之前的文章小編為大家講了傳統(tǒng)法起泡酒，想必大家對(duì)傳統(tǒng)法起泡酒也有了很深的了解，本文小編就要為大家介紹另外一種起泡酒，那就是罐式法起泡酒，以下為具體介紹。
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什么是罐式法？
罐式法（TankMethod）也叫查瑪法（CharmatMethod）、馬丁諾帝法（MartinottiMethod）。它是將干型基酒置于罐中，加入發(fā)酵液，二次發(fā)酵在密封罐中進(jìn)行，通過過濾的方法除掉酒泥，最終在加壓條件下進(jìn)行裝瓶。這種方法大大節(jié)省了生產(chǎn)成本。
罐式法一般酒泥接觸時(shí)間短，生產(chǎn)的起泡酒會(huì)更多地表現(xiàn)出葡萄品種本身的香氣與特色，這于一些使用芳香葡萄品種的起泡酒來說是十分理想的。但也由生產(chǎn)商會(huì)讓酒在罐中熟化一段時(shí)間，并通過定期攪動(dòng)來增加酵母自溶風(fēng)味。
罐式法經(jīng)典起泡酒有哪些？
?。?）普羅賽克
幾乎所有的普羅賽克（Prosecco）都是罐式法所制，當(dāng)然也允許瓶中二次發(fā)酵。這是世界上銷量最大的起泡酒，每年飲用量超過3億瓶。
它有2個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，氣候?yàn)闇嘏拇箨懶詺夂?，同時(shí)受到海風(fēng)和阿爾卑斯山冷風(fēng)影響。普羅賽克DOC包含了意大利東北部威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）的大部分地區(qū)，面積約12,600公頃，土壤主要是沙土、沖積土、黏土，產(chǎn)量限制每公頃18噸。普羅賽克DOCG來自更小的產(chǎn)區(qū)科內(nèi)瓦多（ConeglianoValdobbiadene），面積約4,300公頃，土壤主要是砂巖、泥灰?guī)r、石灰?guī)r、黏土，產(chǎn)量限制每公頃13.5噸。
科內(nèi)瓦多海拔500米左右，葡萄園位處山脈南向坡，葡萄成熟度更好，同時(shí)山區(qū)的冷涼環(huán)境又能保持良好酸度，令人喝起來感覺結(jié)構(gòu)更扎實(shí)緊密。在這個(gè)產(chǎn)區(qū)里如果酒標(biāo)上寫了“河流+村莊名”，則意味著葡萄來自較好的村莊或區(qū)域，產(chǎn)量限制更嚴(yán)格。酒標(biāo)上若有“卡迪澤（SuperiorediCartizze）”，這是專門指一個(gè)106公頃的小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量限制比更加嚴(yán)格。
它由同名的普羅塞克（至少85%）葡萄所釀，現(xiàn)在改名叫格雷拉（Glera）。這個(gè)白葡萄品種比較中性，酸度較高，帶有花的芳香和香料氣息。另外也允許其他本土品種、皮諾品種和霞多麗葡萄。
釀造時(shí)最大壓榨量為70L/100KG，最短熟化時(shí)間（從二次發(fā)酵算起）是30天。超過90%的普羅塞克是全起泡（Spumante），也有少量微起泡（Frizzante），從風(fēng)格上而言有天然、極干和干型，其中天然占到了35%而且越來越流行。
普羅塞克出口為主，因?yàn)榉浅Ａ餍校|(zhì)量控制勢(shì)在必行。DOC級(jí)的知名生產(chǎn)商有瑪卡（LaMarca）、康達(dá)利尼（Contarini）；DOCG級(jí)的優(yōu)秀生產(chǎn)商包括瓦爾多（Valdo）、康達(dá)利尼。
?。?）藍(lán)布魯斯科
絕大部分藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）采用罐式法，也允許瓶中二次發(fā)酵。它采用藍(lán)布魯斯科葡萄釀造，然而這個(gè)品種品系眾多，導(dǎo)致風(fēng)格多樣。這些不同的葡萄品種主要種植在位于意大利艾米利亞（Emilia）中心的3個(gè)省份——摩德納（Modena）、帕爾瑪（Parma）和雷吉奧艾米利亞（Reggionell’Emilia）。
這里主要講摩德納，溫暖的大陸性氣候，河谷主要是沖積土，山區(qū)主要是黏土。它可以是一個(gè)大的DOC產(chǎn)區(qū)，又能分為3個(gè)更具體的DOC子產(chǎn)區(qū)：索巴拉（LambruscodiSorbara）、卡斯泰爾（LambruscoGrasparossadiCastelvetro）和圣克羅（LambruscoSalaminodiSantaCroce）。
摩德納藍(lán)布魯斯科顏色不深，結(jié)構(gòu)不強(qiáng)，果香新鮮口感輕盈，有許多紅色漿果風(fēng)味，這是入門級(jí)的；索巴拉單寧不高，酸度和酸度不錯(cuò)，一般是干型或半干，果香新鮮，結(jié)構(gòu)不錯(cuò)；圣克羅顏色較深、單寧和酸度較高，有較高的殘?zhí)且云胶饨Y(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)單易飲；卡斯泰爾被認(rèn)為品質(zhì)最高，高酸高酒精，酒體較飽滿，產(chǎn)區(qū)為山地強(qiáng)調(diào)風(fēng)土，殘?zhí)遣桓摺?/p>
藍(lán)布魯斯科最大壓榨量為70L/100KG，除此發(fā)酵需低溫以保持果香和酸度，可以加入濃縮葡萄汁創(chuàng)造甜型風(fēng)格。它十分多樣，可以是紅、桃紅，甜度可以從半干到甜型。一般是小酒農(nóng)聯(lián)合的合作性酒莊生產(chǎn)這種酒，知名生產(chǎn)商包括汝奈特（CantinaRiunite）。
?。?）塞克特
塞克特（Sekt）是對(duì)德國(guó)起泡酒的總稱。在德國(guó)有著巨大的起泡酒市場(chǎng)，人均起泡酒消費(fèi)量世界第一，而德國(guó)本地對(duì)起泡酒的需求80%依靠塞克特，所以產(chǎn)量也很高。
大部分塞克特采用罐式法釀造，一些高端的采用傳統(tǒng)法，要求酒精度至少10%abv，至少3.5個(gè)大氣壓。很多便宜塞克特的基酒來自其他國(guó)家，比如意大利、法國(guó)、西班牙。它對(duì)葡萄品種無規(guī)定，但在德國(guó)本地雷司令、黑皮諾和白皮諾最流行。
塞克特有明確的質(zhì)量分級(jí)，由低至高分別是：
塞克特：基酒可以來自任一歐盟國(guó)家，風(fēng)格簡(jiǎn)單，以干型和半干為主，這種價(jià)格低廉的起泡酒占了一半銷量。
德國(guó)塞克特（DeutscherSekt）：必須使用德國(guó)本地葡萄釀造，主要是雷司令，風(fēng)格以天然和極干為主。
特定產(chǎn)區(qū)塞克特（SektbestimmterAnbaugebiete）：簡(jiǎn)稱Sektb.A，釀酒葡萄來自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。
酒莊塞克特（Winzersekt）：采用單一葡萄園、單一葡萄品種釀制的優(yōu)質(zhì)塞克特，酒莊種植葡萄，使用傳統(tǒng)法釀造并且至少9個(gè)月酒泥陳釀，酒莊灌裝。
除此之外，還有年份塞克特（VintageSekt，至少85%該年份酒液）和單一品種塞克特（VarietalSekt，至少85%該葡萄品種）以及單一園塞克特（Einzellage，傳統(tǒng)法釀造，稀有且昂貴）。
優(yōu)質(zhì)的塞克特開始流行，但產(chǎn)量還是很小，主要在餐廳和葡萄酒專賣店銷售。第一大生產(chǎn)商是小紅帽（Rotkappchen），占1/3產(chǎn)量。第二大生產(chǎn)商是漢凱（Henkell&Co），占不到20%的產(chǎn)量。
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傳統(tǒng)法起泡酒與罐式法起泡酒有什么區(qū)別？
與傳統(tǒng)法不同，由于在罐式法中酒液一般不會(huì)與酒泥接觸太長(zhǎng)時(shí)間，所以用罐式法生產(chǎn)的起泡酒會(huì)更多地表現(xiàn)出葡萄品種本身的香氣，這對(duì)于一些需要使用芳香葡萄品種——如麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）等釀造的起泡酒來說是十分理想的。罐式法常用于意大利的普洛塞克（Prosecco）、藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）以及德國(guó)的塞克特等起泡酒的釀造，也是由于這種方法能很大程度地保留葡萄中的果香。
以上就是關(guān)于罐式法起泡酒的相關(guān)介紹，大家以后喝起泡酒可以注意觀察起泡酒的酒標(biāo)說明，也可以根據(jù)起泡酒的產(chǎn)地大概判斷是屬于哪種釀造方法。
