奶酒怎么做

　　奶酒怎么做

　　奶酒主要是我國(guó)北方游牧民族所釀造，嚴(yán)寒的氣候，是馬背上的民族為奶酒的釀造提供了便利的條件。所以無(wú)論是從古代匈奴還是現(xiàn)在人都非常擅長(zhǎng)釀造奶酒。奶酒蒙語(yǔ)成為阿日里，他在元代的時(shí)候是，作為重要的飲料，元朝宮廷和蒙古諸王都有專門制造奶酒的人，所造的奶酒除了自營(yíng)之外，還進(jìn)行宴會(huì)招待客人或者是祭祀使用。如果您去蒙古草原做客，就可以看到馬奶酒，你也可以進(jìn)行親身品嘗。具體這款酒是怎么做的呢？它的方式比較簡(jiǎn)單還是復(fù)雜呢？

　　奶酒怎么做

　　即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動(dòng)，使奶在劇烈的動(dòng)蕩撞擊中溫度不斷升高

　　最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個(gè)無(wú)底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個(gè)冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個(gè)小罐或在桶幫上做一個(gè)類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。

　　奶酒藥用價(jià)值

　　奶酒在釀制過(guò)程中，并不破壞牛奶本身固有的營(yíng)成養(yǎng)份，而是將其精練、脫去脂肪、增加純度、然后發(fā)酵，使所含營(yíng)養(yǎng)充分生物活化，更易為人體吸收。

　　據(jù)權(quán)威部門檢測(cè)，乳香飄奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)；其維生素含量比牛初乳還高；B5是人乳的20余倍；鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富；特別是能夠促進(jìn)人體微循環(huán)的煙酸含量已達(dá)藥用水平。

　　總結(jié)，每當(dāng)七八月份牛肥馬壯的時(shí)候是釀造馬奶酒的最佳季節(jié)，那時(shí)候勤勞的蒙古族婦女會(huì)將污染的牛奶放于盆中之后便會(huì)和如此進(jìn)行分離，隨著時(shí)間的變化發(fā)酵成酒，現(xiàn)在由于科學(xué)的發(fā)達(dá)和生活的進(jìn)步，蒙古人釀造奶酒的工藝也逐步完善，現(xiàn)在采用現(xiàn)代微生物工程釀造不僅簡(jiǎn)單，而且出現(xiàn)了比較烈性的蒸餾酒。