山東白酒發(fā)源地是哪里，山東白酒市場調(diào)查20092012

　　山東有17個(gè)市地、139個(gè)縣、市、區(qū)，人口9079萬，是中國的一個(gè)經(jīng)濟(jì)大省，也是中國最早實(shí)行對外開放的地區(qū)之一。改革開放以來，山東經(jīng)濟(jì)發(fā)展躍居全國各省市前列，有著良好的發(fā)展基礎(chǔ)和巨大的開發(fā)潛力。就白酒市場而言，山東不但是全國有名的生產(chǎn)大省，更是消費(fèi)大省之一?！　∩綎|省采用純糧工藝釀造白酒的生產(chǎn)企業(yè)有600多家，年產(chǎn)量達(dá)130萬千升左右，其中年銷售收入500萬元以上的大中型企業(yè)117家，2005年僅這些規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)量就達(dá)66.34萬千升，居全國首位?！　?005年3月份開始，中國有關(guān)部門開始在全國名酒企業(yè)試點(diǎn)“純糧標(biāo)志”認(rèn)證，劍南春、五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖等部分高檔白酒先后貼上了“純糧標(biāo)志”。因此，“純糧標(biāo)志”在業(yè)內(nèi)也被譽(yù)為“高檔白酒的身份證”。魯酒行業(yè)10家企業(yè)獲得“純糧標(biāo)志”，將為推動(dòng)魯酒布局全國起到重要的助力作用。　　山東每一個(gè)行政縣都基本有自己的酒廠和自己的地域文化品牌，坐地為王、落地生根，中、低端白酒市場依然是本地酒的天下。濟(jì)南有趵突泉、聊城有東阿王、臨沂有浮來春、淄博有三焦葉，甚至在每一個(gè)縣級(jí)市場也有著自己的領(lǐng)導(dǎo)品牌，他們靠著自己的“地理”優(yōu)勢與外來的強(qiáng)勢品牌在進(jìn)行一場前所未有的持續(xù)市場戰(zhàn)?！　〗?jīng)濟(jì)危機(jī)為山東白酒企業(yè)帶來了機(jī)遇也帶來了挑戰(zhàn)，隨著本地酒效益的下滑，外地酒惡性競爭的不斷演進(jìn)，山東白酒市場也在發(fā)生著潛移默化的變動(dòng)。山東白酒業(yè)不乏象孔府家、景陽春、蘭陵等這樣擁有較深厚文化內(nèi)涵和釀造歷史的大型企業(yè)，可以進(jìn)行商業(yè)挖掘的資源非常豐富，就山東白酒企業(yè)的市場運(yùn)作態(tài)勢出發(fā)，自身品牌的建設(shè)和通路運(yùn)作模式這兩個(gè)層面都沒有很好地進(jìn)行挖掘，自身內(nèi)功不過硬和市場運(yùn)作模式的落后成為山東白酒品牌難抵外來品牌的主要原因。　　未來山東白酒市場的競爭已不再是通過單一或某兩個(gè)競爭要素的簡單組合就能夠取勝，而是諸多競爭要素的系統(tǒng)整合，即通過主要競爭資源（要素）的優(yōu)化組合達(dá)成績效的最大化；另外在競爭要素的優(yōu)化組合上，也不是指一般意義上的戰(zhàn)術(shù)組合，而是提升到戰(zhàn)略層面的競爭組合?！　≈型额檰柊l(fā)布的《2009-2012年山東白酒市場投資分析及前景預(yù)測報(bào)告》共十章。首先介紹了白酒的概念、分類、起源發(fā)展、釀造工藝等，接著分析了中國白酒和山東白酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，并對山東白酒制造業(yè)的工業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了詳實(shí)全面的分析，然后具體介紹了濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、濰坊、淄博、菏澤、濟(jì)寧、臨沂白酒市場的發(fā)展。隨后，報(bào)告對山東白酒市場做了行業(yè)競爭分析、營銷分析和主要企業(yè)運(yùn)營狀況分析，最后分析了山東白酒產(chǎn)業(yè)的未來投資前景與發(fā)展趨勢。您若想對山東白酒市場有個(gè)系統(tǒng)的了解或者想投資山東白酒制造，本報(bào)告是您不可或缺的重要工具

　　日前，在西安秋季糖酒會(huì)期間舉辦的“中國白酒發(fā)展趨勢論壇”上，山東白酒第一品牌泰山特曲成為關(guān)注焦點(diǎn)?！　≈袊称饭I(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)秘書長馬勇、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長沈怡方等領(lǐng)導(dǎo)專家、泰山生力源集團(tuán)董事長馬西元、總經(jīng)理張銘新，以及業(yè)內(nèi)外媒體記者100余人參加了論壇，與會(huì)人員對“南京特曲事件”所引發(fā)的白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以及白酒的發(fā)展趨勢進(jìn)行了熱烈的討論?！　〗衲?月份，泰山生力源集團(tuán)在南京市場打出了“特曲，中國優(yōu)質(zhì)白酒”的廣告語，引起了媒體、白酒廠家和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。南京各大平面媒體發(fā)表了新聞?wù){(diào)查并隔日跟蹤報(bào)道，南京電視臺(tái)進(jìn)行了長達(dá)8分鐘的新聞點(diǎn)評(píng)，6大門戶網(wǎng)站爭相新聞跟蹤，10多家行業(yè)網(wǎng)站爭相轉(zhuǎn)載，這就是業(yè)內(nèi)關(guān)注的“南京特曲事件”。由于事件的爆發(fā)引起了行業(yè)觀察和企業(yè)深思，從而促使眾多的白酒專家、行業(yè)人士以及企業(yè)經(jīng)營者在西安糖酒會(huì)期間，就這個(gè)事件所反映出的白酒標(biāo)準(zhǔn)爭議、命名規(guī)則的缺失、特曲價(jià)值的創(chuàng)新以及白酒的發(fā)展趨勢展開了討論?！　∫砸痪渥约阂回瀳?jiān)持的標(biāo)準(zhǔn)作為廣告語，原本是泰山生力源的無心之作，但它所引起的軒然大波卻讓泰山生力源始料不及。業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，放在白酒發(fā)展大環(huán)境中看，“南京特曲事件”的發(fā)生又在情理之中。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多白酒企業(yè)的品牌化運(yùn)作都取得了不錯(cuò)的成績。但是白酒從供不應(yīng)求進(jìn)入到一個(gè)供大于求的時(shí)期，相應(yīng)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的確立都沒有跟上，造成對白酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的界定不清晰。白酒命名規(guī)則缺失使消費(fèi)者霧里看花，消費(fèi)者不知道那些眼花繚亂的白酒名稱跟它的品質(zhì)、價(jià)值有什么關(guān)聯(lián)，那些名稱能傳達(dá)什么信息？因此，“特曲事件”的發(fā)生就不足為奇了。這一信息也表明了白酒規(guī)則已到了不得不建的地步?！　≡谡搲?，馬勇強(qiáng)調(diào)，統(tǒng)治未來白酒發(fā)展趨勢的是白酒的感官質(zhì)量，只有白酒的感官質(zhì)量才能夠滿足消費(fèi)者的需求，才能使企業(yè)贏得更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)的根本法則，企業(yè)只有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，做到一種產(chǎn)品一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，才能真正提高產(chǎn)品的感官質(zhì)量。與會(huì)專家對泰山特曲堅(jiān)持嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的做法給予了肯定，并對儒雅香泰山特曲給予了高度評(píng)價(jià)。著名白酒專家沈怡方稱贊說，從白酒產(chǎn)品的品質(zhì)上來講，泰山特曲不僅是山東省濃香型白酒的龍頭，而且位居蘇魯豫皖四省白酒前列，它的品質(zhì)是得到專家和廣大消費(fèi)者共同認(rèn)可的。

　我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上同步進(jìn)行。 　　據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起?？脊艑W(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明在我們的祖先在很早的時(shí)候,就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時(shí)我國釀酒技術(shù)已經(jīng)開始盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑娋涞戎型浦?，約在六千年前，人工釀酒就開始了。 　　在我國，酒主要是以糧食為原料釀制而成的,其中由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢地位，而果酒所占的份額很小，因此，探討釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。 　　下面我們主要從以下兩個(gè)方面介紹酒的起源： 　　1.考古資料對釀酒起源的佐證 　　我國酒的歷史悠久，近幾年出土的文物和有關(guān)史料可資佐證。大家都知道，谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。據(jù)考古學(xué)證實(shí)，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中已有了專用的酒器。這說明在原始社會(huì)我國已開始釀酒，我們可從以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對釀酒的起源進(jìn)行研討。 　?。?）裴李崗、河姆渡和磁山文化時(shí)期 　　從考古資料中可顯示，在裴李崗文化時(shí)期（公元前6000~5000年）和河姆渡文化時(shí)期（公元前5000~4000年）均有陶器和農(nóng)作物遺存，這表明當(dāng)時(shí)已具備釀酒的物質(zhì)條件。有人認(rèn)為在距今7235~7355年前的磁山文化時(shí)期，人類以谷物糧食為原料釀酒的可能性很大。據(jù)有關(guān)資料證實(shí)，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，在遺址中發(fā)現(xiàn)的“糧食堆積為100立方米，折合重量5萬公斤”，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)一些形狀類似于后世酒器的陶器。 　　（2） 三星堆遺址 　　我國考古學(xué)家在四川省廣漢縣發(fā)現(xiàn)了一批遺址，即三星堆遺址。從所埋藏物可知，該遺址大概在公元前4800年至公元前2870年之間。而且還出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。可見，當(dāng)時(shí)已經(jīng)存在酒器，釀酒技術(shù)已經(jīng)開始。 　?。?）山東莒縣陵陰河大汶口墓葬 　　1979年，我國考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口墓葬中發(fā)掘到很多酒器。據(jù)考古人員分析，此墓主生前可能是一個(gè)職業(yè)釀酒者。在發(fā)掘到的陶缸壁上發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。在墓中發(fā)現(xiàn)了一組酒器，其中包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。 　?。?）陜西眉縣墓葬 　　1983年10月，考古專家在位于陜西省中西部的眉縣楊家村出土了一組陶器。這組陶器計(jì)有5只小杯、4只高腳杯和1只陶葫蘆。專家們對實(shí)物進(jìn)行鑒定后確認(rèn)，這批古陶器為酒具，屬泥質(zhì)紅陶，燒成溫度900攝氏度，有5800～6000年的歷史，是原始社會(huì)新石器時(shí)代仰韶文化早期偏晚的遺物。而且，眉縣是古人類生活繁衍和我國古文化的主要發(fā)祥地之一。眉縣文史資料記載：“眉地最早叫邰，始于新石器時(shí)代中期，距今有 萬年歷史。”邰還是上古農(nóng)業(yè)大師后稷教民稼穡的地方。因此，這批古陶器的出土對我國酒史的研究有著十分重證明。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)的80年代末，美國賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識(shí)地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是：遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類不是谷物。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，人類已經(jīng)開始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^著游牧生活。

傳說是夏禹時(shí)的一個(gè)商人叫杜康的發(fā)明的。

高粱？樓主，您的意思是最初的酒是高粱釀的還是啥？酒是杜康所造。

不是

酒的起源有幾種傳說：上天造酒說,猿猴造酒說,儀狄造酒說,杜康造酒說.(見頁尾:酒文化的鏈接)考古資料對釀酒起源的佐證:谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年） 上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。 （3）磁山文化時(shí)期 磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。現(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法:1、酒是天然產(chǎn)物 最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什么問題？正好可用來說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人?？傊祟愰_始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"?，F(xiàn)代科學(xué)對這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。 2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識(shí)地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識(shí)釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡單。 3、谷物釀酒始于農(nóng)耕時(shí)代還是先于農(nóng)耕時(shí)代？ 探討谷物釀酒的起源，有兩個(gè)問題值得考慮：谷物釀酒起源于何時(shí)？我國最古老的谷物酒是屬于哪類？對于后一個(gè)問題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美，始于耒耜"?，F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年，我國考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來。"這種觀點(diǎn)在國外是較為流行的，但一直沒有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，美國賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識(shí)地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^著游牧生活。綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出，對傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討，對酒的起源和發(fā)展，對人類社會(huì)的發(fā)展都是極有意義的。