很多人喝紅酒的時候會搖晃酒杯，當紅酒在杯壁搖動的時候，一般都會留下一條條的酒痕，一般我們都稱為“掛杯”。有人說，掛杯的葡萄酒才是好酒，那么，究竟什么叫做“掛杯”？這個說法又是否正確呢？
什么是紅酒掛杯？
為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒痕，俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，這就是所謂掛杯現(xiàn)象。
掛杯越多，紅酒酒質越好？
酒淚（掛杯）產生的直接原因就是酒液比較粘稠，說明酒液中粘稠成分的含量相對較高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚（掛杯）的產生說明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對較高。
掛杯嚴重的葡萄酒，口感通常會比較豐郁，這也是為何很多人認為酒淚（掛杯）越多，酒品質越好的真實原因。
然而，這只能是初學者或入門級的判斷。從專業(yè)的角度講，酒質的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于：
?。?）葡萄酒中酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物等成分的平衡?br> ?。?）香氣的層次性和復雜度；
?。?）耐得住陳年；
（4）余味悠長；
?。?）色澤的優(yōu)雅；
正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。
觀察紅酒掛杯有何意義？
其實，我們旋轉酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。
以上就是紅酒掛杯的相關內容，大家可以知道，紅酒掛杯并不是唯一判斷紅酒質量好壞的標準，判斷紅酒質量還有很多因素，大家要學會綜合考慮。
