楊梅酒主要是以楊梅為主要原料釀造而成的，我們可以在自己動(dòng)手釀造時(shí)，對(duì)于楊梅的酒的酒精度數(shù)有著一定的把握，它擁有著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含維生素纖維素的對(duì)于人的身體有著一定的好處。如果我們?cè)陂e暇之余釀造楊梅酒時(shí)，具體的釀造方法是什么呢？如何才能夠保持它是一款酒精度數(shù)極低的人品呢？
原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。
絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí)）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。
加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。
裝瓶：將酒用紗布過(guò)濾后，裝入瓶中。[1]
殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。
制作楊梅酒的注意事項(xiàng)
1、在清洗楊梅之前，楊梅不要放冰箱，不然蟲(chóng)子凍死了，跑不出來(lái)了。
2、將楊梅和冰糖以一層一層交疊的方式放入瓶中，最后再倒入白酒。
3、楊梅泡酒時(shí)，選擇45度以上，清香型純糧釀造的白酒，濃香型和醬香型的白酒會(huì)掩蓋楊梅的味道，不適合用來(lái)泡楊梅。
4、如果不喜歡高度數(shù)的白酒，也可選用度數(shù)稍低的白酒，但最好不要低于35度。
5、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，要求干凈無(wú)水無(wú)油，最好事先進(jìn)行高溫或是倒入高度數(shù)的白酒涮一下進(jìn)行消毒。
綜上所述，楊梅酒是選取成熟的楊梅果實(shí)為主釀造而成，無(wú)霉變更加新鮮的楊梅為主釀造而成，但是我們?cè)卺勗鞐蠲肪茣r(shí)一定要注意，在清洗楊梅之前切記不要將它放在冰箱冷藏。而且再放入冰糖時(shí)需要進(jìn)行交疊放置瓶中，最后才可以倒入白酒，我們可以根據(jù)自己的口感來(lái)進(jìn)行決定，如果是想要釀制低度楊梅酒可以選擇酒精度數(shù)極低的飲品，聽(tīng)完小編的描述你是否有一種躍躍欲試的感覺(jué)呢？
