什么叫糟香白酒，小曲白酒中的醇香清雅和槽香突出是什么意思

“醇香清雅”和“槽香突出”是描述白酒品嘗口感的術語。醇香清雅，就是說口感干凈、淡雅，醇和，香味適中。糟香突出，就是發(fā)酵過程中糟的味道帶入酒中了，說明貯存期短，有一點固有的雜味。

不是。該味型中，"香糟"味主要來源于酒糟類及其衍生出的香糟味調(diào)味品。如：酒糟（香糟）類，從顏色上一般可分為黃糟、白糟、紅糟。香糟味調(diào)味品有：香糟酒（香糟鹵）、香糟汁、醪糟汁（酒釀汁）、紅糟醬、糟油、糟糊、糟蛋等等。"鮮咸"味主要來源于鹽、味精、雞粉、高湯、白糖等調(diào)料。此味型在運用當中，除運用以上某種"香糟"及其調(diào)味品和鮮咸味調(diào)味品外，由于不同菜肴的風味所需，還常酌情選用蔥、姜、蒜、冰糖、胡椒粉、熟豬油、熟雞油、香油、料酒以及少許普通醬油（僅為提色）和適量香醋（多用于醉制原料）等輔味調(diào)料。

你好，我來回答一下你這個問題吧，你問的這一個姐我以前曾經(jīng)做過。這種就在我們這里叫做甜酒，所謂的甜酒就是用一些糯米經(jīng)過發(fā)酵，然后做成的酒。這種酒的特點在于不要放糖，然后很好聽。喝著非常順口，那種甜味就是非常好喝的那種。這種酒如果加上白酒，那么就是喝的最低。如果不加白酒，加一點紅酒，那么甜甜的，難得喝醉。你要喝酒的話，如果再有烤上兩個花生米，那么盒子味道很好的。特別是這個冬天，喝點酒，心上熱，干熱干齋。你說非常好嗎？還有就換一個碳盆，碳粉里面放個頂鍋拔鍋，后面再削一點，在那個水呀啥的要喝的。好了，以上就是個人對你說的這個酒的一些見解，如有雷同，純屬巧合，希望我的回答能幫助到你，拜拜。

一、習俗不同1、糟燒雙浦有用糟燒泡楊梅酒和補酒的習慣。每當端午臨近，各種規(guī)格瓶裝、壺裝、壇裝周浦糟燒常出現(xiàn)供不應求的現(xiàn)象。2、白酒清明節(jié)里，一般舉行家宴時，都要為去世的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過白酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食。二、發(fā)酵工藝不同1、白酒以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。2、糟燒燒制糟燒時，先在木制大圓盂中放入稻谷礱糠（10公斤左右），然后加入釀制糯米黃酒后的酒糟（20公斤左右），燒酒師傅用雙手將其拌勻后備用。同時，在燒制糟燒的大鐵鍋中加入山溪水，將大鐵鍋放上蒸籠，再將拌好的礱糠酒糟加入蒸籠內(nèi)，然后放上蒸籠頂桶（錫制集酒器），在頂桶中加滿流動的冷水。三、主有成分不同1、糟燒黃酒糟，礱糠。2、白酒淀粉或糖質(zhì)。參考資料來源：百度百科－白酒參考資料來源：百度百科－糟燒

糟酒是這樣的，用香糟（不是紅糟）加上好黃酒，搗碎。充分混合、加蓋密閉。然后浸泡一夜。次日取紗布過濾。澄清酒液就是糟酒了。不過，這東西不好放。特容易壞。所以要快用。就是放冰箱里也沒多久好放，而且也容易散香味。 糟酒吃的就是那股子香氣。所以，最好是隨做隨用。 花雕，眾所周知這是一種陳年的黃酒。據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。 民俗 花雕酒，又稱“狀元紅”、“女兒紅”?；ǖ窬茝墓艜r“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數(shù)壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！?，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客。 特性 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 品味 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

糟燒酒原料由于一般黃灑生產(chǎn)廠的黃酒糟板，難以滿足糟燒白酒的原料需求，為此我們選擇糯米作為原料。其原因是浙江糟燒白酒要求無雜味，為使原料得以充分利用，同時改用糟板拌谷殼，封糟用糖化酶和白酒酵母，使其發(fā)酵更完全，從而減少白酒雜醇油。糟燒酒糟燒酒生產(chǎn)糟燒酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是采用黃酒糟板生產(chǎn)的,生產(chǎn)周期長、產(chǎn)量低.該文是采用秈糯米為主要原料,同時改用黃酒糟板拌谷殼,封糟用糖化酶和白酒酵母.采用該技術生產(chǎn)的糟燒白酒質(zhì)量符合產(chǎn)品質(zhì)量標準,同時降低生產(chǎn)成本,縮短生產(chǎn)周期,提高出酒率.生產(chǎn)過程糯米一一蒸煮—一冷卻－－糖化—一配糟－－發(fā)酵一－蒸餾操作要點.關于出酒率控制計算原酒(白酒)合格產(chǎn)暈: Ct>原料出酒率二—x 100%糟燒酒原料總耗用x: Ct>原酒(白酒)含酒產(chǎn)暈:Ct>淀粉出酒率二——x 1000/u淀粉耗用x:Ct>折合標準水分含暈出曲率二—x 1000/u投入原料量用曲}: x原料淀粉含量出曲含淀粉二—出曲率.蒸餾將傳統(tǒng)攤糟法改為水泥發(fā)酵塔封糟發(fā)酵，以解決雜菌污染問題。將密封發(fā)酵后的酒糟料從發(fā)酵塔中取出，拌入10%左右稻谷殼，入單式蒸餾器中蒸餾，即得新法頭吊糟燒。.復制糟燒蒸餾后所得殘渣—一蒸煮加壓進行糊化—一冷卻加糖化酶酒曲糖化發(fā)酵—一發(fā)醉20d->蒸餾采用此法可以降低蒸氣能耗，有利于降低成本。.勾兌一次所得燒灑，需進行勾兌，經(jīng)化驗、經(jīng)膜過濾后灌入酒壇。后用荷葉，老筍殼、竹篾絲扎壇口，上泥封，入庫陳釀。糟燒酒存在問題有待研究糟香酒日久有“微黃色”產(chǎn)生，有待進一步解決。是否可采用浙江地質(zhì)研究所的皂土澄清劑進行澄清，廢渣如何處理的問題仍有待研究。糟燒酒利用美食一原料：青魚 一條酒釀 800克火硝 3.5克糟燒酒 1500毫升糟燒酒工具白糖 2250克紹酒 5000毫升精鹽 750克制法：1、將青魚放在案板上，不去魚鱗，用刀從尾部沿著背脊剖至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相聯(lián)的兩片，挖出內(nèi)臟和腮，斬掉牙齒，刮盡腹內(nèi)黑膜，用干凈的布揩盡腹腔。2、將精鹽和火硝拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦兩遍，在背部厚肉處用竹簽扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉 變。再放入大缸（魚鱗朝下）上面用大石塊壓住，過7天后取出，用清水洗盡，在日光下曬10天左右。3、將魚干切成10厘米長，3.5厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。將酒釀、白糖、紹酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊，用兩片毛竹交叉叉入魚干，然后用粘土密封壇口，放入陰涼處腌糟四個月。4、食前將魚干放入品鍋，加原鹵汁、白糖、紹酒至浸沒魚肉，加蓋，上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉成鮮紅色時即可。食用改刀裝盤，澆以蒸制的原汁即可。糟魚的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐內(nèi)，并用粘土密封，留待次年再用，質(zhì)量更好。特點：青魚肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過冬天腌，初春糟，夏天供應，肉色白里透紅，糟香撲鼻，味鮮甜，貯存方便，是佐酒佳肴。此菜是杭州傳統(tǒng)風味名菜。