大家應(yīng)該聽說過自制果酒，但是好像沒有聽說過自制發(fā)酵果酒，事實(shí)上不管是什么樣的水果，只要是甜的都可以進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒，但是在口味或者是在工藝上會(huì)有一定的差別。其實(shí)關(guān)于自制發(fā)酵果酒的方法還是非常簡單的，在有了水果當(dāng)中的糖分之后，接下來就可以進(jìn)行酒的釀造。那么接下來就讓小編來給大家詳細(xì)介紹一下關(guān)于自制發(fā)酵果酒的方法吧。
自制發(fā)酵果酒
第一步：挑選新鮮、無腐爛的藍(lán)莓去柄，清水浸泡、清洗，放在漏籃中晾干。
備注：挑選的原料一定要新鮮一些，沒有腐爛的，否則容易酸敗甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。像蘋果酒、梨酒等水果還需要去皮、去核再進(jìn)行榨汁。
第二步：取一克果酒酵母放入小碗，加上一小勺白糖，加入約20毫升涼開水，在室溫下活化約50分鐘。
備注：酵母活化溫度30℃以上為佳，酵母量添加量不要偏差太大都不成問題，發(fā)酵時(shí)間長短的區(qū)別而已。
第三步：在玻璃發(fā)酵罐中加入0.1克偏重亞硫酸鉀，并加入20毫升涼白開。用榨汁機(jī)將藍(lán)莓打成果漿，而后將藍(lán)莓果漿倒入玻璃發(fā)酵罐中。
備注：沒有榨汁機(jī)的話帶上PE手套手動(dòng)一顆顆擠壓藍(lán)莓，小木頭親測有效。加入食品級偏重亞硫酸鉀的作用是殺菌、抗氧化、澄清等作用，如果沒有這玩意兒，酒在釀造過程可能會(huì)酸敗，并且釀成的酒不耐貯藏。
第四步：將活化好的酵母液加入玻璃發(fā)酵罐中并加入100克白糖，用干凈無油開水燙過的筷子攪拌藍(lán)莓果漿至均勻。
第五步：蓋上發(fā)酵罐的蓋子，25~30℃發(fā)酵10天左右即可進(jìn)行果酒的過濾，在發(fā)酵過程中每隔一天攪動(dòng)一下酒體，將上層的果渣混入酒中，可以令發(fā)酵更徹底。
備注：蓋子無需蓋太緊，否則瓶子可能會(huì)被里面的二氧化碳撐爆。當(dāng)酒體中不再產(chǎn)生氣泡，這就說明果酒已經(jīng)發(fā)酵完全了。
第六步：將發(fā)酵好的果酒用四層紗布進(jìn)行過濾，在家里當(dāng)然是手動(dòng)過濾啦~過濾好的酒放在冰箱中靜置兩天。此時(shí)酒體會(huì)分離，上層是清液，下層是雜質(zhì)，將上層清液倒入玻璃瓶中進(jìn)行陳釀，并加入剩下的0.1克偏重亞硫酸鉀混合均勻。
備注：這樣的酒隨時(shí)可以喝，貯藏的久一些味道會(huì)好一些，貯藏溫度最不超過20℃。偏重亞硫酸鉀在第三步和最后一步中都要用到，所以不要一次性倒完，否則效果不佳。
自制桑葚酒怎么發(fā)酵
1、做原料驗(yàn)收時(shí)，要挑選顏色為紫色，紫紅色，紅色的桑葚，剔除青色，綠色桑葚。
2、發(fā)酵的容器跟葡萄酒釀制方法類似，可以選取玻璃制品，陶瓷罐子，食品級塑料桶，安全的不銹鋼容器，不能選用鐵，銅質(zhì)品。
3、破碎桑葚。量小的時(shí)候可以用手捏破，量大的時(shí)候可以購買專業(yè)的破碎機(jī)，破碎程度為打破桑葚囊包，然后榨汁一起方式發(fā)酵容器。
發(fā)酵時(shí)間：
1、主發(fā)酵一般時(shí)間為3天，溫度控制在22-28°。每天攪拌兩次，發(fā)酵結(jié)束后立即做皮渣分離。
2、可以采用紗布過濾，皮渣中的酒汁通過擠壓獲得。壓榨汁和過濾汁放在一起。
3、后發(fā)酵。時(shí)間一般控制在一周，溫度不變，后發(fā)酵完成的標(biāo)志是殘?zhí)堑暮吭诎俜种泓c(diǎn)二以下。
以上給大家介紹自制發(fā)酵果酒的方法。相信大家對于這個(gè)已經(jīng)非常清楚了。建議大家在釀造果酒的過程當(dāng)中，應(yīng)該加入一些果酒酵母，這樣有利于果酒的發(fā)酵，在一定程度上也能夠保證果酒的品質(zhì)。如果說你想要讓果酒的品質(zhì)更好的話，那么在制作的時(shí)候一定要做好每一個(gè)環(huán)節(jié)。平時(shí)我們常見的將整個(gè)水果泡起來的就是屬于露酒，這樣的酒和雞尾酒會(huì)有一些相似的地方。
