1. 醋酸菌制醋的原理方程式
醋酸菌通過厭氧呼吸將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇,乙醇在氧化環(huán)境下被氧化生成醋酸.
2. 醋酸菌產(chǎn)生醋酸方程式
培養(yǎng)醋酸菌時，需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養(yǎng)基，在肉湯蛋白胨培養(yǎng)基上生長不良。
醋酸桿菌屬于醋酸單胞菌屬，細(xì)胞從橢圓到桿狀，單生、成對或成鏈。在老培養(yǎng)物中易呈多種畸形，如球形、絲狀、棒狀、彎曲等。醋酸菌有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細(xì)菌，它們可以把醋酸進(jìn)一步氧化成二氧化碳和水；另一群是極生鞭毛細(xì)菌，它們不能進(jìn)一步氧化醋酸。
3. 醋酸菌釀醋方程式
答：醋酸菌是一類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產(chǎn)物的短桿菌。細(xì)胞橢圓或短桿，0.8-1.2μm× 1.5-2.5μm，單生、成對偶爾成短鏈；細(xì)胞端尖或平。革蘭氏陽性。運動，亞極生的單鞭毛或兩根鞭毛。不產(chǎn)芽孢。極端嚴(yán)格好氧，化能無機營養(yǎng)，氧化氫、還原CO2生成乙酸。也可營化能有機營養(yǎng)，發(fā)酵果糖和其他底物幾乎只產(chǎn)生乙酸。乙酸是代謝的有機終產(chǎn)物。不產(chǎn)生接觸酶。最適生長溫度30℃。廣泛分布于水生環(huán)境中。
4. 醋酸菌制醋的原理方程式?
酸菜泡制應(yīng)用醋酸菌。泡酸菜選擇上好的芥菜，洗干凈后放入大盆中，倒入洗米水，把一勺子酸醋進(jìn)去，十多天后，香噴噴的酸菜就做好了。酸醋菌對酸菜的作用非常大，沒有它就做不成酸菜。酸醋菌屬于發(fā)酵菌，它可以促進(jìn)酸菜變酸的過程，小伙伴們喜歡吃嗎？
5. 醋酸菌生成醋酸的方程式
方程式:CHO→2CHOH+2CO 果醋制作的原理:當(dāng)氧氣、糖源充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿帷?方程式:CHOH+O→CHCOOH+ HO 果酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO
6. 醋酸菌制作醋的原理
1.酒變醋的原理；2.控制發(fā)酵條件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的來源。 清洗將水果或果皮、果核等投入池中，用清水沖洗干凈，揀去腐爛部分與雜質(zhì)等，取出瀝干。 蒸煮將上述洗凈的果物放入蒸氣鍋內(nèi)，在常壓下蒸煮1～2h。在蒸煮過程中，可上下翻動二三次，使其均勻熟透。然后降溫至50～60℃，加入為原料總重量10%的用黑曲霉制成的麩曲，或加入適量的果膠酶，在40～50℃溫度下，糖化2h。 榨汁糖化后，用壓榨機榨出糖化液，然后泵入發(fā)酵用的木桶或大缸,并調(diào)整濃度。 發(fā)酵糖化液溫度保持在28～30℃，加入酒母液進(jìn)行酒精發(fā)酵，接種量（酒母液量）為糖化液的5%～8%。發(fā)酵初的5～10d，需用塑料布密封容器。當(dāng)果汁含酸度為1%～1.5%、酒精度為5～8度時，酒精發(fā)酵已基本完成。接著將果汁的酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進(jìn)行醋酸靜置發(fā)酵。經(jīng)過2～3d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時的總酸度可達(dá)3.5%～6%。 過濾滅菌在醋液中加入適量的硅藻土作為助濾劑，用泵打入壓濾機進(jìn)行過濾，得到清醋。濾渣加清水洗滌1次，將洗滌液并入清醋，調(diào)節(jié)其酸度為3.5%～5%。然后將清醋經(jīng)蒸氣間接加熱至80℃以上，趁熱入壇包裝或灌入瓶內(nèi)包裝，即為成品果醋。 上述液體發(fā)酵工藝，能保持水果原有香氣。但應(yīng)注意，酒精發(fā)酵完畢后，應(yīng)立即投入醋酸菌，最好保持30℃恒溫進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度高低相差太大，會使發(fā)酵不正常。如果在糖化液中加入適量飴糖或糖類混合發(fā)酵，效果更好。
7. 醋酸菌制醋的原理方程式是什么
一般制醋有三個過程：第一步，曲霉先把大米、小米或高粱等淀粉類原料變成葡萄糖；第二步由酵母菌把糖變成酒精。
如果生產(chǎn)到這一步，人們就可以喝上美酒了。但是，由酒為醋，還得有第三步，這就要醋酸梭菌來完成。醋酸梭菌是一種好氣性細(xì)菌，它們可以從空氣中落到低濃度的酒桶里，在空氣流通和保持一定溫度的條件下，迅速生長繁殖，進(jìn)行好氣呼吸，使酒精氧化，就這樣它們一面“喝酒”，一面把酒精變成了味香色美的酸醋。
8. 醋酸菌化學(xué)方程式
醋酸菌,即醋酸桿菌(ACETOBACTER)是細(xì)菌,屬于醋酸單胞菌屬,主要進(jìn)行無性生殖,二分裂生殖：一個細(xì)菌細(xì)胞壁橫向分裂,形成兩個子代細(xì)胞。
9. 醋酸桿菌釀醋的化學(xué)方程式
醋酸菌如果在糖源充足的情況下，可以直接將葡萄糖變成醋酸； 如果在缺少糖源的情況下，先將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸； 在氧氣充足的情況下，能將酒精氧化成醋酸，從而制成醋。
10. 制作果醋的方程式
果酒制作的原理:在無氧條件下,酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。方程式：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。方程式：C?H?OH+O?→CH?COOH+ H?O果酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO?，所以發(fā)酵后，PH會變小。果醋在發(fā)酵過程中生成醋酸，所以發(fā)酵后，PH會變小。當(dāng)氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳兂纱姿?。果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。果酒酒度鑒別——我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi)。果酒色素鑒別——果酒應(yīng)該是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入幾張紙巾，酒變清了代表添加人工色素，顏色不變代表為天然。