奶酒怎么做

　　奶酒怎么做

　　奶酒主要是我國北方游牧民族所釀造，嚴(yán)寒的氣候，是馬背上的民族為奶酒的釀造提供了便利的條件。所以無論是從古代匈奴還是現(xiàn)在人都非常擅長釀造奶酒。奶酒蒙語成為阿日里，他在元代的時候是，作為重要的飲料，元朝宮廷和蒙古諸王都有專門制造奶酒的人，所造的奶酒除了自營之外，還進(jìn)行宴會招待客人或者是祭祀使用。如果您去蒙古草原做客，就可以看到馬奶酒，你也可以進(jìn)行親身品嘗。具體這款酒是怎么做的呢？它的方式比較簡單還是復(fù)雜呢？

　　奶酒怎么做

　　即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動，使奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高

　　最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。

　　奶酒藥用價值

　　奶酒在釀制過程中，并不破壞牛奶本身固有的營成養(yǎng)份，而是將其精練、脫去脂肪、增加純度、然后發(fā)酵，使所含營養(yǎng)充分生物活化，更易為人體吸收。

　　據(jù)權(quán)威部門檢測，乳香飄奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)；其維生素含量比牛初乳還高；B5是人乳的20余倍；鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富；特別是能夠促進(jìn)人體微循環(huán)的煙酸含量已達(dá)藥用水平。

　　總結(jié)，每當(dāng)七八月份牛肥馬壯的時候是釀造馬奶酒的最佳季節(jié)，那時候勤勞的蒙古族婦女會將污染的牛奶放于盆中之后便會和如此進(jìn)行分離，隨著時間的變化發(fā)酵成酒，現(xiàn)在由于科學(xué)的發(fā)達(dá)和生活的進(jìn)步，蒙古人釀造奶酒的工藝也逐步完善，現(xiàn)在采用現(xiàn)代微生物工程釀造不僅簡單，而且出現(xiàn)了比較烈性的蒸餾酒。