我們進經(jīng)常能聽到酒糟；但是很少有人能聽說香糟；今天我們就一起來了解一下香糟以及香糟的功效。
一、香糟的介紹
做黃酒剩下的酒糟經(jīng)加工即為香糟。香糟香味濃厚，含有10%左右的酒精，有與黃酒同樣的調(diào)味作用。以香糟為調(diào)料烹制的菜肴有獨特訴風味，福建閩菜中好多菜肴就以此聞名，杭州、蘇州等地的菜肴也有使用。
香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟為紹興黃酒的酒精加工而成;紅糟是福建的特產(chǎn)，為了專門生產(chǎn)這種產(chǎn)品，在釀酒時就需加入5%的天然紅曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹調(diào)中應用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專讓生產(chǎn)的香糟，是用新鮮的墨黍米黃酒酒精加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉制成，香味異常。
二、香糟的功效與營養(yǎng)價值
香糟富含多種蛋白質(zhì)、維生素及其他營養(yǎng)元素，具有香氣馥郁、除腥氣、提鮮味、增食欲的功效?？勺鳛檎{(diào)味料來糟滯肉、禽、蛋、魚類，還能增加菜肴的特色香味，在烹調(diào)中的應用范圍很廣，燒、熘、爆、熗等做法均可使用。
三、香糟的做法
香糟冬瓜
調(diào)料：香糟60克，大蔥10克，姜5克，鹽8克，淀粉(豌豆)8克，料酒5克，植物油50克，香油5克，味精1克，白砂糖8克，江米酒30克，各適量。
制作方法：
1.將冬瓜洗凈，削去皮，切開挖去瓤和籽，洗凈，切成5厘米長、1.5米寬厚的條。
2.將蔥白洗凈，切成末;鮮姜刮去皮，洗凈，切成末。
3.將炒鍋置大火上燒熱倒入植物油，燒至七成熱時，放入冬瓜條，炸至金黃色撈出瀝油。
4.將鍋內(nèi)余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，燒熱后放入蔥姜末炒出香味時放入炸好的冬瓜條，加香糟汁、料酒、精鹽、白糖和少許水，蓋上鍋蓋，改用小火燒5分鐘，淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡，加味精，炒勻，淋上香油，盛入盤中即可供食。
我們知道了香糟具有香氣馥郁、除腥氣、提鮮味、增食欲的功效；而且可以補充多種蛋白質(zhì)、維生素及其他營養(yǎng)元素。
來源：網(wǎng)絡
