白酒辣椒多少度合適，川味油辣椒需要放白酒嗎 問一問

咨詢記錄 · 回答于2021-11-28 川味油辣椒需要放白酒嗎 你好，因為辣椒油里面放白酒后會更香。 放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。加適量鹽和白酒(要用50度以上的）,做出來的辣椒醬會很香。

市場：紅尖椒500克。輔料：食鹽50克，白酒10毫升，面粉1大勺，小蘇打1大勺。比例大概是500克尖椒放10毫升酒。1、買新鮮的小紅尖椒。2、用剪刀剪去辣椒蒂。3、加入1大勺面粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。4、仔細沖洗干凈。5、瀝干水分。6、然后用涼白開再清洗兩遍。7、用牙簽將辣椒插上眼。8、泡入泡菜壇子里。9、加入腌制鹽。10、加入高度白酒。11、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開水。12、20天后，泡椒就腌制好了。

飛華問醫(yī)生問答首頁 > 骨科 > 骨關節(jié)科 > 關節(jié)炎酒泡辣椒的功效與作用年齡：27歲 性別：男 2014-09-12 15:02:19我最近覺得關節(jié)疼痛，聽村里的一個老奶奶說，關節(jié)疼痛可以用酒泡辣椒，然后涂在痛的關節(jié)那個位置就可以把病治好，但是我怕是傳聞而已，所以也沒感試，想知道酒泡辣椒有什么功效和作用??？我要提問我來回答于一冰醫(yī)生醫(yī)師/住院醫(yī)師向TA提問酒泡辣椒的目的有兩種，一種是為了防病，還有一種就是去除病癥。你可以用白酒泡辣椒，因為白酒是熱性的，和辣椒泡在一起有去濕的效果。關節(jié)疼痛就可以用這個方法進行熱敷。另外還可以去除腳氣和老年斑。但是這對于癥狀輕的是很有效果的，如果癥狀嚴重就去當?shù)氐娜揍t(yī)院進行治療比較好

辣椒在飯桌上是常見的食物，很多人沒有辣椒就覺得飯吃下去沒有味道。而辣椒也有很多吃法，最常見的就是直接吃，還有的人喜歡吃腌制的辣椒。腌制辣椒也是有很多小竅門的，就像有的人腌制的辣椒格外好吃，如果在腌制辣椒的時候放適量的白酒，那么腌制的辣椒味道就會更好，而且也更容易入味。①腌辣椒為什么要放白酒腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質;二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。②腌辣椒為什么要放白糖加點糖可以調味,辣椒就不會那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。③腌制酸辣椒主料：青椒半斤、紅椒半斤輔料：鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個做法1、準備一個像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來，讓水流干。2、準備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜(這個不用放置15天，2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又干凈，而且每個季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~