蒸饅頭為什么要放白酒呢，為什么饅頭有一點(diǎn)酒味道呢

是面里的淀粉含糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的味道，酒類也是發(fā)酵成的。

因?yàn)槭前l(fā)酵的

發(fā)面蒸饅頭時(shí)加入一點(diǎn)牛奶、奶粉是比較常見的操作，是酵母比較喜歡的口味，有利于提高發(fā)面效果，增加口感和松軟度，也使得外觀更加柔白討喜。放白酒則相對(duì)不太恰當(dāng)，一是酒精容易蒸發(fā)，二是口味可能會(huì)有影響。

蒸饅頭時(shí)放白酒，白糖，雞蛋安琪還可以。不能放白醋，白醋把面的味道就改變了。

可能是祖?zhèn)髅胤健兜栏谩２粐娨部梢缘?。程序沒有規(guī)定。

讓饅頭變得更香

這是一個(gè)面發(fā)酵的問題，如果你發(fā)的面遲遲不開，你可以把面中間按一個(gè)小洞，里面倒一小杯酒，這樣就可以加速面發(fā)酵的速度。至于蒸饅頭時(shí)，加些酒，道理是一樣的，就是為了使饅頭發(fā)的更好，蒸出的饅頭更松軟、更暄、更可口。

是為了蒸好的饅很泡，口感更好

香

好吃為再看看別人怎么說(shuō)的。

可以讓饅頭更好的發(fā)酵。如果你發(fā)的面遲遲不開，你可以把面中間按一個(gè)小洞，里面倒一小杯酒，這樣就可以加速面發(fā)酵的速度。 至于蒸饅頭時(shí)，加些酒，道理是一樣的，就是為了使饅頭發(fā)的更好，蒸出的饅頭更松軟、更暄、更可口。饅頭，古稱“蠻頭”，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一。饅頭起源于野蠻時(shí)代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時(shí)所發(fā)明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改為禽肉餡。但中國(guó)人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，彼時(shí)稱為“蒸餅”。三國(guó)時(shí)，饅頭有了自己正式的名稱，謂之“蠻頭”，明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也?！?

因?yàn)轲z頭現(xiàn)在大部分是用酵母發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中肯定有酶的產(chǎn)生，所以沒有什么問題

當(dāng)然有啊，發(fā)酵了的 ??！

樓主要注意！饅頭可能壞掉了！

蒸饅頭放白酒，是極少量的可以忽略不計(jì)。所以孕婦是可以吃的，這個(gè)并沒有什么影響。下面來(lái)介紹一種蒸饅頭不用白酒的方法：所需食材：面粉500g，酵母粉5g，白糖10g制作方法：第1步：將備好的酵母粉和白糖放在一個(gè)干凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（你可以用手背去感知，感覺和手溫一樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合后，要靜置3-5分鐘，使水和酵母完全融合。第2步：取一個(gè)面盆，加入面粉，將化好的酵母水，分次加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時(shí)用手將其揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)蓋上濕布進(jìn)行發(fā)酵。第3步：發(fā)酵面團(tuán)要放到溫暖濕潤(rùn)的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關(guān)火，再放入面盆蓋蓋，隔水發(fā)酵至2倍大，用手一按不會(huì)反彈即可。第4步：往案板上撒些干面粉，將面團(tuán)轉(zhuǎn)移至案板上，反復(fù)使勁地揉搓面團(tuán)，揉搓越到位，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)越白越好吃。接著將揉好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條狀，切成等份的面劑子。第5步：取一個(gè)面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進(jìn)行二次醒發(fā)，大約需要15-20分鐘。二次發(fā)酵特別關(guān)鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因?yàn)樯倭诉@關(guān)鍵的一步。第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸15-20分鐘。小一點(diǎn)的饅頭或包子15分鐘即可，大一些的則需要蒸20分鐘左右。時(shí)間到了之后關(guān)火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鐘，即可出鍋享用了。

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長(zhǎng)。 做發(fā)面饅頭不行哦！ 發(fā)面是酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時(shí)達(dá)到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

只要你原意就可以做，不過做完不一定好吃。

少量白酒沒有什么影響，多了面發(fā)不起來(lái)。白酒中發(fā)酵過程、蒸饅頭過程會(huì)蒸發(fā)掉。白酒具有殺菌作用，量大，會(huì)殺死酵母菌

不能。酵母發(fā)面的原理是，酵母將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。所以，發(fā)面時(shí)主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

如果面發(fā)大了，就要用一些堿了，而且蒸出來(lái)的饅頭很好吃的。也可以用點(diǎn)小蘇打，會(huì)使饅頭更松軟。我每次發(fā)面蒸饅頭都是用的安琪發(fā)酵粉，待面發(fā)開以后，再用一些香甜泡打粉揉面，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩，無(wú)論外形，口感都不必市場(chǎng)上賣的差，甚至還超過他們?？梢哉f(shuō)是“白、大、暄、甜”，鄰居，親戚都愿吃我蒸的饅頭。按我說(shuō)的去做，你就是蒸饅頭能手。試試看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、溫水水50、白糖10的比例調(diào)制好面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘就可以用了。加酒的話也可以，得用啤酒和面，和好后放在溫度比較高的地方醒發(fā)60分鐘的樣子。