我每一個人都知道我國是以白酒出名的一個國家，我們國家的白酒在世界上享有很高的地位和很深的影響力，在每一個人的。心里都有著不同的地位。無論哪種人，那么大家知道嗎？白酒也是分369等的，一些好的白酒，它的味道是受。大部分人所認可的，但是還有一些。劣質低檔的白酒，他的一些味道。其實就是有一點兒弄虛作假的，那么大家知道嗎？好的白酒他的釀制。過程是怎么釀制的呢？那針對這個問題呢，今天就有小編來為大家分享一篇關于。白酒怎么做的做法大全的文章，希望大家通過小編的分享，可以明白。白酒究竟是如何釀制的？以及他的一些個過程和原理是什么樣的。同時呢，大家一定要仔細的去把握好釀制白酒的一些各原料配比和基本的一些個處理方式對大家以后去釀制白酒，或者說是從事白酒行業(yè)都有一些實質性的幫助，還有建設的性的建議，那么接下來的時間呢，小編就不打擾大家了，大家可以去文章當中尋找自己想要的答案了，大家看文章吧。
白酒怎么做法大全
1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。
2、粉碎五種糧食按比例準確配料后經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊?。
3、蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
4、開窖發(fā)酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。
5、配料、攪拌和潤糧此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。
6、上甑上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。
7、蒸餾摘酒蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質并壇。
8、出甑，攤涼出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。
9、入窖糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進行踩窖。踩窖后找五個測溫點，插上溫度計，檢查后作好記錄。
10、出窖后進行分堆拌糠產生酒醅。然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進行入庫保存。
11然后對酒醅進行蒸酒，蒸酒后產生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進行入庫保存。
擴展資料：
白酒處理技術：
陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。
勾兌：這是決定酒質的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作?，F在利用計算機的勾兌技術也正在研究發(fā)展之中。
配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現在能夠生產混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,于是進一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調香劑加入到一般質量的白酒中?？商岣甙拙频馁|量。
酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。
綜上所述，白酒的釀制方法其實是非常的簡單而又精細的，大家必須要牢牢把握好每一個釀制的環(huán)節(jié)的要點，每一分原料的配比還有最后的一些收尾狀態(tài)，這些呢都是白酒品質的一個關鍵。最后呢，小編還是要提醒大家，我們釀制出來的白酒，無論好壞，大家都要做到心中有數，要做一個有度有量的人，不可以去大肆的酗酒，這樣的話會導致自己的身體機能受到嚴重的損傷，甚至可能危及到自己的生命安全，希望大家可以去。理解，后來今天小編的分享就到此為止啦。
