zhuǎn)，并封住壇口，經(jīng)過7天的發(fā)酵期后，就可以釀造出米酒來了，以酒度50度為標(biāo)準(zhǔn)，每100斤大米能夠釀造出75-80斤的米酒來。 注：發(fā)酵液體隨時(shí)要撐握氣候的變化，可以跟隨著人的身體的溫度進(jìn)行管理，該降溫度時(shí)降溫度，該加溫度時(shí)加溫度，隨著氣候的變化而變化怛溫，發(fā)酵液體溶解不化，會造成燒鍋，出現(xiàn)米酒焦鍋味，一定要確保發(fā)酵液體全面溶解化，才能夠釀造出高產(chǎn)高質(zhì)量的米酒出來。 不請自來:用土方法烤酒，技術(shù)好的一斤糧食可以烤出來六十度白酒四兩，要是要度數(shù)低一點(diǎn)的四十度以下的，可以烤出來六兩左右白酒。這是最好的技術(shù)才能烤出來的產(chǎn)量。 白酒加工的土方法工序非常復(fù)雜，并且每一道工序都要有豐富的經(jīng)驗(yàn)才能完成，從煮糧食 放酒曲 發(fā)酵糧食 到最后烤酒，每一道工序做錯(cuò)一道都會影響到產(chǎn)量。老爸愛這一口，啤酒不愛喝，喝的是米酒和白酒一天三餐米酒是崇陽地方的，大米煮熟放酒曲發(fā)酵。過幾天煮酒，鐵鍋架上發(fā)酵好的熟飯下面大火燒的很旺，酒香四溢。旁邊放點(diǎn)麻花，一口米酒一把麻花。我原來喝過這酒，剛?cè)肟诤艿艿?，沒有勁。不知道的人就當(dāng)涼水唱，沒什么事。身體發(fā)熱的時(shí)候就已經(jīng)醉了，醉酒時(shí)胃上向翻。都沒有這么厲害。問問老師傅怎么回事，他說純大米做的，沒有酒精勾對。二百斤大米只做四五十白酒，全部是糧食精華。我聽完哈哈一笑，我喝酒前喝兩碗蜂蜜就好多了。當(dāng)你來這時(shí)崇陽米酒是一大關(guān)不小心就喝翻，不想喝翻就用麻花蜂蜜灌!我是重慶人，我自己釀酒，我用固態(tài)發(fā)酵，用自制曲，基本是3斤高粱出一斤酒，我基本都是用純高粱，很少用其他，偶爾幫別人加工糯米酒，那個(gè)出酒反而要高一些，就是速度要慢些，人工成本高一些，但是口味確實(shí)要比液態(tài)發(fā)酵好 我曾經(jīng)開過小酒坊，來回答這個(gè)問題。我用的紅高梁釀酒，每次用八十斤紅高梁，先用蒸鍋將紅高梁蒸熟后，放入發(fā)酵池拌好酒曲用布密閉發(fā)酵，發(fā)酵一周后就可以出酒。出酒是用蒸鍋將酒蒸餾出來的，所以開始出的酒度數(shù)高，一般前二十斤可達(dá)70度，越往后越度數(shù)低，一般接到四十斤就不要了，因?yàn)楹竺娴木坪可伲兜酪膊缓昧恕? 所以，一斤糧食出酒多少主要看質(zhì)量，要酒好的話三斤糧食產(chǎn)一斤酒，差一點(diǎn)的酒二斤糧食可產(chǎn)一斤酒。 好酒不上頭，也就是喝多了也不頭痛，不口干，如果喝多了頭痛一般是假酒，喝酒傷身，少喝為好。 如果有了解過我國的白酒，那應(yīng)該都知道我國的白酒種類是非常多的，大家可別單純以為就只是一種白酒而已。因?yàn)檫@釀造時(shí)所用的原料不同，還有這釀造工藝上的不同，所以這酒的種類也被分成了好幾種。而白酒大致被分為了醬香型、濃香型還有這清香型。 咱們平時(shí)看到的茅臺酒是醬香型白酒、汾酒則是清香型、
瀘州老窖就是濃香型白酒。眾所周知，這糧食的出酒率沒那么高的，有人曾說過“三斤糧食一斤酒”，其實(shí)這也是咱們中國大部分白酒的出酒率，不過有一些糧食的出酒率比較低，例如這醬香型白酒，因?yàn)樗?斤糧食最多也就出一斤的白酒這樣的出酒率還是蠻低的了，為什么現(xiàn)在的糧食酒越來越少了，因?yàn)闀@門手藝的人都已經(jīng)不想做了，或者是已經(jīng)失傳了。而且大部分糧食酒的價(jià)格普遍比較高，所以大部分人都很難承擔(dān)得起，沒人想喝這糧食酒的話，那基本上這釀造酒的人不會做了。大家看完之后明白了嗎？工藝不一樣，出酒率也是不同的。 老老話說的是“三斤糧食一斤酒”，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右。出酒率是指在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、20 條件下，一個(gè)單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。 例如，以高粱為例，假設(shè)100斤高粱在標(biāo)準(zhǔn)氣壓，20 情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。而釀酒實(shí)際是谷物里的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的過程。由上圖可知： 100份淀粉可產(chǎn)乙醇（100%vol）56.79份。換言之，淀粉理論出酒率可達(dá)56.79%（100%vol）。 一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg（53%vol）白酒 清香白酒的出酒率在20%-25%左右 濃香白酒的出酒率在10%左右 醬香白酒的出酒率在5%左右。 當(dāng)然，出酒率在一定范圍內(nèi)是可控的，根據(jù)酒廠的實(shí)際情況，不同廠家的出酒率也不同，計(jì)算方法也不一樣。而且白酒的釀造還要加酒曲，酒曲也是屬于糧食制成。加入酒曲的量多量少也影響了出酒率。 另外酒曲的品質(zhì)也影響出酒率。質(zhì)量好的酒曲發(fā)酵效力更大，糧食也就發(fā)酵得越充分，出酒率相應(yīng)的也就提高了。并且出酒的時(shí)候還要考慮酒質(zhì)的問題，頭酒和尾酒一般都是要去掉的，“掐頭去尾”是好酒必須的工藝，頭尾取酒過多會影響酒整體的品質(zhì)。 按照打分制度來說，如果頭酒的分?jǐn)?shù)是20，之后的質(zhì)量逐漸上升，到90到達(dá)頂峰，然后又逐漸下降，你把低于20分的部分都去掉，和把低于30分的部分去掉，剩下的平均數(shù)是不一樣的。