葡萄酒在很久以前是在西方國(guó)家流行的飲品，我們都知道這和本身的產(chǎn)地有關(guān)系，就像我們一直流通的白酒是一樣的，后來(lái)經(jīng)過(guò)百年發(fā)展，葡萄酒隨著經(jīng)濟(jì)流通，現(xiàn)在已經(jīng)是全球性質(zhì)商品的存在，關(guān)于它的基地也是到處都有的，到了后來(lái)它的相關(guān)釀造方法也不再是什么秘密，很多人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)電視文獻(xiàn)教程就可以自己動(dòng)手釀制葡萄酒，釀制葡萄酒雖然操作方式非常簡(jiǎn)單，但是其中需要注意的事項(xiàng)也是很多的，不然一個(gè)不注意就可以導(dǎo)致化學(xué)中毒。
自釀葡萄酒有毒嗎？入秋后,很多朋友都開(kāi)始自己釀制葡萄酒，但是提醒您，在家庭釀制葡萄酒的過(guò)程中，可能產(chǎn)生有毒的化學(xué)物質(zhì),所以飲用自釀葡萄酒有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。如果您飲用自釀葡萄酒后有任何不適，請(qǐng)及早就醫(yī)。現(xiàn)在，正是葡萄的銷(xiāo)售旺季，很多朋友開(kāi)始自己動(dòng)手釀制葡萄酒?？墒且嵝涯氖牵鹤约横勚破咸丫埔欢ㄒ⌒?，因?yàn)樽灾破咸丫浦锌赡茈[藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。
有關(guān)專(zhuān)業(yè)部門(mén)曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，千萬(wàn)不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類(lèi)有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
自釀葡萄酒注意事項(xiàng)
1.釀造過(guò)程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無(wú)水無(wú)油”，否則會(huì)失敗。
2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。
3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。
4.過(guò)濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿(mǎn)，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
綜上所述；以上我們說(shuō)到了自釀葡萄酒的廣泛性也說(shuō)到了自釀葡萄酒的危險(xiǎn)性，所以大家一定要用對(duì)的方法不要導(dǎo)致悲劇產(chǎn)生，雖然是食物液體，但是其中各種成分的混搭失去標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)導(dǎo)致毒素的產(chǎn)生，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)傷害是很大的。
