大家知道嗎？小編作為一個(gè)資深的葡萄酒愛好者對于葡萄酒的了解是非常多的，那么大家知道近年來隨著我國的對外開放，我國的一些個(gè)國力的提升，導(dǎo)致許多的外國人都抓準(zhǔn)了這個(gè)機(jī)會，向我國進(jìn)軍，大量的進(jìn)口商品流入到了我國。對他們帶來利益的同時(shí)呢，也給我們中國人民帶來了一定的好處。是我們中國人見識到了外面世界的產(chǎn)物。那么紅酒呢就是其中最為明顯的一種。在很早的時(shí)期，其實(shí)紅酒就已經(jīng)傳入到了國內(nèi)，但是那個(gè)時(shí)候由于大家經(jīng)濟(jì)能力不是很強(qiáng)，還有一方面的就是國家的管控非常嚴(yán)格，所以說呢，紅酒也一直沒有在民間興起，那今天呢，大家隨著改革開放都有機(jī)會品嘗到了紅酒。所以說呢，小編要為大家分享一篇關(guān)于單寧高的葡萄酒，希望大家通過小編的分享，可以理解到單寧是一個(gè)什么東西，他在葡萄酒當(dāng)中扮演著什么樣的角色，他的品質(zhì)會不會影響葡萄酒的一些質(zhì)量？那么接下來的時(shí)間呢，就教給大家，希望大家可以在文章中仔細(xì)的尋找認(rèn)真的閱讀。通過文章能夠了解一些非常。難以讓人發(fā)現(xiàn)的知識，對大家以后有所幫助，好了，大家可以看文章了。
單寧高的葡萄酒好嗎
單寧是成就紅葡萄酒的一大功臣，帶來澀感的同時(shí)也給葡萄酒增添了幾分復(fù)雜度。通常單寧豐富的紅葡萄酒還有著厚重的酒體、復(fù)雜的香氣；而單寧不足的紅葡萄酒則顯得質(zhì)地輕薄，沒有表現(xiàn)力，甚至嘗起來也淡然無味。那么，是不是單寧越高，葡萄酒就越好呢？其實(shí)，單寧的含量和紅葡萄酒的品質(zhì)并不呈正比，因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)受很多因素影響，其中平衡度就是一個(gè)非常重要的因素。一瓶上好的紅葡萄酒，應(yīng)是酒精度、酸度、單寧等物質(zhì)混合后的平衡體。有關(guān)專家通過研究紅葡萄酒的品質(zhì)得出了一個(gè)測算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數(shù)。假設(shè)某種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6g/l，單寧為1.8g/l，那么這款葡萄酒的柔順指數(shù)則為6.6。其中，柔順指數(shù)超過5的紅葡萄酒一般品質(zhì)較好。所以，我們可以推斷這款葡萄酒的品質(zhì)尚且不錯(cuò)，還有可能口感醇厚、協(xié)調(diào)飽滿、香氣馥郁。從以上來看，單寧和酸度之間的均衡，更是維持葡萄酒平衡的關(guān)鍵。所以說并不是單寧越高，葡萄酒就越好，單寧也只是保證葡萄酒平衡的一個(gè)不可或缺的重要因素。
單寧的含義
葡萄酒中的單寧其實(shí)是酚類物質(zhì)，來自于釀酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，葡萄汁浸泡在葡萄皮和葡萄籽的時(shí)間越長，陳釀在橡木桶中的時(shí)間越久，葡萄酒的單寧含量越高。
寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
紅葡萄酒由于帶皮發(fā)酵，而且很多是在橡木桶中發(fā)酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時(shí)間越長，葡萄酒中的單寧酸含量就越高，所以很多人就不太適應(yīng)紅葡萄酒這種濃烈的味道。
單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。舉個(gè)典型的例子，不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液。
綜上所述，單寧高的葡萄酒，確實(shí)是非常的好。當(dāng)然單寧肯定是一種可以給葡萄酒帶來奇特味道的物質(zhì)，他可以給葡萄酒帶來一種澀澀的感覺，也可以延長葡萄酒的保質(zhì)期，所以總的來說單寧還是比較好的，如果太高的話葡萄酒的糖分就會很少，那個(gè)時(shí)候大家可能會不喜歡，畢竟小編是喜歡甜一點(diǎn)的葡萄酒，所以說大家在這里也就仁者見仁，智者見智了，不過最重要的也是老生常談的話題。大家都知道葡萄酒的酒精度數(shù)也不是很低，在我們?nèi)粘ｏ嬘闷咸丫频耐瑫r(shí)，一定要注意自己的酒量做到適可而止。
