很多人在購(gòu)買白酒的時(shí)候，最擔(dān)心的就是買到酒精勾兌酒了。雖然市場(chǎng)上很多酒都標(biāo)有純糧酒，但免不了有一些不良商家以次充好，給酒精勾兌酒戴上純糧酒的帽子。稍微不注意就會(huì)上當(dāng)。因此，學(xué)會(huì)辨別真正的純糧酒和酒精勾兌酒真的很重要，今天我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題。
要會(huì)辨別純糧酒和酒精勾兌酒，首先得搞清楚什么是純糧釀造的糧食酒。
純糧發(fā)酵酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵后生產(chǎn)出來(lái)的酒。
純糧發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般。
糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說(shuō)的就是這種酒。每天喝一杯純糧釀造的酒，有利于活絡(luò)血脈，降低血壓，延年益壽。
那么什么是食用酒精勾兌的白酒呢？酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。
液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。
固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過(guò)調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝酒口感比較接近。
酒精勾兌酒，酒精里面除了乙醇，基本沒(méi)有什么對(duì)人體有益的物質(zhì)，除了飲酒時(shí)的不適，長(zhǎng)期飲用，還會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。
知道了什么是純糧釀造酒和酒精勾兌酒那么再來(lái)辨別它們就容易很多了，以下這些方法都很實(shí)用。
空杯法
將酒倒入酒杯中，輕輕晃動(dòng)，酒精勾兌酒一般掛杯不明顯，純糧釀造酒則會(huì)有明顯的掛杯現(xiàn)象，像純糧酒初軌酒則可以看到膠原蛋白豐厚掛杯。
細(xì)嗅法
將酒倒出酒杯后，酒精勾兌酒的空杯香較嗆，十分鐘后再聞往往無(wú)酒香或香味較淡。而純糧釀造酒的空杯則有酒香味，那種香味就是糧食發(fā)酵才有的，采用不同的糧食發(fā)酵，味道也會(huì)不一樣，類似初軌酒采用9種糧食發(fā)酵，則可聞到濃郁的馥香，且香氣保留時(shí)間較長(zhǎng)。
手搓法
滴幾滴酒在掌心，合掌搓后再聞兩掌，純糧釀造酒的香味較濃，有明顯的糧食香味和糟香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻，而且留存時(shí)間很短。
以上辦法在鑒別酒的過(guò)程中主要起到輔助作用，要完全避免買到酒精勾兌酒的主要辦法還是選擇信譽(yù)較好的品牌，且盡量選擇廠方的官方渠道或社會(huì)正規(guī)渠道購(gòu)買。另外一點(diǎn)就是不斷提高自己對(duì)白酒的認(rèn)知力和判斷力，因?yàn)榧兗Z酒和酒精勾兌酒的口感真的是有區(qū)別的，而我們的口腔和舌頭都是辨別的最佳武器。
