在各種高大上的酒會上，如果你不懂得如何去評價葡萄酒，是不是會覺得很尷尬呢？別著急，本文小編就來教大家，日常生活中應(yīng)該如何去品嘗和評價一款葡萄酒。
從哪些方面評價葡萄酒？
一瓶葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)，可以從下面幾個方面來評定：平衡、復(fù)雜度、濃郁度、余味、成熟度、木桶用法、陳年潛力、風(fēng)格。
一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，首先他是平衡的，不會讓你喝起來感到任何的突兀。葡萄酒的酸度和酒體很平衡，酸度與單寧也是很平衡的。如果一瓶葡萄酒喝起來很突兀，比如單寧特別重，特別酸，或者酒精味特別嗆，真的說不上是什么好葡萄酒。一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，她的味道不是單一，絕對不會讓你感覺到單調(diào)。她的味道是復(fù)雜的，除了簡單的果味還有花香草本香動物，甚至是香焦糖香土石香全都有！一款葡萄酒如果濃郁度不夠，就會顯得很淡寡，如果一瓶葡萄酒不僅濃郁度高還保持復(fù)雜度、與酸度之間還能平衡，想不優(yōu)質(zhì)都很難。
該如何評價余味呢？就像吃完美食之后“唇齒留香”一樣，如果把嘴里的葡萄酒吞了以后，味道還久久不散去，甚至能持續(xù)幾十秒，這樣的優(yōu)質(zhì)葡萄酒不是誰都能做到的?！捌胶狻?fù)雜度、濃郁度、余味”是四個比較普遍參考標準?！俺墒於取⒛就坝梅?、陳年潛力、風(fēng)格”就是特別專業(yè)的評判標準了。
成熟度：包括釀酒葡萄果實的成熟（糖分、酸以及單寧）和葡萄酒的成熟（風(fēng)味的演變）。葡萄酒的成熟可以通過陳年來獲得，但是葡萄本身的不成熟，后天很難彌補。
木桶用法：不是所有葡萄酒都適合過橡木桶，有些葡萄酒用橡木桶是錦上添花，有些葡萄酒使用橡木桶就是“買櫝還珠”。橡木桶用得好的話，可以增加葡萄酒許多風(fēng)味，既能很好的襯托了酒體，又沒有喧賓奪主。
陳年潛力：這是一個相對的概念，就是指葡萄酒是否在最佳適飲期。這瓶葡萄酒是否還是有點年輕或者是已經(jīng)過了適飲期，果味是否消退，酒體是否散架？
風(fēng)格：這包括了葡萄本身的特色以及當(dāng)?shù)仄咸褕@的風(fēng)土。一瓶葡萄酒是不是展出了自己葡萄品種的風(fēng)格，以及風(fēng)土特征，這都是很重要的。不然葡萄酒就不會出現(xiàn)那么多關(guān)于地區(qū)、風(fēng)土的區(qū)分了。一瓶來自澳大利亞巴羅薩山谷的老藤西拉，總能讓你喝出不一般的味道。
如何評價葡萄酒的香味？
a)、泥巴mud，形容葡萄酒里面的泥巴味有好幾種說法，earth專指波爾多的土味，barnyark則用來形容勃艮第的土味。
b)、澀味astringent，是葡萄酒的重要特征，其中，astringent指微酸的干澀，coarse指一般的澀味，bitter指苦澀。bitter也指苦艾酒。
c)、spicy用來指辣味，但形容是西班牙里奧哈（Rioja）葡萄酒的香辣味，要用cloves。
d)、最復(fù)雜的是草味leafy，有藥草味herbal，青草味green，濕草味forestfloor，雜草味weedy，香草味vanilla，腥的青草味hay，一般草味grassy，一共8種，可能還有更多。
e)、葡萄酒介紹中最常出現(xiàn)的一個名詞是黑醋栗cassis，赤霞珠、美樂、西拉都帶有黑醋栗的香味。黑醋栗學(xué)名黑加侖，茶藨子科，醋栗屬，nigrum種，是一種灌木的果實，據(jù)說很有益于健康，不要被美麗的名稱誘惑，其實就是種野果子，中國人通常不是很習(xí)慣喝黑加侖的味道。
f)、高檔紅酒很多都帶有一點甜味，類似火腿的味道，這也是我最喜歡的味道。我查了葡萄酒手冊，沒找到特別貼切的形容詞，這算是一個遺憾吧。比較接近的是煙草tobacco和烤肉香toast，生成這兩種香味都要借用新橡木桶。
g)、清新的酒香叫aroma，成熟的酒香叫bouquet，如果我們喜歡葡萄酒的草味，究竟屬于八種草味里面的哪種，也許并不那么重要。
如何評價葡萄酒的酒體？
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。可以用牛奶來做一個類比：（1）輕酒體：脫脂牛奶（2）中等酒體：全脂牛奶（3）豐滿酒體：高脂乳如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。
以上就是小編帶大家了解的葡萄酒評價的詞匯，是不是覺得收獲很多呢？葡萄酒評價是一個不斷積累的過程，希望大家在日常生活中不斷總結(jié)，相信大家都能成為專業(yè)的品酒師。
