對于很多的葡萄酒初學者來說，雖然比起酸度，葡萄酒中的甜味更為討喜，但酸度卻是評價一款葡萄酒的重要指標。今天我們就來談談，為什么酸度那么重要，以及該如何像一位資深葡萄酒愛好者一樣，學會欣賞一款葡萄酒的酸度。
葡萄酒中的“酸”來源于什么？
葡萄果實中含有三種“酸”，即檸檬酸、蘋果酸和酒石酸。不同葡萄品種酸度不同，但整體而言，來自冷涼氣候的葡萄，如長相思、雷司令，酸度往往偏高；而來自溫暖氣候的葡萄，如赤霞珠、西拉，酸度往往不會過高。
葡萄到了轉(zhuǎn)色期酸度含量達到高峰，接著積累糖分，酸度降低。釀酒師需要監(jiān)測葡萄中酸度含量，以決定采摘的時機。此外，香檳或其它起泡酒的釀酒葡萄需要在未成熟，酸度含量高的情況下采摘。
葡萄酒酸味對葡萄酒有什么影響？
1、維持葡萄酒基本結(jié)構(gòu)
酒酸可調(diào)和與減低葡萄酒的甜味，但會增加單寧酸的強度。因此，甜度高或酒精度高、單寧酸較少的紅酒，需要更多的酒酸，以維持葡萄酒基本結(jié)構(gòu)。但葡萄酒的酒酸若是過量，會令酒質(zhì)偏酸、艱澀，并大大地降低酒的香氣。
2、對酒液光澤和亮度的影響
無論是紅葡萄酒或是白葡萄酒，酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現(xiàn)比較多的亮度，外觀光澤亮麗，假如缺少酒酸，葡萄酒則顯得黯淡沒有光澤，看起來好像陳舊的葡萄酒液體。
3、對葡萄酒陳年的影響
一直以來，人們總以為單寧是陳年的最關鍵因素。然而，阿根廷多納波拉酒莊（DoaPaula）首席農(nóng)學家馬丁·凱撒（MartinKaiser）認為，影響葡萄酒陳釀的最重要因素是酸度，而非單寧結(jié)構(gòu)或在橡木桶中陳釀的時間。
他說：“酸度是陳釀最重要的元素，陳年的微氧化過程固然需要很好的單寧結(jié)構(gòu)，但在微氧化過程中，單寧吸收氧氣并改變葡萄酒的結(jié)構(gòu)，葡萄酒酸度越高，微氧化過程的速率越慢”。
其實，除此之外，高酸還可以增強二氧化硫的保鮮作用，抑制有害微生物的生長，為葡萄酒的陳年儲存提供保護。
4、對葡萄酒配餐的影響
在給葡萄酒配餐的時候，酸度也是必須考慮的因素之一。通常，甜類和脂肪油膩類菜肴可以很好地平衡葡萄酒中的酸度，而酸度反過來也可以給使重口味的菜肴變得更清新且更易入口。
葡萄酒酸度過高的原因是什么？
1、釀酒用的葡萄生長在那些陽光不夠充足的地方，因為離赤道的距離過遠，或者葡萄園的海拔很高；
2、葡萄沒有完全成熟就被摘下來；
3、那個年份沒有足夠的陽光使葡萄完全成熟；
4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在發(fā)酵的葡萄汁中。
在那些氣候相對較熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，最后一條是一種很常見的舉動，如果操作仔細，品嘗者是無法覺察到的，而且這樣做通?？梢垣@得更令人滿意的效果。
很多人都喜歡偏甜的葡萄酒，但是作為一名真正的葡萄酒愛好者，一定需要懂得欣賞葡萄酒的酸度。希望大家以后能更好的理解葡萄酒中的酸度。
