貴腐葡萄酒是極其稱稀罕珍貴，產(chǎn)量極少的葡萄酒，一家酒莊如果幸運(yùn)能夠釀制，一個(gè)年份也只有幾百瓶，甚至幾十瓶。因此，貴腐葡萄酒的價(jià)格極其昂貴，是葡萄酒中的貴族產(chǎn)品。那么，什么是貴腐葡萄酒？貴腐葡萄酒為什么那么貴呢？下面我們就一起來了解看看。
什么是貴腐葡萄酒？
貴腐酒(NobleWine)是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。
大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會(huì)導(dǎo)致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會(huì)繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依沒有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn)，他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
貴腐葡萄酒為什么那么貴？
貴腐葡萄酒需要逐粒逐串挑選。因?yàn)椴皇敲恳活w葡萄都同時(shí)受到感染，這樣，葡萄園就一茬一茬地收獲著，在最好的種植園，往往要收獲十多次來采摘熟透的葡萄。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會(huì)錯(cuò)過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產(chǎn)量，有時(shí)—棵葡萄樹或許只能出產(chǎn)—杯貴腐美酒！貴腐葡萄酒價(jià)格昂貴的原因主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：
1、手工篩選，成本高：所有的貴腐葡萄，都必須完全手工采摘，甚至要將采收時(shí)間分為多個(gè)階段。
2、特定產(chǎn)區(qū)與特定氣候下的精品：當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，必須保證在夏天有持續(xù)的晴天，9月葡萄采摘時(shí)有濃霧生成才可以。
3、晚摘的葡萄：一般葡萄的收成時(shí)間是在9月中旬，但貴腐葡萄必須等到11月左右才可以采收，如果這段時(shí)間有降雨，就可能使葡萄完全泡湯。
4、稀少而珍貴：貴腐葡萄就像風(fēng)干的葡萄一樣，相對于其他葡萄，每棵葡萄樹產(chǎn)出的葡萄酒量都很少。通常貴腐甜酒每公頃的產(chǎn)量不到2500公升，是一般葡萄酒產(chǎn)量的一半，需人工采收，異常珍貴。
以上內(nèi)容就介紹到這里。貴腐葡萄酒昂貴是有原因的，不僅釀制成本高，產(chǎn)量也十分少，其價(jià)格自然也就貴。而且貴腐葡萄酒雖然貴，但它的味道卻也是對得起價(jià)格的，貴腐葡萄酒風(fēng)味獨(dú)特，有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道。有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖，因?yàn)槠咸咽艿交颐咕那秩?，酒中也帶有灰霉菌的氣味，有人形容其為“水泡的朽木一般的香氣”?/p>
來源：網(wǎng)絡(luò)
