一般來說男性更加的能喝酒，男性的酒量要比女性更大，這是由生理基因所決定的。那么有沒有女性適合喝的酒呢？當(dāng)然有了，像紅酒、果酒等都非常適合女性朋友飲用。果酒一般酒精度不高，優(yōu)質(zhì)果酒具有特有的芳香，風(fēng)味醇和，有益于人的身體健康。還有果醋，與果酒只有一字之差，其制作過程也是非常相似的，下面小編就為大家介紹一下果酒果醋的制作知識點框架。
果酒果醋的制作知識點框架
以果品為原料的酒分為果酒和蒸餾酒二大類。果汁經(jīng)酒精發(fā)酵可制成果酒。發(fā)酵的果酒經(jīng)蒸餾可制成蒸餾酒或白蘭地。
生產(chǎn)方法有發(fā)酵法和配制法。
發(fā)酵法又分全發(fā)酵和半發(fā)酵。
果品中的糖分徹底發(fā)酵成酒，稱全發(fā)酵。發(fā)酵作用只進行一半，或以不發(fā)酵果汁與全發(fā)酵果汁混合，稱半發(fā)酵。我國目前生產(chǎn)的白葡萄酒、紅葡萄酒等都采用這種發(fā)酵法。配制法則是果汁加酒精調(diào)配。
發(fā)酵法生產(chǎn)果酒，是利用酵母菌將果汁中可發(fā)酵性的糖類經(jīng)酒精發(fā)酵生成酒精，再在陳釀澄清過程中經(jīng)酯化、氧化及沉淀等作用，使之成為酒質(zhì)清晰、色澤美觀、醇和芳香的產(chǎn)品。
優(yōu)良的酵母菌種，如葡萄酒酵母菌是果酒質(zhì)量優(yōu)良的關(guān)鍵。
葡萄酒是世界上產(chǎn)量最高的果酒。選用適合釀造的葡萄品種，選用優(yōu)良質(zhì)量的葡萄原料才能釀出好葡萄酒。
葡萄采收后即破碎去梗壓榨制汁。澄清是制白葡萄酒的特有的工藝，其它果酒可省略。 為抑制其它雜菌，破碎或下池前應(yīng)添加二氧化硫。
釀制一般果酒，壓榨的果汁可直接發(fā)酵。但為了提高質(zhì)量，發(fā)酵前要對果汁中的糖和酸進行調(diào)整，補加一定量的精制砂糖及酒石酸或檸檬酸。
果酒的發(fā)酵室一般是發(fā)酵與貯存兩用，發(fā)酵的盛器也是發(fā)酵與貯酒兩用。盛器有發(fā)酵桶及發(fā)酵池。發(fā)酵桶是木制的，一般用橡木（柞木）、山毛櫸木、櫟木等制成。發(fā)酵池是鋼筋混凝土或石、磚砌成的，敷涂料或鑲瓷磚，并能密封。
酵母菌種對酒的品質(zhì)關(guān)系極大，各葡萄酒廠都有自己的慣用菌種。原菌種通過一級培養(yǎng)、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)才能投入生產(chǎn)，進行酒母桶培養(yǎng)。
將制備調(diào)整后的葡萄汁盛在發(fā)酵容器中，任其自然發(fā)酵，也可以獲得良好的產(chǎn)品。但加入純種擴大培養(yǎng)的酵母，能保證發(fā)酵安全、迅速，酒的質(zhì)量好，稱人工發(fā)酵。目前各大葡萄酒廠普遍采用。
新葡萄酒是渾濁、辛辣的，不適于飲用，必須經(jīng)過貯存即陳釀，使酒質(zhì)清晰透明，醇和芳香。貯存期間也還有一系列的操作，有添桶、換桶、下膠或過濾澄清。以及進行冷熱處理加速酒的陳釀，提高穩(wěn)定性。
葡萄酒的成分極為復(fù)雜，不同的葡萄酒各有其不同的品質(zhì)指標(biāo)。因此在酒已成熟尚未出廠之前，應(yīng)取樣嘗評及進行化學(xué)成分分析，確定是否需要調(diào)配及調(diào)配的方案。主要調(diào)配項目有酒度、糖分、酸分、調(diào)色及增香等。
裝瓶前，還要再進行一次精濾，并測定其裝瓶成熟度，裝瓶保存。
由于環(huán)境設(shè)備消毒不嚴(yán)，原材料不合規(guī)格，以及操作管理不當(dāng)?shù)仍颍茣a(chǎn)生病害。如生膜、變酸、有異味或變色、渾濁等，應(yīng)根據(jù)不同情況采取過濾等方法處理。
果實蒸餾酒是將果實酒精發(fā)酵后，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質(zhì)等而成。其中特殊的稱白蘭地。
利用果實作蒸餾酒，不僅果酒釀造剩下的殘渣酒腳得到充分利用，而且一切果實及其它不合加工要求的原料都可以利用。
蒸餾采用壺式蒸餾器或蒸餾塔。蒸餾出的新白蘭地也需經(jīng)過老熟、調(diào)配，才合飲用標(biāo)準(zhǔn)。
喝果酒的好處:
1、果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材 酒精含量低，有益健康。
2、果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，所以可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。
3、果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
4、具有降壓降脂、防止血管硬化、增強血管韌性、改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)、美白營養(yǎng)肌膚、延緩衰老、防癌抗癌、補血、促進免疫力等功效。
小編總結(jié)：以上就是小編為大家整理的果酒果醋的制作知識點框架。果酒與果醋不僅口感香濃，而且都可以起到美容養(yǎng)顏的功效，只不過前者是由酵母菌進行發(fā)酵，后者是經(jīng)過醋酸菌進行發(fā)酵。如果大家還有什么關(guān)于果酒果醋制作的疑問，歡迎給小編留言。
