愛(ài)喝葡萄酒的朋友們會(huì)不會(huì)有這樣的疑問(wèn)，葡萄酒喝起來(lái)為何有點(diǎn)酸酸的？葡萄酒的酸對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)很重要嗎？今天小編就帶大家認(rèn)識(shí)葡萄酒中的酸。
紅酒中的酸有哪些？
1、酒石酸（TartaricAcid）
酸的口感不是很強(qiáng)烈，清爽而穩(wěn)固，一般是葡萄酒中含量最高的有機(jī)酸。葡萄酒中的酒石酸來(lái)自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。
2、蘋(píng)果酸（malicacid）
酸味強(qiáng)烈，刺激性強(qiáng)，具有一定的水果香氣，大家可以想像一下青蘋(píng)果的味道。葡萄酒中蘋(píng)果酸來(lái)自于葡萄本身，葡萄本身含有一定量的蘋(píng)果酸。
3、乳酸（lacticacid）
酸味比較柔和細(xì)膩，不像蘋(píng)果酸那樣艱澀、刺激，略點(diǎn)乳香味，即原味酸奶的味道。葡萄酒中乳酸來(lái)自于“二次發(fā)酵”，二次發(fā)酵又稱(chēng)“蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵”。此過(guò)程中部分蘋(píng)果酸逐漸轉(zhuǎn)化為乳酸，葡萄酒的整體酸度降低并趨于柔和。
4、檸檬酸（citricacid）
酸性較弱、口感清爽香滑，帶有果香味，葡萄酒中含量較少，且源自葡萄果實(shí)本身。有關(guān)檸檬酸的味道，可想象一下吃酸橙或檸檬時(shí)的感覺(jué)。
葡萄酒的酸有什么作用？
第一，它們讓葡萄酒喝起來(lái)更可口。紅葡萄酒中，酸和酒香、酒精、單寧構(gòu)建成一個(gè)和諧的整體，取悅你的味蕾。而對(duì)于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風(fēng)味更加突出。而且，酸還具有開(kāi)胃的作用，讓我們還想再來(lái)一杯。
其次，酸可以起到維持和穩(wěn)定紅葡萄酒顏色的作用。酸度更高的酒顏色更深，并且更穩(wěn)定。酸度低的酒顏色則較為陰郁，并且較不穩(wěn)定，顏色很有可能會(huì)變成褐色。
更重要的是，葡萄酒中的酸具有預(yù)防功效。大多數(shù)菌類(lèi)無(wú)法在這么惡劣的環(huán)境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鮮作用。因?yàn)?，如果沒(méi)有一點(diǎn)二氧化硫來(lái)保鮮，恐怕我們無(wú)法在中國(guó)品嘗到進(jìn)口酒了，因?yàn)榧冏匀坏钠咸丫茣?huì)無(wú)法熬過(guò)漫長(zhǎng)運(yùn)輸中的各種各樣折磨。
怎么選擇不同酸度的葡萄酒？
不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品種中，雷司令(Riesling)、白詩(shī)南(CheninBlanc)和長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄，而維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)酸度較低。另外，葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)。例如，霞多麗(Chardonnay)的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)酸度非常高，而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。
總而言之，葡萄酒的酸對(duì)于酒的抗菌、口感、顏色、陳年能力等方面都發(fā)揮重要作用，但是酸也需要平衡，大家如果不喜歡葡萄酒的酸味可以選擇酸度比較低的葡萄酒哦。
