相信我們自己在家釀制葡萄酒的時候也會出現(xiàn)一些這樣那樣的問題，其中最常見的就是葡萄酒會變酸，那么我們在家釀制葡萄酒的時候究竟要怎么避免呢？接下來就跟著小編一起來學(xué)下一下怎么解決這些問題吧。
自釀葡萄酒酸了怎么辦
1、葡萄原料
如果自釀所用的葡萄含糖量不夠，補加的糖分也不夠，進而無法平衡酸味，就會讓品鑒者產(chǎn)生一種酸味非常突出的感覺。
2、釀酒工藝
葡萄酒如果在釀制過程中沒有注意時機和發(fā)酵條件，就會感染不適當?shù)拇姿峋?，從而產(chǎn)生大量的酸。
3、酒精一般條件下是不會自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
醋酸菌，即醋酸桿菌，其工作情況主要分以下幾種：在糖分充足的情況下，它可以直接將葡萄糖變成醋酸；如果在糖分不足的情況下，它會先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；在氧氣充足的情況下，醋酸菌能將酒精氧化成醋酸，從而將葡萄酒制成葡萄醋。
葡萄選擇不當
我們就當葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
容器選擇不正當
我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥
衛(wèi)生問題
畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。
綜上所述：導(dǎo)致自釀葡萄酒酸了的原因還是有許多種的，但是最重要的就是我們在選用葡萄的時候要注意選用完全成熟的葡萄，還有釀酒時的衛(wèi)生問題，這樣可以免于一些問題。
