在我們常見(jiàn)的酒類(lèi)當(dāng)中，主要包括啤酒，白酒，喝紅酒，每一種酒都是有度數(shù)的，而且它們的度數(shù)也都各不相同。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)還是非常喜歡喝紅酒的，在現(xiàn)在的市場(chǎng)當(dāng)中有很多紅酒的品牌，而且每一個(gè)紅酒品牌的度數(shù)也都各不相同，那么你知道關(guān)于紅酒的度數(shù)代表著什么嗎？下面讓小編給大家介紹一下。
紅酒的度數(shù)代表什么
紅酒度數(shù)主要是由葡萄果實(shí)中的含糖量決議的。盡管紅酒的發(fā)酵是很繁雜的化學(xué)反響的歷程，然而此中最重要的化學(xué)改變是糖在酵母菌的用處下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)樸暗示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。所以葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄自己含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
一般，17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要得到1°的酒精度，則一定有17—18g的糖分，對(duì)于干白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅酒由于帶皮發(fā)酵或其它損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。不一樣國(guó)家地域的天氣、葡萄種類(lèi)、年份等原因都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量以致葡萄酒酒精度有所不一樣。如美國(guó)加州和澳洲的葡萄酒一般酒精度會(huì)高些。
所以咱們常常發(fā)現(xiàn)美國(guó)的紅酒酒精度在13%，澳洲的紅酒酒精度數(shù)在13.5%，乃至14%;像德國(guó)等天氣相對(duì)嚴(yán)寒一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而酒精度也相對(duì)較低。酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響紅酒的味道：過(guò)高會(huì)掩飾紅酒的自然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致紅酒味道不足。為了轉(zhuǎn)變紅酒的酒精度，各類(lèi)技能被應(yīng)用到紅酒出產(chǎn)歷程中，例如葡萄含糖度太高可用“扭轉(zhuǎn)錐體柱”技能(SpinningConeColumn，簡(jiǎn)稱(chēng)SCC)來(lái)減少紅酒的酒精度;而葡萄含糖太低則經(jīng)過(guò)加糖工藝以提高紅酒的酒精度。
新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必須不少于180克/升，而含糖類(lèi)少于120克/升的酒葡萄不可用作釀酒。
紅酒度數(shù)越高越好嗎
紅酒的酒精度與紅酒的好壞并無(wú)直接關(guān)系。紅酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的聯(lián)系，酒精度也可以影響酒的掛杯度和酒體，但并不是酒精度越高越好。
酒精度并非是衡量紅酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但高酒精度的酒酒體會(huì)更好，即風(fēng)味會(huì)更飽滿，口感會(huì)更醇厚。
因而若你不會(huì)區(qū)分紅酒的好壞，那么選擇高酒精度的紅酒是比較好的選擇。
除了酒精度數(shù)以外，紅酒的單寧、酸度、甜度(殘?zhí)?、果香以及余味的平衡，酒體的濃郁度、復(fù)雜度、回味的悠長(zhǎng)和風(fēng)味的獨(dú)特，這些因素都共同決定了一款量葡萄酒的好壞。
1、酒精度較低的(11-12度)，口感酸爽，清淡。
2、酒精度較高的(13-14度)，口感濃郁圓潤(rùn)的，不太酸，掛杯。
3、酒精度過(guò)低(<11度)或過(guò)高(>17度)的，口感一般比較甜。
以上給大家介紹關(guān)于紅酒的度數(shù)代表什么？相信大家對(duì)于這個(gè)疑問(wèn)已經(jīng)非常的了解。有一些紅酒的度數(shù)比較高，也有很多紅酒的度數(shù)會(huì)比較低。其實(shí)關(guān)于每一瓶紅酒的度數(shù)，主要取決于葡萄果實(shí)當(dāng)中的含糖量來(lái)決定。如果說(shuō)一瓶紅酒當(dāng)中的葡萄含糖量很高的話，那么它的酒精度也就會(huì)越高，相反如果葡萄的含糖量低，紅酒的酒精度也就會(huì)越低。這個(gè)時(shí)候?qū)τ诖蠖鄶?shù)的女性來(lái)說(shuō)，通常會(huì)選擇酒精度比較低的紅酒。
